Tulsi is the herb found throughout the world and is a natural boon to the mankind- society. In India it is worshiped like goddess due to its medicinal values and healing properties and people keep the plant in the court yard or somewhere in the house in open.
The leaves are a nerve tonic and sharpen memory.
Tulsi is useful and good not only to treat so many dieses like cancer, allergies, auto-immune disorder, diabetes, skin allergies, chronic Rhinitis, Sinusitis and its regular use can prevent form such health hazards, to fight with infections in a very effective manner.
From time immoral in ayurved it is used to treat the patients to cure cough and cold, sore throat, allergies, cancer etc. It’s very effective in viral, influenza, and other acute respiratory tract infections. Tulsi has been found to be very effective herbal remedy for asthma as well.
Mix the juice of Tulsi leaves with honey and if taken every day in the morning with empty stomach one can protect from so many dieses and illness. It also helps to increase the appetite and improve the digestion. Children can also be given the decoxion of tulsi with honey for their better health.
In general Tulsi is found to be of two types as:
Shyama Tulsi with black colored leaves and Rama Tulsi with green colored leaves. Both have the same healing properties.
Tulsi inhibits inflammation causing enzymes in our bodies which contribute to arthriritis pain and kind of inflammation. The anti-inflammatory effects of Tulsi are comparable to ibuprofen, naproxen and aspirin. Tulsi is in regular use could replace such medicine to kill the pain.
Tulsi is good to reduce the negative effect of stress. It also protects us against mercury toxicity. The mercury deposits in our system from eating fish and even inserting dental fillings. Tulsi helps extracts this mercury from our body, purifying the complete body system.
More Benefits of Holy Basil (Tulsi)
Fever & common cold: The leaves of basil are specific for many fevers. During the rainy season, when malaria and dengue fever are widely prevalent, tender leaves, boiled with tea, act as a preventive against these diseases. In case of acute fevers, a decoction of the leaves boiled with powdered cardamom in half a liter of water and mixed with sugar and milk to bring down the body temperature of the patient. The juice of tulsi leaves can be used to bring down fever. Extract of tulsi leaves in fresh water should be given every 2 to 3 hours.
Tulsi in Cough: Chewing tulsi leaves with peeper (Gol Kali Mirch) relieves cough, cold and flu. Tulsi is an important constituent of many Ayurvedic cough syrups and expectorants.
Treating Sore Throat: Boiled Tulsi leaves in water and drink in case of sore throat. This water can also be used for the purpose of gargles.
Tulsi in Respiratory Disorder: The herb is very useful in the treatment of respiratory system disorders. A decoction of the leaves, with honey and ginger is an effective remedy for bronchitis, asthma, influenza, cough and cold. For the immediate relief in the cases of influenza the decoction of the leaves, cloves and common salt is given for immediate relief. It is a boon for respiratory tract disorders. It helps in treating all the disorders, which are related to throat. It increases the immunity of the body therefore it helps in fighting against any antigen or infection that invades our body. It is also very helpful in expelling out the extra mucus that gets accumulated in our respiratory tract especially in lungs or the respiratory passage s.
Tulsi is Stress reliever: Tulsi leaves are regarded as an anti-stress agent. Recent studies have shown that the leaves provide its user with the significant protection against stress. Even healthy persons can chew 12 leaves of Tulsi, twice a day, to prevent stress. It even purifies the blood and helps prevent several common disorders or ailments.
Tulsi Improves Beta Cell Function: Effective in treating diabetes. The leaves of the tulsi plant contain various essential oils within them. It is therefore very useful in improving pancreatic beta cell function and thus enhancing the insulin secretion to keep a check over the blood sugar within the patients suffering by diabetes.
Tulsi is Effective in treating Migraine –Certain analgesic properties in Tulsi are a great assert in providing remedy to various pains in the body. Tulsi is very helpful in relieving headaches and migraine. It contains certain compounds that helps to release the spasm in the muscles hence is extremely helpful in relaxing the body.
Tulsi Heals Abdominal disorders – It is one of the potent herbs in treatment of all a kinds of abdominal disorders. It is very helpful in improving the appetite. A mild laxative property helps in evacuation of the bowel and the maintenance of a healthy bowel.
Tulsi Treat the inflammation – its anti-inflammatory properties suppress any kind of inflammation. It reduces the pain and improves the blood circulation in the body to help in treating any type of the swellings in our bodies due to inflammation.
Heart diseases – Tulsi is useful in heart related problems. It gives strength to the heart muscles and also improves the blood circulation. It also helps in improving the blood supply to heart muscles. It is also helpful in reducing the cholesterol levels in the body.
Tulsi for Kidney Stone: Tulsi has an strengthening effects on the kidney. In cases of renal stone the juice of tulsi leaves and honey, if taken regularly for 6 months it will expel them through the urinary tract.
Children’s Ailments: Common pediatric problems like cough cold, fever, diarrhea and vomiting respond favorably to the juice of tulsi leaves. In chicken pox delay the appearance of the pustules, tulsi leaves taken with saffron will hasten them.
Mouth Infections: The leaves are quite effective for the ulcer and infections in the mouth. A few leaves chewed will cure these conditions. Moreover the leaves are also beneficial in the maintenance of the healthy oral hygiene
Dental Care Leaves of Tulsi – dried in the sun and powdered, can be used for brushing teeth. It can also be mixed with mustard oil to make a paste and used as toothpaste. This is very good for maintaining dental health, counteracting bad breath and for massaging the gums. It is also useful in pyorrhea and other teeth disorders.
Insect Bites: The herb is a prophylactic or preventive for insect stings or bites. A teaspoonful of the juice of the leaves is taken and is repeated after a few hours. Fresh juice must also be applied to the affected parts. A paste of fresh roots is also effective in case of bites of insects and leeches.
Skin Disorders: Applied locally, tulsi juice is beneficial in the treatment of ringworm and other skin diseases. It is also very beneficial in skin disorders as Leucoderma.
Monday, January 31, 2011
Fenugreek (Methi Dana)
Fenugreek (Methi Dana) is always found in each and every Indian Kitchen. Seeds and leaves are primarily used as a culinary spice. It is also used to treat a variety of health problems not only in India but it is also commonly used as home remedy in Egypt, Greece, Italy, and South Asia.'
Fenugreek is a natural herb that is commonly growing in the Mediterranean region of the world
Fenugreek seed contains protein, vitamin C, niacin, potassium, and diosgenin (which is a compound that has properties similar to estrogen).
Healing Properties of Fenugreek
Studies show that it has estrogen-like properties. It increases libido and lessen the effect of hot flashes and mood fluctuations that are common symptoms of menopause and PMS.
Fenugreek is one of the best herb to treat arthritis, asthma, bronchitis, improve digestion, maintain a healthy metabolism, increase libido and male potency, cure skin problems (wounds, rashes and boils), treat sore throat, and cure acid reflux. Fenugreek also has a long history of use for the treatment of reproductive disorders, to induce labor, to treat hormonal disorders, to help with breast enlargement, and to reduce menstrual pain. Recent studies have shown that Fenugreek helps lower blood glucose and cholesterol levels, and may be an effective treatment for both type 1 and 2 diabetes. Fenugreek is also being studied for its cardiovascular benefits.
Home Remedy for Balancing Cholesterol
Studies have found people who took 2 ounces (56g) of fenugreek seed each day had significantly (around 14 percent) lower cholesterol levels after 24 weeks, and had lowered their risk of heart attack by more than 25 percent. Therefore, a recommended remedy for lowering cholesterol is to take 2 ounces of Fenugreek seeds throughout the day. The seeds can be sprinkled onto prepared food, or they can be consumed with water if they are in capsule form.
Treating Diabetes and Lowering Blood Sugar Levels
Studies have shown that participants with type 2 diabetes had significantly lower blood sugar levels after eating fenugreek. Therefore, a recommended home remedy for treating Type 2 diabetes is to consume 500mg of fenugreek twice daily.
Herbal Cure for Skin Inflammation
Research has shown that Fenugreek is an effective topical treatment for skin problems such as abscesses, boils, burns, eczema, and gout. Therefore, a simple skin inflammation remedy is the following:
Fenugreek seeds contain a lot of mucilage, which helps sooth gastrointestinal inflammation by coating the lining of the stomach and intestine. Therefore, for an effective remedy against heartburn or Acid Reflux, simply sprinkle 1 teaspoon of fenugreek seeds onto your food. Another option is to take one teaspoon of Fenugreek seeds and swallow them with water or juice before any meal.
Home Remedy for Fever
The Fenugreek herb has been known to help reduce fever when taken with lemon and honey, since it nourishes the body during an illness. Therefore, to treat a fever, simply consume one to two teaspoons of Fenugreek seeds three times a day along with an herbal tea (such as green tea) with a teaspoon of honey and lemon juice. Some health food stores also sell herbal Fenugreek teas, which can be used instead of the green tea.
Fenugreek is a natural herb that is commonly growing in the Mediterranean region of the world
Fenugreek seed contains protein, vitamin C, niacin, potassium, and diosgenin (which is a compound that has properties similar to estrogen).
Healing Properties of Fenugreek
Studies show that it has estrogen-like properties. It increases libido and lessen the effect of hot flashes and mood fluctuations that are common symptoms of menopause and PMS.
Fenugreek is one of the best herb to treat arthritis, asthma, bronchitis, improve digestion, maintain a healthy metabolism, increase libido and male potency, cure skin problems (wounds, rashes and boils), treat sore throat, and cure acid reflux. Fenugreek also has a long history of use for the treatment of reproductive disorders, to induce labor, to treat hormonal disorders, to help with breast enlargement, and to reduce menstrual pain. Recent studies have shown that Fenugreek helps lower blood glucose and cholesterol levels, and may be an effective treatment for both type 1 and 2 diabetes. Fenugreek is also being studied for its cardiovascular benefits.
Home Remedy for Balancing Cholesterol
Studies have found people who took 2 ounces (56g) of fenugreek seed each day had significantly (around 14 percent) lower cholesterol levels after 24 weeks, and had lowered their risk of heart attack by more than 25 percent. Therefore, a recommended remedy for lowering cholesterol is to take 2 ounces of Fenugreek seeds throughout the day. The seeds can be sprinkled onto prepared food, or they can be consumed with water if they are in capsule form.
Treating Diabetes and Lowering Blood Sugar Levels
Studies have shown that participants with type 2 diabetes had significantly lower blood sugar levels after eating fenugreek. Therefore, a recommended home remedy for treating Type 2 diabetes is to consume 500mg of fenugreek twice daily.
Herbal Cure for Skin Inflammation
Research has shown that Fenugreek is an effective topical treatment for skin problems such as abscesses, boils, burns, eczema, and gout. Therefore, a simple skin inflammation remedy is the following:
- Take a spoonful of fenugreek and grind it into a powder.
- Mix the ground fenugreek with warm water.
- Take a simple piece of clean cloth and soak it into the mixture.
- Apply the soaked cloth directly onto the affected skin as a poultice.
Fenugreek seeds contain a lot of mucilage, which helps sooth gastrointestinal inflammation by coating the lining of the stomach and intestine. Therefore, for an effective remedy against heartburn or Acid Reflux, simply sprinkle 1 teaspoon of fenugreek seeds onto your food. Another option is to take one teaspoon of Fenugreek seeds and swallow them with water or juice before any meal.
Home Remedy for Fever
The Fenugreek herb has been known to help reduce fever when taken with lemon and honey, since it nourishes the body during an illness. Therefore, to treat a fever, simply consume one to two teaspoons of Fenugreek seeds three times a day along with an herbal tea (such as green tea) with a teaspoon of honey and lemon juice. Some health food stores also sell herbal Fenugreek teas, which can be used instead of the green tea.
Friday, January 28, 2011
पनीर कोर्न मसाला
सामग्री : पालक - 3 बंच अमेरिकन कॉर्न - 1 कप
उबला हुआ पनीर - 100 ग्राम
प्याज का पेस्ट - 1 बड़े चम्मच
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़े चम्मच
अदरक, लहसुन - 1 बड़े चम्मच
हरी मिर्च का पेस्ट - 1 बड़े चम्मच
गरम मसाला - 1 बड़े चम्मच
उबला हुआ पनीर - 100 ग्राम
प्याज का पेस्ट - 1 बड़े चम्मच
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़े चम्मच
अदरक, लहसुन - 1 बड़े चम्मच
हरी मिर्च का पेस्ट - 1 बड़े चम्मच
गरम मसाला - 1 बड़े चम्मच
विधि : पालक की पत्तियों को गर्म पानी में डालकर एक उबाल आने दें, उसके बाद पालक की पत्तियों का तुरंत ठंडे पानी में डाल कर निकाल लें। अब पालक का पेस्ट बना लें। एक कढ़ाही में घी गर्म करें, अब उसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर भून लें। उसके बाद उसमें प्याज का पेस्ट डालकर भूनें। जब प्याज का रंग भूरा हो जाएगा तब उसमें टमाटर की प्यूरी मिलाकर मध्यम आंच पर उसे 3-4 मिनट भून लें। अब उसमें कॉर्न, पनीर और पालक की प्यूरी मिलाकर पकाएंगे। इसे गर्मा-गर्म पराठे के साथ सर्व करें।
पनीर कुलचे
सामग्री : कुलचे - दो प्याज - एक (कटा हुआ)
हरी मिर्च - एक (कटी हुई)
ध्निया पत्ती - एक चम्मच (कटी हुई)
पनीर - 100 ग्राम (किसा हुआ)
तेल - 3 चम्मच
रेड पेपर - स्वादानुसार
नमक - स्वादानुसार
धनिया पाउडर - स्वादानुसार
गरम मसाला - स्वादानुसार
हरी मिर्च - एक (कटी हुई)
ध्निया पत्ती - एक चम्मच (कटी हुई)
पनीर - 100 ग्राम (किसा हुआ)
तेल - 3 चम्मच
रेड पेपर - स्वादानुसार
नमक - स्वादानुसार
धनिया पाउडर - स्वादानुसार
गरम मसाला - स्वादानुसार
विधि : एक पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें, फिर उसमें प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। उसके बाद उसमें सारे मसालें डालें और पका लें। अब हरी मिर्च और टमाटर डालकर तल लें। फिर किसा हुआ पनीर और धनिया पत्ती को डालें और धीमी आंच पर पकाएं। इस सारे मिश्रण को कुलचे के ऊपर डालें। तवे पर एक चम्मच तेल डालकर गर्म करें और कुलचे को तले लें। गर्मा गर्म सर्व करें।
पनीर टिक्का अचारी
सामग्री : पनीर - 500 ग्राम
दही - 100 ग्राम
नमक - स्वादानुसार
काली मिर्च - आधा छोटी चम्मच
मक्खन या घी - 2 टेबल स्पून
अचार का मसाला - 3 टेबल स्पून
जीरा पाउडर - 1छोटी चम्मच अदरक - 1 इंच (पेस्ट बना लीजिए)
शिमला मिर्च - दो
टमाटर - दो
चाट मसाला - डेढ़ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
हरा धनिया - 1 टेबिल स्पून नींबू - 1 (चार टुकड़ों में कटा हुआ)
दही - 100 ग्राम
नमक - स्वादानुसार
काली मिर्च - आधा छोटी चम्मच
मक्खन या घी - 2 टेबल स्पून
अचार का मसाला - 3 टेबल स्पून
जीरा पाउडर - 1छोटी चम्मच अदरक - 1 इंच (पेस्ट बना लीजिए)
शिमला मिर्च - दो
टमाटर - दो
चाट मसाला - डेढ़ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
हरा धनिया - 1 टेबिल स्पून नींबू - 1 (चार टुकड़ों में कटा हुआ)
विधि : पनीर को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। दही को फेंटकर, नमक, काली मिर्च , अचार का मसाला और आधा अदरक का पेस्ट मिला लें। अब उसमें पनीर के टुकड़े दही में डालकर मिलाइए आधा घंटे के लिए ढ़ंककर रख दें। दही से पनीर के टुकड़े निकालकर फ्रिज में रखें। शिमला मिर्च को धोकर, बीज निकालकर, चौकोर टुकड़े में काट लें और इनको भी तैयार मिश्रण में कुछ देर के लिए मिला लें। अब टमाटर, शिमला मिर्च और पनीर सभी को स्टिक में एक-एक करके पिरोएं। अब इसको ओवन में बेक करें। पनीर के ब्राउन हो जाने के बाद उसे निकाल कर एक प्लेट में सजाएं और इच्छानुसार नींबू का रस या फिर चाट मसाला डाल कर सर्व करें।
सेहत के आसान नुस्खे
- सुबह ताजे फलों का सेवन करें। दोपहर के खाने में दो से तीन फलों का और एक सब्जी का सलाद खायें, सलाद बनाने के लिए आप बीन्स और अंकुरित मटर का प्रयोग कर सकते हैं।
- रात में कम से कम दो सब्जिÞयों का सेवन करें।
- ब्रोकोली, गोभी, पालक जैसी हरी सब्जिÞयों में विटामिन बी और मिनरल्स होते हैं, इनके सेवन से मानसिक तनाव कम होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली भी मजबूत होती हैं।
- टमाटर, तरबूजÞ, लाल-गोभी जैसे फल व सब्जिÞयों में फाइटोकेमिकल्स होते हैं और इनमें लाइकोपीन नामक रासायन होता है, जो किसी भी प्रकार की आंतरिक क्षति या सूरज की किरणों से होने वाली त्वचा की क्षति से सुरक्षा करता है।
- गहरे नारंगी और पीले रंग के फलों में कैरोटिनायड और विटामिन ए प्रचूर मात्रा में होते है, जो अॉस्टियोपोरोसिस का खतरा कम करते हैं। गाजर, कद्दू, मीठे आलू, जैसी सब्जिÞयां आंखों और त्वचा के लिए भी अच्छी होती हैं
- बहुत पुरानी कहावत है डाक्टर को दूर भगाना है तो सेब खाएं।
कंधारी कबाब
सामग्री :
अनार के दाने = ¼ कप
तेल = 2 चम्मच
गाढा दही = 3 बडे चम्मच
काले चने = 1 कप
चने की दाल = ½ कप
हरी मिर्च = 2 बारिक कटी
अदरक लहसन पेस्ट = 1 चम्मच
नमक = ¼ चम्मच
गरम मसाला = ½ चम्मच
अमचूर = ½ चम्मच
जीरा = ¼ चम्मच
बडी इलायची = 2
लौंग =3-4
काली मिर्च = 3-4
विधि :
दाल व चने को 1 घंटे के लिए पानी में भिगोए अब इन्हें कूकर में डाल कर एक सीटी आनेके बाद घीमी आग पर 15 मिनट तक पकाएं |उतार कर ठंडा होनेपर छान लें | दरदरा पीस लें | साबुत मसालों को भी दरदरापीस लें | सभी मसाले व प्याज,अदरक पेस्ट,हरी मिर्च भी मिला लें | तैयार पेस्ट को 3 4 मिनट के लिए पका लें | उतार कर ठंडा करें | दही व अनार मिला दें | नमक मिला कर छोटे छोटे कबाब बना कर तेल में सुनहराहोने तक तल लें | चटनी के साथ परोसें |
