I cooked following recipe this week.

Gobi Masala Curry Recipe 
Vegetable Rice Pulao 
Banana Bread Recipe -  Very easy one
Palak Curry with Spinach Gravy
Mangodi Tinda Curry
Palak Paneer Recipe in Microwave
Besan ka Cheela

मोतिया भुजिया सेव

सामग्री - 250 ग्राम राजगिरा व सिंघाड़ा आटा, 1 कप साबूदाना गल हुआ, नमक-काली मिर्च पावडर, पाव चम्मच पिसा जीरा, तेल या घी तलने के लिए ।

विधि - दोनों तरह के आटे को छान लें। उसमें सभी सामग्री मिक्स कर लें। तेल-घी को छोड़कर, आटे जैसी गूंथ लें। आवश्यकतानुसार पानी डालें। सेंव के सांचे को चिकना करें व थोड़ा आटा डालें। तेल गर्म करें व सेंव बनाकर तल लें। मोतिया भुजिया तैयार है। यह सेंव कई दिन तक खराब नहीं होती।

बचें तेज धूप से

अगर तेज धूप से बचना है, तो लाल, केसरिया और पीले फलों को अपने आहार में शामिल करें। इस तरह के पांच से लेकर दस फल और सब्जियां आप अपने खानपान में शामिल कर, अपनी त्वचा को सुरक्षित कर सकते हैं। एरीजोना यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने इस बात की पुष्टि की है। मूत्र-मार्ग में पनपने वाले विषाणु मूत्र तंत्र से संबंधित अनेक बीमारियां पैदा करते हैं। इसका खामियाजा मरीज को लंबे समय तक भुगतना पड़ता है। इससे बचाव का एक आसान तरीका है। प्रतिदिन आधा कप जामुन का रस पिएं या रोज 8-10 जामुन खाएं। इसके सेवन से मूत्र से संबंधित बीमारियां 58 प्रतिशत तक कम हो जाता हैं। सेलेनियम युक्त आहार जैसे मछली, भुने चने, खड़ी मूंग हृदय रोगों और प्रोस्टेट कैंसर से बचाव करने में सहायक हैं। सूरज की रोशनी में चलते समय शत-प्रतिशत अल्ट्रा वायलेटकिर ण-प्रतिरोधी चश्मों का उपयोग करना नहीं भूलें।

लजीज मसाला मटन

सामग्री : 1 किलो मटन, डेढ़ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/2 किलो प्याज कटे हुए, 25 ग्राम साबुत धनिया, 25 ग्राम जीरा, 25 ग्राम सूखा नारियल, 25 ग्राम इमली पानी में गली हुई, 7-8 हरी मिर्च बीज निकाली व कटी हुई, 1/4 चम्मच हल्दी पावडर, 1/4 चम्मच लाल मिर्च पावडर, तेल और स्वादानुसार नमक।

विधि : सबसे पहले साबुत धनिया, जीरा व सूखे नारियल को भूनकर पीसकर रख लें। मटन को नमक और अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ उबालें। जब मटन नर्म पड़ जाए तब उतारकर रख लें। हरी मिर्च को तेल में तलें और निकालकर एक तरफ रख दें। इसी तेल में कटे प्याज और भुना मसाला डालें। बचा हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। हल्दी और लाल मिर्च डालें। तेज आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ। मसाले में मटन के साथ इमली का पानी डालें। पाँच से सात मिनट तक और पकाएँ। स्वादानुसार नमक मिलाएँ। अब इसमें तली हरी मिर्च मिलाएँ और हल्के हाथ से मिक्स करें। अब इसे गरमा-गरम चावल के साथ परोसें।

कुछ आसान नुस्खे...

दहीबड़े बनाते समय हर बार हाथ में पानी लगाएँ, इससे पीठी चिपकती नहीं है और दहीबड़ा आसानी से तेल में सरक जाता है।

* कढ़ी में जब तक उबाल न आ जाए तब तक उसे बराबर चलाएँ। न चलाने पर कढ़ी उबलकर बर्तन से बाहर निकल जाती है। एक-दो उबाल आने के बाद धीमी आँच पर पकने के लिए छोड़ी जा सकती है।

* पकौड़ियाँ बनाते समय घोल में जरा-सा गरम तेल अवश्य डाल लें। साथ ही घोल को अच्छी तरह फेंट लें।

* अरबी के पत्तों के पतोड़ बनाने के लिए पत्तों को बेलन से बेल कर समतल कर लें, फिर मसाला लगाएँ। इससे फोल्ड करने में पत्ता फटता नहीं है।

* बाजरे व मक्के की रोटी को पॉलीथिन के अंदर रखकर बेलने से यह अच्छी बनती है।

* खीर में जरा-सा कॉर्नफ्लोर मिला देने से खीर जल्दी गाढ़ी हो जाती है।

* रायते में हींग-जीरे का छौंक लगाएँ, स्वाद और बढ़ जाएगा।

जब बनाए कचोरी

* कचोरी कभी भी चकले बेलन से न बेलें, इन्हें हथेली से दबाकर ही बनाएँ।

* बालूशाही बनाने के लिए गोले को हथेली के ऊपरी उठे हिस्से से दबाकर बीच में हल्का-सा दबाव देकर तलें।

* रोटी को पलेथन लगाकर ऐसा बेलें कि रोटी चकले पर अपने आप घूमकर गोल बने। ऐसी बनी रोटी पूरी फूलती है।

* पराठों को परतदार बनाने के लिए गोल रोटी के ऊपर तेल लगाकर सूखा आटा बुरकें, हर मोड़ पर ऐसे करें।

* पूड़ी बेलते समय आटे का पलेथन न लगाकर जरा-सा घी या तेल चकले पर लगाकर बेलें। पलेथन लगी पूड़ी तलने पर तलने वाला घी या तेल में कालापन आ जाता है, जिससे तली पूड़ी देखने में सुंदर नहीं लगती।

कुछ आजमाएँ यह भी...

* पत्ता गोभी के पूरी तरह से बनने के बाद उसमें मूँगफली के दानों को सेंककर मिला दें तो आप पाएँगी कि पत्ता गोभी का स्वाद जरा बढ़िया है।

ND

* साबूदाने की टिकिया बनाते वक्त उसमें ब्रेड़ के दो बड़े-बड़े स्लाइस पानी में भिगोकर पानी को हथेलियों से दबाकर निकाल दें व पेस्ट में मिला दें तो टिकिया बिखरेगी नहीं व टिकिया का स्वाद जरा अलग होगा।

* गुलाब जामुन की चाशनी को ठंडी होने के बाद उस चाशनी में 6-7 बूँद केवड़ा एसेंस मिला दें व फिर चाशनी में गुलाब जामुन डालें।

* पूरी का आटा गूँथते वक्त उस आटे में मोयन के अलावा 2 बड़े आलू उबालकर आटे में अच्छी तरह से मिला दें। इससे पूरी तो मुलायम बनेगी ही और तेल भी कम लगेगा व साथ ही पूरी का स्वाद जरा...।

* भिंडी अधिक समय तक ताजा रखने के लिए उस पर हल्का सा सरसों का तेल लगा दें।

जब बनानी हो खीर...

खीर बनाने के लिए चावल धोकर थोड़ी देर के लिए कपड़े पर फैलाएँ। बाद में थोड़े से घी में भूनकर मिक्सी में दरदरा पीस लें और एयरटाइट डिब्बे में भर दें। आवश्यकतानुसार खीर बनाते समय उपयोग में लाएँ। ये तीन माह तक खराब नहीं होते।

* सूजी को गुलाबी भूनकर वेट जार में रखें। हलवा या उपमा झटपट बनेगा।

* चाँदी के बर्तनों पर पड़े धब्बों को मिटाने के लिए उनको आलू के साथ उबालें। या इमली के पानी में थोड़ी देर भिगोने के बाद धो लें। दाग-धब्बों से छुटकारा मिल जाएगा।

खीर बनाने के लिए चावल धोकर थोड़ी देर के लिए कपड़े पर फैलाएँ। बाद में थोड़े से घी में भूनकर मिक्सी में दरदरा पीस लें और एयरटाइट डिब्बे में भर दें। आवश्यकतानुसार खीर बनाते समय उपयोग में लाएँ। ये तीन माह तक खराब नहीं होते।

* रसीले पफ बनाने के लिए पफ (कच्चे) काटकर डिब्बे में भरकर फ्रीज में रखें। जरूरत पड़ने पर बेलकर, तलकर, चाशनी में डालें। कच्चे पफ आठ दिनों तक खराब नहीं होंगे।

* हरे टमाटरों को ब्राउन पेपर अथवा अखबार में लपेटकर स्टोर में रखें, वे जल्दी पक जाएँगे।

* केसरिया भात का मेनू यदि रात के खाने में है तो सादे चावल सुबह पकाकर रख लें। रात को पिसी शक्कर मिलाकर चावल गर्म करें। केसरिया भात जल्दी बनेगा।

नॉनस्टिक बर्तन

साबुन के बचे हुए टुकड़ों को इकट्ठा कर लें। एक बर्तन में पानी डालकर उसमें एक दिन के लिए टुकड़े भिगोकर रख दें। दूसरे दिन उसमें थोड़ा पानी डालकर मंदी आँच पर रखकर चलाती रहें। गैस बंद करने के बाद इसमें डेटॉल की कुछ बूँदे डालें। लिक्विड सोप तैयार है।