अनार के दाने = ¼ कप
तेल = 2 चम्मच
गाढा दही = 3 बडे चम्मच
काले चने = 1 कप
चने की दाल = ½ कप
हरी मिर्च = 2 बारिक कटी
अदरक लहसन पेस्ट = 1 चम्मच
नमक = ¼ चम्मच
गरम मसाला = ½ चम्मच
अमचूर = ½ चम्मच
जीरा = ¼ चम्मच
बडी इलायची = 2
लौंग =3-4
काली मिर्च = 3-4
विधि :
दाल व चने को 1 घंटे के लिए पानी में भिगोए अब इन्हें कूकर में डाल कर एक सीटी आनेके बाद घीमी आग पर 15 मिनट तक पकाएं |उतार कर ठंडा होनेपर छान लें | दरदरा पीस लें | साबुत मसालों को भी दरदरापीस लें | सभी मसाले व प्याज,अदरक पेस्ट,हरी मिर्च भी मिला लें | तैयार पेस्ट को 3 4 मिनट के लिए पका लें | उतार कर ठंडा करें | दही व अनार मिला दें | नमक मिला कर छोटे छोटे कबाब बना कर तेल में सुनहराहोने तक तल लें | चटनी के साथ परोसें |
Thursday, January 27, 2011
बैंगन कलौंजी
आवश्यक सामग्री
5 छोटे आकार के बैंगन (बीच से लंबाई में चीरा लगाए हुए),
2 टी स्पून धनिया पाउडर, 1 टी स्पून जीरा पाउडर,
12 टी स्पून हल्दी पाउडर,
12 टी स्पून कसा हुआ नारियल,
1 टी स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
,इमली के दो टुकड़े गर्म पानी में भिगोए हुए,
3-4 टी स्पून सरसों के दाने,
6- 8 करी पत्ता, 2 सूखी साबुत लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक,
3- 4 टेबल स्पून वेजीटेबल आॅयल, सजाने के लिए हरा धनिया।
विधि: एक बोल में धनिया, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नारियल और लहसुन डालकर मिलाएं। इमली के गूदे को दबाकर पानी छानकर अलग कर लें। फिर गूदे और नमक को मसाले में मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं। फिर प्रत्येक बैंगन में भरें। एक में तेल डालकर गर्म करें फिर सरसों के दाने, साबुत लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर चटकाएं। फिर बैंगन डालकर धीरे से चलाएं। गलने तक पकाएं। सावधानी से चलाएं ताकि मिश्रण बाहर न निकलने पाए। हरे धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।
5 छोटे आकार के बैंगन (बीच से लंबाई में चीरा लगाए हुए),
2 टी स्पून धनिया पाउडर, 1 टी स्पून जीरा पाउडर,
12 टी स्पून हल्दी पाउडर,
12 टी स्पून कसा हुआ नारियल,
1 टी स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
,इमली के दो टुकड़े गर्म पानी में भिगोए हुए,
3-4 टी स्पून सरसों के दाने,
6- 8 करी पत्ता, 2 सूखी साबुत लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक,
3- 4 टेबल स्पून वेजीटेबल आॅयल, सजाने के लिए हरा धनिया।
विधि: एक बोल में धनिया, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नारियल और लहसुन डालकर मिलाएं। इमली के गूदे को दबाकर पानी छानकर अलग कर लें। फिर गूदे और नमक को मसाले में मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं। फिर प्रत्येक बैंगन में भरें। एक में तेल डालकर गर्म करें फिर सरसों के दाने, साबुत लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर चटकाएं। फिर बैंगन डालकर धीरे से चलाएं। गलने तक पकाएं। सावधानी से चलाएं ताकि मिश्रण बाहर न निकलने पाए। हरे धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।
पनीर की इमरती
सामग्री :
पनीर = 200 ग्राम
आटा या मैदा = 50 ग्राम
इलायची पाउडर = ¼ चम्मच
केसर = ¼ छोटा चम्मच
तेल या घी = तलने के लिए
चीनी = 250 ग्राम
खोया = 50 ग्राम
पिस्ता = 20 ग्राम
पाइपिंग बैग या नोजल
विधि :
पनीर को अछी तरह उंगलियो की सहायता से मसल लें ताकि गांठें ना रहें | भिगा केसर , इलायची ,आटा या मैदा मिला कर मुलायम लोई बनाएं | इसमें 20 30 मि.लि पानी मिलाएं | तेल या घी गरम करें | पाइपिंग बैग की सहायता से मिश्रण को इमरती का आकार देते हुए धीमी आग पर तल लें | चीनी व पानी मिला कर चाशनी बनाएं | आधा मिनट के लिए तैयार इमरती को चाशनी में डुबाएं | निकाल कर खोये वपिस्ते से सजा कर परोसें |
पनीर = 200 ग्राम
आटा या मैदा = 50 ग्राम
इलायची पाउडर = ¼ चम्मच
केसर = ¼ छोटा चम्मच
तेल या घी = तलने के लिए
चीनी = 250 ग्राम
खोया = 50 ग्राम
पिस्ता = 20 ग्राम
पाइपिंग बैग या नोजल
विधि :
पनीर को अछी तरह उंगलियो की सहायता से मसल लें ताकि गांठें ना रहें | भिगा केसर , इलायची ,आटा या मैदा मिला कर मुलायम लोई बनाएं | इसमें 20 30 मि.लि पानी मिलाएं | तेल या घी गरम करें | पाइपिंग बैग की सहायता से मिश्रण को इमरती का आकार देते हुए धीमी आग पर तल लें | चीनी व पानी मिला कर चाशनी बनाएं | आधा मिनट के लिए तैयार इमरती को चाशनी में डुबाएं | निकाल कर खोये वपिस्ते से सजा कर परोसें |
Monday, January 24, 2011
आम का सूप
सामग्री:
आम = 100 ग्राम
हरा धनिया = 20 ग्राम
टमाटर कटे हुए = 20 ग्राम
वेजिटेबल स्टॉक = 300 मिली
काली मिर्च पावडर
नमक = स्वादानुसार
विधि:
आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, वेजिटेबल स्टॉ्क, आम, टमाटर को काली मिर्च और नमक डालकर उबाल लें। अब सूप को रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए रख दें। इसे धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।
आम = 100 ग्राम
हरा धनिया = 20 ग्राम
टमाटर कटे हुए = 20 ग्राम
वेजिटेबल स्टॉक = 300 मिली
काली मिर्च पावडर
नमक = स्वादानुसार
विधि:
आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, वेजिटेबल स्टॉ्क, आम, टमाटर को काली मिर्च और नमक डालकर उबाल लें। अब सूप को रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए रख दें। इसे धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।
टोमैटो ओकरा सूप
सामग्री :
ताजे टमाटर =500ग्राम
प्याज मोटे टुकड़ों में कटा हुआ = 1
तेजपत्ता = 2
काली मिर्च = 5
सेलरी = 1 टुकडा
टोमैटो केचअप =100 ग्राम
नमक =स्वादानुसारा
भिंडी (ओकरा) = 150 ग्राम
तेल = तलने के लिए
कटा हुआ लहसुन = 50 ग्राम
मक्खन = 50 ग्राम
विधि :
एक गहरा बर्तन लें और उसमें टमाटर, प्याज, तेजपत्ता, काली मिर्च और सेलरी के साथ एक लीटर पानी डालकर उबालें। भिंडी को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें एक पैन में तेल डालकर तलें और सुनहरा करके एक तरफ रख दें। अब एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें और टमाटर डालकर तीस मिनट तक पकाएं। अब उसमें लहसुन डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं और ठंडा करके छानकर अलग कर लें। छने हुए सूप को दोबारा आंच पर रखें और टोमैटो केचअप, नमक मिलाकर गाढ़ा करें। तली हुई भिंडी के साथ परोसें।
ताजे टमाटर =500ग्राम
प्याज मोटे टुकड़ों में कटा हुआ = 1
तेजपत्ता = 2
काली मिर्च = 5
सेलरी = 1 टुकडा
टोमैटो केचअप =100 ग्राम
नमक =स्वादानुसारा
भिंडी (ओकरा) = 150 ग्राम
तेल = तलने के लिए
कटा हुआ लहसुन = 50 ग्राम
मक्खन = 50 ग्राम
विधि :
एक गहरा बर्तन लें और उसमें टमाटर, प्याज, तेजपत्ता, काली मिर्च और सेलरी के साथ एक लीटर पानी डालकर उबालें। भिंडी को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें एक पैन में तेल डालकर तलें और सुनहरा करके एक तरफ रख दें। अब एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें और टमाटर डालकर तीस मिनट तक पकाएं। अब उसमें लहसुन डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं और ठंडा करके छानकर अलग कर लें। छने हुए सूप को दोबारा आंच पर रखें और टोमैटो केचअप, नमक मिलाकर गाढ़ा करें। तली हुई भिंडी के साथ परोसें।
दाल सूप टमाटर के साथ
सामग्री :
लाल टमाटर 4 भाग मे कटे = 6 7
धुली मूंग दाल भीगी हुई = ½ कप
तेल =1 चम्मच
जीरा = ½ चम्मच
प्याज कटा = 1
अदरक कटी = 1 इंच
लहसन कटा = 2 कलियां
नमक =स्वादानुसार
सफेद मिर्च का पाउडर =स्वादानुसार
भुरी ब्रेड = 4 स्लाइस
हरा धनिया
विधि :
एक गहरे बर्तन मे तेल गरम करें| जीरा, अदरक, लहसन, प्याज डाल कर हल्का भुरा होने तक भुनें| मूंग दाल डाल कर 1 मिनट भुनें| 3 कप पानी, नमक व सफेद मिर्च डाल कर उबाल आने तक पकाएं| टमाटर डाल कर दाल गलने तक पकाएं| ब्रेड को बिस्कूट कटर से दिल के आकार में काट लें व करारा होने तक भुन लें| दाल मिश्रण को पिस कर छान लें व उबाल लें| सूप बाउल में डालें व करारी ब्रेड व हरे धनिये से सजा कर गरम परोसें|
लाल टमाटर 4 भाग मे कटे = 6 7
धुली मूंग दाल भीगी हुई = ½ कप
तेल =1 चम्मच
जीरा = ½ चम्मच
प्याज कटा = 1
अदरक कटी = 1 इंच
लहसन कटा = 2 कलियां
नमक =स्वादानुसार
सफेद मिर्च का पाउडर =स्वादानुसार
भुरी ब्रेड = 4 स्लाइस
हरा धनिया
विधि :
एक गहरे बर्तन मे तेल गरम करें| जीरा, अदरक, लहसन, प्याज डाल कर हल्का भुरा होने तक भुनें| मूंग दाल डाल कर 1 मिनट भुनें| 3 कप पानी, नमक व सफेद मिर्च डाल कर उबाल आने तक पकाएं| टमाटर डाल कर दाल गलने तक पकाएं| ब्रेड को बिस्कूट कटर से दिल के आकार में काट लें व करारा होने तक भुन लें| दाल मिश्रण को पिस कर छान लें व उबाल लें| सूप बाउल में डालें व करारी ब्रेड व हरे धनिये से सजा कर गरम परोसें|
टोमैटो ओकरा सूप
सामग्री :
ताजे टमाटर = 500 ग्राम
प्याज = 1 मध्यम आकार का मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
तेजपत्ता = 2
काली मिर्च = 5-6 टुकड़े
सेलरी = 1 टुकड़ा
टोमैटो केचअप = 100 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
भिंडी (ओकरा) = 150 ग्राम
तेल तलने के लिए
लहसुन = 50 ग्राम कटा हुआ
मक्खन = 50 ग्राम
विधि :
एक गहरा बर्तन लें और उसमें टमाटर प्याज तेजपत्ता काली मिर्च और सेलरी के साथ एक लीटर पानी डालकर उबालें। भिंडी को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें एक पैन में तेल डालकर तलें और सुनहरा करके एक तरफ रख दें। अब एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें और टमाटर डालकर तीस मिनट तक पकाएं। अब उसमें लहसुन डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं और ठंडा करके छानकर अलग कर लें। छने हुए सूप को दोबारा आंच पर रखें और टोमैटो केचअप नमक मिलाकर गाढ़ा करें। तली हुई भिंडी के साथ सर्व करें।
ताजे टमाटर = 500 ग्राम
प्याज = 1 मध्यम आकार का मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
तेजपत्ता = 2
काली मिर्च = 5-6 टुकड़े
सेलरी = 1 टुकड़ा
टोमैटो केचअप = 100 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
भिंडी (ओकरा) = 150 ग्राम
तेल तलने के लिए
लहसुन = 50 ग्राम कटा हुआ
मक्खन = 50 ग्राम
विधि :
एक गहरा बर्तन लें और उसमें टमाटर प्याज तेजपत्ता काली मिर्च और सेलरी के साथ एक लीटर पानी डालकर उबालें। भिंडी को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें एक पैन में तेल डालकर तलें और सुनहरा करके एक तरफ रख दें। अब एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें और टमाटर डालकर तीस मिनट तक पकाएं। अब उसमें लहसुन डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं और ठंडा करके छानकर अलग कर लें। छने हुए सूप को दोबारा आंच पर रखें और टोमैटो केचअप नमक मिलाकर गाढ़ा करें। तली हुई भिंडी के साथ सर्व करें।
मूंगफली का सूप
सामग्री :
मूंगफली दाना = 100 ग्राम
दूध = 1 ½ कप
पानी = 1 ½ कप
नीम्बू = ½
कार्न फ्लोर = 1 चम्मच
काली मिर्च = 4-5
चीनी = 1 चम्मच
मक्खन = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि :
मूंगफली को 4-5 घंटे पानी में भिगो दें । छिलका निकाल कर बारीक पीस लें । इसमें दूध,पानी , नमक , चीनी व कार्न फ्लोर मिला दें । मक्खन गरम कर कर काली मिर्च डालें । अब सूप का मिश्रण डाल दें । मध्यम आग पर चलाते हुए गाढा होने तक पकाएं । अब निम्बू का रस डाल कर उतार लें ।कपों में डाल कर किनारे पर निम्बू के पतले स्लाईस लगा कर परोसें ।
मूंगफली दाना = 100 ग्राम
दूध = 1 ½ कप
पानी = 1 ½ कप
नीम्बू = ½
कार्न फ्लोर = 1 चम्मच
काली मिर्च = 4-5
चीनी = 1 चम्मच
मक्खन = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि :
मूंगफली को 4-5 घंटे पानी में भिगो दें । छिलका निकाल कर बारीक पीस लें । इसमें दूध,पानी , नमक , चीनी व कार्न फ्लोर मिला दें । मक्खन गरम कर कर काली मिर्च डालें । अब सूप का मिश्रण डाल दें । मध्यम आग पर चलाते हुए गाढा होने तक पकाएं । अब निम्बू का रस डाल कर उतार लें ।कपों में डाल कर किनारे पर निम्बू के पतले स्लाईस लगा कर परोसें ।
मूंग दलिया सूप
सामग्री :
दलिया = ¼ कप
मूंग की धुली दाल = ¼ कप
टमाटर कटे = 2
क्रीम = ¼ कप
नमक = स्वादानुसार
काली मिर्च पिसी = स्वादानुसार
लौकी कटी = 1 कप
देसी घी = 2 चम्मच
विधि :
दाल को धोकर भिगो दें । घी को कुकर में गरम करें । फिर उसमें दलिया डाल कर भुन लें । अब उसमें दाल,लौकी,टमाटर,नमक,काली मिर्च व 2 कप पानी डाल कर 3-4 सीटी लगा लें । उतार कर ठंडा करें । ठंडा होने पर पिस लें । इसे फिर से गरम करें । परोसते समय क्रीम व ब्रेड के तले हुए लम्बे टुकडों से सजाएं ।
दलिया = ¼ कप
मूंग की धुली दाल = ¼ कप
टमाटर कटे = 2
क्रीम = ¼ कप
नमक = स्वादानुसार
काली मिर्च पिसी = स्वादानुसार
लौकी कटी = 1 कप
देसी घी = 2 चम्मच
विधि :
दाल को धोकर भिगो दें । घी को कुकर में गरम करें । फिर उसमें दलिया डाल कर भुन लें । अब उसमें दाल,लौकी,टमाटर,नमक,काली मिर्च व 2 कप पानी डाल कर 3-4 सीटी लगा लें । उतार कर ठंडा करें । ठंडा होने पर पिस लें । इसे फिर से गरम करें । परोसते समय क्रीम व ब्रेड के तले हुए लम्बे टुकडों से सजाएं ।
वेज शोरबा
सामग्री :
पत्ता गोभी बारिक कटी = 100 ग्राम
गाजर बारीक कटी = 50 ग्राम
बींस कटी = 50 ग्राम
मशरूम कटी = 50 ग्राम
ब्रोकली कटी = 50 ग्राम
मैदा = 50 ग्राम
लहसुन = 10-15 ग्राम
अदरक = 20 ग्राम
दाल चीनी = 5 ग्राम
तेज पत्ता = 5-6
सफेद मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
छोटी इलायची =2
नमक = स्वादानुसार
नोट (सब्जीयां आप मौसम के व स्वाद के अनुसार बदल सकते हो)
विधि :
एक बर्तन में पानी,अदरक,लहसुन,दाल चीनी, तेज पत्ता ,इलायची डाल कर पकाएं| और छान लें| मैदे का घोल बनाएं और मसाले वाले पानी में डाल दें|इस पानी को आग पर रखें व सारी सब्जीयां इसमें डाल दें| जब सब्जियां पक जाएं तब उतार कर नमक व मिर्च पाउडर डाल कर गरम गरम परोसें|
पत्ता गोभी बारिक कटी = 100 ग्राम
गाजर बारीक कटी = 50 ग्राम
बींस कटी = 50 ग्राम
मशरूम कटी = 50 ग्राम
ब्रोकली कटी = 50 ग्राम
मैदा = 50 ग्राम
लहसुन = 10-15 ग्राम
अदरक = 20 ग्राम
दाल चीनी = 5 ग्राम
तेज पत्ता = 5-6
सफेद मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
छोटी इलायची =2
नमक = स्वादानुसार
नोट (सब्जीयां आप मौसम के व स्वाद के अनुसार बदल सकते हो)
विधि :
एक बर्तन में पानी,अदरक,लहसुन,दाल चीनी, तेज पत्ता ,इलायची डाल कर पकाएं| और छान लें| मैदे का घोल बनाएं और मसाले वाले पानी में डाल दें|इस पानी को आग पर रखें व सारी सब्जीयां इसमें डाल दें| जब सब्जियां पक जाएं तब उतार कर नमक व मिर्च पाउडर डाल कर गरम गरम परोसें|
क्रीम आँफ मशरुम
सामग्री:
मशरूम = 200 ग्राम
मक्खन = 2 छोटे चम्मच
प्याज़ = बारिक कटा
लहसुन = 2 कली एच्छिक
तेज पत्ता = 1
मैदा = 2 बडे चम्मच
नमक = 1 छोटा चम्मच
सफेद मिर्च पाउडर = 1 छोटा चम्मच
दूध = 1 कप
क्रीम = 2 बडे चम्मच
थोड़ा सा कटा हुआ हरा प्याज़
विधि:
मशरूम को मोटा-मोटा काट लें। बारीक कटी हुई 50 ग्राम मशरूम को टॉपिंग के लिए अलग रख दें। भारी तले वाले पैन में मक्खन को पिघाल लें। कटा हुआ प्याज़ , 150 ग्राम मोटा मोटा कटा हुआ मशरूम , लहसुन और तेज पत्ता डालें। 3.4 मिनिट तक चलाएं। प्याज़ को ब्राउन न करें। मैदा डालें और 1 मिनिट तक चलाएं। 3 कप पानी , 1 छोटा चम्मच नमक , 1 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें और उबाल आने दें। आंच धीमी करें और ढक कर 5 मिनिट तक पकाएं। आंच से उतारें। ठंडा करें। इस मिक्सचर को मिक्सर में पीस कर प्यूरी बना लें। प्यूरी को सूप वाली छननी से छान लें। पैन में प्यूरी को डालें। दूध और बारीक कटी हुई मशरूम डालकर उबालें। 2 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। इसमें क्रीम और कटा हुआ हरा प्याज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और गर्मा-गर्म परोसें।
मशरूम = 200 ग्राम
मक्खन = 2 छोटे चम्मच
प्याज़ = बारिक कटा
लहसुन = 2 कली एच्छिक
तेज पत्ता = 1
मैदा = 2 बडे चम्मच
नमक = 1 छोटा चम्मच
सफेद मिर्च पाउडर = 1 छोटा चम्मच
दूध = 1 कप
क्रीम = 2 बडे चम्मच
थोड़ा सा कटा हुआ हरा प्याज़
विधि:
मशरूम को मोटा-मोटा काट लें। बारीक कटी हुई 50 ग्राम मशरूम को टॉपिंग के लिए अलग रख दें। भारी तले वाले पैन में मक्खन को पिघाल लें। कटा हुआ प्याज़ , 150 ग्राम मोटा मोटा कटा हुआ मशरूम , लहसुन और तेज पत्ता डालें। 3.4 मिनिट तक चलाएं। प्याज़ को ब्राउन न करें। मैदा डालें और 1 मिनिट तक चलाएं। 3 कप पानी , 1 छोटा चम्मच नमक , 1 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें और उबाल आने दें। आंच धीमी करें और ढक कर 5 मिनिट तक पकाएं। आंच से उतारें। ठंडा करें। इस मिक्सचर को मिक्सर में पीस कर प्यूरी बना लें। प्यूरी को सूप वाली छननी से छान लें। पैन में प्यूरी को डालें। दूध और बारीक कटी हुई मशरूम डालकर उबालें। 2 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। इसमें क्रीम और कटा हुआ हरा प्याज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और गर्मा-गर्म परोसें।
पालक पनीर सूप
सामग्री:
पालक उबले व पिसे हुए= 1 गुच्छी
आलू उबला व मैश किया हुआ = 1मध्यम आकार का
पनीर= 1 कप[ बारिक कटा हुआ ]
अदरक= 1 बडा चम्मच [ कसी हुई ]
सोंठ पाउडर= 1 बडा चम्मच
ताजा नारियल= एच्छिक 2 बडे चम्मच
ताजा पुदीना= 2 बडा चम्मच
ताजी कुटी काली मिर्च =1 चम्मच
बारिक कटी हरी मिर्च= 1 चम्मच
नमक= स्वादानुसार
ताजी क्रीम= 1 बडा चम्मच
अरारोट या कार्न फ्लोर= 2 बडे चम्मच
पानी = 3 कप
दूध= 1 कप
विधी:
क्रीम व अरारोट छोड कर बाकी सामग्री को मिलाए व हल्की आग पर पकाये अब थोडे से पानी मे अरारोटे मिला कर घोल बना ले ओर इसे ओबलते मिश्रण मे मिला दे| अब क्रीम व पुदिने से सजा कर परोसे |
पालक उबले व पिसे हुए= 1 गुच्छी
आलू उबला व मैश किया हुआ = 1मध्यम आकार का
पनीर= 1 कप[ बारिक कटा हुआ ]
अदरक= 1 बडा चम्मच [ कसी हुई ]
सोंठ पाउडर= 1 बडा चम्मच
ताजा नारियल= एच्छिक 2 बडे चम्मच
ताजा पुदीना= 2 बडा चम्मच
ताजी कुटी काली मिर्च =1 चम्मच
बारिक कटी हरी मिर्च= 1 चम्मच
नमक= स्वादानुसार
ताजी क्रीम= 1 बडा चम्मच
अरारोट या कार्न फ्लोर= 2 बडे चम्मच
पानी = 3 कप
दूध= 1 कप
विधी:
क्रीम व अरारोट छोड कर बाकी सामग्री को मिलाए व हल्की आग पर पकाये अब थोडे से पानी मे अरारोटे मिला कर घोल बना ले ओर इसे ओबलते मिश्रण मे मिला दे| अब क्रीम व पुदिने से सजा कर परोसे |
टमाटर भिंडी सूप
सामग्री
टमाटर = 500 ग्राम
प्याज कटा = 1
तेज पत्ता = 2
काली मिर्च = 2-3
टोमैटो केचप = 100 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
भिंडी गोल बारिक कटी = 150 ग्राम
लहसन = 20 ग्राम
मक्खन = 50 ग्राम
तेल = तलने के लिए
विधि
एक बर्तन में तेल गरम कर के कटी भिंडी करारी होने तक तल लें। अब टमाटर, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन व एक लीटर पानी डाल कर उबालें। अब ठंडा कर के छान लें। छने हुए सूप को दुबारा आग पर रखें और उसमें टोमेटो केचप व नमक डाल कर गाढा करें। तली हुई भिंडी के साथ परोसें।
टमाटर = 500 ग्राम
प्याज कटा = 1
तेज पत्ता = 2
काली मिर्च = 2-3
टोमैटो केचप = 100 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
भिंडी गोल बारिक कटी = 150 ग्राम
लहसन = 20 ग्राम
मक्खन = 50 ग्राम
तेल = तलने के लिए
विधि
एक बर्तन में तेल गरम कर के कटी भिंडी करारी होने तक तल लें। अब टमाटर, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन व एक लीटर पानी डाल कर उबालें। अब ठंडा कर के छान लें। छने हुए सूप को दुबारा आग पर रखें और उसमें टोमेटो केचप व नमक डाल कर गाढा करें। तली हुई भिंडी के साथ परोसें।
मनचाउ
सामग्री
सब्जियां कटी = गाजर ,शिमला मिर्च , पत्तागोभी , फूलगोभी , बींस – 100 ग्राम
प्याज = 1
अदरक = 1 इंच का टुकडा
हरी मिर्च = 3 – 4
लहसुन = 8- 10 कली
अरारोट = 1 चम्मच
सफेद मिर्च पाउडर = 1/8 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
चिली साँस
सोया सास
तेल
सिरका
विधि
सभी सब्जियों को बारीक काट लें। अक बर्तन में थोडा सा तेल डालें और उसमें प्याज, अदरक, लहसुन और कटी सब्जियां डाल कर भुनें। ½ ग्लास पानी डालें। नमक और सफेद मिर्च पाउडर डालें। मिश्रण को गाढा करने के लिए 1 चम्मच अरारोट पानी में घोल कर डालें। आधा चम्मच सोया सास डालें \ जब मिश्रण उबल कर गाढा होने लगे तब आग से उतार लें। चिली सास और सिरके के साथ परोसें।
सब्जियां कटी = गाजर ,शिमला मिर्च , पत्तागोभी , फूलगोभी , बींस – 100 ग्राम
प्याज = 1
अदरक = 1 इंच का टुकडा
हरी मिर्च = 3 – 4
लहसुन = 8- 10 कली
अरारोट = 1 चम्मच
सफेद मिर्च पाउडर = 1/8 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
चिली साँस
सोया सास
तेल
सिरका
विधि
सभी सब्जियों को बारीक काट लें। अक बर्तन में थोडा सा तेल डालें और उसमें प्याज, अदरक, लहसुन और कटी सब्जियां डाल कर भुनें। ½ ग्लास पानी डालें। नमक और सफेद मिर्च पाउडर डालें। मिश्रण को गाढा करने के लिए 1 चम्मच अरारोट पानी में घोल कर डालें। आधा चम्मच सोया सास डालें \ जब मिश्रण उबल कर गाढा होने लगे तब आग से उतार लें। चिली सास और सिरके के साथ परोसें।
Saturday, January 22, 2011
पीज्जा
सामग्री
आलिव आयल
2 बडे चम्मच टमाटर कटे ओर छीले हुए (1 डिब्बा)
लहसुन 1 कली (कटी हुई)
नमक ½ बडे चम्मच
पिज्जा बेस 1
पिज्जा चीज 50 ग्राम (कसा हुआ)
ताजी तुलसी की पत्ती 10 (कटी हुई)
ताजा पनीर ¼ कप
विधि
कटॆ टमाटरों को लहसुन ओर नमक के साथ आलिव आयल में भुनें। पिज्जा बेस को आलिव आयल से चिकना करें। अब उस के उपर पहले चीज फिर टमाटर लगायें। अवन में 260o c पर 8 से 10 मिनट या चीज के पिघलने तक बेक करें। अवन से निकालें ओर तुलसी व पनीर से सजा कर ठंडा कर के परोसें।
आलिव आयल
2 बडे चम्मच टमाटर कटे ओर छीले हुए (1 डिब्बा)
लहसुन 1 कली (कटी हुई)
नमक ½ बडे चम्मच
पिज्जा बेस 1
पिज्जा चीज 50 ग्राम (कसा हुआ)
ताजी तुलसी की पत्ती 10 (कटी हुई)
ताजा पनीर ¼ कप
विधि
कटॆ टमाटरों को लहसुन ओर नमक के साथ आलिव आयल में भुनें। पिज्जा बेस को आलिव आयल से चिकना करें। अब उस के उपर पहले चीज फिर टमाटर लगायें। अवन में 260o c पर 8 से 10 मिनट या चीज के पिघलने तक बेक करें। अवन से निकालें ओर तुलसी व पनीर से सजा कर ठंडा कर के परोसें।
वेज मंचूरियन
सामग्री
बींस = 100 ग्राम कटी
गाजर = 100 ग्राम कटी
पत्तागोभी = 100 ग्राम कटी
हरी मिर्च = 4-5 लम्बी कटी
हरी मिर्च = 2 बारीक कटी
अदरक पेस्ट = 2 चम्मच
लहसन पेस्ट = 2 चम्मच
मैदा = 50 ग्राम
अरारोट = 50 ग्राम
सफेद मिर्च का पाउडर
नमक
चिली सास
सोया सास
विधि
सभी कटी सब्जियों को मिला लें। इनमें अदरक पेस्ट, लहसन पेस्ट, हरी मिर्च, मैदा, अरारोट, नमक ओर सफेद मिर्च का पाउडर डालें। अब थोडा सा पानी डाल कर गाढा घोल बना लें। तेल गरम करें ओर तैयार घोल के गोल-गोल पकौडे तल लें। अब एक बर्तन में एक चम्मच तेल गरम करें इसमें अदरक व लहसन का पेस्ट डालकर भुनें। अब थोडा सा पानी, नमक, चिली सास, सोया सास व सफेद मिर्च का पाउडर डालकर भुनें। तले पकौडों को डालकार थोडी देर पकायें। हरा धनिया डालकर परोसें।
बींस = 100 ग्राम कटी
गाजर = 100 ग्राम कटी
पत्तागोभी = 100 ग्राम कटी
हरी मिर्च = 4-5 लम्बी कटी
हरी मिर्च = 2 बारीक कटी
अदरक पेस्ट = 2 चम्मच
लहसन पेस्ट = 2 चम्मच
मैदा = 50 ग्राम
अरारोट = 50 ग्राम
सफेद मिर्च का पाउडर
नमक
चिली सास
सोया सास
विधि
सभी कटी सब्जियों को मिला लें। इनमें अदरक पेस्ट, लहसन पेस्ट, हरी मिर्च, मैदा, अरारोट, नमक ओर सफेद मिर्च का पाउडर डालें। अब थोडा सा पानी डाल कर गाढा घोल बना लें। तेल गरम करें ओर तैयार घोल के गोल-गोल पकौडे तल लें। अब एक बर्तन में एक चम्मच तेल गरम करें इसमें अदरक व लहसन का पेस्ट डालकर भुनें। अब थोडा सा पानी, नमक, चिली सास, सोया सास व सफेद मिर्च का पाउडर डालकर भुनें। तले पकौडों को डालकार थोडी देर पकायें। हरा धनिया डालकर परोसें।
कार्न पकौडा
सामग्री
मक्का के दाने = 1 कप
शिमला मिर्च = 1 मध्यम आकार की
प्याज = ½ कप [बारिक कटा]
चीनी = 1 चुटकी
मैदा = 2 बड़ी चम्मच
नमक = स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
बेकिंग पाउडर = 1 चुटकी
मक्खन =1चम्मच
दूध = 1/4 कप
हरी मिर्च = 2-3
चीज क्यूब = 1
तेल = तलने के लिए
विधि
मक्का के दानों को नमक मिले पानी में गलने तक पकायें। मक्खन गरम करें। उसमें मैदा डालें व धीरे–धीरे दूध डाल कर लगातार चलाते हुए हल्की आग पर पका कर सफेद सास बनायें। चीज कस लें। प्याज, शिमला मिर्च, व हरी मिर्च को बारीक काट लें। अब मक्का के दाने, सफेद सास, कटी सब्जियां, दूध व बाकी सारी सामग्री को मिला लें। तेल गरम करें व पकोडे तलें। चटनी के साथ परोसें।
मक्का के दाने = 1 कप
शिमला मिर्च = 1 मध्यम आकार की
प्याज = ½ कप [बारिक कटा]
चीनी = 1 चुटकी
मैदा = 2 बड़ी चम्मच
नमक = स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
बेकिंग पाउडर = 1 चुटकी
मक्खन =1चम्मच
दूध = 1/4 कप
हरी मिर्च = 2-3
चीज क्यूब = 1
तेल = तलने के लिए
विधि
मक्का के दानों को नमक मिले पानी में गलने तक पकायें। मक्खन गरम करें। उसमें मैदा डालें व धीरे–धीरे दूध डाल कर लगातार चलाते हुए हल्की आग पर पका कर सफेद सास बनायें। चीज कस लें। प्याज, शिमला मिर्च, व हरी मिर्च को बारीक काट लें। अब मक्का के दाने, सफेद सास, कटी सब्जियां, दूध व बाकी सारी सामग्री को मिला लें। तेल गरम करें व पकोडे तलें। चटनी के साथ परोसें।
फ्राइड चाइनीज पोहा
सामग्री
पोहा = 2 कप
शिमला मिर्च
गाजर
प्याज
बींस
बन्द गोभी
फूल गोभी
कौर्न
तेल = 2 चम्मच
सोया सास
चिली सास
सिरका
नमक
काली मिर्च
विधि
पोहा पानी में भिगो कर फैला दें। तेल गरम कर के प्याज व सभी सब्जियां भुन लें। नमक, मिर्च व सास मिलायें। अब इसमे पोहा डाल कर मिलाएं। टमाटर व प्याज से सजा कर परोसे|
पोहा = 2 कप
शिमला मिर्च
गाजर
प्याज
बींस
बन्द गोभी
फूल गोभी
कौर्न
तेल = 2 चम्मच
सोया सास
चिली सास
सिरका
नमक
काली मिर्च
विधि
पोहा पानी में भिगो कर फैला दें। तेल गरम कर के प्याज व सभी सब्जियां भुन लें। नमक, मिर्च व सास मिलायें। अब इसमे पोहा डाल कर मिलाएं। टमाटर व प्याज से सजा कर परोसे|
चाइनीज ब्रेड
सामग्री
ब्रेड = 10 पीस 1-1 इंच के टुकडों में कटी
गाजर = 2
शिमला मिर्च = 2
बींस = 50 ग्राम
फूल गोभी = 50 ग्राम
प्याज = 2
टमाटर = 2
सोया सॉस = 2 चम्मच
सिरका = 2 चम्मच
चिल्ली सॉस = 1 चम्मच
टमेटो सॉस = 4 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल = 2 चम्मच
विधि
सभी सब्जियों को लम्बी व पतली काट लें। एक कडाही में तेल गरम करें। प्याज, शिमला मिर्च, बींस, गाजर, फूल गोभी, टमाटर, नमक डाल कर 5 मिनट तक पकायें। अब उसमें सिरका, सोया सॉस, चिल्ली सॉस, टोमेटो सॉस, ब्रेड के टुकडों को डाल कर मिलायें। चाइनीज ब्रेड तैयार है।
ब्रेड = 10 पीस 1-1 इंच के टुकडों में कटी
गाजर = 2
शिमला मिर्च = 2
बींस = 50 ग्राम
फूल गोभी = 50 ग्राम
प्याज = 2
टमाटर = 2
सोया सॉस = 2 चम्मच
सिरका = 2 चम्मच
चिल्ली सॉस = 1 चम्मच
टमेटो सॉस = 4 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल = 2 चम्मच
विधि
सभी सब्जियों को लम्बी व पतली काट लें। एक कडाही में तेल गरम करें। प्याज, शिमला मिर्च, बींस, गाजर, फूल गोभी, टमाटर, नमक डाल कर 5 मिनट तक पकायें। अब उसमें सिरका, सोया सॉस, चिल्ली सॉस, टोमेटो सॉस, ब्रेड के टुकडों को डाल कर मिलायें। चाइनीज ब्रेड तैयार है।
बेबी कोर्न मंचुरियन डिलाइट
सामग्री :
बेबी कार्न = 15-20
अरारोट = 10-15 चम्मच
चावल का आटा = 5 चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट = 2 चम्मच
हरी मिर्च = 4 कटी हुई
प्याज बारिक कटे = 2
टमाटर सास = आवश्यकतानुसार
मिर्च सास = आवश्यकतानुसार
तेल = तलने के लिए
सोया सास = 1 चम्मच
हरा धनिया कटा = 2चम्मच
काजू, मूगंफली पाउडर = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि :
बबी कार्न को नमक के पानी में हल्का सा उबाल लेंएक बाउल में अरारोट ,चावल का आटा, नमक व आधी आधी सास मिला लें| इसमें उबली बेबी कार्न मिला कर एक घंटे के लिए रख दें| तेल गरम कर के तैयार बेबी कार्न को तल लें| एक बर्तन में तीन चम्मच तेल गरम करें| उसमें कटे प्याज डाल कर भुनें|अब उसमें अदरक लहसुन पेस्ट,नमक व बाकी बची सभी सास डाल कर भुनें|इसमे तली बेबी कार्न डाल कर मिलाएं|हरे धनियेव काजू,मूंगफली पाउसर से सजा कर परोसें|
बेबी कार्न = 15-20
अरारोट = 10-15 चम्मच
चावल का आटा = 5 चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट = 2 चम्मच
हरी मिर्च = 4 कटी हुई
प्याज बारिक कटे = 2
टमाटर सास = आवश्यकतानुसार
मिर्च सास = आवश्यकतानुसार
तेल = तलने के लिए
सोया सास = 1 चम्मच
हरा धनिया कटा = 2चम्मच
काजू, मूगंफली पाउडर = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि :
बबी कार्न को नमक के पानी में हल्का सा उबाल लेंएक बाउल में अरारोट ,चावल का आटा, नमक व आधी आधी सास मिला लें| इसमें उबली बेबी कार्न मिला कर एक घंटे के लिए रख दें| तेल गरम कर के तैयार बेबी कार्न को तल लें| एक बर्तन में तीन चम्मच तेल गरम करें| उसमें कटे प्याज डाल कर भुनें|अब उसमें अदरक लहसुन पेस्ट,नमक व बाकी बची सभी सास डाल कर भुनें|इसमे तली बेबी कार्न डाल कर मिलाएं|हरे धनियेव काजू,मूंगफली पाउसर से सजा कर परोसें|
चाइनिज स्टाइल समोसा
सामग्री :
भरावन के लिए :
नूडल्स (उबले हुए) = 1 कप
पत्ता गोभी (बारिक कटी हुई) = 2 कप
प्याज (कटे हुए) = 1 कप
गाजर (कसी हुई) = 1
अंकुरित दाले = 1 कप
सोया सास = 1 छोटा चम्मच
अजिनोमोटो = ½ चम्मच
तेल = 2 बडे चम्मच
नमक = स्वादानुसार
आटे के लिए :
मैदा = 1 ½ कप
नमक = 1 बडा चम्मच
तेल = 3 बडे चम्मच
तेल तलने के
विधि :
आटे की सभी सामग्री को मीला कर पानी की सहायता से गूंथ लें । अब थोडा सा तेल गरम करें व उसमें भरावन की सारी सब्जियां डाल कर कुछ देर भुनें अब उसमें बाकी सारी सामग्री डाल कर मिला लें । तैयार आटे से थोडा थोडा लेकर गोल बेल लें व उसे आधा काट लें । इस तरह सारे आटे की रोटीयां बना लें । इन तैयार रोटीयों को एक एक लेकर कोन की तरह मोड लें व उनमें तैयार भरावन की सामग्री भर कर उपर से पानी लगा कर बन्द कर दें । एक बर्तन में तेल गरम करें व तैयार समोसों को सुनहरा होने तक तल कर निकाल लें व गरम गरम चटनी या सास के साथ परोसें ।
इन को पोटली के रूप में भी बना सकते हें ।
भरावन के लिए :
नूडल्स (उबले हुए) = 1 कप
पत्ता गोभी (बारिक कटी हुई) = 2 कप
प्याज (कटे हुए) = 1 कप
गाजर (कसी हुई) = 1
अंकुरित दाले = 1 कप
सोया सास = 1 छोटा चम्मच
अजिनोमोटो = ½ चम्मच
तेल = 2 बडे चम्मच
नमक = स्वादानुसार
आटे के लिए :
मैदा = 1 ½ कप
नमक = 1 बडा चम्मच
तेल = 3 बडे चम्मच
तेल तलने के
विधि :
आटे की सभी सामग्री को मीला कर पानी की सहायता से गूंथ लें । अब थोडा सा तेल गरम करें व उसमें भरावन की सारी सब्जियां डाल कर कुछ देर भुनें अब उसमें बाकी सारी सामग्री डाल कर मिला लें । तैयार आटे से थोडा थोडा लेकर गोल बेल लें व उसे आधा काट लें । इस तरह सारे आटे की रोटीयां बना लें । इन तैयार रोटीयों को एक एक लेकर कोन की तरह मोड लें व उनमें तैयार भरावन की सामग्री भर कर उपर से पानी लगा कर बन्द कर दें । एक बर्तन में तेल गरम करें व तैयार समोसों को सुनहरा होने तक तल कर निकाल लें व गरम गरम चटनी या सास के साथ परोसें ।
इन को पोटली के रूप में भी बना सकते हें ।
चावल की इडली
सामग्री
सेला / उसना चावल = 2 कप
पानी = 4 कप
धुली उडद दाल = 1 कप
पानी = 2 कप
तेल = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
चावल व दाल को अलग – अलग पानी में भिगो दें। चावल के लिए चार व दाल के लिए दो कप पानी लें। फिर चावल व दाल से पानी को पूरी तरह निकाल दें। अब दाल को मिक्सर में बारीक पीस लें। इसी तरह चावल को भी पीस लें। चावल थोडा मोटा पीसें। अब दोनों को एक साथ मिलायें व नमक डाल कर आठ से दस घंटे तक खमीर उठने के लिए रख दें। प्रयोग करने से पहले इसे चलायें नहीं।
इडली बनाने वाले सांचे में तेल लगायें। सब में पेस्ट डालें तथा कूकर में पानी डाल कर सांचे को रख दें व 15 मिनट तक पकायें। नारियल की चटनी व साम्भर के साथ परोसें।
सेला / उसना चावल = 2 कप
पानी = 4 कप
धुली उडद दाल = 1 कप
पानी = 2 कप
तेल = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
चावल व दाल को अलग – अलग पानी में भिगो दें। चावल के लिए चार व दाल के लिए दो कप पानी लें। फिर चावल व दाल से पानी को पूरी तरह निकाल दें। अब दाल को मिक्सर में बारीक पीस लें। इसी तरह चावल को भी पीस लें। चावल थोडा मोटा पीसें। अब दोनों को एक साथ मिलायें व नमक डाल कर आठ से दस घंटे तक खमीर उठने के लिए रख दें। प्रयोग करने से पहले इसे चलायें नहीं।
इडली बनाने वाले सांचे में तेल लगायें। सब में पेस्ट डालें तथा कूकर में पानी डाल कर सांचे को रख दें व 15 मिनट तक पकायें। नारियल की चटनी व साम्भर के साथ परोसें।
नारियल की चटनी
सामग्री
कच्चा नारियल = 2 बडे चम्मच [कसा हुआ]
भुने चने की दाल = 4 बडे चम्मच
हरी मिर्च = 6 [कटी हुई]
हरा धनिया = 2 चम्मच [कटा हुआ]
अदरक = ½ इंच
इमली का गुदा = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
पानी
तडके के लिए सामग्री
तेल = 2 छोटे चम्मच
राई = 1 छोटा चम्मच
जीरा = 1 छोटा चम्मच
उडद दाल [धुली हुई] = 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च = 1
हींग पाउडर = ½ छोटा चम्मच
करी पत्ते = 10 – 12
विधि
मिक्सर में नारियल, भुने चने की दाल, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, अदरक, इमली का गुदा ओर नमक डाल कर पीस लें। एक बर्तन में तेल गरम करें उसमें राई, जीरा, उडद दाल, मिर्च पाउडर, हींग व करी पत्ता डालें। जब राई चटकने लगेगी तब यह मिश्रण चट्नी में डाल दें। इसे डोसा, इडली या वडे के साथ परोसें।
कच्चा नारियल = 2 बडे चम्मच [कसा हुआ]
भुने चने की दाल = 4 बडे चम्मच
हरी मिर्च = 6 [कटी हुई]
हरा धनिया = 2 चम्मच [कटा हुआ]
अदरक = ½ इंच
इमली का गुदा = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
पानी
तडके के लिए सामग्री
तेल = 2 छोटे चम्मच
राई = 1 छोटा चम्मच
जीरा = 1 छोटा चम्मच
उडद दाल [धुली हुई] = 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च = 1
हींग पाउडर = ½ छोटा चम्मच
करी पत्ते = 10 – 12
विधि
मिक्सर में नारियल, भुने चने की दाल, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, अदरक, इमली का गुदा ओर नमक डाल कर पीस लें। एक बर्तन में तेल गरम करें उसमें राई, जीरा, उडद दाल, मिर्च पाउडर, हींग व करी पत्ता डालें। जब राई चटकने लगेगी तब यह मिश्रण चट्नी में डाल दें। इसे डोसा, इडली या वडे के साथ परोसें।
स्टफड इडली पकोडा
सामग्री
इडली मिक्स = 2 कप
बेसन = 1 कप
मटर मसली = 1 कप
चनाजोर = ¼ कप
नमक = स्वादानुसार
तेल = तलने के लिए
हरी मिर्च पेस्ट
सौंफ
गरम मसाला
हींग
हल्दी
विधि
इडली मिक्स को घोल कर इस्डली तैयार कर लें। एक कडाही में तेल गरम करके हरी मिर्च पेस्ट, सौंफ, हींग, मसले मटर व चनाजोर डाल दें। गरम मसाला व नमक डाल कर मसाला भुन कर गैस बन्द कर दें। तैयार इडली को चार भाग में इस तरह काट लें कि वह निचे से जुडी रहे। कटी इडली में मसाला भर कर दबा दें। बेसन के पतले घोल में नमक, मिर्च, हल्दी, गरम मसाला डालकर तैयार इडली डुबा कर गरम तेल में तल लें।
हरी चटनी या सास के साथ परोसें।
इडली मिक्स = 2 कप
बेसन = 1 कप
मटर मसली = 1 कप
चनाजोर = ¼ कप
नमक = स्वादानुसार
तेल = तलने के लिए
हरी मिर्च पेस्ट
सौंफ
गरम मसाला
हींग
हल्दी
विधि
इडली मिक्स को घोल कर इस्डली तैयार कर लें। एक कडाही में तेल गरम करके हरी मिर्च पेस्ट, सौंफ, हींग, मसले मटर व चनाजोर डाल दें। गरम मसाला व नमक डाल कर मसाला भुन कर गैस बन्द कर दें। तैयार इडली को चार भाग में इस तरह काट लें कि वह निचे से जुडी रहे। कटी इडली में मसाला भर कर दबा दें। बेसन के पतले घोल में नमक, मिर्च, हल्दी, गरम मसाला डालकर तैयार इडली डुबा कर गरम तेल में तल लें।
हरी चटनी या सास के साथ परोसें।
वेलेअप्पम
सामग्री
कच्चे चावल = 2 कप
नारियल कच्चा कसा हुआ = 1कप
खमीर पाउडर = 1 चुटकी
नमक स्वादानुसार
चीनी = 3 चम्मच
विधि
चावल को खुले पानी में सुबह भीगो दें। शाम को चावल और नारियल को मिला कर पीस लें। इस मिश्रण मे खमीर पाउडर मिला लें और रात भर के लिए रख दें। सुबह वेलेअप्पम के लिए बर्तन को चिकना कर के उसमें 4 बड़ी चम्मच मिश्रण के डाल कर फैला दें। और बर्तन को ढ्ककर वेलेअप्पम को पकाएं। नारियल चटनी के साथ परोसें।
कच्चे चावल = 2 कप
नारियल कच्चा कसा हुआ = 1कप
खमीर पाउडर = 1 चुटकी
नमक स्वादानुसार
चीनी = 3 चम्मच
विधि
चावल को खुले पानी में सुबह भीगो दें। शाम को चावल और नारियल को मिला कर पीस लें। इस मिश्रण मे खमीर पाउडर मिला लें और रात भर के लिए रख दें। सुबह वेलेअप्पम के लिए बर्तन को चिकना कर के उसमें 4 बड़ी चम्मच मिश्रण के डाल कर फैला दें। और बर्तन को ढ्ककर वेलेअप्पम को पकाएं। नारियल चटनी के साथ परोसें।
दूध वडा
सामग्री
चावल का आटा = 1 कप
दूध = 2 कप
चीनी = 1 कप [पीसी]
घी = तलने के लिए
विधि
दूध में चावल का आटा इस तरह मिलाएं कि उसमें गांठ ना पडे। अब नान स्टिक पेन में इसे घीमी आग पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब यह मिश्रण गाढा हो जाए तो आग से उतार कर ठंडा करें। अब इसे खूब मसलें और हाथ पर थोडा सा तेल लगाकर मिश्रण के छोटे छोटे पेडे बनायें। यह सूखे होने चाहियें। घी गरम कर के इन पेडों को गुलाबी तल लें। इन्हें प्लेट में सजा कर उपर से पीसी चीनी डाल कर परोसें।
चावल का आटा = 1 कप
दूध = 2 कप
चीनी = 1 कप [पीसी]
घी = तलने के लिए
विधि
दूध में चावल का आटा इस तरह मिलाएं कि उसमें गांठ ना पडे। अब नान स्टिक पेन में इसे घीमी आग पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब यह मिश्रण गाढा हो जाए तो आग से उतार कर ठंडा करें। अब इसे खूब मसलें और हाथ पर थोडा सा तेल लगाकर मिश्रण के छोटे छोटे पेडे बनायें। यह सूखे होने चाहियें। घी गरम कर के इन पेडों को गुलाबी तल लें। इन्हें प्लेट में सजा कर उपर से पीसी चीनी डाल कर परोसें।
अवियल
सामग्री
गाजर = 100 ग्राम
कच्चे केले = 2
सूरन = 100
ग्राम आलू = 2
बैंगन = 100 ग्राम
ड्रम स्टिक = 2
प्याज = 2
टमाटर = 2
कसा नारियल = 3 कप
लहसन कलियां = 2
नारियल तेल = 2 चम्मच
करी पत्ता = 8-10
हरी मिर्च = 2
जीरा = ½ चम्मच
हल्दी = ½ चम्मच
लाल मिर्च = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
नारियल, लहसन, जीरा पीस लें। सभी सब्जियों को 2 इंच के टुकडों में काट लें। 1 ½ कप पानी एक बर्तन में गरम करें। इस में सब्जियां, नमक, प्याज व सारे मसाले डालें। ढक्कन लगा कर सब्जियां गलने तक पकायें। अब टमाटर डाल कर पकायें। अब नारियल का पेस्ट मिला दें। अंत में तेल व करी पत्ते मिला कर चावल के साथ परोसें।
गाजर = 100 ग्राम
कच्चे केले = 2
सूरन = 100
ग्राम आलू = 2
बैंगन = 100 ग्राम
ड्रम स्टिक = 2
प्याज = 2
टमाटर = 2
कसा नारियल = 3 कप
लहसन कलियां = 2
नारियल तेल = 2 चम्मच
करी पत्ता = 8-10
हरी मिर्च = 2
जीरा = ½ चम्मच
हल्दी = ½ चम्मच
लाल मिर्च = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
नारियल, लहसन, जीरा पीस लें। सभी सब्जियों को 2 इंच के टुकडों में काट लें। 1 ½ कप पानी एक बर्तन में गरम करें। इस में सब्जियां, नमक, प्याज व सारे मसाले डालें। ढक्कन लगा कर सब्जियां गलने तक पकायें। अब टमाटर डाल कर पकायें। अब नारियल का पेस्ट मिला दें। अंत में तेल व करी पत्ते मिला कर चावल के साथ परोसें।
मसाला बादाम इडली
सामग्री
चावल = 200 ग्राम
धुली उड़द की दाल = 100 ग्राम
आलमंड फ्लेक्स (ब्लांच) = 100 ग्राम
हरी मिर्च = 25 ग्राम
अदरक = 25 ग्राम
हरी धनिया = 25 ग्राम
करी पत्ता = 20-25
तलने के लिए तेल
पानी
विधि
1.हलके गर्म पानी में उड़द की दाल और चावल को डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें। फिर अच्छी तरह धो लें।
2.अब पानी मिलाकर खूब बारीक पेस्ट तैयार करें। अब घोल को फर्म करने के लिए सामान्य तापमान में आठ घंटे के लिए रखें।
3.फिर आलमंड फ्लेक्स, हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक, धनिया और कटा हुआ करी पत्ता मिलाएं।
4. इडली मोल्ड में हलका तेल लगाएं। फिर घोल को कॉकटेल इडली मोल्ड में डालें।
5.पकने तक स्टीम दें। फिर ठंडा करें।
6.तेल में सुनहरा होने तक तलें और नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें ।
चावल = 200 ग्राम
धुली उड़द की दाल = 100 ग्राम
आलमंड फ्लेक्स (ब्लांच) = 100 ग्राम
हरी मिर्च = 25 ग्राम
अदरक = 25 ग्राम
हरी धनिया = 25 ग्राम
करी पत्ता = 20-25
तलने के लिए तेल
पानी
विधि
1.हलके गर्म पानी में उड़द की दाल और चावल को डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें। फिर अच्छी तरह धो लें।
2.अब पानी मिलाकर खूब बारीक पेस्ट तैयार करें। अब घोल को फर्म करने के लिए सामान्य तापमान में आठ घंटे के लिए रखें।
3.फिर आलमंड फ्लेक्स, हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक, धनिया और कटा हुआ करी पत्ता मिलाएं।
4. इडली मोल्ड में हलका तेल लगाएं। फिर घोल को कॉकटेल इडली मोल्ड में डालें।
5.पकने तक स्टीम दें। फिर ठंडा करें।
6.तेल में सुनहरा होने तक तलें और नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें ।
मकई मसाला इडली
सामग्री :
इडलियां = 7-8
छोटे प्याज गोल पतले स्लाइस में कटे = 3-4
हरी मिर्च = 2
राई = ½ चम्मच
उबले कार्न = ½ कप
साम्भर मसाला = ½ चम्मच
भुना जीरा = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
करी पत्ता = 7-8
रिफाइंड तेल = 2 चम्मच
विधि :
पैन में तेल गरम करें । प्याज को सुनहरा होने तक भुनें और निकाल लें । बचे तेल में राई व करी पत्ते चटकाएं । हरी मिर्च डालें । कार्न व इडलियां डालें । उपर से सांभर पाउडर , भुना जीरा , नमक डालें व मिलाएं । 5मिनट भुनें । मूंगफली की चटनी के साथ परोसें ।
इडलियां = 7-8
छोटे प्याज गोल पतले स्लाइस में कटे = 3-4
हरी मिर्च = 2
राई = ½ चम्मच
उबले कार्न = ½ कप
साम्भर मसाला = ½ चम्मच
भुना जीरा = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
करी पत्ता = 7-8
रिफाइंड तेल = 2 चम्मच
विधि :
पैन में तेल गरम करें । प्याज को सुनहरा होने तक भुनें और निकाल लें । बचे तेल में राई व करी पत्ते चटकाएं । हरी मिर्च डालें । कार्न व इडलियां डालें । उपर से सांभर पाउडर , भुना जीरा , नमक डालें व मिलाएं । 5मिनट भुनें । मूंगफली की चटनी के साथ परोसें ।
मैसूर मसाला डोसा
सामग्री :
डोसा मिश्रण = 3 कप
आलू भाजी = 1 ½ कप
तेल = थोडा सा
लाल चटनी के लिए :
सूखी लाल मिर्च = 5 6