* नॉनस्टिक बर्तनों को गरम पानी मिले साबुन से धोएँ। चिकनापन जल्दी दूर हो जाएगा।

* बहुत देर तक पड़े रहे चाय, कॉफी के बर्तनों को नमक मिश्रित पानी से धोएँ। स्टील के गिलासों, कपों के दाग जल्दी गायब हो जाएँगे।

* प्रातः बिना स्नान किए भोजन नहीं करना चाहिए।

* भोजन को कभी भी ठूँस-ठूँसकर नहीं खाना चाहिए। इससे कई रोग हो सकते हैं।

* भूख लगने पर पानी पीना और प्यास लगने पर भोजन नहीं करना चाहिए, अन्यथा स्वास्थ्य को हानि पहुँचती है।

* मिक्सर का ढक्कन ढीला पड़ने पर उसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें। ढक्कन फिक्स हो जाएगा।

लाब जामुन

* खोए के गुलाब जामुन बनाते समय उसमें थोड़ी सी पिसी चीनी मिला दीजिए। नर्म गुलाब जामुन बनेंगे।

* गर्मियों में आटा गूँथने के बाद ऊपर से थोड़ा तेल चुपड़ दीजिए। आटे पर पपड़ी नहीं जमेगी।

* सब्जी बनाने के बाद ही उसमें खटाई डालिए। पहले डालने पर सब्जी गलेगी नहीं।

* दाल में हींग, पकने के बाद डालिए। वरना दाल गलेगी नहीं।

* ब्राउन शुगर बनाने की विधि 100 ग्राम शक्कर में 1/2 टेबल-स्पून जली शक्कर का रंग मिला दें।

बढ़ाएँ कस्टर्ड का स्वाद

कस्टर्ड बनाते समय चीनी के साथ एक चम्मच शहद भी डाल दें। इससे कस्टर्ड के स्वाद में बढ़ोतरी होती है।

-लोहे की कड़ाही में खट्टी वस्तुएँ कभी भी नहीं पकानी चाहिए। इससे खाद्य पदार्थ काला हो जाता है और थोड़ी कड़वाहट भी आ जाती है।

-हरा धनिया ताजी पत्तियों में ही रहे, इसके लिए उसे डंठल सहित इस तरह पानी से भरे जग या गिलास में रखें कि डंठल पानी में डूबे रहें। बर्तन को हवा वाले स्थान पर रखें।

-ब्रेड को ताजा रखने के लिए उसे मोम के कागज में अच्छी तरह पैक कर ठंडे स्थान पर रखें।

-लोहे की कड़ाही में खट्टी वस्तुएँ कभी भी नहीं पकानी चाहिए। इससे खाद्य पदार्थ काला हो जाता है और थोड़ी कड़वाहट भी आ जाती है।

-खाना बनाते समय हाथ जलने पर बारीक हल्का सा पिसा नमक लगाने से छाला नहीं पड़ता।

-तेल या घी गरम करते समय यदि चटकने लगे तो चुटकी भर नमक डाल दें।

बचे हुए टोस्ट

बचे हुए टोस्ट को फेकें नहीं बल्कि उन्हें बेसन के घोल में मिलाकर पकौड़े बनाएँ। पकौड़े ज्यादा करारे बनेंगे।

उबले अंडो को पानी की तश्तरी में रखकर फ्रिज में रखे। अंडे ज्यादा दिनों तक सुरक्षित रहेंगे।

हाथों से लहसुन की बदबू को दूर करने के लिए हाथों पर थोड़ा-सा नमक रगड़ लें।

पकौड़ियों को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए बेसन में पिसे हुए चावल का आटा मिला दीजिए।

मठरी को खस्ता बनाने के लिए मैदे-दही से गूँथिए तथा गर्म कुनकुने घी का मोयन दीजिए।

बचे हुए दही बड़ों को आटे में गूँथकर पराठे बनाइए, बड़े स्वादिष्ट बनेंगे।

सब्जियों का रंग...

उबली हुई सब्जियों को तुरन्त ठंडे पानी में खंगाल ले और पानी निचोड दे। सब्जियों का रंग भी बना रहेगा और कुकिंग प्रौसेस भी खत्म हो जाएगा।

खाद्य पदार्थों को फ्रिज में बहुत अधिक दिनों तक न रखें, क्योंकि इससे पौष्टिकता भी कम होती है और स्वास्थ्य की दृष्टि से भी उत्तम नहीं है।

साबूत मूँग और चने को अंकुरित करने के लिए इन्हें 10 घंटो तक पानी में भीगा रहने दे। सुबह होने पर पानी से निकालकर बर्तन को जिसमें रखे गए है ढ़ँक दे। फिर देखिये कमाल।

आलू के चिप्स बनाने से पहले उन पर जरा-सा नमक छिड़क ले। चिप्स ज्यादा मजेदार बनेंगे।

पालक पकाते समय इसमें एक चुटकी चीनी डाल दे, हरा रंग बरकरार रहेगा।

जब बनाएँ पोटेटो चिप्स

पोटेटो चिप्स बनाते समय अगर पानी में एक चुटकी फिटकरी डाल दी जाए तो चिप्स सफेद बनती है।

सब्जियों की पौष्टिकता को बरकरार रखने के लिए उन्हें काटने से पहले धो लें और उबालना चाहती हैं तो कम से कम पानी में उबालिए।

दहीबड़े की दाल फेंटते समय उसमें बेकिंग पावडर व सोडा मिलाने से दहीबड़े मुलायम व फूले हुए बनते हैं।

दूध उबालते समय अगर उसमें बिंधा मोती (छेद वाला) डाल दिया जाए तो दूध उबलकर गिरता नहीं है।

काँच की कोई चीज टूट जाए तो उसके बारीक टुकड़ों को गीली रुई से उठाने पर काँच चुभने का अंदेशा नही रहता।

धनिया मुरझा गया हो तो एक गिलास गर्म पानी करके डंडी की तरफ से उसे भिगो दें। घंटे भर में ताजा हो जाएगा।

लोहे की कड़ाही...

लोहे की कड़ाही में खट्टी वस्तुएँ कभी भी नहीं पकानी चाहिए। इससे खाद्य पदार्थ काला हो जाता है और थोड़ी कड़वाहट भी आ जाती है।

हरा धनिया ताजी पत्तियों में ही रहे, इसके लिए उसे डंठल सहित इस तरह पानी से भरे जग या गिलास में रखें कि डंठल पानी में डूबे रहें। बर्तन को हवा वाले स्थान पर रखें।

ब्रेड को ताजा रखने के लिए उसे मोम के कागज में अच्छी तरह पैक कर ठंडे स्थान पर रखें।

तेल या घी गरम करते समय यदि चटकने लगे तो चुटकी भर नमक डाल दें।

कस्टर्ड बनाते समय चीनी के साथ एक चम्मच शहद भी डाल दें। इससे कस्टर्ड के स्वाद में बढ़ोतरी होती है।

खाना बनाते समय हाथ जलने पर बारीक हल्का सा पिसा नमक लगाने से छाला नहीं पड़ता।

दूध रखें सुरक्षित !

दूध को अधिक समय तक रखने के लिए एक चुटकी खाने का सोडा डालकर उबाल लें या इलायची पावडर मिलाकर रख दें। दूध फटेगा नहीं। ठंडे पानी के बर्तन में दूध रख देने से भी दूध नहीं फटेगा।

मक्खन को अधिक समय तक रखना हो तो उसे बदबू से बचाने के लिए थोड़ी देर खाने का सोडा मिले पानी में रख दें। आप जब भी मक्खन का उपयोग करेंगे, मक्खन तरोताजा ही बना रहेगा।

पालक, मेथी, सरसों आदि हरी सब्जियों को सूखने से बचाने के लिए इन्हें किसी बर्तन या टोकरी में रखने की बजाए पॉलीथिन बैग में अलग-अलग बंद करके रखें। इससे सब्जियाँ तरोताजा रहेंगी।

दूध को अधिक समय तक रखने के लिए एक चुटकी खाने का सोडा डालकर उबाल लें या इलायची पावडर मिलाकर रख दें। दूध फटेगा नहीं। ठंडे पानी के बर्तन में दूध रख देने से भी दूध नहीं फटेगा।

नीबुओं को राख में दबाकर रखें। इससे उनका रस सूखेगा नहीं और वे अधिक दिन चलेंगे। सूखे नीबू को कुछ देर गर्म पानी में डालकर रस निकालें। रस की मात्रा बढ़ जाएगी।

लाल टमाटर को ताजा रखने के लिए उनके डंठल पर थोड़ा सा मोम लगा दें। इनकी ताजगी बनी रहेगी। यदि नर्म हो गए हों तो इन्हें खूब ठंडे पानी में छोड़ दें। टमाटर फिर से तरोताजा हो उठेंगे।

जब ताजा रखना हो पनीर !