लहसुन = 3 4
अदरक = 1 इंच
भुनी चना दाल = 1 कप
नमक = स्वादानुसार
निम्बू का रस = 1 चम्मच
विधि :
चटनी बनाने की सारी सामग्री मिला कर पिस लें|
अब डोसा तवा गरम करें| उस के उपर थोडा सा तेल डाल कर कपडे से साफ कर लें| अब तवे पर डोसा मिश्रण फैलाएं| ध्यान रखें डोसा अधिक पतला न हो| डोसे के सब तरफ तेल डालें व सेकें| जब डोसा एक और से सुनहरा होने लगे तब उस के उपर लाल चटनी फैला दें व बी च में आलू भाजी रख दें| मोड कर गरम परोसें|
डोसा मिश्रण = 3 कप
आलू भाजी = 1 ½ कप
तेल = थोडा सा
लाल चटनी के लिए :
सूखी लाल मिर्च = 5 6
लहसुन = 3 4
अदरक = 1 इंच
भुनी चना दाल = 1 कप
नमक = स्वादानुसार
निम्बू का रस = 1 चम्मच
विधि :
चटनी बनाने की सारी सामग्री मिला कर पिस लें|
अब डोसा तवा गरम करें| उस के उपर थोडा सा तेल डाल कर कपडे से साफ कर लें| अब तवे पर डोसा मिश्रण फैलाएं| ध्यान रखें डोसा अधिक पतला न हो| डोसे के सब तरफ तेल डालें व सेकें| जब डोसा एक और से सुनहरा होने लगे तब उस के उपर लाल चटनी फैला दें व बी च में आलू भाजी रख दें| मोड कर गरम परोसें|
स्प्रिंग डोसा
सामग्री :
डोसा बेटर = 4 कप
प्याज बारिक कटा = 1
तेल
गाजर कसी = 2
अंकूरित दालें = ½ कप
शिमला मिर्च लम्बाई में बारिक कटी = 1
पत्ता गोभी कसी = ¼ कप
लाइट सोया सास =1/2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
सफेद मिर्च का पाउडर = ½ चम्मच
सेजवान सास = 1 चम्मच
हरा प्याज बारिक कटा = 1 कप
विधि :
एक पेन मे तेल गरम करे| प्याज डाल कर भुनें| अब उसमें गाजर, अंकु रित दाल, शिमला मिर्च, पत्ता गोभी, नमक व सोया सास डाल कर भुनें| अब उसमे6 सफेद मिर्च पाउडर, सेजवान सास व हरा प्याज मिलाए व आग से उतार लें| डोसा बेटर मे नमक मिलाए| डोसा तवा गरम करें| तेल डाल कर साफ कर लें| अब तवे पर डोसा मिश्रण पतला पतला फैलाएं व चारों और तेल डाल कर डोसा सेंक लें| अब एक किनारे पर भरावन वाला मिश्रण रखें व मोडते हुए दूसरे किनारे तक जाएं| उतारें व गरमा गरम परोसें|
डोसा बेटर = 4 कप
प्याज बारिक कटा = 1
तेल
गाजर कसी = 2
अंकूरित दालें = ½ कप
शिमला मिर्च लम्बाई में बारिक कटी = 1
पत्ता गोभी कसी = ¼ कप
लाइट सोया सास =1/2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
सफेद मिर्च का पाउडर = ½ चम्मच
सेजवान सास = 1 चम्मच
हरा प्याज बारिक कटा = 1 कप
विधि :
एक पेन मे तेल गरम करे| प्याज डाल कर भुनें| अब उसमें गाजर, अंकु रित दाल, शिमला मिर्च, पत्ता गोभी, नमक व सोया सास डाल कर भुनें| अब उसमे6 सफेद मिर्च पाउडर, सेजवान सास व हरा प्याज मिलाए व आग से उतार लें| डोसा बेटर मे नमक मिलाए| डोसा तवा गरम करें| तेल डाल कर साफ कर लें| अब तवे पर डोसा मिश्रण पतला पतला फैलाएं व चारों और तेल डाल कर डोसा सेंक लें| अब एक किनारे पर भरावन वाला मिश्रण रखें व मोडते हुए दूसरे किनारे तक जाएं| उतारें व गरमा गरम परोसें|
आम इडली
सामग्री :
सूजी = 1 ½ कप
आम पल्प = 1कप
नारियल बूरा = ¼ कप
चीनी = ½ कप
दूध = ½ कप
बेकिंग सोडा = 1 चुटकी
विधि :
सारी सामग्री को मिला कर एक सार कर लें| इडली के सांचे को चिकना कर कर घोल डालें व 10-15 मिनट इडली को पकाएं निकाल कर परोसें|
सूजी = 1 ½ कप
आम पल्प = 1कप
नारियल बूरा = ¼ कप
चीनी = ½ कप
दूध = ½ कप
बेकिंग सोडा = 1 चुटकी
विधि :
सारी सामग्री को मिला कर एक सार कर लें| इडली के सांचे को चिकना कर कर घोल डालें व 10-15 मिनट इडली को पकाएं निकाल कर परोसें|
ब्रेड डोसा (स्नेक्स,नाशता, कोंकणी, साउथ)
सामग्री :
ब्रेड स्लाइस = 4
चावल का आटा = 1 कप
सूजी = ½ कप
दही = 1 कप
राई = ½ चम्मच
मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
उडद दाल = ½ चम्मच
करी पत्ता = 4 5
अदरक बारिक कटी = ½ चम्मच
प्याज = 1
तेल
विधि :
ब्रेड को पानी में भिगो कर निचोड लें| चावल का आटा, सूजी, दही, नमक, मिर्च व ब्रेड मिला कर पिस लें|एक बर्तन में ½ चम्मच तेल गरम करें| इसमें राई, उडद दाल, करी पत्ता, अदरक व प्याज दाल कर भुन लें| इसे ब्रेड मिश्रण में मिला लें| आवशयकतानुसार पानी मिला लें| तैयार मिश्रण के डोसे बना कर नारियल चटनी के साथ परोसें|
डोसे को दोनों तरफ से सेक कर करारा कर लें |
ब्रेड स्लाइस = 4
चावल का आटा = 1 कप
सूजी = ½ कप
दही = 1 कप
राई = ½ चम्मच
मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
उडद दाल = ½ चम्मच
करी पत्ता = 4 5
अदरक बारिक कटी = ½ चम्मच
प्याज = 1
तेल
विधि :
ब्रेड को पानी में भिगो कर निचोड लें| चावल का आटा, सूजी, दही, नमक, मिर्च व ब्रेड मिला कर पिस लें|एक बर्तन में ½ चम्मच तेल गरम करें| इसमें राई, उडद दाल, करी पत्ता, अदरक व प्याज दाल कर भुन लें| इसे ब्रेड मिश्रण में मिला लें| आवशयकतानुसार पानी मिला लें| तैयार मिश्रण के डोसे बना कर नारियल चटनी के साथ परोसें|
डोसे को दोनों तरफ से सेक कर करारा कर लें |
स्प्राउट उत्तपम
सामग्री :
1/2 कप चावल और 1/2 कप धुली उड़द की दाल भिगोकर पिसी और खमीर उठी
हरी मिर्च बारीक कटी = 2
टमाटर बारीक कटा = 1
प्याज बारीक कटा = 1
मटर उबले = 3 चम्मच
मूंग अंकुरित = 3 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल = आवश्यकतानुसार
काजू = 1 चम्मच
विधि :
किसी बर्तन में अंकुरित मूंग, प्याज, काजू, हरी मिर्च, टमाटर, धनिया की पत्ती और नमक अच्छी तरह मिलाएं। नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करें। फिर दो कलछी खमीर उठे चावल और दाल का मिश्रण डालें। दो बड़े चम्मच अंकुरित मूंग का मिश्रण डालें और पैन को ढककर धीमी आंच पर पकने दें। उत्तपम को पलटकर दूसरी ओर भी सेंकें। और सांभर व हरी चटनी के साथ परोसें ।
1/2 कप चावल और 1/2 कप धुली उड़द की दाल भिगोकर पिसी और खमीर उठी
हरी मिर्च बारीक कटी = 2
टमाटर बारीक कटा = 1
प्याज बारीक कटा = 1
मटर उबले = 3 चम्मच
मूंग अंकुरित = 3 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल = आवश्यकतानुसार
काजू = 1 चम्मच
विधि :
किसी बर्तन में अंकुरित मूंग, प्याज, काजू, हरी मिर्च, टमाटर, धनिया की पत्ती और नमक अच्छी तरह मिलाएं। नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करें। फिर दो कलछी खमीर उठे चावल और दाल का मिश्रण डालें। दो बड़े चम्मच अंकुरित मूंग का मिश्रण डालें और पैन को ढककर धीमी आंच पर पकने दें। उत्तपम को पलटकर दूसरी ओर भी सेंकें। और सांभर व हरी चटनी के साथ परोसें ।
सूजी इडली
सामग्री :
सूजी = 1 कटोरी
दही = 2 कटोरी
प्याज = 1 छोटी
हरी मिर्च = 2
शिमला मिर्च = 1
नमक = स्वादानुसार
मीठा सोडा = 1 चुटकी
तेल = आवश्यकतानुसार
विधि :
सूजी को सूखा भून लें। भुनी हुई सूजी को ठंडा होने दें। दही को फेंट लें सूजी में दही, नमक और मीठा सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए ढककर रख दें। प्याज, हरी मिर्च और शिमला मिर्च को बारीक काट लें और इडली के मिश्रण में मिला दें।
अब इडली के सांचे में हल्का सा तेल लगाकर इडली का मिश्रण डाल दें और भाप में पका लें 8 मिनट बाद इडली में चाकू डालकर देखें अगर इडली पक गयी होगी तो चाकू साफ निकल आएगा नही तो इडली का मिश्रण चिपक जायेगा। गर्मागर्म इडली सांभर या चटनी के साथ परोसें ।
सूजी = 1 कटोरी
दही = 2 कटोरी
प्याज = 1 छोटी
हरी मिर्च = 2
शिमला मिर्च = 1
नमक = स्वादानुसार
मीठा सोडा = 1 चुटकी
तेल = आवश्यकतानुसार
विधि :
सूजी को सूखा भून लें। भुनी हुई सूजी को ठंडा होने दें। दही को फेंट लें सूजी में दही, नमक और मीठा सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए ढककर रख दें। प्याज, हरी मिर्च और शिमला मिर्च को बारीक काट लें और इडली के मिश्रण में मिला दें।
अब इडली के सांचे में हल्का सा तेल लगाकर इडली का मिश्रण डाल दें और भाप में पका लें 8 मिनट बाद इडली में चाकू डालकर देखें अगर इडली पक गयी होगी तो चाकू साफ निकल आएगा नही तो इडली का मिश्रण चिपक जायेगा। गर्मागर्म इडली सांभर या चटनी के साथ परोसें ।
Friday, January 21, 2011
ब्रेड डोसा (स्नेक्स,नाशता, कोंकणी, साउथ)
सामग्री :
ब्रेड स्लाइस = 4
चावल का आटा = 1 कप
सूजी = ½ कप
दही = 1 कप
राई = ½ चम्मच
मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
उडद दाल = ½ चम्मच
करी पत्ता = 4 5
अदरक बारिक कटी = ½ चम्मच
प्याज = 1
तेल
विधि :
ब्रेड को पानी में भिगो कर निचोड लें| चावल का आटा, सूजी, दही, नमक, मिर्च व ब्रेड मिला कर पिस लें|एक बर्तन में ½ चम्मच तेल गरम करें| इसमें राई, उडद दाल, करी पत्ता, अदरक व प्याज दाल कर भुन लें| इसे ब्रेड मिश्रण में मिला लें| आवशयकतानुसार पानी मिला लें| तैयार मिश्रण के डोसे बना कर नारियल चटनी के साथ परोसें|
डोसे को दोनों तरफ से सेक कर करारा कर लें |
ब्रेड स्लाइस = 4
चावल का आटा = 1 कप
सूजी = ½ कप
दही = 1 कप
राई = ½ चम्मच
मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
उडद दाल = ½ चम्मच
करी पत्ता = 4 5
अदरक बारिक कटी = ½ चम्मच
प्याज = 1
तेल
विधि :
ब्रेड को पानी में भिगो कर निचोड लें| चावल का आटा, सूजी, दही, नमक, मिर्च व ब्रेड मिला कर पिस लें|एक बर्तन में ½ चम्मच तेल गरम करें| इसमें राई, उडद दाल, करी पत्ता, अदरक व प्याज दाल कर भुन लें| इसे ब्रेड मिश्रण में मिला लें| आवशयकतानुसार पानी मिला लें| तैयार मिश्रण के डोसे बना कर नारियल चटनी के साथ परोसें|
डोसे को दोनों तरफ से सेक कर करारा कर लें |
बिस्कुट रोटी
सामग्री :
मैदा = 2 कप
सूजी = 1 कप
मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
सरसों = ½ चम्मच
हिंग = 1 चुटकी
करी पत्ता = 8-10
नमक = स्वादानुसार
तेल
विधि :
एक चम्मच गरम तेल व नमक मिला कर मैदा को गुनगुने पानी से गूंथ लें| एक चम्मच तेल गरम करें|उसमें सरसों डाल कर चटकाए| अब करी पत्ता व हिंग डाल दें|अब सूजी डाल कर उपमा की तरह हल्का भुरा होने तक भुनें| नमक , मिर्च व ½ कप पानी डालें| जब पानी सूख जाए तब उतार कर ठंडा करें| अब तैयार आटे की छोटी छोटी लोइया बना कर हाथ से चपटा फैलाए| अब इनमे 6 सूजी का मिश्रण भर कर बंद करें व पूरी की तरह बेल लें| तेल गरम करें व तैयार पूरेयो6 को तल लें| गरम पूरी केचप के साथ परोसें|
मैदा = 2 कप
सूजी = 1 कप
मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
सरसों = ½ चम्मच
हिंग = 1 चुटकी
करी पत्ता = 8-10
नमक = स्वादानुसार
तेल
विधि :
एक चम्मच गरम तेल व नमक मिला कर मैदा को गुनगुने पानी से गूंथ लें| एक चम्मच तेल गरम करें|उसमें सरसों डाल कर चटकाए| अब करी पत्ता व हिंग डाल दें|अब सूजी डाल कर उपमा की तरह हल्का भुरा होने तक भुनें| नमक , मिर्च व ½ कप पानी डालें| जब पानी सूख जाए तब उतार कर ठंडा करें| अब तैयार आटे की छोटी छोटी लोइया बना कर हाथ से चपटा फैलाए| अब इनमे 6 सूजी का मिश्रण भर कर बंद करें व पूरी की तरह बेल लें| तेल गरम करें व तैयार पूरेयो6 को तल लें| गरम पूरी केचप के साथ परोसें|
बाजरा खिचड़ी
सामग्री:
1/3 कप बाजरा,
3 टे स्पून धुली हुई मूंग की दाल,
1 टी स्पून जीरा,
1/2 टी स्पून हींग,
2 टी स्पून घी, नमक।
विधि: ब्लेंडर में बाजरे का पाउडर बनाकर अलग रख लें। पिसे बाजरे को मूंग दाल के साथ धोएं। बाजरे- मूंग दाल में नमक और ढ़ाई कप पानी मिला लें और 3-4 सीटी लगने तक प्रेशर कुक करिए। एक बर्तन में घी गर्म करें और इसमें जीरा डाल दें। जब जीरा तड़कने लगे तो इसमें पकी हुई बाजरे की खिचड़ी डालकर अच्छी तरह मिला लें। कढ़ी या दही के साथ गर्म-गर्म सर्व करें।
1/3 कप बाजरा,
3 टे स्पून धुली हुई मूंग की दाल,
1 टी स्पून जीरा,
1/2 टी स्पून हींग,
2 टी स्पून घी, नमक।
विधि: ब्लेंडर में बाजरे का पाउडर बनाकर अलग रख लें। पिसे बाजरे को मूंग दाल के साथ धोएं। बाजरे- मूंग दाल में नमक और ढ़ाई कप पानी मिला लें और 3-4 सीटी लगने तक प्रेशर कुक करिए। एक बर्तन में घी गर्म करें और इसमें जीरा डाल दें। जब जीरा तड़कने लगे तो इसमें पकी हुई बाजरे की खिचड़ी डालकर अच्छी तरह मिला लें। कढ़ी या दही के साथ गर्म-गर्म सर्व करें।
बैगन कलौंजी
सामग्री: 5 छोटे आकार के बैंगन, बैंगन के बीच से लंबाई में चीरा लगाए,
2 टी स्पून धनिया पाउडर,
1 टी स्पून जीरा पाउडर,
आधा टी स्पून हल्दी पाउडर,
आधा टी स्पून कसा हुआ नारियल,
1 टी स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन,
इमली के दो टुकड़े गर्म पानी में भिगोए हुए,
3-4 टी स्पून सरसों के दाने,
6-8 करी पत्ता,
2 सूखी साबुत लाल मिर्च,
स्वादानुसार नमक,
3-4 टेबल स्पून वेजटेबल आयल,
सजाने के लिए हरा धनिया।
2 टी स्पून धनिया पाउडर,
1 टी स्पून जीरा पाउडर,
आधा टी स्पून हल्दी पाउडर,
आधा टी स्पून कसा हुआ नारियल,
1 टी स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन,
इमली के दो टुकड़े गर्म पानी में भिगोए हुए,
3-4 टी स्पून सरसों के दाने,
6-8 करी पत्ता,
2 सूखी साबुत लाल मिर्च,
स्वादानुसार नमक,
3-4 टेबल स्पून वेजटेबल आयल,
सजाने के लिए हरा धनिया।
विधि : एक बाउल में धनिया, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नारियल और लहसुन डालकर मिलाएं। इमली के गूदे को दबाकर पानी छानकर अलग कर लें। फिर गूदे और नमक को मसाले में मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं। प्रत्येक बैंगन में भरें। एक पैन में तेल डालकर गर्म करें फिर सरसों के दाने, साबुत लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर चटकाएं। बैंगन डालकर धीरे से चलाएं। गलने तक पकाएं। सावधानी से चलाएं, ताकि मिश्रण बाहर न निकलने पाए। हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।
नीम्बू का अचार
सामग्री :
नीम्बू = 500 ग्राम
सौंफ = 2 चम्मच
अजवायन = 2 चम्मच
लालमिर्च पाउडर = स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
चीनी = 300 ग्राम
नमक = 3 चम्मच
काला नमक =1 चम्मच
गरम मसाला = 2 चम्मच
नींबू का रस = 1 चम्मच
विधि :
नीम्बू को साफ कर के चार टुकडों में काट लें।उन टुकडों के उपर नमक लगा कर किसी जार में डाल कर 2-3 दिन धूप में रखें। मुलायम होने पर बाकी बचे सारे मसाले व निम्बू का रस मिला कर दोबारा 8-10 दिन के लिए धूप में रख दें । अचार खाने के लिए तैयार हे।
नीम्बू = 500 ग्राम
सौंफ = 2 चम्मच
अजवायन = 2 चम्मच
लालमिर्च पाउडर = स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
चीनी = 300 ग्राम
नमक = 3 चम्मच
काला नमक =1 चम्मच
गरम मसाला = 2 चम्मच
नींबू का रस = 1 चम्मच
विधि :
नीम्बू को साफ कर के चार टुकडों में काट लें।उन टुकडों के उपर नमक लगा कर किसी जार में डाल कर 2-3 दिन धूप में रखें। मुलायम होने पर बाकी बचे सारे मसाले व निम्बू का रस मिला कर दोबारा 8-10 दिन के लिए धूप में रख दें । अचार खाने के लिए तैयार हे।
आम का अचार
सामग्री:
कच्चा आम (मध्यम आकार के) – 1 किलो
सरसों का तेल – 250 ग्राम
सरसों का दाना – 25 ग्राम
सौफ – 50 ग्राम
कलोंजी – 50 ग्राम
मेथी – 50 ग्राम
लाल मिर्च पाऊडर – 50 ग्राम
हल्दी पाऊडर – 25 ग्राम
विधि:
आम को मध्य आकार मे काटे। इसे किसी सूखे जार मे रखकर इस पर नमक छिडक कर अच्छी तरह हिलाएं ताकि नमक आम के टुकडों मे अच्छी तरह मिल जाए। अब इसे एक दिन के लिए धूप मे रख दें।
सरसों का दाना, सौफ , कलोंजी, मेथी, लाल मिर्च और हल्दी सभी सामग्री को एक साथ मिला दें।
सरसों के तेल को धुआं उठने तक गरम कर लें फिर इसे ठंडा करलें। अब सारी सामग्री को नमक मिले आम के टुकडो में डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले । अब इस के उपर गर्म किया हुआ आधा तेल डाल कर जार को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि आम के डुकडो पर तेल व मसाले अच्छी तरह से लग जाए। अब इस पर बाकी बचा हुआ तेल भी डाल दें।
जार का मुहँ सुती कपडे से बांधकर इसे 14-15 दिन के लिए धूप मे रखदें। प्रतिदिन जार को दिन मे एक बार अच्छी तरह से हिलाएं|
कच्चा आम (मध्यम आकार के) – 1 किलो
सरसों का तेल – 250 ग्राम
सरसों का दाना – 25 ग्राम
सौफ – 50 ग्राम
कलोंजी – 50 ग्राम
मेथी – 50 ग्राम
लाल मिर्च पाऊडर – 50 ग्राम
हल्दी पाऊडर – 25 ग्राम
विधि:
आम को मध्य आकार मे काटे। इसे किसी सूखे जार मे रखकर इस पर नमक छिडक कर अच्छी तरह हिलाएं ताकि नमक आम के टुकडों मे अच्छी तरह मिल जाए। अब इसे एक दिन के लिए धूप मे रख दें।
सरसों का दाना, सौफ , कलोंजी, मेथी, लाल मिर्च और हल्दी सभी सामग्री को एक साथ मिला दें।
सरसों के तेल को धुआं उठने तक गरम कर लें फिर इसे ठंडा करलें। अब सारी सामग्री को नमक मिले आम के टुकडो में डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले । अब इस के उपर गर्म किया हुआ आधा तेल डाल कर जार को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि आम के डुकडो पर तेल व मसाले अच्छी तरह से लग जाए। अब इस पर बाकी बचा हुआ तेल भी डाल दें।
जार का मुहँ सुती कपडे से बांधकर इसे 14-15 दिन के लिए धूप मे रखदें। प्रतिदिन जार को दिन मे एक बार अच्छी तरह से हिलाएं|
आंवले का अचार
सामग्री:
आंवले – 500 ग्राम,
सौफ -1 1/2 चम्मच,
मेथी -1 चम्मच,
कलोंजी -1 चम्मच,
राई -1 चम्मच,
जीरा -1 चम्मच,
हींग – 2 चुटकी,
लाल मिर्च पाऊडर -1 चम्मच,
नमक – 2 चम्मच,
हल्दी पाऊडर -1 चम्मच,
तेल – 2 चम्मच
विधि:
हीगं को छोड कर बाकी सारे मसाले भून ले और ठंडा करके पीस लें| आवला धो कर उबाल लें. फिर बडे थाल मे निकाल कर दो-ढाई घंटे धूप मे सूखा लें| एक पैन मे 2 बडे चम्मच तेल गरम करें इसमे पहले हीगं डालें| अब इस मे भूने हुए मसाले और हींग डालें . नमक, मिर्च, और हल्दी मिलाए| धीमी आंच पर 5-6 मिनट पकाकर ठंडा करके साफ शीशे मे डालें| इसे आप दो महीने तक रख सकती है. यह आपके ब्ल्डप्रैशर को ठीक रखता है और ह्र्दय रोगी के लिए भी कम तेल वाला यह अचार उपयुक्त है|
आंवले – 500 ग्राम,
सौफ -1 1/2 चम्मच,
मेथी -1 चम्मच,
कलोंजी -1 चम्मच,
राई -1 चम्मच,
जीरा -1 चम्मच,
हींग – 2 चुटकी,
लाल मिर्च पाऊडर -1 चम्मच,
नमक – 2 चम्मच,
हल्दी पाऊडर -1 चम्मच,
तेल – 2 चम्मच
विधि:
हीगं को छोड कर बाकी सारे मसाले भून ले और ठंडा करके पीस लें| आवला धो कर उबाल लें. फिर बडे थाल मे निकाल कर दो-ढाई घंटे धूप मे सूखा लें| एक पैन मे 2 बडे चम्मच तेल गरम करें इसमे पहले हीगं डालें| अब इस मे भूने हुए मसाले और हींग डालें . नमक, मिर्च, और हल्दी मिलाए| धीमी आंच पर 5-6 मिनट पकाकर ठंडा करके साफ शीशे मे डालें| इसे आप दो महीने तक रख सकती है. यह आपके ब्ल्डप्रैशर को ठीक रखता है और ह्र्दय रोगी के लिए भी कम तेल वाला यह अचार उपयुक्त है|
हरी मिर्च का अचार
सामग्री:
हरी मिर्च -200 ग्राम
नीबू का रस – 1/2 कप
सौफ – 50 ग्राम
राई – 5 ग्राम
लाल मिर्च पाऊडर – 1 चम्म्च
मेथी – 1/2 चम्म्च
सरसों दाना – 1/2 चम्म्च
भुना ज़ीरा पाऊडर – 2 चम्म्च
नमक: स्वाद अनुसार
सरसों का तेल – 3 चम्म्च
विधि:
सरसों के दाने और मेथी को पीस लें। अब इसमे लाल मिर्च, हल्दी, भूना हुआ जीरा, और नमक मिलाएं। हरी मिर्च को पतला-२ काटकर नीबू के रस मे डुबो कर एक घंटे के लिए छोड दें। तेल को हल्का सा गरम करके इस मे सभी मसालें डाल दें। अब इसे नीवू मे डूबी हरी मिर्च मे डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिर्च के अचार को शीशे के बोतल मे बंद करके रख दें। आप इसे चार पांच दिन के बाद खा सकते हैं।
हरी मिर्च -200 ग्राम
नीबू का रस – 1/2 कप
सौफ – 50 ग्राम
राई – 5 ग्राम
लाल मिर्च पाऊडर – 1 चम्म्च
मेथी – 1/2 चम्म्च
सरसों दाना – 1/2 चम्म्च
भुना ज़ीरा पाऊडर – 2 चम्म्च
नमक: स्वाद अनुसार
सरसों का तेल – 3 चम्म्च
विधि:
सरसों के दाने और मेथी को पीस लें। अब इसमे लाल मिर्च, हल्दी, भूना हुआ जीरा, और नमक मिलाएं। हरी मिर्च को पतला-२ काटकर नीबू के रस मे डुबो कर एक घंटे के लिए छोड दें। तेल को हल्का सा गरम करके इस मे सभी मसालें डाल दें। अब इसे नीवू मे डूबी हरी मिर्च मे डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिर्च के अचार को शीशे के बोतल मे बंद करके रख दें। आप इसे चार पांच दिन के बाद खा सकते हैं।
हल्दी का अचार
सामग्री:
कच्ची हल्दी = 200 ग्राम
सौंफ = 2 चम्मच
कलौंजी = 2 चम्मच
मेथी दाना = 2 चम्मच
राई = 2 चम्मच
मिर्च = 2 चम्मच
काली मिर्च = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल = आवश्यकतानुसार
विधि:
हल्दी धोकर सुखा लें व छील कर काट लें । सारे मसालों को दरदरा पीस लें ।कटी हल्दीमें सारे मसाले डाल कर मिलाएं।इसे जार में डाल कर उपर से गुनगुना तेल डाल दें । तेल अचार से एक इंच उपर तक रहे। 5-6 दिन में अचार तैयार हो जाएगा ।
कच्ची हल्दी = 200 ग्राम
सौंफ = 2 चम्मच
कलौंजी = 2 चम्मच
मेथी दाना = 2 चम्मच
राई = 2 चम्मच
मिर्च = 2 चम्मच
काली मिर्च = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल = आवश्यकतानुसार
विधि:
हल्दी धोकर सुखा लें व छील कर काट लें । सारे मसालों को दरदरा पीस लें ।कटी हल्दीमें सारे मसाले डाल कर मिलाएं।इसे जार में डाल कर उपर से गुनगुना तेल डाल दें । तेल अचार से एक इंच उपर तक रहे। 5-6 दिन में अचार तैयार हो जाएगा ।
आम की लौंजी
सामग्री :
कच्चा आम बारिक कटा = 1 कप
चीनी = 5 चम्मच
सौंफ = ½ चम्मच
कलौंजी = ¼ चम्मच
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
हिंग = 1 चुटकी
तेल = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि :
एक बर्तन में 5 कप पानी उबालें | उसमें नमक ,हल्दी ,3चम्मच चीनी व आम डाल कर 10 मिनट के लिए रख दें |फिर इसे छान लें | एक बर्तन में 2 चम्मच तेल गरम करें | इसमें सौंफ,कलोंजी ,हिंग डाल कर भुनें | अब इसमें नमक , बाकी चीनी व आम डाल कर कुछ देर भुनें | आग से उतार कर गरम या ठंडा पुरी या पराठे के साथ परोसें |
कच्चा आम बारिक कटा = 1 कप
चीनी = 5 चम्मच
सौंफ = ½ चम्मच
कलौंजी = ¼ चम्मच
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
हिंग = 1 चुटकी
तेल = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि :
एक बर्तन में 5 कप पानी उबालें | उसमें नमक ,हल्दी ,3चम्मच चीनी व आम डाल कर 10 मिनट के लिए रख दें |फिर इसे छान लें | एक बर्तन में 2 चम्मच तेल गरम करें | इसमें सौंफ,कलोंजी ,हिंग डाल कर भुनें | अब इसमें नमक , बाकी चीनी व आम डाल कर कुछ देर भुनें | आग से उतार कर गरम या ठंडा पुरी या पराठे के साथ परोसें |
हांडी रगड़ा पनीर
सामग्री :
पनीर लंबा कटा हुआ = 150ग्राम
बारीक कटा हुआ प्याज = 2-3
शिमला मिर्च बारीक कटी = 1
टमाटर कटे = 2
साबुत धनिया = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
देगी मिर्च और लाल मिर्च
सूखा पुदीना = 1 चम्मच
तेल = 2 चम्मच
लौंग = 2-3
विधि :
एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। प्याज डालकर सुनहरा करें। लौंग डालें। टमाटर डालकर भूनें। फिर शिमला मिर्च, नमक, देगी मिर्च, लाल मिर्च डालकर कुछ देर पकाएं। पनीर और पुदीना डालकर कुछ देर पकाएं। तली हुई साबुत लाल मिर्च से सजाकर गरमागरम सर्व करें।
पनीर लंबा कटा हुआ = 150ग्राम
बारीक कटा हुआ प्याज = 2-3
शिमला मिर्च बारीक कटी = 1
टमाटर कटे = 2
साबुत धनिया = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
देगी मिर्च और लाल मिर्च
सूखा पुदीना = 1 चम्मच
तेल = 2 चम्मच
लौंग = 2-3
विधि :
एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। प्याज डालकर सुनहरा करें। लौंग डालें। टमाटर डालकर भूनें। फिर शिमला मिर्च, नमक, देगी मिर्च, लाल मिर्च डालकर कुछ देर पकाएं। पनीर और पुदीना डालकर कुछ देर पकाएं। तली हुई साबुत लाल मिर्च से सजाकर गरमागरम सर्व करें।
Thursday, January 20, 2011
मलाई की सब्जी
सामग्री
मलाई 1 कप
प्याज 2 (बारिक कटे)
घी 1 चम्मच
टमाटर 1 कटा
नमक
हल्दी
हरी मिर्च
हरा धनिया
विधि
एक बर्तन में घी गरम करें। उसमें प्याज डाल कर भुनें। अब टमाटर व हरी मिर्च डाल दें और भुनें। नमक व हल्दी डाल कर चलाते रहें। जब टमाटर गल जायॆं तब इसमें मलाई फेंट कर डाल दें। लगातार चलाते रहें। जब घी छोडने लगेगी तब उतार लें। हरे घनिया से सजा कर परोसें।
मलाई 1 कप
प्याज 2 (बारिक कटे)
घी 1 चम्मच
टमाटर 1 कटा
नमक
हल्दी
हरी मिर्च
हरा धनिया
विधि
एक बर्तन में घी गरम करें। उसमें प्याज डाल कर भुनें। अब टमाटर व हरी मिर्च डाल दें और भुनें। नमक व हल्दी डाल कर चलाते रहें। जब टमाटर गल जायॆं तब इसमें मलाई फेंट कर डाल दें। लगातार चलाते रहें। जब घी छोडने लगेगी तब उतार लें। हरे घनिया से सजा कर परोसें।
सोया केला पकौडा
सामग्री
कच्चे केले = 6
सोया ग्रेन्युलस = 50 ग्राम
बेसन = 500 ग्राम
गरम मसाला पाउडर = 1 छोटा चम्मच
नीम्बू = 1
हल्दी = ½ छोटा चम्मच
नमक = स्वादानुसार
लहसुन की कली = 5
लाल मिर्च का पेस्ट = 1 चम्मच
तेल = तलने के लिए
विधि
केले को छिल कर लम्बे व पतेले टुकडे काट लें ओर ठंडे पानी में डाल दें। सोया ग्रेन्युलस को आधा धंटा पानी में भिगो कर निचोड लें। एक कटोरी में बॆसन, हल्दी, नमक, गरम मसाला पाउडर ओर लहसुन मिर्च का पेस्ट मिलाकर पेस्ट बना लें। नीम्बु का रस निकाल कर रख लें। एक केले के टुकडे पर पहले सोया फिर नीम्बु का रस ओर उपर से बेसन लगा दें। इन्हें गरम तेल में इस प्रकार डालें कि सोया व बेसन के घोल की सतह उपर हो। इसी प्रकार सभी केले तल लें। इन्हें टमाटर सासॅ या हरे धनिये की चटनी के साथ परोसें।
कच्चे केले = 6
सोया ग्रेन्युलस = 50 ग्राम
बेसन = 500 ग्राम
गरम मसाला पाउडर = 1 छोटा चम्मच
नीम्बू = 1
हल्दी = ½ छोटा चम्मच
नमक = स्वादानुसार
लहसुन की कली = 5
लाल मिर्च का पेस्ट = 1 चम्मच
तेल = तलने के लिए
विधि
केले को छिल कर लम्बे व पतेले टुकडे काट लें ओर ठंडे पानी में डाल दें। सोया ग्रेन्युलस को आधा धंटा पानी में भिगो कर निचोड लें। एक कटोरी में बॆसन, हल्दी, नमक, गरम मसाला पाउडर ओर लहसुन मिर्च का पेस्ट मिलाकर पेस्ट बना लें। नीम्बु का रस निकाल कर रख लें। एक केले के टुकडे पर पहले सोया फिर नीम्बु का रस ओर उपर से बेसन लगा दें। इन्हें गरम तेल में इस प्रकार डालें कि सोया व बेसन के घोल की सतह उपर हो। इसी प्रकार सभी केले तल लें। इन्हें टमाटर सासॅ या हरे धनिये की चटनी के साथ परोसें।
शिमला मिर्च व दही की सब्जी
सामग्री
लाल व हरी शिमला मिर्च = 500 ग्राम [कटी हुई]
दही = 2 बडे चम्मच
पानी = 2 बडे चम्मच
करी पाउडर = 2 छोटे चम्मच [एच्छिक]
तेल = 3 छोटे चम्मच
राई = 1 छोटा चम्मच
जीरा = 1 छोटा चम्मच
हींग = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
करी पत्ता = 8 – 10
विधि
दही को शिमला मिर्च के उपर डाल कर दस मिनट के लिए रख दें। एक भारी तली के बर्तन में तेल गरम करें उसमें राई, जीरा, हींग व करी पत्ते डालें। राई चटकने लगे तो शिमला मिर्च, पानी व नमक डाल दें। ढक कर गलने तक पकायें। करी पाउडर डाल कर परोसें।
लाल व हरी शिमला मिर्च = 500 ग्राम [कटी हुई]
दही = 2 बडे चम्मच
पानी = 2 बडे चम्मच
करी पाउडर = 2 छोटे चम्मच [एच्छिक]
तेल = 3 छोटे चम्मच
राई = 1 छोटा चम्मच
जीरा = 1 छोटा चम्मच
हींग = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
करी पत्ता = 8 – 10
विधि
दही को शिमला मिर्च के उपर डाल कर दस मिनट के लिए रख दें। एक भारी तली के बर्तन में तेल गरम करें उसमें राई, जीरा, हींग व करी पत्ते डालें। राई चटकने लगे तो शिमला मिर्च, पानी व नमक डाल दें। ढक कर गलने तक पकायें। करी पाउडर डाल कर परोसें।
वेज मंचूरियन
सामग्री
बींस = 100 ग्राम कटी
गाजर = 100 ग्राम कटी
पत्तागोभी = 100 ग्राम कटी
हरी मिर्च = 4-5 लम्बी कटी
हरी मिर्च = 2 बारीक कटी
अदरक पेस्ट = 2 चम्मच
लहसन पेस्ट = 2 चम्मच
मैदा = 50 ग्राम
अरारोट = 50 ग्राम
सफेद मिर्च का पाउडर
नमक
चिली सास
सोया सास
विधि
सभी कटी सब्जियों को मिला लें। इनमें अदरक पेस्ट, लहसन पेस्ट, हरी मिर्च, मैदा, अरारोट, नमक ओर सफेद मिर्च का पाउडर डालें। अब थोडा सा पानी डाल कर गाढा घोल बना लें। तेल गरम करें ओर तैयार घोल के गोल-गोल पकौडे तल लें। अब एक बर्तन में एक चम्मच तेल गरम करें इसमें अदरक व लहसन का पेस्ट डालकर भुनें। अब थोडा सा पानी, नमक, चिली सास, सोया सास व सफेद मिर्च का पाउडर डालकर भुनें। तले पकौडों को डालकार थोडी देर पकायें। हरा धनिया डालकर परोसें।
बींस = 100 ग्राम कटी
गाजर = 100 ग्राम कटी
पत्तागोभी = 100 ग्राम कटी
हरी मिर्च = 4-5 लम्बी कटी
हरी मिर्च = 2 बारीक कटी
अदरक पेस्ट = 2 चम्मच
लहसन पेस्ट = 2 चम्मच
मैदा = 50 ग्राम
अरारोट = 50 ग्राम
सफेद मिर्च का पाउडर
नमक
चिली सास
सोया सास
विधि
सभी कटी सब्जियों को मिला लें। इनमें अदरक पेस्ट, लहसन पेस्ट, हरी मिर्च, मैदा, अरारोट, नमक ओर सफेद मिर्च का पाउडर डालें। अब थोडा सा पानी डाल कर गाढा घोल बना लें। तेल गरम करें ओर तैयार घोल के गोल-गोल पकौडे तल लें। अब एक बर्तन में एक चम्मच तेल गरम करें इसमें अदरक व लहसन का पेस्ट डालकर भुनें। अब थोडा सा पानी, नमक, चिली सास, सोया सास व सफेद मिर्च का पाउडर डालकर भुनें। तले पकौडों को डालकार थोडी देर पकायें। हरा धनिया डालकर परोसें।
पालक कोफ्ता आफताब
सामग्री
आलू = 700 ग्राम
पनीर = 300 ग्राम
अदरक = 10 ग्राम [बारिक कटी हुई]
लहसुन = 4 कली [पीसा हुआ]
हरा धनिया = 15 ग्राम
हरी मिर्च = 6–8 [बारीक कटी हुई]
काजू टुकडा = 50 ग्राम
किशमिश = 50 ग्राम
टमाटर = 400 ग्राम
प्याज = 300 ग्राम
पालक [उबला व पीसा हुआ] = 100 ग्राम
गरम मसाला = 1 छोटा चम्मच
सफेद व काली मिर्च पाउडर = ½ छोटा चम्मच
घी = आवश्यकतानुसार
नमक = स्वादानुसार
विधि
आलू को उबाल कर मैश कर लें। पनीर भी कस लें। अब उसमें काले मिर्च, गरम मसाला, नमक, अदरक, पालक हरी मिर्च, हरा धनिया, लहसुन, काजू व किशमिश मिला लें। मिश्रण के छोटे–छोटे गूले बना कर गरम घी में तल लें।
अब ग्रेवी तैयार करें। एक बर्तन में घी गरम करें उसमें प्याज डाल कर भुने। प्याज जब हल्का गुलाबी हो जाये तब उसमें टमाटर व अन्य सभी मसाले डाल कर भुनें। मसाला हल्का गुलाबी होने पर उसमें एक गिलास पानी डालकर तरी बनायें। जब तरी गाढी हो जाये तब उसमें कोफ्ते डाल कर धीरे से मिला दें [ध्यान रखें कि कोफ्ते टूटें नहीं]। गरम – गरम परोसें।
आलू = 700 ग्राम
पनीर = 300 ग्राम
अदरक = 10 ग्राम [बारिक कटी हुई]
लहसुन = 4 कली [पीसा हुआ]
हरा धनिया = 15 ग्राम
हरी मिर्च = 6–8 [बारीक कटी हुई]
काजू टुकडा = 50 ग्राम
किशमिश = 50 ग्राम
टमाटर = 400 ग्राम
प्याज = 300 ग्राम
पालक [उबला व पीसा हुआ] = 100 ग्राम
गरम मसाला = 1 छोटा चम्मच
सफेद व काली मिर्च पाउडर = ½ छोटा चम्मच
घी = आवश्यकतानुसार
नमक = स्वादानुसार
विधि
आलू को उबाल कर मैश कर लें। पनीर भी कस लें। अब उसमें काले मिर्च, गरम मसाला, नमक, अदरक, पालक हरी मिर्च, हरा धनिया, लहसुन, काजू व किशमिश मिला लें। मिश्रण के छोटे–छोटे गूले बना कर गरम घी में तल लें।
अब ग्रेवी तैयार करें। एक बर्तन में घी गरम करें उसमें प्याज डाल कर भुने। प्याज जब हल्का गुलाबी हो जाये तब उसमें टमाटर व अन्य सभी मसाले डाल कर भुनें। मसाला हल्का गुलाबी होने पर उसमें एक गिलास पानी डालकर तरी बनायें। जब तरी गाढी हो जाये तब उसमें कोफ्ते डाल कर धीरे से मिला दें [ध्यान रखें कि कोफ्ते टूटें नहीं]। गरम – गरम परोसें।
राजस्थानी गट्टे की सब्जी
सामग्री
गट्टे के लिए
बेसन = 250 ग्राम
अजवायन = 5 ग्राम
धनिया साबुत = 5 ग्राम
बेकींग सोडा = 1 चुटकी
तेल = 25 ग्राम
अदरक = 10 ग्राम
हरी मिर्च = 5 ग्राम
ग्रेवी के लिए
टमाटर पेस्ट = 50 ग्राम
दही = 100 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
अजवायन = 2 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर = 2 चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
हल्दी = ½ चम्मच
गरम मसाला = ½ चम्मच
घी = 30 ग्राम
हींग = चुटकी
हरा धनिया
गरम मसाला साबत [लौंग, इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता]
विधि
गट्टे बनाने के लिए सारी सामग्री मिलाकर बेसन को अच्छी तरह से गूंथ लें। रोल बनाकर भाप में पका लें। ठंडा होने पर छोटे–छोटे टुकडे काट कर तल लें।
ग्रेवी के लिए घी गरम करें। हींग, अजवायन, साबत गरम मसाल, टमाटर पेस्ट, दही, हल्दि, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, व गरम मसाला डालकर भुनें। पानी व तले हुए गट्टे मिलायें धीमी आग पर कुछ देर पकायें। हरे धनिया से सेजाकर परोसें।
गट्टे के लिए
बेसन = 250 ग्राम
अजवायन = 5 ग्राम
धनिया साबुत = 5 ग्राम
बेकींग सोडा = 1 चुटकी
तेल = 25 ग्राम
अदरक = 10 ग्राम
हरी मिर्च = 5 ग्राम
ग्रेवी के लिए
टमाटर पेस्ट = 50 ग्राम
दही = 100 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
अजवायन = 2 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर = 2 चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
हल्दी = ½ चम्मच
गरम मसाला = ½ चम्मच
घी = 30 ग्राम
हींग = चुटकी
हरा धनिया
गरम मसाला साबत [लौंग, इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता]
विधि
गट्टे बनाने के लिए सारी सामग्री मिलाकर बेसन को अच्छी तरह से गूंथ लें। रोल बनाकर भाप में पका लें। ठंडा होने पर छोटे–छोटे टुकडे काट कर तल लें।
ग्रेवी के लिए घी गरम करें। हींग, अजवायन, साबत गरम मसाल, टमाटर पेस्ट, दही, हल्दि, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, व गरम मसाला डालकर भुनें। पानी व तले हुए गट्टे मिलायें धीमी आग पर कुछ देर पकायें। हरे धनिया से सेजाकर परोसें।
पनीर पसन्दा
सामग्री
टमाटर प्युरी = 2 पैकेट
पनीर = ½ किलो
चीनी = 1 चम्मच
तेल = 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
गरम मसाला = साबत
नमक = स्वादानुसार
हरा धनिया
विधि
एक चम्मच पनीर को कस लें। बाकी पनीर को तिकोने टुकडें में काट लें। एक बर्तन मे तेल गरम करें ओर साबत गरम मसाले का बघार लगायें। अब पनीर के टुकडे डाल कर पकायें + टमाटर प्युरी डाल कर गाढा होने तक पकायें। चीनी, व नमक डालें। परोसने से पहले कसा हुआ पनीर व बारिक कटा हर धनिया डालें।
टमाटर प्युरी = 2 पैकेट
पनीर = ½ किलो
चीनी = 1 चम्मच
तेल = 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
गरम मसाला = साबत
नमक = स्वादानुसार
हरा धनिया
विधि
एक चम्मच पनीर को कस लें। बाकी पनीर को तिकोने टुकडें में काट लें। एक बर्तन मे तेल गरम करें ओर साबत गरम मसाले का बघार लगायें। अब पनीर के टुकडे डाल कर पकायें + टमाटर प्युरी डाल कर गाढा होने तक पकायें। चीनी, व नमक डालें। परोसने से पहले कसा हुआ पनीर व बारिक कटा हर धनिया डालें।
मावा मटर
सामग्री
मटर दाना = 1 किलो
मावा = 1/4 किलो
प्याज = 2
अदरक = 50 ग्राम
हरी मिर्च = 50 ग्राम
नारियल कसा हुआ = 50 ग्राम
कसा पनीर = 2 चम्मच
टमाटर प्युरी = 1 पैकेट
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
मिर्च
हल्दी
नमक = स्वादानुसार
हरा धनिया बारिक कटा
गरम मसाला [साबुत]
विधि
मटर को कुकर में गलने तक उबाल लें। प्याज, अदरक, हरी मिर्च, व नारियल को मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लें। साबुत गरम मसाले को पानी में भिगो कर उसे भी पीस लें। एक बर्तन में तेल गरम करें, मसाले का पेस्ट डाल कर उसे भुनें। सुनहरा होने पर मावा डाल कर लाल होने तक भुनें। हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, नमक डाल कर लगातार चलाते रहें ताकी मावा बर्तन में ना लगे। अब इसमें उबले मटर, टमाटर प्युरी व थोडा सा पानी डाल कर गाढा होने तक पकायें। बारिक कटा हरा धनिया डाल कर परोसें।
मटर दाना = 1 किलो
मावा = 1/4 किलो
प्याज = 2
अदरक = 50 ग्राम
हरी मिर्च = 50 ग्राम
नारियल कसा हुआ = 50 ग्राम
कसा पनीर = 2 चम्मच
टमाटर प्युरी = 1 पैकेट
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
मिर्च
हल्दी
नमक = स्वादानुसार
हरा धनिया बारिक कटा
गरम मसाला [साबुत]
विधि
मटर को कुकर में गलने तक उबाल लें। प्याज, अदरक, हरी मिर्च, व नारियल को मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लें। साबुत गरम मसाले को पानी में भिगो कर उसे भी पीस लें। एक बर्तन में तेल गरम करें, मसाले का पेस्ट डाल कर उसे भुनें। सुनहरा होने पर मावा डाल कर लाल होने तक भुनें। हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, नमक डाल कर लगातार चलाते रहें ताकी मावा बर्तन में ना लगे। अब इसमें उबले मटर, टमाटर प्युरी व थोडा सा पानी डाल कर गाढा होने तक पकायें। बारिक कटा हरा धनिया डाल कर परोसें।
कलेजी वेज
सामग्री
धुली मुंग दाल = 250 ग्राम
प्याज = 2
लहसुन = 10 कलियां
अदरक का टुकडा = 1 इंच
हरी मिर्च = 1
दही = 2 छोटा चम्मच
गरम मसाला = ½ छोटा चम्मच
हल्दी = ¼ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर = 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ¼ छोटा चम्मच
नमक = स्वादानुसार
हरा धनिया
तेल = आवश्यकतानुसार
विधि
दाल को 8 घन्टे के लिए पानी में भिगो दें। पानी निकालें व बारिक पीस लें। पिसी दाल में नमक, मिर्च व गरम मसाला डाल कर एक चिकनाई लगे एल्युमिनियम के बर्तन में डाल कर कूकर में बिना सीटी लगाये 10 से 15 मिंनट तक तेज आग पर पकायें। अब एक चाकू डाल कर देख लें यदि चाकू पेस्ट से साफ बाहर आता है तो उसे सावधानी से बाहर निकाल लें। अब उसके छोटे – छोटे टुकडे कर के गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें। एक बर्तन में 2 बडे चम्मच तेल गरम करें। प्याज, अदरक लहसुन व हरी मिर्च का पेस्ट डालकर गुलाबी होने तक भुनें। अब इसमें सभी सूखे मसाले व दही डालकर भूनें ओर टमाटर डालें। थोडा पानी डालकर अच्छी तरह से भुनें। अब आवश्यकतानुसार पानी डालकर रसा तैयार करें। सर्व करते समय पहले तली हुई कलेजी के टुकडे रखें उस पर तैयार रसा डालें। उपर से हरे धनिया से सजायें।
वेज – कलेजी शाकाहारी लोगों की लजीज डिश है ।
धुली मुंग दाल = 250 ग्राम
प्याज = 2
लहसुन = 10 कलियां
अदरक का टुकडा = 1 इंच
हरी मिर्च = 1
दही = 2 छोटा चम्मच
गरम मसाला = ½ छोटा चम्मच
हल्दी = ¼ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर = 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ¼ छोटा चम्मच
नमक = स्वादानुसार
हरा धनिया
तेल = आवश्यकतानुसार
विधि
दाल को 8 घन्टे के लिए पानी में भिगो दें। पानी निकालें व बारिक पीस लें। पिसी दाल में नमक, मिर्च व गरम मसाला डाल कर एक चिकनाई लगे एल्युमिनियम के बर्तन में डाल कर कूकर में बिना सीटी लगाये 10 से 15 मिंनट तक तेज आग पर पकायें। अब एक चाकू डाल कर देख लें यदि चाकू पेस्ट से साफ बाहर आता है तो उसे सावधानी से बाहर निकाल लें। अब उसके छोटे – छोटे टुकडे कर के गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें। एक बर्तन में 2 बडे चम्मच तेल गरम करें। प्याज, अदरक लहसुन व हरी मिर्च का पेस्ट डालकर गुलाबी होने तक भुनें। अब इसमें सभी सूखे मसाले व दही डालकर भूनें ओर टमाटर डालें। थोडा पानी डालकर अच्छी तरह से भुनें। अब आवश्यकतानुसार पानी डालकर रसा तैयार करें। सर्व करते समय पहले तली हुई कलेजी के टुकडे रखें उस पर तैयार रसा डालें। उपर से हरे धनिया से सजायें।
वेज – कलेजी शाकाहारी लोगों की लजीज डिश है ।
जालफ्रेजी
सामग्री
पनीर = 100 ग्राम
शिमला मिर्च = 100 ग्राम
गोभी = 100 ग्राम
प्याज = 100 ग्राम [बड़ी टुकडों में कटा हुआ]
मटर = 100 ग्राम [उबली हुई]
बड़ी व कडे टमाटर = 4
करी पत्ता
सौंफ = 2 चम्मच [भुनी व पिसी हुई]
काली मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
जीरा पाउडर = 2 चम्मच
साबुत जीरा = 1 चम्मच
राई = ½ चम्मच
शुद्ध घी = 4 चम्मच
अमचूर पाउडर = 2 चम्मच
चीनी = 1 चुटकी
नमक = स्वादानुसार
विधि
सभी सब्जियों को साफ करके मध्यम आकार के टुकडे काटें। पनीर को छोटे छोटे टुकडों में काटें। एक बर्तन में घी गरम करें उसमें जीरा व राई का तडका लगायें। अब प्याज को घी में डाल कर हल्का गुलाबी कर कर निकाल कर रखें। फिर एक एक करके गोभी, मटर, शिमला मिर्च हल्की तल कर निकाल लें। अब पनीर के टुकडे घी में डालें व हल्का गुलाबी होने पर उसमें तली सब्जियां, कटे टमाटर, प्याज, मसाले व नमक डाल दें। उपर से चीनी व अमचूर डाल कर, पानी का हल्का सा छींटा देकर, अच्छी तरह से मिलाकर व ढक कर हल्की आग पर पांच मिनट तक पकायें। गरम–गरम परोसें।
पनीर = 100 ग्राम
शिमला मिर्च = 100 ग्राम
गोभी = 100 ग्राम
प्याज = 100 ग्राम [बड़ी टुकडों में कटा हुआ]
मटर = 100 ग्राम [उबली हुई]
बड़ी व कडे टमाटर = 4
करी पत्ता
सौंफ = 2 चम्मच [भुनी व पिसी हुई]
काली मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
जीरा पाउडर = 2 चम्मच
साबुत जीरा = 1 चम्मच
राई = ½ चम्मच
शुद्ध घी = 4 चम्मच
अमचूर पाउडर = 2 चम्मच
चीनी = 1 चुटकी
नमक = स्वादानुसार
विधि
सभी सब्जियों को साफ करके मध्यम आकार के टुकडे काटें। पनीर को छोटे छोटे टुकडों में काटें। एक बर्तन में घी गरम करें उसमें जीरा व राई का तडका लगायें। अब प्याज को घी में डाल कर हल्का गुलाबी कर कर निकाल कर रखें। फिर एक एक करके गोभी, मटर, शिमला मिर्च हल्की तल कर निकाल लें। अब पनीर के टुकडे घी में डालें व हल्का गुलाबी होने पर उसमें तली सब्जियां, कटे टमाटर, प्याज, मसाले व नमक डाल दें। उपर से चीनी व अमचूर डाल कर, पानी का हल्का सा छींटा देकर, अच्छी तरह से मिलाकर व ढक कर हल्की आग पर पांच मिनट तक पकायें। गरम–गरम परोसें।
हरा सब्ज मसाला
सामग्री
गाजर कटी = 75 ग्राम
बींस कटी = 50 ग्राम
मटर दाने = 50 ग्राम
फूल गोभी = 100 ग्राम
[सभी सब्जियों को उबाल लें ]
ग्रेवी के लिए सामग्री
घी = 100 ग्राम
प्याज कटे = 100 ग्राम
अदरक ,लहसन पेस्ट = 30 ग्राम
हरी मिर्च पेस्ट = 15 ग्राम
धनिया , पुदीना पेस्ट =50 ग्राम
पालक उबला व पिसा = 50 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
हरा धनिया कटा = 10 ग्राम
अदरक कसा = 5 ग्राम
तेल या घी
विधि
एक पैन में तेल या घी गरम करें और उसमें प्याज डाल कर भुनें। आग धीमी करके लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक, लहसन पेस्ट डाल कर भुनें। अब थोडा सा पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं।
हरी मिर्च पेस्ट, धनिया पुदीना पेस्ट और पालक प्यूरी डालकर कुछ देर हल्की आग पर पकाएं। अब नमक और सारी सब्जियां डालकर तब तक पकायें जब तक गाढा और एक सार न हो जाये।
आग से उतार कर हरी धनिया और अदरक से सजा कर परोसें।
गाजर कटी = 75 ग्राम
बींस कटी = 50 ग्राम
मटर दाने = 50 ग्राम
फूल गोभी = 100 ग्राम
[सभी सब्जियों को उबाल लें ]
ग्रेवी के लिए सामग्री
घी = 100 ग्राम
प्याज कटे = 100 ग्राम
अदरक ,लहसन पेस्ट = 30 ग्राम
हरी मिर्च पेस्ट = 15 ग्राम
धनिया , पुदीना पेस्ट =50 ग्राम
पालक उबला व पिसा = 50 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
हरा धनिया कटा = 10 ग्राम
अदरक कसा = 5 ग्राम
तेल या घी
विधि
एक पैन में तेल या घी गरम करें और उसमें प्याज डाल कर भुनें। आग धीमी करके लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक, लहसन पेस्ट डाल कर भुनें। अब थोडा सा पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं।
हरी मिर्च पेस्ट, धनिया पुदीना पेस्ट और पालक प्यूरी डालकर कुछ देर हल्की आग पर पकाएं। अब नमक और सारी सब्जियां डालकर तब तक पकायें जब तक गाढा और एक सार न हो जाये।
आग से उतार कर हरी धनिया और अदरक से सजा कर परोसें।