पनीर को अधिक समय तक रखने के लिए उसे मलमल के सफेद कपड़े में लपेटें और तीन बूँद सिरका डालकर ठंडे स्थान पर रख दें। पनीर बिना बदबू व फफूँद के कई दिनों तक ताजा रहेगा।

चाकू और छुरियों में कालापन न आने पाए, इसके लिए उन्हें पुराने अखबार में लपेटकर रखें एवं लपेटने से पहले जरा सा तेल उनकी धार पर चुपड़ना न भूलें।

तेल या घी गरम करते समय यदि चटकने लगे तो चुटकी भर नमक डाल दें।

पनीर को अधिक समय तक रखने के लिए उसे मलमल के सफेद कपड़े में लपेटें और तीन बूँद सिरका डालकर ठंडे स्थान पर रख दें। पनीर बिना बदबू व फफूँद के कई दिनों तक ताजा रहेगा।

गर्मियों में आटा गूँथने के बाद ऊपर से थोड़ा तेल चुपड़ दीजिए। आटे पर पपड़ी नहीं जमेगी।

सब्जी बनाने के बाद ही उसमें खटाई डालिए। पहले डालने पर सब्जी गलेगी नहीं।

आलू की टिकिया बनाते समय उसमें थोड़ा आरारोट मिला दीजिए। कुरकुरी टिकिया बनेगी।

ऐसे बनाएँ बढि़या केक

* केक बनाते समय ध्यान रखें कि मैदा ज्यादा पुराना न हो।

* चीनी बिलकुल महीन पीसें और मैदे वाली छलनी से दो-तीन बार में छानें।

* मैदा एक ही दिशा में फेंटें, केक अच्छा फूलेगा।

* केक पकाते समय आँच एक समान रखें। यदि इलेक्ट्रिक ओवन में पकाएँ तो तापमान 300 डिग्री से कम न रखें।

* केक बेक करने से पहले ओवन गर्म कर लें ताकि तापमान एक समान रहे।

* बेकिंग डिश में जरा भी नमी नहीं रहना चाहिए, इसके लिए उसे अच्छी तरह सुखा लें अन्यथा केक ठीक से फूलेगा नहीं।

* केक का सामान फ्रिज में से थोड़ा पहले निकालकर बाहर रख लें ताकि उनका तापमान सामान्य रहे।

ऐसे बनाएँ बढ़िया आइसक्रीम

बच्चे हों या बड़े, आइस्क्रीम का नाम सुनते ही सभी के मुँह में पानी भर आता है। गर्मियों की तपन में ठंडी-ठंडी आइस्क्रीम का महत्व और भी बढ़ जाता है। कुछ बातों का ध्यान रखकर आप घर में ही बाजार जैसी स्वादिष्ट और बढ़िया आइस्क्रीम बना सकती हैं।

* आइस्क्रीम जमाने के एक घंटे पहले फ्रिज को अधिकतम ठंडे तापमान पर सेट कर दें।

* आइस्क्रीम जमाने के लिए ताजे मलाईदार दूध का ही प्रयोग करें। सप्रेटा या अल्पवसायुक्त दूध की आइस्क्रीम अच्छी नहीं बनती है।

बच्चे हों या बड़े, आइस्क्रीम का नाम सुनते ही सभी के मुँह में पानी भर आता है। गर्मियों की तपन में ठंडी-ठंडी आइस्क्रीम का महत्व और भी बढ़ जाता है। कुछ बातों का ध्यान रखकर आप घर में ही बाजार जैसी स्वादिष्ट और बढ़िया आइस्क्रीम बना सकती हैं।

* आइस्क्रीम के दूध को अधिक गाढ़ा बनाने के लिए कंडेस्ड मिल्क का प्रयोग करें। इसके अलावा कॉर्नफ्लोर का प्रयोग भी किया जा सकता है।

* यदि आप आइस्क्रीम बनाने में क्रीम का प्रयोग कर रही हैं तो पहले इसे अच्छी तरह फेंट लें। क्रीम ताजी होना चाहिए वरना आइस्क्रीम का स्वाद खराब हो जाएगा।

रस्सेदार छोले

डाल दें, जिससे चने बहुत गाढ़े और रस्सेदार बनेंगे।

* तिल्ली, दलिया, सौंफ और मूँगफली के दाने सालभर के लिए रखने हैं तो इन्हें कड़ाही में थोड़ा भून लें। फिर डिब्बे में भरकर रख दें, खराब नहीं होंगे।

छोले बनाते समय उसमें चने के अनुपात से (एक या दो कटोरी) चने की दाल भी डाल दें, जिससे चने बहुत गाढ़े और रस्सेदार बनेंगे।

* ताजे बने मूँग और चने के पापड़ ज्यादा दिनों तक ताजगी भरे रखने हैं तो इन्हें पॉलिथीन में भरकर फ्रीज में रख दें। जरूरत के हिसाब से थोड़े-थोड़े निकालकर काम में लें। ताजापन बना रहेगा।

* बची हुई रोटी का चूरा बनाकर रख लें, उसमें थोड़े पोहे गले हुए मिला दें। फिर पोहे की तरह बघार कर नाश्ते में परोसें। बहुत स्वादिष्ट नाश्ता बनेगा।

दही भल्ले

सामग्री:
250 ग्राम धुली मूंग की दाल, 70 ग्राम धुली उडद की दाल, चुटकी भर हींग, 1 टी स्पून जीरा, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल, 500 ग्राम दही, स्वादानुसार काला नमक, 1 टी स्पून भुना हुआ जीरा, स्वादानुसार काली मिर्च पाउडर, 2 टेबल स्पून सोंठ चटनी।
विधि :
1. दोनों दालों को लगभग चार घंटे के लिए भिगोएं। फिर पीस कर बारीक पेस्ट बना लें। उसके बाद हाथ से अच्छी तरह मथें।
2. अब इसमें हींग व जीरा डालकर मिलाएं।
3. एक कडाही में तेल डाल कर गर्म करें और दाल मिश्रण से पकौडी बना कर सुनहरा करें।
4. एक अन्य बडे पैन में पानी भरें और नमक मिलाएं। इसके बाद इस पानी में तले हुए भल्ले डुबोएं।
5. दही फेंट कर उसमें नमक, काली मिर्च पाउडर और काला नमक मिलाएं।
सोंठ चटनी के लिए : 50 ग्राम साबुत अमचूर, 200 ग्राम चीनी, स्वादानुसार काला नमक व नमक, 1 टी स्पून देगी मिर्च, 1 टी स्पून गरम मसाला, 1 टी स्पून कचरी पाउडर, 2 टी स्पून सोंठ पाउडर।
विधि:
अमचूर उबालें और उसका पेस्ट बना लें। फिर छलनी से छान कर इसमें देगी मिर्च और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। जब चीनी अच्छी तरह घुल जाए, तब उसमें नमक, काला नमक, गरम मसाला, सोंठ पाउडर और कचरी पाउडर डालकर मिलाएं। अब पहले से तैयार किए गए भल्लों को पानी से निकालें और दही में डालें। भुने जीरे और हरे धनिया से सजाकर सोंठ चटनी के साथ सर्व करें।

बैंगन कलौंजी

सामग्री:
5 छोटे आकार के बैंगन (बीच से लंबाई में चीरा लगाए हुए), 2 टी स्पून धनिया पाउडर, 1 टी स्पून जीरा पाउडर, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टी स्पून कसा हुआ नारियल, 1 टी स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन, इमली के दो टुकडे गर्म पानी में भिगोए हुए, 3/4 टी स्पून सरसों के दाने, 6-8 करी पत्ता, 2 सूखी साबुत लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक, 3-4 टेबल स्पून वेजटेबल ऑयल, सजाने के लिए हरी धनिया।
विधि:
एक बोल में धनिया, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नारियल और लहसुन डालकर मिलाएं। इमली के गूदे को दबाकर पानी छानकर अलग कर लें। फिर गूदे और नमक को मसाले में मिलाकर गाढा पेस्ट बनाएं। फिर प्रत्येक बैंगन में भरें। एक में तेल डालकर गर्म करें फिर सरसों के दाने, साबुत लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर चटकाएं। फिर बैंगन डालकर धीरे से चलाएं। गलने तक पकाएं। सावधानी से चलाएं। ताकि मिश्रण बाहर न निकलने पाए। हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

स्टफ्ड एगप्लांट

सामग्री:
8-10 छोटे बैंगन, 1 टेबल स्पून मिर्च पाउडर, 2 टेबल स्पून धनिया पाउडर, 1/2 टी स्पून जीरा पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 1 टी स्पून चाट मसाला, स्वादानुसार नमक, 1/2 नीबू का रस, सजाने के लिए कटी हुई हरी धनिया, 1 टेबल स्पून तेल।
विधि:
भरावन मिश्रण तैयार करने के लिए मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और नीबू का रस एक साथ मिलाकर एक तरफ रख दें। बैंगन धोकर सुखाएं और बीच से चीरा लगाएं। फिर भरावन मिश्रण भरकर हलका दबाएं और सेट होने के लिए अलग रखें। एक नॉन स्टिक पैन में तेल डालकर गर्म करें और बैंगन डालें। फिर ढककर मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में जलती और पलटती रहें ताकि हर तरफ से पक जाए। चाट मसाला छिडकें और हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