पनीर पात्रा इन ग्रेवी
सामग्री
पालक = 100 ग्राम
पनीर कसा = 25 ग्राम
बेसन = 2 बड़ी चम्मच
गरम मसाला = 1 छोटा चम्मच
अदरक – लहसन पेस्ट = 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ¼ चम्मच
टमाटर प्यूरी = ½ कप
प्याज कटा = ½ कप
तेल = 1 चम्मच
विधि
बेसन में नमक व मिर्च डाल कर पेस्ट बनाएं। पालक के पत्तों पर ये पेस्ट लगायें। अब कसा पनीर डालें व पत्तीयां रोल करें। दस मिनट तक भाप में पकायें। एक बर्तन में तेल गरम करें उसमें अदरक, लहसन का पेस्ट डाल कर भुनें। प्याज डाल कर भुनें। टमाटर प्यूरी डालकर पकायें। अब नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला व थोडा सा पानी डाल कर गाढी ग्रेवी बनायें। उसमें तैयार रोल डाल कर ढक कर 5 मिनट रख दें।
रोटी के साथ परोसें।
पालक = 100 ग्राम
पनीर कसा = 25 ग्राम
बेसन = 2 बड़ी चम्मच
गरम मसाला = 1 छोटा चम्मच
अदरक – लहसन पेस्ट = 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ¼ चम्मच
टमाटर प्यूरी = ½ कप
प्याज कटा = ½ कप
तेल = 1 चम्मच
विधि
बेसन में नमक व मिर्च डाल कर पेस्ट बनाएं। पालक के पत्तों पर ये पेस्ट लगायें। अब कसा पनीर डालें व पत्तीयां रोल करें। दस मिनट तक भाप में पकायें। एक बर्तन में तेल गरम करें उसमें अदरक, लहसन का पेस्ट डाल कर भुनें। प्याज डाल कर भुनें। टमाटर प्यूरी डालकर पकायें। अब नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला व थोडा सा पानी डाल कर गाढी ग्रेवी बनायें। उसमें तैयार रोल डाल कर ढक कर 5 मिनट रख दें।
रोटी के साथ परोसें।
वेज होटपौट
सामग्री
बेसन = 1 कप
राजमा उबला = ¼ कप
पत्ता गोभी कटी = ¼ कप
बींस कटी = ¼ कप
गाजर कटी = ¼ कप
शिमला मिर्च कटी = ¼ कप
हरी मिर्च कटी = 1 चम्मच
लहसुन पेस्ट = ¼ चम्मच
अदरक पेस्ट = 1 चम्मच
तेल = 1 चम्मच
टमाटर कटा = 1
प्याज कटा = 1
नमक = स्वादानुसार
विधि
बेसन में नमक डाल कर गून्धे। रोल कर के गट्टे की तरह बना लें। एक बर्तन में तेल गरम कर के लहसन, अदरक, प्याज भुनें और सब कटी सब्जियां, राजमा, नमक, गट्टे व पानी डाल कर 10-15 मिनट पकाएं। ब्रेड के साथ परोसें।
बेसन = 1 कप
राजमा उबला = ¼ कप
पत्ता गोभी कटी = ¼ कप
बींस कटी = ¼ कप
गाजर कटी = ¼ कप
शिमला मिर्च कटी = ¼ कप
हरी मिर्च कटी = 1 चम्मच
लहसुन पेस्ट = ¼ चम्मच
अदरक पेस्ट = 1 चम्मच
तेल = 1 चम्मच
टमाटर कटा = 1
प्याज कटा = 1
नमक = स्वादानुसार
विधि
बेसन में नमक डाल कर गून्धे। रोल कर के गट्टे की तरह बना लें। एक बर्तन में तेल गरम कर के लहसन, अदरक, प्याज भुनें और सब कटी सब्जियां, राजमा, नमक, गट्टे व पानी डाल कर 10-15 मिनट पकाएं। ब्रेड के साथ परोसें।
मूंग दाल का सलाद
सामग्री
मूंग दाल = 1/2 कप
निम्बू का रस = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
हरा धनिया = थोडा सा
लाल मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
विधि
दाल को साफ कर के 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। एक बाउल में भीगी मूंग दाल, नमक, लाल मिर्च व हरा धनिया डाल कर मिलाएं। उपर से निम्बू का रस डाल कर मिलाएं व परोसें। यदी इसे आप सब्जी की तरह प्रयोग करना चाहते हो तो निम्बू डालने से पहले दाल को थोडा सा पानी डाल कर 3-4 मिनट तक खुला पका लें जिससे दाल थोडी सी गल जाए। अब इसमें निम्बू का रस डाल कर मिला लें व परोसें।
इस तरह से तैयार दाल को भी आप सलाद के रूप में प्रयोग कर सकते हो।
मूंग दाल = 1/2 कप
निम्बू का रस = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
हरा धनिया = थोडा सा
लाल मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
विधि
दाल को साफ कर के 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। एक बाउल में भीगी मूंग दाल, नमक, लाल मिर्च व हरा धनिया डाल कर मिलाएं। उपर से निम्बू का रस डाल कर मिलाएं व परोसें। यदी इसे आप सब्जी की तरह प्रयोग करना चाहते हो तो निम्बू डालने से पहले दाल को थोडा सा पानी डाल कर 3-4 मिनट तक खुला पका लें जिससे दाल थोडी सी गल जाए। अब इसमें निम्बू का रस डाल कर मिला लें व परोसें।
इस तरह से तैयार दाल को भी आप सलाद के रूप में प्रयोग कर सकते हो।
क्रेजी मशरुम
सामग्री
ताजा मशरुम = 150 ग्राम
पनीर = 50 ग्राम
हरी मिर्च = 2 [ बारिक कटी ]
हरा धनिया = 25 ग्राम
जीरा पाउडर = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
मैदा = 100 ग्राम
कार्नफ्लोर = 25 ग्राम
रिफाइंड आयल = आवश्यकतानुसार
चाट मसाला = थोडा सा
टूथ पिक
विधि
मशरुम को अच्छी तरह से पानी से साफ कर लें और स्कूपर की सहायता से खोखला कर लें। पनीर में बारिक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और निकाले गये मशरुम मिलाकर हल्का सा भुन लें। इस मिश्रण को खोखले मशरुम में भरें और उपर से पनीर स्लाइस लगा कर, टूथ पिक की सहायता से बन्द कर दें। इन्हें मैदा और कार्नफ्लोर के घोल में डाल कर सुनहरा तल लें। उपर से चाट मसाला बुरकें और चटनी या सास के साथ गर्मागर्म परोसें।
ताजा मशरुम = 150 ग्राम
पनीर = 50 ग्राम
हरी मिर्च = 2 [ बारिक कटी ]
हरा धनिया = 25 ग्राम
जीरा पाउडर = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
मैदा = 100 ग्राम
कार्नफ्लोर = 25 ग्राम
रिफाइंड आयल = आवश्यकतानुसार
चाट मसाला = थोडा सा
टूथ पिक
विधि
मशरुम को अच्छी तरह से पानी से साफ कर लें और स्कूपर की सहायता से खोखला कर लें। पनीर में बारिक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और निकाले गये मशरुम मिलाकर हल्का सा भुन लें। इस मिश्रण को खोखले मशरुम में भरें और उपर से पनीर स्लाइस लगा कर, टूथ पिक की सहायता से बन्द कर दें। इन्हें मैदा और कार्नफ्लोर के घोल में डाल कर सुनहरा तल लें। उपर से चाट मसाला बुरकें और चटनी या सास के साथ गर्मागर्म परोसें।
मेथी मलाई सीख
सामग्री
कटी और उबली ताजा मेथी = 200 ग्राम
पनीर = 50 ग्राम
आलू उबले = 75 ग्राम
काजू पेस्ट = 2 चम्मच
भुनी मूगंफली पेस्ट = 2 चम्मच
अदरक – लहसुन पेस्ट = 2 चम्मच
हरी मिर्च कटी = 2
चीज कसी हुई = 50 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
विधि
सारी सामग्री को मिलाकर दो भाग में अलग अलग कर लें। दो सींख लेकर मिश्रण को उस पर लपेट लें। तंदूर या अवन में 15 मिनट तक पकायें। सींख से निकालकर काट लें व गरम परोसें।
कटी और उबली ताजा मेथी = 200 ग्राम
पनीर = 50 ग्राम
आलू उबले = 75 ग्राम
काजू पेस्ट = 2 चम्मच
भुनी मूगंफली पेस्ट = 2 चम्मच
अदरक – लहसुन पेस्ट = 2 चम्मच
हरी मिर्च कटी = 2
चीज कसी हुई = 50 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
विधि
सारी सामग्री को मिलाकर दो भाग में अलग अलग कर लें। दो सींख लेकर मिश्रण को उस पर लपेट लें। तंदूर या अवन में 15 मिनट तक पकायें। सींख से निकालकर काट लें व गरम परोसें।
बादाम मरीठा किराईकूटू
सामग्री
रिफाइंड आयल = ¼ कप
सरसों दाना = 1 चम्मच
उडद दाल = 1 बडा चम्मच
कुटी हरी मिर्च = 10
मूंग दाल = ½ कप
चना दाल = ½ कप
सौंफ = 1 छोटा चम्मच
हल्दी = 1 चम्मच
पालक कटा = 600 ग्राम
बादाम पेस्ट = 1 कप
नमक = स्वादानुसार
पानी = 4 ½ कप
विधि
4 कप पानी डालकर मूंग दाल को आधा अबाल लें। अब चना दाल डालकर अच्छी तरह पकाकर एक तरफ रख दें। अक पेन में तेल गरम करें। फिर उसमें उडद दाल और सरसों के दाने डालें। जब चटकने लगे तब कटा पालक और हरी मिर्च डालकर चलाएं। नमक डालकर पालक को अच्छी तरह से पकाएं। अब बादाम का पेस्ट डालें। आधा कप पानी मिलाकर एक उबाल दें। अब पालक मिश्रण को दाल में मिलाकर एक उबाल दें। स्वादानुसार नमक, मिर्च मिला कर गरम गरम सर्व करें।
रिफाइंड आयल = ¼ कप
सरसों दाना = 1 चम्मच
उडद दाल = 1 बडा चम्मच
कुटी हरी मिर्च = 10
मूंग दाल = ½ कप
चना दाल = ½ कप
सौंफ = 1 छोटा चम्मच
हल्दी = 1 चम्मच
पालक कटा = 600 ग्राम
बादाम पेस्ट = 1 कप
नमक = स्वादानुसार
पानी = 4 ½ कप
विधि
4 कप पानी डालकर मूंग दाल को आधा अबाल लें। अब चना दाल डालकर अच्छी तरह पकाकर एक तरफ रख दें। अक पेन में तेल गरम करें। फिर उसमें उडद दाल और सरसों के दाने डालें। जब चटकने लगे तब कटा पालक और हरी मिर्च डालकर चलाएं। नमक डालकर पालक को अच्छी तरह से पकाएं। अब बादाम का पेस्ट डालें। आधा कप पानी मिलाकर एक उबाल दें। अब पालक मिश्रण को दाल में मिलाकर एक उबाल दें। स्वादानुसार नमक, मिर्च मिला कर गरम गरम सर्व करें।
अवियल
सामग्री
गाजर = 100 ग्राम
कच्चे केले = 2
सूरन = 100
ग्राम आलू = 2
बैंगन = 100 ग्राम
ड्रम स्टिक = 2
प्याज = 2
टमाटर = 2
कसा नारियल = 3 कप
लहसन कलियां = 2
नारियल तेल = 2 चम्मच
करी पत्ता = 8-10
हरी मिर्च = 2
जीरा = ½ चम्मच
हल्दी = ½ चम्मच
लाल मिर्च = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
नारियल, लहसन, जीरा पीस लें। सभी सब्जियों को 2 इंच के टुकडों में काट लें। 1 ½ कप पानी एक बर्तन में गरम करें। इस में सब्जियां, नमक, प्याज व सारे मसाले डालें। ढक्कन लगा कर सब्जियां गलने तक पकायें। अब टमाटर डाल कर पकायें। अब नारियल का पेस्ट मिला दें। अंत में तेल व करी पत्ते मिला कर चावल के साथ परोसें।
गाजर = 100 ग्राम
कच्चे केले = 2
सूरन = 100
ग्राम आलू = 2
बैंगन = 100 ग्राम
ड्रम स्टिक = 2
प्याज = 2
टमाटर = 2
कसा नारियल = 3 कप
लहसन कलियां = 2
नारियल तेल = 2 चम्मच
करी पत्ता = 8-10
हरी मिर्च = 2
जीरा = ½ चम्मच
हल्दी = ½ चम्मच
लाल मिर्च = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
नारियल, लहसन, जीरा पीस लें। सभी सब्जियों को 2 इंच के टुकडों में काट लें। 1 ½ कप पानी एक बर्तन में गरम करें। इस में सब्जियां, नमक, प्याज व सारे मसाले डालें। ढक्कन लगा कर सब्जियां गलने तक पकायें। अब टमाटर डाल कर पकायें। अब नारियल का पेस्ट मिला दें। अंत में तेल व करी पत्ते मिला कर चावल के साथ परोसें।
रेशमी पनीर
सामग्री
पनीर = 250 ग्राम
गाजर = 2
शिमला मिर्च = 2
टमाटर = 2
प्याज = 1
नमक = स्वादानुसार
घी = 2 चम्मच
लाल मिर्च = स्वादानुसार
विधि
प्याज, गाजर व शिमला मिर्च को बारिक काट लें। टमाटर को छिल कर उसे भी काट लें व बचे गुदे को कस लें। पनीर के लम्बे पतले चिप्स काट लें। एक खुले बर्तन में गरम करें। उसमें प्याज, गाजर व शिमला मिर्च को धिमी आग पर पकाएं। थोडे –थोडे गलने पर नमक व टमाटर का गुदा डालकर पकाएं। घी जब उपर दिखने लगेगी तब पनीर डाल दें। तेज आग पर पकाएं। हल्के हाथ से मिलाएं। पनीर के चिप्स टुटने नहीं चाहिएं। टमाटर के टुकडे मिला कर गरम गरम परोसें।
इसमें ग्रेवी अधिक नहीं होनी चाहिए।
पनीर = 250 ग्राम
गाजर = 2
शिमला मिर्च = 2
टमाटर = 2
प्याज = 1
नमक = स्वादानुसार
घी = 2 चम्मच
लाल मिर्च = स्वादानुसार
विधि
प्याज, गाजर व शिमला मिर्च को बारिक काट लें। टमाटर को छिल कर उसे भी काट लें व बचे गुदे को कस लें। पनीर के लम्बे पतले चिप्स काट लें। एक खुले बर्तन में गरम करें। उसमें प्याज, गाजर व शिमला मिर्च को धिमी आग पर पकाएं। थोडे –थोडे गलने पर नमक व टमाटर का गुदा डालकर पकाएं। घी जब उपर दिखने लगेगी तब पनीर डाल दें। तेज आग पर पकाएं। हल्के हाथ से मिलाएं। पनीर के चिप्स टुटने नहीं चाहिएं। टमाटर के टुकडे मिला कर गरम गरम परोसें।
इसमें ग्रेवी अधिक नहीं होनी चाहिए।
बैंगन का भरता
सामग्री
बैंगन = 1 बडा
प्याज कटा = 2
टमाटर कटे = 2
गरम मसाला
तेल
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
राई
जीरा
हींग
नमक
हरा धनिया
काजू
बादाम
पिस्ता
क्रीम ताजी
हरी मिर्च
विधि
बैंगन के उपर तेल लगा कर आग में भूनिए। थोडा सा कच्चा–पका रहने पर निकाल कर पानी से धो लें। छिलका निकाल कर मसल लें। एक बर्तन में तेल गरम करें। गरम तेल में राई व हीन्ह का तडका लगा कर कटे प्याज डाल कर भुनें। इसमें नमक, गरम मसाला, हल्दी, मिर्च व जीरा डालें। इस मसाले में मसला बैंगन डाल कर पकाएं। अब इस में टमाटर डालें व पकाएं। काजू, बादाम पिस्ता व हरी मिर्च डाल कर हल्की आग पर मिश्रण को गाढा होने तक पकाएं। क्रीम व हरे धनिये से सजा कर परोसें।
बैंगन = 1 बडा
प्याज कटा = 2
टमाटर कटे = 2
गरम मसाला
तेल
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
राई
जीरा
हींग
नमक
हरा धनिया
काजू
बादाम
पिस्ता
क्रीम ताजी
हरी मिर्च
विधि
बैंगन के उपर तेल लगा कर आग में भूनिए। थोडा सा कच्चा–पका रहने पर निकाल कर पानी से धो लें। छिलका निकाल कर मसल लें। एक बर्तन में तेल गरम करें। गरम तेल में राई व हीन्ह का तडका लगा कर कटे प्याज डाल कर भुनें। इसमें नमक, गरम मसाला, हल्दी, मिर्च व जीरा डालें। इस मसाले में मसला बैंगन डाल कर पकाएं। अब इस में टमाटर डालें व पकाएं। काजू, बादाम पिस्ता व हरी मिर्च डाल कर हल्की आग पर मिश्रण को गाढा होने तक पकाएं। क्रीम व हरे धनिये से सजा कर परोसें।
लौकी [घीया] के कोफ्ते
सामग्री
लौकी = 1 छोटी
बेसन = 1 कप
प्याज = 2
टमाटर = 2
अदरक बारिक कटा = 1 इंच का टुकडा
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
लालमिर्च पाउडर = 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
गरम मसाला पिसा = 1 चम्मच
अमचूर
नमक = स्वादानुसार
तेल = तलने के लिए
विधि
लौकी को कस लें। निचोड कर पानी अलग रख दें। निचोडी लौकी में बेसन, नमक, मिर्च व गम मसाला मिला कर छोटी–छोटी गोलियां बना लें व गरम तेल में तल लें। एक बर्तन में थोडा सा तेल गरम कर के उसमें प्याज डाल कर भुनें। सुनहरा होने पर उसमें कटे टमाटर, नमक व सारे मसाले डाल कर भुनें। जब मसाला तेल छोडने लगेगी तब उसमें लौकी का बचा पानी व 4 कप पानी डाल कर पकाएं। थोडा सापकने पर तली गोलीयां डाल दें व हल्की आग पर आधा घंटा पकाएं। कसी अदरक व हरे धनिये से सजा कर परोसें।
लौकी = 1 छोटी
बेसन = 1 कप
प्याज = 2
टमाटर = 2
अदरक बारिक कटा = 1 इंच का टुकडा
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
लालमिर्च पाउडर = 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
गरम मसाला पिसा = 1 चम्मच
अमचूर
नमक = स्वादानुसार
तेल = तलने के लिए
विधि
लौकी को कस लें। निचोड कर पानी अलग रख दें। निचोडी लौकी में बेसन, नमक, मिर्च व गम मसाला मिला कर छोटी–छोटी गोलियां बना लें व गरम तेल में तल लें। एक बर्तन में थोडा सा तेल गरम कर के उसमें प्याज डाल कर भुनें। सुनहरा होने पर उसमें कटे टमाटर, नमक व सारे मसाले डाल कर भुनें। जब मसाला तेल छोडने लगेगी तब उसमें लौकी का बचा पानी व 4 कप पानी डाल कर पकाएं। थोडा सापकने पर तली गोलीयां डाल दें व हल्की आग पर आधा घंटा पकाएं। कसी अदरक व हरे धनिये से सजा कर परोसें।
कैरी टपका
सामग्री
देसी आम = 4-5
कच्ची कैरी = 1
घी = 2 चम्मच
कलौंजी = ¼ चम्मच
मेथी दाना = ¼ चम्मच
जीरा = ¼ चम्मच
हींग = 1 चुटकी
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
लाल मिर्च = स्वादानुसार
गरम मसाला = 1 चम्मच
पानी = 2 कप
चीनी = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
आम को हाथ से नरम करके उसका रस निकाल लें। गुठली से भी सारा गुदा निकाल लें। कैरी के छोटे–छोटे टुकडे काट लें। एक बर्तन मे घी गरम करे। गरम घी में हींग, मेथी जीरा व कलौंजी का छौंक लगा कर कैरी के टुकडे, हल्दी, मिर्च व नमक डाल कर पानी डाल दें। 5-6 मिनट पकने के बाद आम की गुठली, चीनी, गरम मसाला डालें। 4-5 उबाल आने पर उतार लें व पराठें के साथ परोसें।
देसी आम = 4-5
कच्ची कैरी = 1
घी = 2 चम्मच
कलौंजी = ¼ चम्मच
मेथी दाना = ¼ चम्मच
जीरा = ¼ चम्मच
हींग = 1 चुटकी
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
लाल मिर्च = स्वादानुसार
गरम मसाला = 1 चम्मच
पानी = 2 कप
चीनी = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
आम को हाथ से नरम करके उसका रस निकाल लें। गुठली से भी सारा गुदा निकाल लें। कैरी के छोटे–छोटे टुकडे काट लें। एक बर्तन मे घी गरम करे। गरम घी में हींग, मेथी जीरा व कलौंजी का छौंक लगा कर कैरी के टुकडे, हल्दी, मिर्च व नमक डाल कर पानी डाल दें। 5-6 मिनट पकने के बाद आम की गुठली, चीनी, गरम मसाला डालें। 4-5 उबाल आने पर उतार लें व पराठें के साथ परोसें।
मक्खनी वेजिटेबल
सामग्री
गाजर =4
बिन्स = 50 ग्राम
आलू =5-6
पनीर = 50 ग्राम
प्याज =4
अदरक = 1 इंच का टुकडा
हरी मिर्च = 3
गरम मसाला = 2 चम्मच
टमाटर प्यूरी = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
दूध = ½ लिटर
मैदा = 2 चम्मच
मक्खन =2 कप
विधि
प्याज व अदरक बारिक काट लें। आलू, गाजर व बिंस को छोटा छोटा काट लें। मक्खन गरम करके प्याज भूनें। उसमें मैदा व दूध डाल कर लगातार चलाते हुए मिलाएं। सारी सब्जियां व मसाले डाल कर आग से उतार लें। चिकनी करी हुई बेकींग डिश में तैयार सब्जी के मिश्रण को डाल कर गरम अवन में 3-4 मिनट तक पकाएं। जब मिश्रण गाढा हो जाए तब अवन से निकाल कर ठंडा कर के परोसें।
गाजर =4
बिन्स = 50 ग्राम
आलू =5-6
पनीर = 50 ग्राम
प्याज =4
अदरक = 1 इंच का टुकडा
हरी मिर्च = 3
गरम मसाला = 2 चम्मच
टमाटर प्यूरी = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
दूध = ½ लिटर
मैदा = 2 चम्मच
मक्खन =2 कप
विधि
प्याज व अदरक बारिक काट लें। आलू, गाजर व बिंस को छोटा छोटा काट लें। मक्खन गरम करके प्याज भूनें। उसमें मैदा व दूध डाल कर लगातार चलाते हुए मिलाएं। सारी सब्जियां व मसाले डाल कर आग से उतार लें। चिकनी करी हुई बेकींग डिश में तैयार सब्जी के मिश्रण को डाल कर गरम अवन में 3-4 मिनट तक पकाएं। जब मिश्रण गाढा हो जाए तब अवन से निकाल कर ठंडा कर के परोसें।
मक्खनी मसाला अरवी
सामग्री
अरवी = 250 ग्राम
बेसन = 2 बडे चम्मच
तेल = 2 बडे चम्मच
अजवायन = ½ चम्मच
प्याज कटा = 1
हरी मिर्च कटी = 1
लालमिर्च पाउडर = ½ चम्मच
हरा धनिया कटा = 1 चम्मच
नीम्बू का रस = ½ चम्मच
गरम मसाला = ¼ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
सामग्री ग्रेवी के लिए
अदरक पेस्ट = ½ चम्मच
लहसन पेस्ट = ½ चम्मच
टमाटर कटे = 250 ग्राम
हरी मिर्च कटी = 1
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
लौंग = 2
इलायची = 2
नमक = स्वादानुसार
मक्खन = 2 चम्मच
शहद = 1 चम्मच
कसूरी मेथी = 1 चम्मच
विधि
अरवी को उबाल लें ।
एक बर्तन में कटे टमाटर, अदरक, लहसुन पेस्ट, लौंग, इलायची, हरी मिर्च, लाल मिर्च व एक कप पानी डाल कर हल्की आग पर ढक कर गाढा होने तक पकाएं।
आग से उतार कर पीस लें व छान लें। शहद व मक्खन मिलाएं। नमक व कसूरी मेथी मिला कर 3-4 मिनट पकाएं।
अरवी को छील कर हल्के से दबा कर चपटा कर लें। इनके उपर नमक, मिर्च व बेसन बुरक कर 2-3 मिनट के लिए रख दें। तैयार अरवी को एक चपटे तवे पर तेल डाल कर तल लें। बचे तेल में अजवायन व प्याज डाल कर भुन लें। ग्रेवी डाल कर पकाएं जब तक ग्रेवी अरवी के उपर लिपट जाए। नीम्बू का रस, गरम मसाला व हरा धनिया डाल कर परोसें।
अरवी = 250 ग्राम
बेसन = 2 बडे चम्मच
तेल = 2 बडे चम्मच
अजवायन = ½ चम्मच
प्याज कटा = 1
हरी मिर्च कटी = 1
लालमिर्च पाउडर = ½ चम्मच
हरा धनिया कटा = 1 चम्मच
नीम्बू का रस = ½ चम्मच
गरम मसाला = ¼ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
सामग्री ग्रेवी के लिए
अदरक पेस्ट = ½ चम्मच
लहसन पेस्ट = ½ चम्मच
टमाटर कटे = 250 ग्राम
हरी मिर्च कटी = 1
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
लौंग = 2
इलायची = 2
नमक = स्वादानुसार
मक्खन = 2 चम्मच
शहद = 1 चम्मच
कसूरी मेथी = 1 चम्मच
विधि
अरवी को उबाल लें ।
एक बर्तन में कटे टमाटर, अदरक, लहसुन पेस्ट, लौंग, इलायची, हरी मिर्च, लाल मिर्च व एक कप पानी डाल कर हल्की आग पर ढक कर गाढा होने तक पकाएं।
आग से उतार कर पीस लें व छान लें। शहद व मक्खन मिलाएं। नमक व कसूरी मेथी मिला कर 3-4 मिनट पकाएं।
अरवी को छील कर हल्के से दबा कर चपटा कर लें। इनके उपर नमक, मिर्च व बेसन बुरक कर 2-3 मिनट के लिए रख दें। तैयार अरवी को एक चपटे तवे पर तेल डाल कर तल लें। बचे तेल में अजवायन व प्याज डाल कर भुन लें। ग्रेवी डाल कर पकाएं जब तक ग्रेवी अरवी के उपर लिपट जाए। नीम्बू का रस, गरम मसाला व हरा धनिया डाल कर परोसें।
बेबी कोर्न मंचुरियन डिलाइट
मग्री
बेबी कार्न = 15-20
अरारोट = 10-15 चम्मच
चावल का आटा = 5 चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट = 2 चम्मच
हरी मिर्च = 4 कटी हुई
प्याज बारिक कटे = 2
टमाटर सास = आवश्यकतानुसार
मिर्च सास = आवश्यकतानुसार
तेल = तलने के लिए
सोया सास = 1 चम्मच
हरा धनिया कटा = 2चम्मच
काजू, मूगंफली पाउडर = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
बेबी कार्न को नमक के पानी में हल्का सा उबाल लें। एक बर्तन में अरारोट, चावल का आटा, टमाटर सास, अदरक-लहसन पेस्ट, नमक और उबले बेबी कार्न डाल कर मिलाएं। एक कडाही में तेल गरम करें और उसमें तैयार बेबी कार्न डाल कर तल लें। अब 3 चम्मच तेल गरम कर के उसमें प्याज डाल कर भुनें। हरी मिर्च व लहसुन डाल कर भुनें। अब इसमें तले बेबी कार्न, टमाटर सास, सोया सास, मिर्च सास व नमक डाल कर दस मिनट पकाएं। काजू, मुंगफली पाउडर व हरे धनिये से सजा कर परोसें।
बेबी कार्न = 15-20
अरारोट = 10-15 चम्मच
चावल का आटा = 5 चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट = 2 चम्मच
हरी मिर्च = 4 कटी हुई
प्याज बारिक कटे = 2
टमाटर सास = आवश्यकतानुसार
मिर्च सास = आवश्यकतानुसार
तेल = तलने के लिए
सोया सास = 1 चम्मच
हरा धनिया कटा = 2चम्मच
काजू, मूगंफली पाउडर = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