हॉन्ग जू चिकेन

सामग्री:
15 ग्राम गोल्डन फंगस मशरूम, 15 ग्राम फ्लॉवर मशरूम, 15 ग्राम पाइन मशरूम, 15 ग्राम गाजर, 5 ग्राम चिकेन पाउडर, 10 ग्राम प्रिज‌र्व्ड ब्लैक बीन, 10 ग्राम ओयस्टर सॉस, 5 मिली. डार्क सोया, 20 ग्राम स्प्रिंग अॅनियन, 5 ग्राम व्हाइट पेपर पाउडर, स्वादानुसार नमक, 20 ग्राम मशरूम शिटाके, 20 ग्राम लहसुन, 20 ग्राम अदरक, 30 ग्राम ताजे मशरूम, 150 ग्राम चिकेन थाई, 5 मिली. राइस विनेगर, 5 ग्राम चीनी, 5 ग्राम कॉर्नफ्लोर।
विधि:
1. चिकेन में नमक, मिर्च, कॉर्नफ्लोर, चिकेन पाउडर मिलाकर मेरिनेट होने के लिए एक तरफ रख दें। 15 मिनट बाद सुनहरा तल लें।
2. एक पैन में थोडा सा तेल डालकर अदरक-लहसुन का पेस्ट भून लें। सभी मशरूम और चिकेन डालें। अच्छी तरह चलाकर पकाएं।
3. प्रिज‌र्व्ड ब्लैक बीन और ओयस्टर सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
4. नमक, चिकेन पाउडर, मिर्च पाउडर, चीनी, राइस विनेगर और सोया सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
5. गाढा करने के लिए कॉर्नफ्लोर मिला सकती हैं। स्प्रिंग अॅनियन से सजाकर क्ले पॉट में गरमागरम सर्व करें।

भरेला तंदूरी आलू

सामग्री :
4 मध्यम आकार के आलू
भरावन के लिए :
3 टेबल स्पून पनीर का चूरा, 7-8 काजू छोटे टुकडों में कटा हुआ, 1 टी स्पून किशमिश, 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 चुटकी हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1/2 टी स्पून चाट मसाला, 1 चुटकी गरम मसाला
मेरिनेट करने के लिए :
1. टी स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 3/4 टी स्पून कश्मीरी चिली पाउडर, 1/2 टी स्पून अमचूर, 1/4 टी स्पून काला नमक, 2 टी स्पून तेल, 1/2 टी स्पून तंदूरी मसाला, 1 चुटकी कसूरी मेथी
विधि :
1. 5-6 मिनट तक आलू उबाल लें।
2. आलू को छीलकर दोनों किनारे से छोटा हिस्सा अलग करें ताकि आलू सीधा खडा किया जा सके। बीच का हिस्सा स्कूप से निकालें ताकि भरावन मिश्रण भरा जा सके।
3. भरावन की सभी सामग्री एक साथ मिलाकर आलू में भरें।
4. मेरिनेशन की सारी सामग्री एक साथ मिलाकर आलू में लगाएं। फिर आधा घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रखें।
5. अब आलू को तंदूर में पका लें। चाट मसाला, हरी चटनी और प्याज के लच्छों के साथ गरमागरम सर्व करें।

मोती-ए-जमीन

सामग्री :
2 कप मिले-जुले फल (सेब, अनन्नास, केला, पपीता), 1/2 टी स्पून इलायची पाउडर, 1 टी स्पून मक्खन
मेरिनेशन की सामग्री :
1/2 कप काजू पेस्ट, 1 टी स्पून चीनी, 50 मिली. ताजा क्रीम, 1/2 टी स्पून कसूरी मेथी
विधि :
1. फलों को क्यूब्स में काटकर उसमें काजू पेस्ट, चीनी, क्रीम, चीज कसूरी मेथी मिलाएं। फिर मेरिनेट होने के लिए 1 घंटे के लिए रखें।
2. फिर तंदूर सीख पर लगाकर तंदूर में क्रिस्प करें। आम की चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें।

सीख लजीज कबाब

2-3 व्यक्तियों के लिए
सामग्री:
400 ग्राम चिकेन कीमा, 50 ग्राम चीज, 5 ग्राम चाट मसाला, 1 कटी हुई हरी मिर्च, 5 ग्राम कटा हुआ अदरक, 5 ग्राम लहसुन कटा हुआ, स्वादानुसार नमक व काला नमक, 1/2 टी स्पून व्हाइट पेपर, 5 ग्राम कटी हुई हरी धनिया, 5 ग्राम कटा हुआ पुदीना, 50 ग्राम व्हाइट बटर, 50 ग्राम डबल क्रीम, 1 चुटकी छोटी इलायची पाउडर।
विधि:
1. सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर सीख पर अच्छी तरह लपेटें और तंदूर में पकाएं।
2. प्याज के लच्छों से सजाकर हरी चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें।

कोल्‍ड कॉफी

सामग्री


दो कप ठंडा दूध, चीनी 3 चम्‍मच, काफी पॉउडर एक चम्‍मच, क्रीम 2 चम्‍मच, वनीला आइसक्रीम 2 चम्‍मच, आइस क्‍यूब चार, कोको पाउडर आधा चम्‍मच


विधि

एक कप में कॉफी पाउडर और चीनी डालें। इसमें आधा चम्‍मच दूध डालकर चम्‍मच से फेटें। इस मिश्रण को मिक्‍सी में डालें। इसमें दूध, आइस क्‍यूब और क्रीम डालकर दो मिनट के लिए चला दें। ग्‍लास में डालें और इसे वनीला आइसक्रीम और कोको पाउडर से सजा कर सर्व करें।

पीनट करी की रेसिपी

सामग्री : एक से डेढ़ कप रोस्टेड पीनट का पाउडर, 3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा, डेढ़ बड़े चम्मच घी या तेल, 4 कप पानी, दो बड़े चम्मच ताजा धनिया कटा हुआ और सजावट के लिए कसा हुआ ताजा नारियल।

पेस्ट के लिए : 4-5 लौंग, 1 बड़ा चम्मच गुड़, 1 छोटा चम्मच जीरा, दालचीनी की छोटी स्टिक और सेंधा नमक स्वादानुसार।

तरीका : पेस्ट की सारी सामग्रियों को एक-साथ मिलाकर स्मूद पेस्ट बनाएं। एक बड़े पैन में पानी उबाल लें। इसमें पीनट्स का पाउडर और जीरा-दालचीनी का पेस्ट मिला दें। 5 मिनट तक पकने दें। अब इसमें इमली का गूदा मिलाएं और गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। इसके बाद नारियल और धनिए से गार्निश करें। यह 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त रहेगा।

टेस्टी सूखा आलू

सामग्री: आधा चम्मच मैंगो पाउडर, 3 चम्मच ऑयल, कढ़ी पत्ता, सेंधा नमक स्वादानुसर, 5-6 उबले हुए आलू, 2-3 हरी मिर्च, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर।

विधि: पैन में तेल डालें। तेल गर्म करें। इसमें कढ़ी पत्ता, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर अच्छी तरह से मिक्स करें। अब उबले हुए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन कटे हुए आलुओं को उसी मिक्सचर के साथ पैन में फ्राई कर लें।

जब आलू आधे पक जाएं, तब नमक और मैंगो पाउडर को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। जब आलू हल्के क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन नजर आने लगें, तो गैस बंद कर दें। क्रिस्पी और टेस्टी सूखा आलू रेडी है

बनाना विद कोकोनेट

चार लोगों के लिए

समय : 10 मिनट

सामग्री : चार पके केले, 200 ग्राम वाइट चॉकलेट (स्कवायर या किसी दूसरी शेप के टुकड़ों में), 100 ग्राम नारियल पाउडर।

विधि : केले को छीलकर चार पीसों में काट लें। चॉकलेट के टुकड़ों को एक बाउल में रखें और माइक्रोवेव में लगभग एक मिनट रहने दें। हल्का पिघलने से पहले ही इन्हें माइक्रोवेव से निकाल लें। एक ट्रे में नारियल पाउडर फैला दें। केले के टुकड़ों को चॉकलेट में डिप करें और ट्रे में फैले नारियल के ऊपर रख दें। कुछ देर के लिए इन्हें फ्रिज में रखें।

फ्रूट स्मूदी 

चार लोगों के लिए

समय : 5 मिनट

सामग्री: आधा लीटर नाशपाती का रस, दो केले कटे हुए, आधा लीटर सेब का जूस और आधा लीटर संतरे का जूस।

विधि : सभी फलों का रस और केले एक बाउल में मिक्स कर लें। इसे मिक्सी जार में डालकर दो मिनट के लिए चला दें। अच्छी तरह मिक्स हो जाए, तो प्लास्टिक बॉटल में स्टोर करें। जब मन करे, तब सर्व करें। यह एक हफ्ते तक फ्रेश रहेगा।

नूडल करी पॉट 

दो लोगों के लिए 

बनाने में समय : 8 मिनट 

सामग्री : दो चम्मच करी पेस्ट , एक वेजिटेबल स्टॉक क्यूब , 500 ग्राम नूडल्स , एक कटा हुआटमाटर , चार चम्मच मटर , एक प्याज बारीक कटा हुआ। 

विधि : तकरीबन आधा लीटर पानी उबाल लें। वेजिटेबल स्टॉक क्यूब को तोड़कर उबलेपानी में मिलादें। अब इसमें करी पेस्ट मिलाएं और सारी चीजें अच्छी तरह मिक्स कर लें। इसमें नूडल्स डाल देंऔर चम्मच से अच्छी तरह मिक्स करें। अब इसके ऊपर कटा टमाटर , मटर और प्याज डाल दें।तीन मिनट तक माइक्रोवेव में रखें और गर्मा - गर्म सर्व करें।