बेबी कार्न को नमक के पानी में हल्का सा उबाल लें। एक बर्तन में अरारोट, चावल का आटा, टमाटर सास, अदरक-लहसन पेस्ट, नमक और उबले बेबी कार्न डाल कर मिलाएं। एक कडाही में तेल गरम करें और उसमें तैयार बेबी कार्न डाल कर तल लें। अब 3 चम्मच तेल गरम कर के उसमें प्याज डाल कर भुनें। हरी मिर्च व लहसुन डाल कर भुनें। अब इसमें तले बेबी कार्न, टमाटर सास, सोया सास, मिर्च सास व नमक डाल कर दस मिनट पकाएं। काजू, मुंगफली पाउडर व हरे धनिये से सजा कर परोसें।
यूं बिखेरें जादू कजरारे नैनों का
कजरारी आंखों का जादू लोगों के सिर चढ़कर बोलता है, लेकिन कजरारी आंखों का वरदान सभी को नहीं मिलता है। ऐसे में जिनकी आंखें कजरारी नहीं हों और वो ईवनिंग पार्टी में अपनी कजरारी आंखों का जादू बिखेरना चाहती हैं, तो वे सिर्फ सेवेन ईजी स्टेप्स को फॉलो करके, अपनी आंखों का जादू चला सकती हैं। सेल्फ मेकअप का हुनर कर किसी के भीतर हो यह जरूरी नहीं है, लेकिन जरा सी सावधानी और क्रिएटिविटी से अपने आप को गॉर्जियस बना सकती हैं।
यूज कंसीलर प्रॉपलरी :: स्मोकी आईज का जादू सिर चढ़ कर बोलता है। स्मोकी आईज के लिए कंसीलर का प्रयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए। इसे आंखों पर गोलाई में एप्लाई करना चाहिए। सही शेप में लगाने के लिए सबसे पहले तीन डांट लगाएं, फिर उसके इर्द-गिर्द कंसीलर को फैलाना शुरू करें।
परफेक्ट आई शैडो :: कंसीलर के बाद आई शैडो का प्रयोग करना चाहिए। आंखों को बड़ी दिखाने के लिए आई शैडो को तीन टोन में एप्लाई करना चाहिए। सबसे पहले लाइट शेड का प्रयोग करना चाहिए, फिर धीरे-धीरे डार्क शेड दें। आई लाइनर से ठीक ऊपर डार्क शेड एप्लाई करें और ऊपर की ओर हल्का करते जाइए।
μलो विद आई लाइनर :: आई शेडो सही से लगाने के बाद आंखों पर आई लाइनर का प्रयोग करना चाहिए। आप आई लाइनर की मोटी कोट लगाएं, ताकि आपकी आंखें बड़ी दिखाई दें। ध्यान रखें कि आई लाइनर को अंदर से बाहर की ओर लगाना चाहिए। इस बात का खास ख्याल रखें कि आई लाइनर लगाते समय हाथ हिलना नहीं चाहिए। अगर आप अपनी आंखों को स्मोकी लुक देना चाहती हैं, तो फिर आई लाइनर का डार्क कोट ही लगाएं।
हाई लाइटर का प्रयोग :: आंखों की अलग से दिखाने के लिए हाई लाइटर का प्रयोग करना चाहिए । हाई लाइटर को आंखों की साइड से प्रयोग किया जाता है। गोल्ड और पिंक हाई लाइटर का प्रयोग करना चाहिए। आंखों के किनारों से बाहर की ओर वी शेप बनाना चाहिए। हाई लाइटर एप्लाई करने के बाद इसे हाथों से ब्लैंड करना चाहिए।
हाईलाइट आइब्रो :: कजरारी आंखों को और भी नशीली बनाने के लिए आइब्रोज का इस्तेमाल करना चाहिए। आइब्रो को हाईलाइट करने के लिए गोल्ड और पिंक हाइलाइटर का प्रयोग करना चाहिए। जिसे आइब्रो के ठीक नीचे थिन लाइन में एप्लाय करें। उसके बाद इसे हाथों से ब्लैंड कर देना चाहिए।
कर्ल लैशेज :: जिन महिलाओं की आई लैशेज कर्ल होती हैं उनकी नैनों के सब दीवाने हो उठते हैं। कुछ लोगों की आईलैशेज नेचुरली कर्ल होती हैं और कुछ को कर्ल करना पड़ता है। आइब्रो को कर्ल करने के लिए गर्म कर्लर का प्रयोग करते हैं। कर्लर को बहुत ज्यादा गरम ना करें, वरना आप अपने आप को जला भी सकती हैं।
मस्करा का इस्तेमाल :: घनी पलकों से आंखों की शोभा और भी बढ़ जाती है। पलकों को घनी दिखाने के लिए मस्करा का इस्तेमाल करें। सबसे पहले ऊपर की पलकों पर मस्कारा एप्लाई करने के बाद नीचे वाली पलकों पर लगाएं।
हॉट हेयर स्टाइल्स
लंबे लहराते बालों को डिफरेंट हेयर स्टाइल्स से सजाकर आकर्षक बना सकते हैं। इस वर्ष लंबे बालों में डबल नॉट और रिवर्स फ्रेंच का चलन रहेगा। रफ लाइफ स्टाइल को फॉलो करने वाली महिलाएं डबल नॉट को खासा पसंद करेंगी। इसमें बालों को दो भागों में बांटकर दो नॉट लगाकर बाकी के बालों को खुला छोड़ दिया देंगी। इस सेन्सुअस हेयर स्टाइल में किसी प्रकार की फैशन एक्सेसरीज की आवश्यकता नहीं पड़ती है। यंग गर्ल्स रिवर्स फ्रेंच से अपने बालों को सजाएंगी। शॉर्ट हेयर को पसंद करने वाली महिलाएं अपने बालों में वेवी लुक देंगी या यूं कह लें कि ये वर्ष वेवी हेयर का होगा। बॉब कट और सिम्पल हेयर्स अब बीते जमाने की बातें हो गई हैं।
ट्रेंडी हेयर कट : बालों के रखरखाव को लेकर महिलाएं काफी सजग रहती हैं। सही समय पर ट्रिमिंग से लेकर कलरिंग तक सभी व्यवस्थाएं करने में वे तत्पर रहती हैं। अब इस बार जब आप बाल कटवाने के लिए पार्लर का रुख करें, इससे पहले यह जान लें कि कौन सा हेयरकट स्टाइल ट्रेंड में रहेगा? इस बार 60 और 70 के दशक की हेयरस्टाइल ही ट्रेंडी रहेंगे। साधना कट को बालीवुड की हीरोइंस भी काफी फॉलो कर रही हैं। सेलिना जेटली से लेकर रानी मुखर्जी तक सभी ने इसको अपनाया है। फ्रिंज/बैग्स का चलन देखने को मिलेगा। शॉर्ट हेयर्स की शौकीन महिलाएं फ्रिंज कट के हेयर स्टाइल को फॉलो करेंगी। इसके अलावा बॉय कट हेयर स्टाइल का क्रेज भी है, ऐसे में पिक्सी क्रॉप हेयरकट को फॉलो करके स्टाइलिश लुक में नजर आएंगी।
हेयर कलर्स इन ट्रेंड : काले बालों का चलन अब काफी पीछे छूट गया है। इस वर्ष भी बरगंडी और व्हाइट ब्लांड का जादू चलेगा। इनके साथ रेड कलर भी इस साल ट्रेंड में रहेगा। बरगंडी के डिफरेंट शेड्स के साथ प्लेटिनम ब्लांड का भी जादू सिर चढ़ कर बोलेगा। जहां कॉलेज गोइंग गर्ल्स रेड हेयर कलर का फॉलो करेंगी, वहीं वर्किंग वुमन और हाउस वाइफ बरगंडी का स्टाइल प्रयोग करेंगी।
उपयोगी है नारियल
नारियल का उपयोग पकवान और बालों तक ही सीमित नहीं रहा बल्कि स्वास्थ्य के क्षेत्र में भी उपयोगी साबित हुआ है। आइए जानें नारियल की उपयोगिता। पानी वाले नारियल के सेवन करने व तेल से शरीर की मालिश करने से शारीरिक दुर्बलता दूर होती है व बदन सुडौल बनता है। नारियल तेल सिर के बालों के लिए सर्वोत्तम तेल है। यह बालों की जड़ों को मजबूत बनाता है तथा बालों को घने लंबे बनाकर टूटने से रोकता है। नारियल की जटा को जलाकर राख को पानी में घोलकर कपड़े से छान लें तथा इसका सेवन करें इससे हिचकी चलना बन्द हो जाती है। नारियल के बूरे में हल्दी मिलाकर चोट व मोच वाले स्थान पर लगाने से, चोट-मोच व पीड़ा में आराम मिलता है। नारियल के पानी की 2-2 बूंदें नाक में दोनों तरफ डालने से आधा शीशी का दर्द बंद हो जाता है। पित्त प्रकोप, एसिडिटी, उल्टी, अतिसार, सीने व पेट में जलन, मुख पाक या छाले आदि व्याधियां उत्पन्न होने पर कच्चा नारियल, खस और चन्दन का बूरा लेकर पानी में डालकर रख दें सुबह इसे छान
Wednesday, January 19, 2011
फलों से उपचार
- एशिया और अफ्रीका में करेले का उपयोग उपचार के लिए दवाओं में किया जाता है। दिल के रोगियों के लिए करेला ड्रिंक बेहद फायदेमंद है। यह रक्त को स्वच्छ बनाए रखता है। इसका नियमित सेवन पाचन तंत्र को भी मजबूत बनाता है। इसे बिटर मेलन के नाम से भी जाना जाता है।
- गाजर के जूस में शहद व नमक डालकर पीने से आंखों की कम हुई रोशनी लौट आती है। गाजर में एंटीआक्सिडेंट और फाइबर्स की प्रचुरता होती है यह पाचन तंत्र को मजबूत बनाकर कब्ज को दूर करती है। सलाद के साथ गाजर को जरूर लें।
- किडनी स्टोन से दूर रहने के लिए नियमित तौर पर तरबूज ड्रिंक का सेवन करें। इसमें 6फीसदी शुगर और 92 प्रतिशत पानी होता है। विटामिन सी का यह प्रमुख स्रोत है। इसका छिलका भी खाने योग्य होता है और इसकी सब्जी भी बनाई जा सकती है।
- चुकंदर में आयरन की मात्रा अधिक होती है। इसके नियमित सेवन से चेहरे पर ग्लो आता है स्मार्टनेस बढ़ती है।
कलर्स से करें एक्सपेरिमेंट
कॉलेज में इंप्रेशन जमाना कौन नहीं चाहता। लिहाजा हर कोई अलग दिखने की चाह में कुछ नए की तलाश करता रहता है। वैसे माइ डियर यंग फ्रेंड्स कलर्स यानी रंग हमारे मूड को एकदम फ्रेश कर देते हैं। ऐसे में अगर आप चाहें, तो इनके साथ खूब एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। अगर आप सोच रहे हैं कि इन दिनों चेक्स डिमांडिंग हैं, तो आपको हम बता दें कि यह फैशन में तो है, लेकिन हॉट ट्रेंड में शुमार नहीं है। अगर फैशन एक्सपर्ट्स की मानें, तो इन दिनों यूथ को कलर्स ज्यादा लुभा रहे हैं। दरअसल कलरफुल पैंट्स व शर्ट्स में ढेरों वैराइटी हैं, जिनमें यूथ अपने वॉर्डरोब के लिए एक अच्छी रेंज चुन सकते हैं। अगर कॉलेज कैंपस का रुख किया जाए, तो इन दिनों गर्ल्स और बॉयज दोनों ही इस ट्रेंड को फॉलो कर रहे हैं। आइए देखें वे कौन-कौन से कलर्स हैं, जो यूथ को अपनी ओर ज्यादा खींच रहे हैं।
गो ग्रीन- फैशन भी अब ईको-फ्रेंडली हो चुका है। ऐसे में ग्रीन कलर यूथ के बीच बेहद डिमांडिंग है। खासतौर पर अगर लड़कियां ऐसी ड्रेस कैरी करना चाहती हैं, तो वे ग्रीन कलर की शॉर्ट्स या फिर पैंट्स ले सकती हैं। हमारी सलाह है कि वे इसके साथ ग्रीन कलर की एक्सेसरीज मैच करके पहनें। ये एक अलग ही स्टाइल स्टेटमेंट देंगी।
लविंग पर्पल- वैसे यूथ जिन्हें ब्राइट कलर ज्यादा पसंद नहीं, वे चाहें तो पर्पल कलर के टी- शर्ट्स या फिर शर्ट्स ट्राइ कर सकते हैं। यह कलर हर तरह के जींस के लिए परफेक्ट है। वहीं लड़कियां चाहे तो, पर्पल ड्रेस पर व्हाइट कलर की एम्ब्रॉयडरी डिजाइन करवा सकती हैं।
लेमन येलो- आमतौर पर लड़कियों को लेमन येलो कलर खूब भाता है। वैसे लड़कियां चाहें, तो इस कलर की पैंट या शॉर्ट्स के साथ वाइट-ब्लैक शर्ट या टी-शर्ट साथ कैरी कर सकती हैं।
सी ब्ल्यू- सी ब्ल्यू कलर की पैंट स्टाइलिश के साथ-साथ खूबसूरत भी लगती है। इस कलर की खासियत यह है कि इसके साथ कॉलेज गोइंग यूथ हर कलर की शर्ट या फिर टी- शर्ट ट्राय कर सकते हैं।
स्टाइल अप विद जींस
जब भी कुछ नया ट्राइ करने की कोशिश की, तो पता चला अब ये फैशन से आउट हो चुका है। यार मैं इस तेजी से बदलते फैशन से तंग आ चुका हूं। कोई मुझे फैशन के इस मकड़जाल से बाहर निकाले, प्लीज? यह कहना है इंजीनियरिंग के छात्र आरव मिश्रा का। हालांकि ट्रेंड के साथ चलना किसे पसंद नहीं, लेकिन इसे निभा पाना थोड़ा मुश्किल हो जाता है। अगर आप भी बदलते फैशन से तंग आ चुके हैं, तो घबराने की जरूरत नहीं है। जी हां, ऐसे समय में फैशन कम और स्टाइल ज्यादा काम आता है। स्टाइल आपकी लुक में कई मायने रखता है। वहीं मामला अगर स्टाइल का हो, तो जींस को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता। जींस तो सदाबहार है। बहरहाल एक ओर जींस में जहां क्लासिक लुक पसंद किया जा रहा है, वहीं सेक्सी टच के साथ विंटेज लुक भी यूथ की पहली पसंद बनी हुई है। तो आइए जानें कि जींस में कौन सी स्टाइल आप पर फबेगी।
फ्लेयर्ड जींस- फ्लेयर्ड जींस दरअसल घुटनों तक फिटेड और उसके बाद नीचे की ओर खुली हुई होती है। इस टाइप की जींस खासतौर पर उन लड़कियों के लिए परफेक्ट है, जिन्हें स्किनी व फिटेड जींस रास नहीं आती है। इसके साथ वे फंकी एक्सेसरीज और कलरफुल फुटवियर्स ट्राई भी कर सकती हैं। यह बोहेमियन लुक का स्टाइल स्टेटमेंट है।
डार्क डेनिम- ऐसी जींस आपको एक अच्छा कॉरपोरेट लुक दे सकती है। बानगी के तौर पर अगर शाम को आपको आफिस की पार्टी में जाना है और आप किसी अन्य ड्रेस को अपने साथ कैरी करना नहीं चाहते, तो ऐसे में डार्क डेनिम ट्राइ कर सकते हैं। वैसे नाइट पार्टीज़ के लिए डार्क डेनिम एक बेहतर आप्शन है।
रिप्ड जींस- टॉर्न लुक हर किसी पर फबता है। शायद यही वह वजह भी है कि तमाम सिलेब्रिटीज इसे अपना रहे हैं। अगर यूथ ज्यादा सेक्सी दिखना चाहते हैं, तो वे अपनी जींस को घुटनों, थाइज व जींस के बॉटम से रिप्ड कर सकते हैं। ध्यान रहे कि जींस को ज्यादा रिप्ड न करें, वरना हॉट लुक के चक्कर में जींस का लुक बिगड़ जाएगा।
कलर्ड जींस- हालांकि यह सीजन भी कलरफुल रंगों के लिए एकदम परफेक्ट है। इन दिनों ब्राइट कलर इन है। अगर आप फंकी कलर्ड जींस नहीं पहनना चाहते हैं, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। दरअसल ऐसे मौसम में कलर्ड जींस की कई वेराइटी मार्केट में आ रही हैं, जिसमें कई तरह के कंट्रास्ट व डिफरेंट कलर्स का इस्तेमाल किया गया है। अगर आप जिप्सी लुक चाहते हैं, तो कलर्ड जींस आपके लिए बेस्ट आॅप्शन है।
बेबी कोर्न मंचुरियन डिलाइट
सामग्री
बेबी कार्न = 15-20
अरारोट = 10-15 चम्मच
चावल का आटा = 5 चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट = 2 चम्मच
हरी मिर्च = 4 कटी हुई
प्याज बारिक कटे = 2
टमाटर सास = आवश्यकतानुसार
मिर्च सास = आवश्यकतानुसार
तेल = तलने के लिए
सोया सास = 1 चम्मच
हरा धनिया कटा = 2चम्मच
काजू, मूगंफली पाउडर = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
बेबी कार्न को नमक के पानी में हल्का सा उबाल लें। एक बर्तन में अरारोट, चावल का आटा, टमाटर सास, अदरक-लहसन पेस्ट, नमक और उबले बेबी कार्न डाल कर मिलाएं। एक कडाही में तेल गरम करें और उसमें तैयार बेबी कार्न डाल कर तल लें। अब 3 चम्मच तेल गरम कर के उसमें प्याज डाल कर भुनें। हरी मिर्च व लहसुन डाल कर भुनें। अब इसमें तले बेबी कार्न, टमाटर सास, सोया सास, मिर्च सास व नमक डाल कर दस मिनट पकाएं। काजू, मुंगफली पाउडर व हरे धनिये से सजा कर परोसें।
बेबी कार्न = 15-20
अरारोट = 10-15 चम्मच
चावल का आटा = 5 चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट = 2 चम्मच
हरी मिर्च = 4 कटी हुई
प्याज बारिक कटे = 2
टमाटर सास = आवश्यकतानुसार
मिर्च सास = आवश्यकतानुसार
तेल = तलने के लिए
सोया सास = 1 चम्मच
हरा धनिया कटा = 2चम्मच
काजू, मूगंफली पाउडर = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
बेबी कार्न को नमक के पानी में हल्का सा उबाल लें। एक बर्तन में अरारोट, चावल का आटा, टमाटर सास, अदरक-लहसन पेस्ट, नमक और उबले बेबी कार्न डाल कर मिलाएं। एक कडाही में तेल गरम करें और उसमें तैयार बेबी कार्न डाल कर तल लें। अब 3 चम्मच तेल गरम कर के उसमें प्याज डाल कर भुनें। हरी मिर्च व लहसुन डाल कर भुनें। अब इसमें तले बेबी कार्न, टमाटर सास, सोया सास, मिर्च सास व नमक डाल कर दस मिनट पकाएं। काजू, मुंगफली पाउडर व हरे धनिये से सजा कर परोसें।
दही मसाला
सामग्री
दही = 2 कप
पानी = 1 कप
हरी मिर्च कटी = 1 चम्मच
हरा धनिया कटा = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल = 2 चम्मच
हिंग = 2 चुटकी
करी पत्ता = 6-8
राई = 1 चम्मच
जीरा = ½ चम्मच
धनिया पाउडर = ½ चम्मच
विधि
एक बर्तन में तेल गरम करें व उसमें हिंग, राई व करी पत्ता डाल कर 1 मिनट भुनें। अब उसमें जीरा, धनिया डाल कर 30 सेकिंड भुनें व आग से उतार कर ठंडा करें। उसमें दही, पानी व सारे मसाले डाल कर मिलाएं व परोसें।
दही = 2 कप
पानी = 1 कप
हरी मिर्च कटी = 1 चम्मच
हरा धनिया कटा = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल = 2 चम्मच
हिंग = 2 चुटकी
करी पत्ता = 6-8
राई = 1 चम्मच
जीरा = ½ चम्मच
धनिया पाउडर = ½ चम्मच
विधि
एक बर्तन में तेल गरम करें व उसमें हिंग, राई व करी पत्ता डाल कर 1 मिनट भुनें। अब उसमें जीरा, धनिया डाल कर 30 सेकिंड भुनें व आग से उतार कर ठंडा करें। उसमें दही, पानी व सारे मसाले डाल कर मिलाएं व परोसें।
बादशाही बैंगन
सामग्री
गोल बैंगन = 300 ग्राम
दही = 1 कप
प्याज = 2
बारीक कटी टमाटर = 2
लाल मिर्च = 1 चम्मच
अदरक – लहसन पेस्ट = 2 चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर = ½ चम्मच
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
जीरा = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
घी = ¼ कप
प्याज गोल कटा = 1 सजाने के लिए
काजू = 1 चम्मच सजाने के लिए
किशमिश = 1 चम्मच सजाने के लिए
विधि
बैंगन को 2.5 सेंमी. मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों में नमक लगाकर 10 मिनट के लिए रख दें।
10 मिनट बाद पानी से धोकर सुखा लें। अब घी में काजू, किशमिश और गोलाई में कटे प्याज के छल्ले फ्राई कर लें। घी से निकालकर प्लेट में रख लें। अब इसी घी में बैंगन भी फ्राई कर लें। बचे हुए घी में बारीक कटी प्याज, डालकर गुलाबी होने तक फ्राई करें।
अब इसमें सभी सूखे मसाले, अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर डालकर भून लें। अब इसमें दही, हरा धनिया और नमक डाल दें। अच्छी तरह मिलाकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाये। अब तले हुए बैंगन के टुकड़े इसमें डालकर 2 मिनट तक पकने दें। काजू, किशमिश और प्याज के छल्लों से सजाकर गर्मागर्म चावल या पराठो के साथ परोसें।
गोल बैंगन = 300 ग्राम
दही = 1 कप
प्याज = 2
बारीक कटी टमाटर = 2
लाल मिर्च = 1 चम्मच
अदरक – लहसन पेस्ट = 2 चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर = ½ चम्मच
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
जीरा = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
घी = ¼ कप
प्याज गोल कटा = 1 सजाने के लिए
काजू = 1 चम्मच सजाने के लिए
किशमिश = 1 चम्मच सजाने के लिए
विधि
बैंगन को 2.5 सेंमी. मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों में नमक लगाकर 10 मिनट के लिए रख दें।
10 मिनट बाद पानी से धोकर सुखा लें। अब घी में काजू, किशमिश और गोलाई में कटे प्याज के छल्ले फ्राई कर लें। घी से निकालकर प्लेट में रख लें। अब इसी घी में बैंगन भी फ्राई कर लें। बचे हुए घी में बारीक कटी प्याज, डालकर गुलाबी होने तक फ्राई करें।
अब इसमें सभी सूखे मसाले, अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर डालकर भून लें। अब इसमें दही, हरा धनिया और नमक डाल दें। अच्छी तरह मिलाकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाये। अब तले हुए बैंगन के टुकड़े इसमें डालकर 2 मिनट तक पकने दें। काजू, किशमिश और प्याज के छल्लों से सजाकर गर्मागर्म चावल या पराठो के साथ परोसें।
खसखस आलू
सामग्री
हरी मिर्च = 3-4
आलू (छीलकर चौकोर टुकड़ों में कटे हुए) = 5-6
नमक = स्वादानुसार
बारीक कटा हरा धनिया
सूखी लाल मिर्च = 3
भुनी हुई खसखस = 2 चम्मच
तेल = 3-4 चम्मच
पानी = ½ कप
विधि
भुनी हुई खसखस में थोड़ा सा पानी और हरी मिर्च डालकर बारीक पीस लें। अब एक पैन में तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाये तो उस में आलू डालकर मध्यम आंच पर भूरा होने तक तल लें, अब इसी पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गरम करें। जब तेल गरम हो जाये तो सूखी लाल मिर्च डालकर तलें। अब खसखस का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक चलाते रहे अब इसमें तले हुए आलू पानी और नमक भी डाल दें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकने दें जब आलू गल जाये तो हरे धनिये से सजाकर परोसें।
हरी मिर्च = 3-4
आलू (छीलकर चौकोर टुकड़ों में कटे हुए) = 5-6
नमक = स्वादानुसार
बारीक कटा हरा धनिया
सूखी लाल मिर्च = 3
भुनी हुई खसखस = 2 चम्मच
तेल = 3-4 चम्मच
पानी = ½ कप
विधि
भुनी हुई खसखस में थोड़ा सा पानी और हरी मिर्च डालकर बारीक पीस लें। अब एक पैन में तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाये तो उस में आलू डालकर मध्यम आंच पर भूरा होने तक तल लें, अब इसी पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गरम करें। जब तेल गरम हो जाये तो सूखी लाल मिर्च डालकर तलें। अब खसखस का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक चलाते रहे अब इसमें तले हुए आलू पानी और नमक भी डाल दें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकने दें जब आलू गल जाये तो हरे धनिये से सजाकर परोसें।
बेसन कोफ्ता
सामग्री
बेसन = 2 कप
प्याज बारीक कटा = 1
हरी मिर्च बारीक कटी = 2-3
हरा धनिया कटा = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल = 2 चम्मच
ग्रेवी के लिए सामग्री टमाटर पेस्ट = 1 चम्मच
अदरक-हरी मिर्च पेस्ट = 2 चम्मच
हल्दी पाउडर = 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
जीरा = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
राई = 1 चम्मच
तेल = 2 चम्मच
विधि
कोफ्ते की सामग्री मिला कर पानी की सहायता से कडा गूंथ लें। मिश्रण की छोटी-छोटी गोलियां बना कर तल लें। तेल गरम करें उसमें जीरे व राई का तडका लगा कर सारी सामग्री डाल कर भुन लें। 2-3 कप पानी डाल कर एक उबाल आने तक पकाएं। अब उस में तले कोफ्ते डाल कर ढक कर 10 मिनट पकाएं। खोल कर देख लें कि कोफ्ते गल गये या नही। यदी नहीं तब थोडी देर और पकाएं। तैयार कोफ्तो को हरे धनिये से सजा कर रोटी के साथ परोसें।
बेसन = 2 कप
प्याज बारीक कटा = 1
हरी मिर्च बारीक कटी = 2-3
हरा धनिया कटा = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल = 2 चम्मच
ग्रेवी के लिए सामग्री टमाटर पेस्ट = 1 चम्मच
अदरक-हरी मिर्च पेस्ट = 2 चम्मच
हल्दी पाउडर = 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
जीरा = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
राई = 1 चम्मच
तेल = 2 चम्मच
विधि
कोफ्ते की सामग्री मिला कर पानी की सहायता से कडा गूंथ लें। मिश्रण की छोटी-छोटी गोलियां बना कर तल लें। तेल गरम करें उसमें जीरे व राई का तडका लगा कर सारी सामग्री डाल कर भुन लें। 2-3 कप पानी डाल कर एक उबाल आने तक पकाएं। अब उस में तले कोफ्ते डाल कर ढक कर 10 मिनट पकाएं। खोल कर देख लें कि कोफ्ते गल गये या नही। यदी नहीं तब थोडी देर और पकाएं। तैयार कोफ्तो को हरे धनिये से सजा कर रोटी के साथ परोसें।
बादाम सब्जी
सामग्री
बादाम = 15-20
पनीर = 100 ग्राम
गाजर = 1
फ्रेंच बींस = 5-6
शिमला मिर्च छोटी = 1
फुल गोभी छोटी = 1
मशरूम = 6-8
अदरक = 1 इंच का टुकडा
लहसुन = 3-4 कलियां
हरा धनिया = 2 चम्मच
अरारोट = 2 चम्मच
तेल = 2 चम्मच
सफेद मिर्च पाउडर = 1/4 चम्मच
अजीनोमोटो = ¼ चम्मच
मिर्च वाला तेल = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
वेजीटेबल स्टाक = 2 कप
विधि
बादाम को 15 मिनट गरम पानी मे भिगो कर छिल लें। पनीर को छोटे व चकोर टुकडों में काट लें। गाजर, शिमला मिर्च व बींस को भी काट लें। गोभी को छोटे टुकडो मे काट लें। अदरक – लहसन बारीक काट लें। अरारोट को ¼ कप पानी में घोल लें। मशरूम को चार टुकडों मे काट लें। एक बर्तन में तेल गरम करें। अदरक – लहसन डाल कर भुनें। अब सारी कटी सब्जीयां व वेजीटेबल स्टाक डाल कर पकाएं। सब्जियां गलने पर बादाम, पनीर, शिमला मिर्च, नमक व सफेद मिर्च का पाउडर डाल कर पकाएं। अरारोट डाल कर गाढा होने तक पकाएं। हरा धनिये व मिर्च वाले तेल से सजा कर परोसें।
बादाम = 15-20
पनीर = 100 ग्राम
गाजर = 1
फ्रेंच बींस = 5-6
शिमला मिर्च छोटी = 1
फुल गोभी छोटी = 1
मशरूम = 6-8
अदरक = 1 इंच का टुकडा
लहसुन = 3-4 कलियां
हरा धनिया = 2 चम्मच
अरारोट = 2 चम्मच
तेल = 2 चम्मच
सफेद मिर्च पाउडर = 1/4 चम्मच
अजीनोमोटो = ¼ चम्मच
मिर्च वाला तेल = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
वेजीटेबल स्टाक = 2 कप
विधि
बादाम को 15 मिनट गरम पानी मे भिगो कर छिल लें। पनीर को छोटे व चकोर टुकडों में काट लें। गाजर, शिमला मिर्च व बींस को भी काट लें। गोभी को छोटे टुकडो मे काट लें। अदरक – लहसन बारीक काट लें। अरारोट को ¼ कप पानी में घोल लें। मशरूम को चार टुकडों मे काट लें। एक बर्तन में तेल गरम करें। अदरक – लहसन डाल कर भुनें। अब सारी कटी सब्जीयां व वेजीटेबल स्टाक डाल कर पकाएं। सब्जियां गलने पर बादाम, पनीर, शिमला मिर्च, नमक व सफेद मिर्च का पाउडर डाल कर पकाएं। अरारोट डाल कर गाढा होने तक पकाएं। हरा धनिये व मिर्च वाले तेल से सजा कर परोसें।
पनीर बटर मसाला
सामग्री
पनीर = 250 ग्राम
प्याज कसा = 1
टमाटर प्यूरी = 2 बडे चम्मच
अदरक-लहसन पेस्ट = 1 बडा चम्मच
मक्खन = 3 बडे चम्मच
दूध = ½ कप
ताजी क्रीम = 2 बडे चम्मच
खसखस = 1 चम्मच
नारियल बारीक कटा = 1 बडा चम्मच
दाल चीनी = 1 इंच का टुकडा
लौंग = 2
छोटी इलायची = 2
तेज पत्ता = 1
मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
धनिया पाउडर = ½ चम्मच
जीरा पाउडर = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
गरम मसाला पाउडर = 1 चम्मच
हरा धनिया कटा = सजाने के लिए
विधि
पनीर को चकोर टुकडों मे काट लें। नारियल व खसखस को भुन लें। नारियल, खसखस, दाल चीनी, लौंग, इलायची को पीस लें। एक बर्तन में दो चम्मच मक्खन गरम करें। उसमें तेज पत्ता व प्याज पेस्ट डाल कर भुनें। अब अदरक-लहसन पेस्ट डाल कर सुनहरा होने तक भुने। मिर्च, हल्दी, नमक व सारे मसाले डालें व टमाटर प्युरी डाल कर दो मिनट भुनें। दूध, क्रीम व आवश्यकता अनुसार पानी डाल कर ग्रेवी पकाएं। पनीर व बचा मक्खन डालें। कुछ देर पकाएं। हरे धनिये से सजा कर रोटी या नान के साथ परोसें।
पनीर = 250 ग्राम
प्याज कसा = 1
टमाटर प्यूरी = 2 बडे चम्मच
अदरक-लहसन पेस्ट = 1 बडा चम्मच
मक्खन = 3 बडे चम्मच
दूध = ½ कप
ताजी क्रीम = 2 बडे चम्मच
खसखस = 1 चम्मच
नारियल बारीक कटा = 1 बडा चम्मच
दाल चीनी = 1 इंच का टुकडा
लौंग = 2
छोटी इलायची = 2
तेज पत्ता = 1
मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
धनिया पाउडर = ½ चम्मच
जीरा पाउडर = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
गरम मसाला पाउडर = 1 चम्मच
हरा धनिया कटा = सजाने के लिए
विधि
पनीर को चकोर टुकडों मे काट लें। नारियल व खसखस को भुन लें। नारियल, खसखस, दाल चीनी, लौंग, इलायची को पीस लें। एक बर्तन में दो चम्मच मक्खन गरम करें। उसमें तेज पत्ता व प्याज पेस्ट डाल कर भुनें। अब अदरक-लहसन पेस्ट डाल कर सुनहरा होने तक भुने। मिर्च, हल्दी, नमक व सारे मसाले डालें व टमाटर प्युरी डाल कर दो मिनट भुनें। दूध, क्रीम व आवश्यकता अनुसार पानी डाल कर ग्रेवी पकाएं। पनीर व बचा मक्खन डालें। कुछ देर पकाएं। हरे धनिये से सजा कर रोटी या नान के साथ परोसें।
अमिया की कढ़ी
सामग्री
कच्चे आम = 4-5
तेल = 2 चम्मच
राई = 1 चम्मच
करी पत्ता = 10-15
साबुत लाल मिर्च = 2-3
काली मिर्च = 8-10
प्याज कसा = 250 ग्राम
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
गरम मसाला = ¾ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
चीनी = स्वादानुसार
कोकोनट मिल्क = 1 कप
हरा धनिया = सजाने के लिए
विधि
आम को पानी में डालकर तब तक पकाएं जब तक गल न जाए। इस मिश्रण को किसी साफ बर्तन में अच्छी तरह मथ दें ताकि उसमें आम के टुकड़े दिखाई न दें। चार कप के हिसाब से इसमें थोड़ा पानी भी मिला दें। इसमें धनिया, गरम मसाला, नमक और चीनी मिलाएं। कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें राई, करी पत्ता, साबुत लाल मिर्च और काली मिर्च डालकर भूनें। तब तक तले जब तक राई छितराने न लगे। प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें। इसमें मैंगो मिक्सचर डालकर धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। अब इसमें कोकोनट मिल्क डालकर दो मिनट और पकाएं। हरे धनिया से परोसें।
कच्चे आम = 4-5
तेल = 2 चम्मच
राई = 1 चम्मच
करी पत्ता = 10-15
साबुत लाल मिर्च = 2-3
काली मिर्च = 8-10
प्याज कसा = 250 ग्राम
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
गरम मसाला = ¾ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
चीनी = स्वादानुसार
कोकोनट मिल्क = 1 कप
हरा धनिया = सजाने के लिए
विधि
आम को पानी में डालकर तब तक पकाएं जब तक गल न जाए। इस मिश्रण को किसी साफ बर्तन में अच्छी तरह मथ दें ताकि उसमें आम के टुकड़े दिखाई न दें। चार कप के हिसाब से इसमें थोड़ा पानी भी मिला दें। इसमें धनिया, गरम मसाला, नमक और चीनी मिलाएं। कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें राई, करी पत्ता, साबुत लाल मिर्च और काली मिर्च डालकर भूनें। तब तक तले जब तक राई छितराने न लगे। प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें। इसमें मैंगो मिक्सचर डालकर धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। अब इसमें कोकोनट मिल्क डालकर दो मिनट और पकाएं। हरे धनिया से परोसें।
आलू अनरकली
सामग्री
आलू उबले व चकोर टुकडों मे कटे = 500 ग्राम
अनार के दाने ताजे = 50 ग्राम
चना दाल = 3/4 कप
नीम्बू का रस = 5 चम्मच
जीरा पाउडर = 2 चम्मच
चाट मसाला = 2 चम्मच
हरी मिर्च कटी = 1
तेल = 4 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
हरा धनिया कटा = 2 चम्मच
पोदीना कटा = 2 चम्मच
विधि
चना दाल को रात भर पानी मे भिगो दें। सुबह पानी निकाल कर नमक व थोडा पानी डाल कर गलने तक पकाएं। ठंडा करें। सारी सामग्री मिलाएं। पोदीना व अनार से सजा कर परोसें।
आलू उबले व चकोर टुकडों मे कटे = 500 ग्राम
अनार के दाने ताजे = 50 ग्राम
चना दाल = 3/4 कप
नीम्बू का रस = 5 चम्मच
जीरा पाउडर = 2 चम्मच
चाट मसाला = 2 चम्मच
हरी मिर्च कटी = 1
तेल = 4 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
हरा धनिया कटा = 2 चम्मच
पोदीना कटा = 2 चम्मच
विधि
चना दाल को रात भर पानी मे भिगो दें। सुबह पानी निकाल कर नमक व थोडा पानी डाल कर गलने तक पकाएं। ठंडा करें। सारी सामग्री मिलाएं। पोदीना व अनार से सजा कर परोसें।
काफली
सामग्री
पालक = 1 किलो
बेसन = 150 ग्राम
अदरक = 1 इंच
हींग = 1 चुटकी
हरी मिर्च = 3-4
जीरा = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल = 100 ग्राम
विधि
पालक को धोकर हल्का उबाल लें। ठंडा कर कर बारीक पिस लें। अदरक व मिर्च भी पिस लें। तेल गरम करें उसमें हींग व जीरे का तडका लगाएं। अब बेसन डाल कर भुन लें। जब बेसन भुन जाए तब थोडा सा पानी डाल दें। बेसन मे गांठ न बनने पाए। उबाल आने पर पालक, नमक, अदरक व मिर्च डाल दें व दस मिनट पकाएं। गरमागरम चावल के साथ परोसें।
पालक = 1 किलो
बेसन = 150 ग्राम
अदरक = 1 इंच
हींग = 1 चुटकी
हरी मिर्च = 3-4
जीरा = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल = 100 ग्राम
विधि
पालक को धोकर हल्का उबाल लें। ठंडा कर कर बारीक पिस लें। अदरक व मिर्च भी पिस लें। तेल गरम करें उसमें हींग व जीरे का तडका लगाएं। अब बेसन डाल कर भुन लें। जब बेसन भुन जाए तब थोडा सा पानी डाल दें। बेसन मे गांठ न बनने पाए। उबाल आने पर पालक, नमक, अदरक व मिर्च डाल दें व दस मिनट पकाएं। गरमागरम चावल के साथ परोसें।
लाहौरी दाल
सामग्री
मूंग दाल धुली = 100 ग्राम
चने की दाल = 100 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर = 1 छोटा चम्मच
जीरा = 1 चम्मच
धनिया पाउदर = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = 1 चम्मच
प्याज बारिक कटा = 1 छोटा
टमाटर बारिक कटे = 2
सूखी लाल मिर्च = 2
तेल = 2 बडे चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
एक पैन में तेल गरम करें । इसमें लाल मिर्च,हल्दी,धनिया,नमक व दाल डाल कर मिलाएं । कुछ देर भुनें और पानी मिलाएं । जब दाल गल जाए तब दूसरे पैन में तेल गरम करें । जीरा व सूखी लाल मिर्च चटकाएं ।प्याज व टमाटर डाल कर भुनें । उबली दाल मिलाएं व गरम –गरम परोसें ।
मूंग दाल धुली = 100 ग्राम
चने की दाल = 100 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर = 1 छोटा चम्मच
जीरा = 1 चम्मच
धनिया पाउदर = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = 1 चम्मच
प्याज बारिक कटा = 1 छोटा
टमाटर बारिक कटे = 2
सूखी लाल मिर्च = 2
तेल = 2 बडे चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि
एक पैन में तेल गरम करें । इसमें लाल मिर्च,हल्दी,धनिया,नमक व दाल डाल कर मिलाएं । कुछ देर भुनें और पानी मिलाएं । जब दाल गल जाए तब दूसरे पैन में तेल गरम करें । जीरा व सूखी लाल मिर्च चटकाएं ।प्याज व टमाटर डाल कर भुनें । उबली दाल मिलाएं व गरम –गरम परोसें ।
पनीर–बाग–ए–बहार
सामग्री
काजू पेस्ट = ¼ कप
चीनी = 1 बडा चम्मच
पीली शिमला मिर्च कटी = 1 कप
टमाटर कटा = 1 कप
लहसन कटा = 1 चम्मच
मलाई या क्रीम = ½ कप
काली मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
अन्नास कटा = 1 कप
तमाटर सास = 2 बडे चम्मच
हरी मिर्च लम्बाई मे कटी = 2
नमक = स्वादानुसार
तेल = 2 चम्मच
पनीर क्कोर टुकडों मे कटा = 200 ग्राम
विधि
काजू पेस्ट व मलाई को मिला लें । तेल गरम करें उसमें लहसन व मिर्च डाल कर भुनें। अब काजू पेस्ट मिलाएं. ।तेज आग पर शिमला मिर्च डाल कर भुने। अन्ननस व टमाटर मिलाएं । अब पनीर , टमाटर सास , नमक व काली मिर्च मिलाएं ।चीनी मिलाएं व 5 मिनट पकाएं । क्रीम मिलाएं व परोसें ।
काजू पेस्ट = ¼ कप
चीनी = 1 बडा चम्मच
पीली शिमला मिर्च कटी = 1 कप
टमाटर कटा = 1 कप
लहसन कटा = 1 चम्मच
मलाई या क्रीम = ½ कप
काली मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
अन्नास कटा = 1 कप
तमाटर सास = 2 बडे चम्मच
हरी मिर्च लम्बाई मे कटी = 2
नमक = स्वादानुसार
तेल = 2 चम्मच
पनीर क्कोर टुकडों मे कटा = 200 ग्राम
विधि
काजू पेस्ट व मलाई को मिला लें । तेल गरम करें उसमें लहसन व मिर्च डाल कर भुनें। अब काजू पेस्ट मिलाएं. ।तेज आग पर शिमला मिर्च डाल कर भुने। अन्ननस व टमाटर मिलाएं । अब पनीर , टमाटर सास , नमक व काली मिर्च मिलाएं ।चीनी मिलाएं व 5 मिनट पकाएं । क्रीम मिलाएं व परोसें ।
मलाई पनीर
सामग्री :
पनीर = 250 ग्राम
प्याज = 3
अदरक = 2 टीस्पून कटी हुई
नमक स्वादानुसार
हल्दी = 1 चुटकी
काली मिर्च = 1 टीस्पून पिसी हुई
कसूरी मेथी = 2 टीस्पून
मलाई = 3 टी-कप
थोड़ा सा हरा धनिया
हरी शिमला मिर्च = 1
लाल शिमला मिर्च = 1
तेल = 2 टीस्पून
विधि :
सबसे पहले पनीर को बराबर टुकड़ों में काट लें। इसके बाद प्याज, अदरक और हरा धनिया भी काट लें। दोनों शिमला मिर्च भी पनीर की तरह काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करके प्याज को तब तक भुने, जब तक कि वो हल्के सुनहरे रंग का न हो जाये। इसमें कटी हुयी अदरक, कसूरी मेथी, काली मिर्च पाउडर और नमक मिलाइये। अब इसमें शिमला मिर्च डालकर थोड़ी देर पकने दीजिये। अब इसमें हल्दी और पनीर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ऊपर से क्रीम डालकर अच्छी तरह चलाइए। अब इसे हरी धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।
पनीर = 250 ग्राम
प्याज = 3
अदरक = 2 टीस्पून कटी हुई
नमक स्वादानुसार
हल्दी = 1 चुटकी
काली मिर्च = 1 टीस्पून पिसी हुई
कसूरी मेथी = 2 टीस्पून
मलाई = 3 टी-कप
थोड़ा सा हरा धनिया
हरी शिमला मिर्च = 1
लाल शिमला मिर्च = 1
तेल = 2 टीस्पून
विधि :
सबसे पहले पनीर को बराबर टुकड़ों में काट लें। इसके बाद प्याज, अदरक और हरा धनिया भी काट लें। दोनों शिमला मिर्च भी पनीर की तरह काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करके प्याज को तब तक भुने, जब तक कि वो हल्के सुनहरे रंग का न हो जाये। इसमें कटी हुयी अदरक, कसूरी मेथी, काली मिर्च पाउडर और नमक मिलाइये। अब इसमें शिमला मिर्च डालकर थोड़ी देर पकने दीजिये। अब इसमें हल्दी और पनीर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ऊपर से क्रीम डालकर अच्छी तरह चलाइए। अब इसे हरी धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।
फ्राइड स्पाइस्ड पोटैटो
सामग्री :
प्याज =2
बारीक कटा हुआ अदरक = 1 इंच
छिली हुई लहसुन की कलियां =2
करी पेस्ट = 3 चम्मच
पानी = 4 चम्मच
आलू = 750 ग्राम
वेजिटेबल ऑयल = 3 चम्मच
फेंटा हुआ दही = 150 ग्राम
फेंटी हुई क्रीम = 150 ग्राम
कटा हुआ ताजा पुदीना = 3 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
सजाने के लिए कटा हुआ स्प्रिंग आनियन।
विधि :
प्याज, अदरक, लहसुन, करी पेस्ट और पानी को एकसाथ ब्लेंडर में डालकर पीस लें। आलू को छीलकर चार भाग में काट लें। फिर एक पैन में तेल गर्म करके आलुओं को सुनहरा होने तक तलें। पैन से निकालकर कुछ देर बटर पेपर में रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। अब एक बड़े बर्तन में थोड़ा सा तेल या घी डालें और उसमें करी तथा प्याज मिश्रण डालकर दो मिनट तक भूनें। लगातार चलाती रहें। फिर दही, क्रीम और दो चम्मच पुदीने के पत्ते डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब उसमें पहले से तले हुए आलू डालकर अच्छी तरह चलाएं ताकि उनमें मसाला मिल जाए। इसे पांच-सात मिनट धीमी आंच पर पकने दें ताकि करी गाढ़ी हो जाए। लगातार चलाती रहें। नमक, काली मिर्च डालकर चलाएं। फिर बचा हुआ पुदीना डालकर आंच से उतार लें। कतरे हुए प्याज से सजाकर गरमागरम परोसें।
प्याज =2
बारीक कटा हुआ अदरक = 1 इंच
छिली हुई लहसुन की कलियां =2
करी पेस्ट = 3 चम्मच
पानी = 4 चम्मच
आलू = 750 ग्राम
वेजिटेबल ऑयल = 3 चम्मच
फेंटा हुआ दही = 150 ग्राम
फेंटी हुई क्रीम = 150 ग्राम
कटा हुआ ताजा पुदीना = 3 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
सजाने के लिए कटा हुआ स्प्रिंग आनियन।
विधि :
प्याज, अदरक, लहसुन, करी पेस्ट और पानी को एकसाथ ब्लेंडर में डालकर पीस लें। आलू को छीलकर चार भाग में काट लें। फिर एक पैन में तेल गर्म करके आलुओं को सुनहरा होने तक तलें। पैन से निकालकर कुछ देर बटर पेपर में रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। अब एक बड़े बर्तन में थोड़ा सा तेल या घी डालें और उसमें करी तथा प्याज मिश्रण डालकर दो मिनट तक भूनें। लगातार चलाती रहें। फिर दही, क्रीम और दो चम्मच पुदीने के पत्ते डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब उसमें पहले से तले हुए आलू डालकर अच्छी तरह चलाएं ताकि उनमें मसाला मिल जाए। इसे पांच-सात मिनट धीमी आंच पर पकने दें ताकि करी गाढ़ी हो जाए। लगातार चलाती रहें। नमक, काली मिर्च डालकर चलाएं। फिर बचा हुआ पुदीना डालकर आंच से उतार लें। कतरे हुए प्याज से सजाकर गरमागरम परोसें।
खुम्ब कडाही
सामग्री :
खुम्ब साबत = 10-12
हरी मिर्च = 2
गाढा दही = ½ कप
तेज पत्ता = 1
लौंग = 3
छोटी इलायची = 4
जावित्री पाउडर = 1 चुटकी
जीरा = ½ चम्मच
धनिया पाउडर = ½चम्मच
मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
हरे धनिये का पेस्ट = 3 -4 चम्मच
उबले प्याज का पेस्ट = 3-4 चम्मच
अदरक-लहसन पेस्ट = ½ चम्मच
तेल
नमक
विधि :
खुम्ब को एक मिनट गरम पानी मे डाल कर निकाल लें । तेल गरम करें । तेज पत्ता , लौंग,इलायची दाल कर चटकाएं । प्याज,अदरक,लहसन पेस्ट डाल कर 5 मिनट भुनें । सभी मसाले डाल कर एक मिनट भुनें । धनिया पेस्ट वदही डाल कर भुनें । खुंब डाल कर खुछ देर पकाएं । चावल या रोटी के साथ परोसें।
खुम्ब साबत = 10-12
हरी मिर्च = 2
गाढा दही = ½ कप
तेज पत्ता = 1
लौंग = 3
छोटी इलायची = 4
जावित्री पाउडर = 1 चुटकी
जीरा = ½ चम्मच
धनिया पाउडर = ½चम्मच
मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
हरे धनिये का पेस्ट = 3 -4 चम्मच
उबले प्याज का पेस्ट = 3-4 चम्मच
अदरक-लहसन पेस्ट = ½ चम्मच
तेल
नमक
विधि :
खुम्ब को एक मिनट गरम पानी मे डाल कर निकाल लें । तेल गरम करें । तेज पत्ता , लौंग,इलायची दाल कर चटकाएं । प्याज,अदरक,लहसन पेस्ट डाल कर 5 मिनट भुनें । सभी मसाले डाल कर एक मिनट भुनें । धनिया पेस्ट वदही डाल कर भुनें । खुंब डाल कर खुछ देर पकाएं । चावल या रोटी के साथ परोसें।
पनीर नान
सामग्री :
मैदा = 250 ग्राम
दही = ½ कप
पनीर = 100 ग्राम
प्याज = 1
हरी मिर्च = 2-3
लाल मिर्च = ½ चम्मच
गरम मसाला = स्वादानुसार
नमक = स्वादानुसार
विधि :
मैदे को छान लें |अब उसमें ½ चम्मच न्ज़्म्ज़्क मिलाएं और दही के साथ गूंथ लें |1½ घंटे के लिए रख दें | पनीर को मसल लें | प्याज व हरी मिर्च को बारिक काट कर या पिस कर पनीर में मिला लें | पनीर के मिश्रण में स्वादानुसार नमक, गरम मसाला व लाल मिर्च मिला लें | मैदे की छोटीछोटी गोलीयां बना कर पनीर का मिश्रण भर लें | अब इसे बेल कर नान स्टिक पैन में धक कर धिमी आग पर पलट कर सेकें |निकाल कर आग पर सेकें व घी लगा कर परोसें |
मैदा = 250 ग्राम
दही = ½ कप
पनीर = 100 ग्राम
प्याज = 1
हरी मिर्च = 2-3
लाल मिर्च = ½ चम्मच
गरम मसाला = स्वादानुसार
नमक = स्वादानुसार
विधि :
मैदे को छान लें |अब उसमें ½ चम्मच न्ज़्म्ज़्क मिलाएं और दही के साथ गूंथ लें |1½ घंटे के लिए रख दें | पनीर को मसल लें | प्याज व हरी मिर्च को बारिक काट कर या पिस कर पनीर में मिला लें | पनीर के मिश्रण में स्वादानुसार नमक, गरम मसाला व लाल मिर्च मिला लें | मैदे की छोटीछोटी गोलीयां बना कर पनीर का मिश्रण भर लें | अब इसे बेल कर नान स्टिक पैन में धक कर धिमी आग पर पलट कर सेकें |निकाल कर आग पर सेकें व घी लगा कर परोसें |
ट्रेंडी हैं मल्टी शेड्स बैंगल्स
जेन नेक्स्ट पर फिल्मों का जादू सर चढ़ कर बोलता है। फैशन फीवर इस हद तक चढ़ गया है कि वे अपने पसंदीदा हीरो और हीरोइन का स्टाइल तुरंत अडॉप्ट कर लेते हैं। यंग गर्ल्स आजकल इन मल्टी शेड्स बैंगल्स को अपनी कलाइयों पर सजा कर घूम रहीं हैं।
ड्रेस के साथ हो मैच- एल्युमिनियम व मेटल की यह स्लिम बैंगल्स यंग गर्ल्स को काफी लुभा रहे हैं। वहीं कलर्स में ग्रीन, पिंक, ब्लू, सिल्वर, गोल्डन आदि मार्केट में एवेलेबल हैं। मल्टी शेड्स में होने के कारण यह हर तरह की ड्रेस के साथ मैच हो जाती
है। स्लिम शेप में होने के कारण यह काफी अच्छा लुक देती है। इन्हें वेस्टर्न ड्रेसअप के साथ पहना जा सकता है , लेकिन यह ट्रेडिशनल ड्र्रेसेस के साथ भी काफी फबते हैं। यह राउंड शेप के साथ रैक्टेंगल और स्टार शेप में भी उपलब्ध हैं।
ड्रेस के साथ हो मैच- एल्युमिनियम व मेटल की यह स्लिम बैंगल्स यंग गर्ल्स को काफी लुभा रहे हैं। वहीं कलर्स में ग्रीन, पिंक, ब्लू, सिल्वर, गोल्डन आदि मार्केट में एवेलेबल हैं। मल्टी शेड्स में होने के कारण यह हर तरह की ड्रेस के साथ मैच हो जाती
है। स्लिम शेप में होने के कारण यह काफी अच्छा लुक देती है। इन्हें वेस्टर्न ड्रेसअप के साथ पहना जा सकता है , लेकिन यह ट्रेडिशनल ड्र्रेसेस के साथ भी काफी फबते हैं। यह राउंड शेप के साथ रैक्टेंगल और स्टार शेप में भी उपलब्ध हैं।
फॉर अ फंकी लुक- कोटेड और थ्रेड्स के फंकी बैंगल्स की भी गर्ल्स में काफी डिमांड है। गर्ल्स के साथ महिलाएं भी कोटेट व थ्रेड्स बैंगल्स काफी पसंद कर रही हैं। इसमें दो कलर्स के साथ मिक्सिंग की जाती है। ज्यादातर एक कलर गोल्डन या सिल्वर होता है, जबकि दूसरा ब्राइट कलर यूज किया जाता है। थ्रेड्स बैंगल्स फंकी लुक के कारण ज्यादा पसंद किया जा रहा है। रेशमी धागे से तैयार किए गए ये बैंगल्स स्ट्रेचेबल होती हैं। इन्हें सभी ड्रेसअप के साथ आसानी से कैरी किया जा सकता है। ये बैंगल्स इंडो वेस्टर्न लुक मिलता है। जींस के साथ इनको पहनकर फंकी लुक पाया जा सकता है। लाइट वेटेड होने की वजह से भी यह काफी लोगों की पसंद बन रहे हैं।
फल हैं फायदेमंद
फलों का सेवन किया जाए या इसके जूस का, दोनों ही स्थिति में सेहत के लिए यह बहुत फायदेमंद होता है। इसके सेवन से शरीर में पानी की कमी के साथ ही कई पोषक तत्वों और शर्करा की पूर्ति भी होती है।
- फलों से पोटैशियम, मैग्निशियम और सोडियम मिलता है, जोे पेशाब से संबंधित विकारों को दूर करने में सहायक होते हैं और शरीर को एनर्जी मिलती है।
- फल फाइबर से भरपूर होते हैं, क्योंकि ये खाना पचाने में सहायक होते हैं। रोजाना इसके सेवन से कब्ज से राहत मिलती है।
- फलों में मौजूद नमक एक प्रकार का आर्गेनिक एसिड होता है। इसके नियमित सेवन करने से शरीर के विषाक्त पदार्थ जैसे नाइट्रोजन और क्लोराइड निकल जाते हैं।
- फलों में प्रचुर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं, जो पचने में बहुत आसान और शरीर में जल्दी समाविष्ट हो जाते हैं। रात को भोजन के बाद खासतौर से फलों का सेवन करना चाहिए, क्योंकि यह भोजन पचाने में भी सहायक होते हैं।
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