वेठ चमन

सामग्री :
पनीर = 500 ग्राम
लौंग = 2-3
हींग = 1 चुटकी
हल्दी = ½ चम्मच
दूध = ¼ कप
सौंफ पाउडर = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
दही = ½ कप
जीरा = ½ चम्मच
बडी इलायची
दाल चीनी
काली मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
गरम मसाला = ¼ चम्मच
धनिया पाउडर = ½ चम्मच
जीरा पाउडर = ½ चम्मच
सरसों का तेल = तलने के लिए
नमक = स्वादानुसार
सौंठ पाउडर = ½ चम्मच
विधि :
पनीर की स्लाइस काट कर तेल में सुनहरा तल लें | एक बर्तन में 250 मिली लेटर पानी उबालें | इसमें दूध, आधी हल्दी , आधी हींग , व नमक डाल कर तला पनीर डालें व 20 मिनट उबालें| दूसरे बर्तन में 1 चम्मच तेल लें | इसमें लौंग, जीरा, हींग, लाल मिर्च, हल्दी व 1 चम्मच पानी डाल कर भुनें | इसा में दही मिलाएं | दही व तेल मिलने तक पकाएं | इसा दही के मिश्रण को पनीर में मिलाएं | अब सौंठ ,सौंफ,धनिया, जीरा मिलाएंव चलाते हुए पकाएं ज्ब तक रस गाढा हो जाए | बडी इलायची, दाल चीनी, काली मिर्च, व गरम मसाला डालें | गरम परोसें |

पोटैटो क्रिस्प

सामग्री :
आलू = 4-5
सिवई = 100 ग्राम
चाट मसाला
नमक
मिर्च
घी
विधि :
आलू के पतले चिप्स काट कर पानी में 2 3 घंटे के लिए रख दें | पानी से निकाल कर फैला दें | घी गरम करें व चिप्स को गुलाबी व कुरकुरा होने तक तल लें | सिवई को 1 चम्मच घी में कुरकुरा होने तक भुन लें | एक पलेट में आलू सजा कर उसके उपर भुनी सिवई में नमक,चाट मसाला व मिर्च मिला कर डालें | चाय के साथ परोसें |

शाही मटर मशरूम

सामग्री :
मटर = 100 ग्राम
मशरूम = 100 ग्राम
काजू = 20 ग्राम
प्याज = 1
अदरक = 10 ग्राम
लहसुन = 3-4 कलियां
गरम मसाला = ½ चम्मच
सफेद मिर्च पाउडर = ¼ चम्मच
इलायची दोनों = 2-3
घी = आवशयकतानुसार
नमक = स्वादानुसार
क्रीम = 2चम्मच
विधि :
मटर और मशरूमको धो लें | मशरूम को चार टुकडों में काट लें |प्याज,अदरक,लहसुन व काजू का पेस्ट बना लें |धी गरम करें | इलायची का तडका लगाएं | प्याज,अदरक,लहसुन पेस्ट डाल कर भुनें | मसाले डाल कर मिलाएं | मतर व मशरूम डालें | घीमी आग पर पकाएं | काजू पेस्टा डालें | नमक मिलाकर आवश्यकतानुसार पानी डालें व मिला कर पकाएं | अंत में क्रीम मिला कर उतार लें व गरम परोसें

भरवां गाजर टिक्की

सामग्री :
गाजर = 500 ग्राम
उबले आलू = 2
हरे प्याज = 2
शिमला मिर्च = 1
हरी मिर्च = 1
नीम्बू का रस = 1 चम्मच
कसी पत्ता गोभी = ½ कप
मैदा = 4 चम्मच
चिली सौस = 1 चम्मच
सोया सौस = 1 चम्मच
फ्रेंच बींस कटी = ½ कप
तेल = तलने के लिए
विधि :
गाजर छिलाकर कस लें | नमक व निम्बू लगा कर 10-15 मिनट रखें | तेल गरम कर कटा हरा प्याज भुनें अॅ | इसा में शिमला मिर्च, पता गोभी, फ्रेंच बिंस चिली सौस, सोयासौस, नमक, हरी मिर्च डाल कर 10-15 मिनट भुनें | गाजर का पानी निकाल दें |मैदा मिला कर टिक्की का आकार दें | बीच से दबा कर प्याज वाला मिश्रण भरें | गरम तवे पर तेल दाल कर टिक्की को सुनहरा होने तक सेक लें | हरी चटनी या सौस के साथ परोसें |

चुकंदर हलवा

सामग्री :
कसा चुकंदर = 2 कप
दूध = 1 लिटर
चीनी = 2 चम्मच
घी = 1 चम्मच
काजू = 10-12
खरबूजे के बीज = ¼ कप
विधि :
डोंगे में कसा चुकंदर , उबला दूध डाल कर माइक्रोवेव में रखें | जब दूध व चुकंदर उबलने लगे तब 6-6 मिनता तक चलाए6 व रोकें | 20 मिनट या दूध सूख जाने पर चीनी वघी मिलाएं | 2 मिनट चलाएं | निकाल कर काजू व बीज से सजा कर परोसें |

फ्रूट जूस

सामग्री: अनन्नास - 1 पका हुआ पानी - 3 कप शकर - आधा कप नींबू का छिलका - 1 चम्मच (किसा हुआ) अंगूर का रस - 2 कप संतरे का रस - 1कप नींबू का रस - 3 बड़ा चम्मच पपीता - 1, पका- छिला और बारीक कटा हुआ बर्फ - थोड़ी

विधि: अनन्नास को साफ करके बारीक टुकड़े कर लें। इसे मिक्सी में पानी के साथ पीस लें। छन्नी से जितना हो सके अच्छी तरह गूदा छान लें। इसमें नींबू का किसा हुआ छिलका अंगूर, संतरा और नींबू का रस मिलाएं। कटा हुआ पपीता और बर्फ डालें। अच्छी तरह मिलाएं। गिलास में ठंडा परोसें।

ड्रायफ्रूट्स के पेड़े

सामग्री: 200 ग्राम मावा 100 ग्राम शक्कर एक कटोरी गाढ़ा दूध एक चम्मच खसखस दो-चार केसर पत्तियां काजू, बादाम, पिस्ते की कतरन।

विधि:
सारे ड्रायफ्रूट्स में दूध मिलाएं और मिक्सी में पीस लें। पेस्ट में शक्कर मिलाकर तब तक पकाएं जब तक की पूरा पानी सूख न जाए। इसके बाद मावा मिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसके बाद ठंडा होने पर छोटे-छोटे पेड़े बनाएं और ऊपर से केसर की पत्तियां और खसखस ऊपर से डालें।

रबड़ी

सामग्री: दूध - 2 कप फुल घी - एक छोटा चम्मच चीनी - आधा प्याला इलायची पाउडर - चुटकी भर ताजा दूध - थोड़ा-सा केवड़े - कुछ बूंदें केसर - थोड़ा सा

विधि: एक बर्तन में दो कप पानी डालकर उबाल लें। एक कप दूध में एक चम्मच घी और दो चम्मच दूध डाल कर गूंथ लें। स्टील के एक जाली वाले के अंदर थोड़ा-सा घी लगाकर चारों ओर से चिकना कर लें। अब गूंथे हुए आटे को एस बर्तन में डालें, प्रेशर कुकर में एक सीटी आने तक पकाएं। यह खोया जैसा बन जाएगा। एक कटोरी पाउडर दूध में स्वादानुसार चीनी डालें। थोड़ा-सा दूध डाले जैसे पकौड़ों का बेसन होता है उतना गाढ़ा बनाएं और माइक्रोवेव में हाई हीट पर चार मिनिट तक पकाएं। इस बीच ठंडे हो गए खोए को लंबे लच्छों के रूप में कस ले। माइक्रोवेव में से गाढ़े दूध को बाहर निकल कर खोये के लच्छे डाल दें। हल्के हाथों से चलाएं कि लच्छे टूटें नहीं। इसे ठंडा होने दे और ठंडा होने पर इस में कुछ इलायची पाउडर और केवड़े के बूंदे डाल दें। सजावट के लिए ऊपर से केसर डालें।

कच्चे केले के दहीबड़े

सामग्री: कच्चे केले - दो अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया - थोड़ा सा, बारीक कटा हुआ सेंधा नमक - स्वादानुसार दही - एक कप इमली की चटनी - स्वादनुसार धनिए-पुदीने की चटनी - एक चम्मच जीरा - थोड़ा सा, भुना-पिसा हुआ शक्कर - एक छोटा चम्मच तेल - तलने के लिए

विधि: कच्चे केले को उबाल कर गरम ही छीलकर किस लें। किसे हुए केलों में बारीक कटा अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, स्वादानुसार सेंधा नमक मिलाकर मनपसंद आकार के बड़े बना लें। एक कढ़ाही में तेल गर्म करेंऔर बड़े तल लें। दही में सेंधा नमक, भुना हुआ जीरा और शक्कर डालकर मथ लें। बड़ों को ठंडा करें। ठंडा हो जाने पर दही में डालें और मीठी चटनी, भुना जीरा, हरी चटनी और हरा धनिए से सजाएं।

भुने मसाले वाले बासमती चावल

सामग्री :
जीरा = 1 ½चम्मच
लौंग = 4-5
काली मिर्च = 8-10
छोटि इलायची = 6-7
बासमती चावल = 1 ½ कप
तेल या मक्खन = 1 चम्मच
पानी = 2 ¾ कप
नमक = स्वादानुसार
ताजा पुदिना
विधि :
एक बर्तन में तेल या मक्खन गरम करें | उसमें जीरा, लौंग,काली मिर्च और इलायची डाल कर खुशबू उठने तक भुनें चावल डालें व 3 मिनट भुनें |पानी व नमक मिलाएं | एक उबाल आने दे| आग कम कर दें | ढक कर 10 15 मिनट पकाएं | आग से उतार कर 5 मिनट ढ्का रहने दें | निकाल कर पुदिने से सजा कर परोसें |

मिर्ची मजा

सामग्री :
शिमला मिर्च = 4
खोया = ½ कप
मसला पनीर = ½ कप
मसले आलू = ½ कप
चाट मसाला = 1 ½ चम्मच
नमक = ¾ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ¾ चम्मच
अदरक लहसन पेस्ट = ½ चम्मच
बेसन = ¾ कप
तेल = तलने के लिए
विधि :
शिमला मिर्च को धोकर 2 भाग में कात लें | 1 चम्मच तेल गरम करें व अदरक लहसन पेस्ट डाल कर भुनें | उतार कर उसमें खोया , पनीर, आलू, नमक ,लाल मिर्च, चाट मसाला डाल कर मिलाएं | मिर्चों में तैयार मसाला भरें | बेसन में नमक व मिर्च मिला कर गाढा घोल बना लें | इसा घोल में मिर्च डाल कर गरम तेल में तलें | निकालकर बिच से काटें | चटनी या सौस के साथ परोसें |

कौफी केक रोल्स

सामग्री :
तैयार छोटा केक = 1
काजू = 12
बादाम = 12
आइसिंग शुगर = 2 बडे चम्मच
जैम = आवश्यकतानुसार
सिल्वर बाल्स
शहद
विधि :
कौफी पाउडर व आइसिंग शुगर को एका साथ छान कर प्लेट में फैलाएं | केक को तोड कर भुरभुरा लें | धीरे धीरे शहद डाल कर गूंध लें | तैयार मिश्रण की गोलीयां बनाएं व हथेली पर रख कर चपटा करें | 1-1 काजू व 1-1 बादाम भरें | रोल का आकार दें | कौफी मिश्रन में लपेट कर प्लेट में लगाएं | जैम व सिल्वर बाल्स से सजाएं |

सेब की चटनी

आवश्यक सामग्री : 500 ग्राम हरे सेब(छीलकर कटे हुए), 2 टी सपून घी या तेल, एक टी स्पून जीरा, 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 2 टी स्पून पिसा अदरक, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, आधा कप पानी, आधा टी स्पून दालचीनी, 1 चुटकी जायफल (पिसा हुआ), 1 कप चीनी।

विधि : तेल या घी को गर्म करके जीरे को भून लें। हरी मिर्च व अदरक पेस्ट डालकर 1 मिनट पकाएं फिर सेब और हल्दी डाल कर 2-3 मिनट तक हिलाएं। आंच धीमी कर के पानी, दालचीनी व जायफल डालें। जब तक सेब नरम न हो जाए तब तक बीच- बीच में हिलाते हुए पकाते रहें। चीनी डाल कर चटनी को तब तक पकाएं जब तक कि जैम जैसी न लगने लगे।

राइस सैलेड

आवश्यक सामग्री : कप बासमती चावल, 1 टी स्पून नींबू का रस, 2 कप मिक्स्ड वेजिटेबल (गाजर, शिमला मिर्च, बंदगोभी, ब्रॉक्ली व फूलगोभी),1 टेबल स्पून तेल आरेंज ड्रेसिंग, आधा कप संतरे का रस, आधा टी स्पून सेलरी सॉल्ट, स्वादानुसार नमक, चौथाई टी स्पून काल मिर्च, 1 टी स्पून भुनी हुई अजवायन, 1 टी स्पून चीनी।

विधि : चावल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। आरेंज ड्रेसिंग की सभी सामग्री को एक साथ मिला लें। एक बर्तन में पानी गर्म करने के लिए रखें। जब इसमें एक उबाल आ जाए तो उसमें गाजर, शिमला मिर्च, बंदगोभी, फूलगोभी और ब्रॉक्ली काटकर डालें। आंच बंद करें, एक मिनट बाद सब्जियों का पानी निथारें और ठंडे पानी से धो लें। इससे सब्जियां अधपकी हो जाती हैं। चावल का पानी निथार कर उसे एक पैन में डेढ़ कप पानी के साथ डालकर आंच पर रख दें। एक उबाल दें। आंच धीमी करें और नींबू का रस छिड़क कर ढक दें। धीमी आंच पर लगभग नौ मिनट तक खड़ा- खड़ा पकाएं। फिर छलनी में डालकर पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालकर ठंडा करें। तेल लगाकर सूखने और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब चावल, मिक्स्ड वेजिटेबल और ड्रेसिंग को एकसाथ् मिलाएं। सर्विग डिश में पलटकर ठंडा करें और सर्व करें।

चुकंदर का सूप

आवश्यक सामग्री : 1 चुकंदर, आधा कप घिया, 1 प्याज, 1 टमाटर, 1 आलू, आधा टी स्पून चीनी, नमक और काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार, 1 से 2 टी स्पून क्रीम (फेंटी हुई), 1 टी स्पून हरा धनिया (बारीक कटा)

विधि : सभी सब्जियों को धोकर छील लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। कुकर में डालकर गलने तक पकाए। ठंडा कर मिक्सी में बारीक पीस लें। पिसे हुए मिश्रण में चीनी, नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। बारीक कटा हरा धनिया और क्रीम डालकर गर्मागर्म सर्व करें।

फ्रूटी बीन सलाद

आवश्यक सामग्री : डेढ़ कप मिश्रित अंकुरित फिर उबाली हुई दालें, 1 कप टुकड़ों में कटा सेब, 1 संतरे की फांके, 2 टी स्पून दो टुकड़ों में कटे अंगूर, 2 टी स्पून कतली हुई मूली, 1 कप बारीक कटी सलाद पत्तियां, आधा कप बारीक कटी पालक, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार।

विधि : ड्रेसिंग के लिए- 1 कप ताजा दही, 2 टी स्पून बारीक कटा पुदीना, 1 टी स्पून चीनी, नमक स्वादानुसार। विधि- दही में पुदीना, चीनी और नमक मिलाकर ड्रेसिंग तैयार कर लें। ड्रेसिंग को छोड़कर सारी सामग्री अच्छी तरह मिला कर ठंडा कर लें। परोसने से पहले ड्रेसिंग सलाद पर डालें और ठंडाकर परोसें।

बनारसी परांठा

सामग्री :
200 ग्राम आटा,
स्वादानुसार नमक,
2 टेबल स्पून कोकोनट पाउडर,
10 ग्राम पोस्ता,
छिड़कने के लिए थोड़ी कलौंजी,
100 ग्राम मक्खन,
10 ग्राम अजवायन।

विधि :
आटे में नमक, थोड़ा सा तेल मिलाकर गूंध लें। फिर आधे घंटे तक सेट होने के लिए एक तरफ रख दें। आटे की दो बराबर-बराबर लोई बनाएं। फिर उसमें अजवायन और कोकोनट पाउडर भरकर परांठा बना लें। परांठे के ऊपर कोकोनट पाउडर, कलौंजी और पोस्ता डालकर हलका सा बेल लें। फिर तंदूर में 2- 3 मिनट तक पकाएं। मक्खन लगाकर गरमागरम सर्व करें।

पैन केक विद स्ट्रॉबेरी सॉस

सामग्री:
1 कप मैदा, 2 टेबल स्पून पिसी चीनी, 1 टी स्पून बेकिंग पाउडर, 1 चुटकी नमक, 1 अंडा, 1 कप दूध या आवश्यकतानुसार, कुछ बूंदें स्ट्रॉबेरी एसेंस, 1 टी स्पून पिघला हुआ मक्खन+2 टी स्पून मक्खन, 2 कप कटी हुई स्ट्रॉबेरी, शहद या मेपल सिरप आवश्यकतानुसार।
विधि:
एक बोल में मैदा, पिसी हुई चीनी नमक तथा बेकिंग पाउडर अच्छी तरह मिला लें। दूसरे कटोरे में अंडा, दूध तथा एसेंस डालकर फेंटें। अंडे व दूध के मिश्रण में मैदा मिश्रण मिलाकर गाढा मिश्रण तैयार कर लें। अब इसमें 1 टी स्पून पिघला हुआ मक्खन मिला लें। एक नान-स्टिक पैन पर हलका-सा मक्खन लगाकर मिश्रण का 1/4 भाग गोलाकार 1/4 इंच की मोटाई में फैलाएं। मक्खन लगाकर दोनों तरफ से सेंक लें। बचे हुए मिश्रण से 3 अन्य पैनकेक बनाएं। पैन के ऊपर शहद या मेपल सिरप फैलाएं और स्ट्रॉबेरी सजा कर सर्व करें।

स्ट्रॉबेरी स्कोन

सामग्री:
स्कोन के लिए : 100 ग्राम मैदा, डेढ छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चुटकी नमक, 1 अंडा, आधा कप दूध, रिफाइंड तेल
सॉस के लिए : 50 ग्राम ताजी स्ट्रॉबेरी, 2 बडे चम्मच चीनी, 1 बडा चम्मच शहद, 4 मुनक्के (बीज निकाले हुए)
विधि:
मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक एक साथ छान लें। अंडा फेंट कर मैदे में धीरे-धीरे मिलाएं। बाद में दूध डाल कर गाढा घोल बनाएं। एक नॉन स्टिक पैन में तेल डालकर गर्म करें। चारों ओर तेल फैलाएं। जब पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए तब दो छोटे चम्मच मैदा घोल उसमें डालें और लंबे आकार में फैलाएं। आंच मध्यम रखें। जब मैदे की सतह पर बुलबुले उठने लगें तो स्कोन को पलट कर दोनों तरफ से सुनहरा करें। पेपर नैपकिन पर ढंक कर रखें। इसी तरह बाकी स्कोन भी बना लें।
सॉस बनाने के लिए 4 स्ट्रॉबेरी को लंबाई में काट कर रखें, मुनक्का बीच से काट लें। बाकी स्ट्रॉबेरी बारीक काट लें। चीनी और एक कप पानी मिला कर चाशनी बनाएं। जब वह उबलने लगे तो उसमें शहद मिला दें। फिर लंबी कटी स्ट्रॉबेरी और मुनक्का डालकर एक मिनट तक रखें। अब स्ट्रॉबेरी और मुनक्का निकाल कर अलग रखें। चाशनी में बारीक कटी स्ट्रॉबेरी डाल कर गाढा होने तक पकाएं, उतार कर ठंडा करें। सर्विग प्लेट में सभी स्कोन फैलाएं। लंबी कटी स्ट्रॉबेरी और मुनक्के से सजाएं और स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ सर्व करें।

चिकेन थाई रेड करी

4 व्यक्तियों के लिए
सामग्री:
पेस्ट तैयार करने के लिए : एक छोटा प्याज कटा हुआ, 1 डंठल लेमनग्रास, 2-3 ताजी लाल मिर्च, 3 कली लहसुन, 1 इंच टुकडा अदरक कटा हुआ, 1/4 चम्मच व्हाइट पेपर, 2 टेबल स्पून मिर्च पाउडर, 1 टेबल स्पून सूखा धनिया दरदरा किया हुआ, 2 टी स्पून जीरा, 3 टेबल स्पून लाइट सोया सॉस, 1 काफिर नीबू की पत्ती, 1 टेबल स्पून ब्राउन शुगर, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 2 टी स्पून मूंगफली का तेल, नमक स्वादानुसार।
अन्य सामग्री : 3 काफिर नीबू की पत्ती, 1 छोटा थाई एगप्लांट (बैगन), 1 लाल शिमला मिर्च चौकोर टुकडों में कटी हुई, 1 पीली शिमला मिर्च कटी हुई, 600 ग्राम चौकोर टुकडों में कटा हुआ बोन लेस चिकेन, 1/2 कप गाढा ताजा कोकोनट मिल्क।
विधि : सबसे पहले एक गहरे बर्तन में गरम पानी डालें और लाल मिर्च डालकर 15 मिनट तक रखें। फिर छान कर अलग करें। इस बीच एक फ्राई पैन को गर्म करें फिर उसमें साबुत धनिया, जीरा, लाल मिर्च पाउडर डालकर हलका भूनें। जब खुशबू आने लगे तो उतार लें। फिर इसे पीस लें, उसके बाद इसमें तेल मिलाकर एयर टाइट जार में रखें। एक बडे पैन में यही मिश्रण डालकर आंच पर चढाएं और चलाते हुए भूनें, अब नमक, मिर्च, कोकोनट मिल्क, काफिर नीबू की पत्ती एवं शेष मसाले डालकर चलाएं। चिकेन और सब्जियां मिलाकर एक उबाल दें। आंच धीमी करके तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां और चिकेन गल न जाए। ऊपर से बेसिल लीव्ज डालें और व्हाइट या ब्राउन चावल के साथ गरमागरम सर्व करे।

आलू की कटोरी चाट

सामग्री:
5-6 पहाडी आलू, तलने के लिए तेल, 100 ग्राम अरारोट, 300 ग्राम अंकुरित मोठ, स्वादानुसार नमक, 1/2 टी स्पून देगी मिर्च, 2 टी स्पून चाट मसाला पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 500 ग्राम दही, 2 टी स्पून जीरा भुना हुआ, 100 ग्राम बेसन की बारीक भुजिया।
विधि:
1. आलू छील कर कस लें। फिर उसमें अरारोट मिलाएं। चाय की छलनी को धागे से बांध कर बीच में आलू के लच्छे भर दें और इन्हें तेल में हलका सुनहरा कर लें। निकाल कर अलग रखें।
2. अंकुरित मूंग उबाल कर उसमें सारे मसाले मिलाएं।
3. दही छानकर उसमें नमक व काली मिर्च मिलाएं।
4. अब तैयार आलू की टोकरियों में मोठ मिश्रण डालें। दही, सोंठ चटनी और बेसन की भुजिया से सजाकर सर्व करें।

मोठ चाट

सामग्री:
300 ग्राम उबली हुई मोठ, स्वादानुसार बारीककटी हुई हरी मिर्च, 150 ग्राम बारीक कटा हुआ टमाटर, 2 टेबल स्पून बारीककटी हुई हरी धनिया, स्वादानुसार नीबू का रस, 1 टी स्पून चाट मसाला, स्वादानुसार लाल मिर्च।
विधि:
1. एक पैन में उबली हुई मोठ डालें। उसमें टमाटर, हरी मिर्च, नमक, चाट मसाला और लाल मिर्च डाल कर मिलाएं।
2. सर्विग प्लेट पर रखें और ऊपर से नीबू का रस और हरी धनिया डालकर सर्व करें।

एसॉर्टेड हुनान मशरूम, चिकेन एंड एग फ्राइड राइस

सामग्री:
6 ग्राम चिकेन पाउडर, 150 ग्राम स्टकी राइस, 30 ग्राम कटा हुआ एस्पैरेगस, 5 ग्राम नमक, 3 अंडे, 30 ग्राम स्मोक बैंबूशूट, 15 ग्राम स्प्रिंग अॅनियन, 5 ग्राम ब्राउन शुगर, 60 मिली. मशरूम सॉस, 30 ग्राम कटा हुआ आइसबर्ग लेट्यूस, 20 ग्राम लहसुन, 5 मिली. चिली ऑयल, 30 ग्राम गोल्डन मशरूम, 20 ग्राम ब्लैक फंगस मशरूम।
विधि:
1. लहसुन काटकर थोडे से तेल में भून लें। अंडों को तोडकर एक कटोरी में रखें और हलका फेट लें। फिर स्मोक्ड बैंबूशूट्स, गोल्डन मशरूम, ब्लैक मशरूम डालकर चलाएं। धीरे-धीरे फेंटा हुआ अंडा उडेलें और चलाती जाएं।
2. अब स्टीम्ड स्टकी राइस डालकर चलाएं। नमक, ब्राउन शुगर, आइसबर्ग लेट्यूस, पेपर पाउडर, चिकेन पाउडर, एस्पैरेगस और चिली ऑयल डालकर मिलाएं।
3. स्प्रिंग अॅनियन से सजाकर मशरूम सॉस और भुने हुए लहसुन के साथ गरमागरम सर्व करें।
मशरूम सॉस के लिए : 170 ग्राम पतला कटा हुआ मशरूम, 200 मिली. दूध, 15 ग्राम मक्खन, 1 टेबल स्पून मैदा, 1 टी स्पून ऑलिव ऑयल, स्वादानुसार नमक व काली मिर्च।
विधि: एक पैन में तेल और मक्खन डालकर पिघलाएं। गर्म होने पर मशरूम डालकर भूनें, जब तक कि नर्म और गहरे रंग का न हो जाए। आंच से उतारकर अलग रखें। दूध में मैदा मिलाकर चलाएं। फिर मशरूम सहित सभी सामग्री मिलाएं। पैन में डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए गाढा होने तक पकाएं। लगभग 5-8 मिनट तक पकाएं।

रूवांगन चामन

4-5 व्यक्तियों के लिए
सामग्री:
600 ग्राम पनीर, 1 किलो लाल टमाटर, 1 टेबल स्पून अदरक का पेस्ट, 1 टेबल स्पून लहसुन का पेस्ट, 2 टेबल स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून जीरा पाउउर, 2 टी स्पून सौंफ पाउडर, 1 टेबल स्पून धनिया पाउडर, 5 छोटी इलायची, 1 टी स्पून कसूरीमेथी, 3 बडी इलायची, 5 लौंग, 1/2 टी स्पून कसूरी मेथी।
विधि:
पनीर को 2X2 इंच चौकोर टुकडे में काटें। पानी में नमक व कश्मीरी मिर्च पाउडर डालकर उबालें। इसमें कटा हुआ पनीर डालें। 30 मिनट तक पकाएं। आंच धीमी रखें। पनीर निकालकर सूखने दें। टमाटर को ब्लैंच करके छिलका उतारें। फिर उसकी प्यूरी बना लें। एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। अदरक-लहसुन का पेस्ट, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर भूनें, फिर टमाटर प्यूरी डालें। 10 से 15 मिनट तक पकाएं, फिर जीरा पाउडर, दालचीनी पाउडर, नमक, धनिया पाउडर और थोडा पानी डालकर 20 मिनट तक पकाएं। तले हुए पनीर के टुकडे डालकर 5-10 मिनट पकाएं। कसूरी मेथी और हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

तोम यम सूप

4 व्यक्तियों के लिए
सामग्री:
4-5 कप पानी या वेज स्टॉक, 2 लेमन ग्रास के टुकडे, 6 काफिर नीबू की पत्तियां, 2 ताजी लाल मिर्च कटी हुई, 2 टेबल स्पून लहसुन पेस्ट, 12 चेरी टमाटर, 4 शिटाके मशरूम कटे हुए, 4 बेबी कॉर्न कटे हुए, 2 बूंद चिली ऑयल, 1 नीबू का रस, 1 टेबल स्पून कटी हुई हरी धनिया, स्वादानुसार नमक व ब्राउन शुगर, इच्छानुसार ब्रॉक्ली व शिमला मिर्च।
विधि:
एक कडाही में वेज स्टॉक डालकर गर्म करें। लेमन ग्रास को पीस कर इसमें मिलाएं और 1 मिनट तक उबालें। सब्जियों को ब्लांच करके डालें। चिली ऑयल डालकर मिलाएं। नमक व चीनी मिलाएं। एक उबाल दें फिर आंच बंद कर दें। अब नीबू का रस और हरी धनिया डालकर गरमागरम सर्व करें। अगर आप नॉन वेज सूप बनाना चाहती हैं तो फिश/चिकेन सॉस डाल सकती हैं।

स्टर फ्राइड थाई वेजटेबल्स

4 व्यक्तियों के लिए
सामग्री:
60 ग्राम कटा हुआ बेबी कॉर्न, 120 ग्राम ब्रॉक्ली के फूल 60 ग्राम एस्पैरेगस (3 इंच के टुकडे), 120 ग्राम पाक चॉय कटा हुआ, 60 ग्राम ब्लैक/ ताजे मशरूम कटे हुए, 60 ग्राम कटा हुआ प्याज, 30 ग्राम लहसुन, 2 टेबल स्पून सोया सॉस, 1 टेबल स्पून तिल का तेल, स्वादानुसार नमक, स्वादानुसार व्हाइट पेपर पाउडर।
विधि:
एक गहरे पैन में पानी डालकर गर्म करें और सब्जियां डालकर एक मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडे पानी से धोकर अलग रखें। एक अन्य पैन में तेल डाल कर गर्म करें। प्याज और लहसुन डालकर भूनें। सभी ब्लांच की हुई सब्जियां और सोया सॉस डालें। नमक व व्हाइट पेपर पाउडर डालकर चलाएं। नॉन वेज पसंद करने वाले इसमें फिश सॉस मिला सकते हैं।

थाई वेज नूडल्स

4 व्यक्तियों के लिए
सामग्री:
200 ग्राम राइस स्टिक नूडल्स, 30 ग्राम लहसुन कटा हुआ, 2-3 थाई लाल मिर्च, 60 मिली. मूंगफली का तेल, 1 कप तले हुए प्याज, 120 ग्राम तले हुए टोफू, 40 ग्राम भुनी हुई मूंगफली, 120 ग्राम बीन स्प्राउट्स, 60 ग्राम स्प्रिंग अनियन कटे हुए, 40 ग्राम शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक, 4 टेबल स्पून सोया सॉस, 2 टेबल स्पून नीबू का रस, आधा कप कटी हुई हरी धनिया।
विधि:
नूडल्स को उबाल कर छान लें। ठंडा करें। मिर्च और लहसुन को पीस लें। एक कडाही में तेल डालकर गर्म करें। लहसुन डालकर भूनें। तले हुए प्याज और टोफू डालकर चलाएं। आधी सब्जियां, मूंगफली और स्प्रिंग अॅनियन डालें। नूडल्स, सॉस और नीबू का रस डालकर अच्छी तरह चलाएं। अब शेष सब्जियां, स्प्राउट्स व नमक डालकर चलाएं। हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

क्रंची वेजिटेबल सलाद

सामग्री: आधा कप गोभी, आधा कप बारीक कटी गाजर, आधा कप बारीक कटी मूली, चौथाई कप महीन कटी शिमला मिर्च। डेसिंग के लिए : 1 टी स्पून शहद, 2 टी स्पून नारंगी का जूस, 1/8 टी स्पून राई, 1 टी स्पून नीबू का रस, नमक व मिर्च स्वादानुसार।

विधि: सभी सलाद सामग्री को अच्छे से धोकर, काटले । फिर उन्हें मिलाकर फ्रिज में ठंडा होने दें। सलाद में ड्रेसिंग डालकर अच्छे से मिलाकर ठंडा परोसें।

पोहा रोल

आवश्यक सामग्री : सामग्री- 1 अंडा, 30 ग्राम पोहा, 100 ग्राम आलू, 2 हरी मिर्च, 2 टी स्पून हरा धनिया, 20 ग्राम भुनी मूंगफली, आधा टी स्पून अमचूर पाउडर, आधा टी स्पून गरम मसाला पाउडर, आधा टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टी स्पून ब्रेड क्रम्बस, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।

विधि : आलू को उबालकर छील लें और ठंडा कर मैश कर लें। पोहा छन्नी में डालकर धो लें। मूंगफली को पीस लें। हरी मिर्च और हरा धनिया भी धोकर बारीक काट लें। अब एक बाउल में पोहा, मूंगफली, हरी मिर्च, हरा धनिया और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे रोल बना लें। एक बर्तन में अंडा डालकर फेंट लें। रोल को अंडे के घोल में डुबोकर ब्रेड क्रम्बस में लपेटकर गरम तेल में तल लें। गर्मागर्म पोहा रोल अपनी मनपसंद चटनी के साथ सर्व करें।

मेंगो खीर

आवश्यक सामग्री: मैदा 250 ग्राम, दो चुटकी मीठा सोड़ा, हापुस आम का गूदा पाव कप, मीठा पीला रंग पाव चम्मच, कचोरी तलने और मोयन के लिए घी अंदाजानुसार, मावा 200 ग्राम, लौंग 4-5, काली मिर्च 8-10, पीसी चीनी 2 टे-स्पून, मोटी इलायची के दाने 5-10, जायफल पावडर चुटकीभर, चीनी एक कप, केसर 4-5 धागे।

विधि : सामग्री मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। मावा धीमी आंच पर भूनें। मावा घी छोड़ने लगे तब थाली में फैलाकर ठंडा करें। लौंग, काली मिर्च मोटी कूट लें। मावे में पीसी चीनी, इलायची दाने, लौंग, काली मिर्च, व जायफल पावडर मिलाएं। अब लोइयां बनाकर चपटी करें, फिर उसमें एक टी स्पून भरावन कर गोल चपटी कचोरियां बनाएं। घी गरम कर धीमी आंच पर कचोरी कुरकुरी होने तक तलकर ठंडी करें। आधा कप चाशनी बनाएं और उसमें केसर डालें। फिर कचोरियों को चाशनी में डुबोकर सर्व करें।

केसर खजूर कुल्फी

सामग्री: खजूर - 50 ग्राम दूध - 50 ग्राम केसर - चुटकी भर वेनीला आइसक्रीम - 2 स्कूप

विधि: खजूर के छिलके और बीज निकाल दें। आइसक्रीम को छोड़कर बाकी सब मिक्सी में डालकर मिला लें, ताकि खजूर बारीक पिस जाए। एक गिलास लें उसमें आइसक्रीम के स्कूप रखें और ऊपर से यह मिश्रण डाल दें। कटे खजूर के महीन टुकड़ों से सजाएं। केसर खजूर कुल्फी तैयार है।

संतरे की खीर

सामग्री: संतरे - 10 दूध - आधा लीटर कंडेंस्ड मिल्क - एक डिब्बा काजू व बादाम - थोड़े से, छोटे- कटे टुकड़े चेरी या स्ट्राबेरी - सजावट के लिए

विधि: कंडेंस्ड मिल्क और दूध फ्रिज में रखकर ठंडा कर लें। संतरों का छिल्का उतारें और फांकों को छील लें। एक बड़े प्याले में टुकड़े बनाकर रखें। कंडेंस्ड मिल्क और काजू और बादाम डालकर मिलाएं। ध्यान रहे कि खीर ज्यादा पतली न हो। ऊपर से चेरी के टुकड़ों से सजाएं। फ्रिज में ठंडा करने के लिए रखें और इसे ठंडा ही परोसें।

पपीता बहार

सामग्री: पपीता - 2पके हुए संतरा - 1बड़ा छिला हुआ केला - 1 छोटा कटा हुआ किवी - 1 छीलकर कटी हुई स्ट्राबेरी और ब्लूबेरी - 50 ग्राम दही - 50 ग्राम शहद - 50 ग्राम पुदीना - 1बड़ा चम्मच, ताजा बारीक कटा हुआ

विधि: पपीते को लंबाई से बीच में से आधा काट लें और सारे बीज निकाल दें। संतरा, केला, किवी और बेरी पपीते के आधे कटे भाग में रखें। दही, शहद और पुदीना एक बाउल में मिला लें। चम्मच की सहायता से इस मिश्रण को इन फलों पर डालें और ठंडा करके परोसें।

अमरूद विद मलाई

सामग्री: अमरूद - 2 पके हुए मलाई - 50 ग्राम शकर - 6 बड़े चम्मच

विधि: मलाई को अच्छी तरह फेटें और फ्रिज में ठंडा करें। अमरूदों को धोकर एक इंच के टुकड़ों में काटें ओर बीज निकाल दें। थोड़ा से पानी उबालें और शकर मिलाएं। शकर के गलते ही अमरूद डालें और एक उबाल के बाद आंच धीमी कर दें। अमरूद नरम होते ही उतारकर ठंडा करें। ध्यान रखें कि अमरूद ज्यादा गलने नहीं चाहिए। फेंटी हुई मलाई इसमें मिला दें। ठंडा परोसें।

मूंगफली चाट

आवश्यक सामग्री : सामग्री- 3 कप कच्ची मूंगफली छिलके सहित, 1 टी स्पून नमक, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, आधा टी स्पून चाट मसाला, नमक स्वादानुसार, आधा टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून भुना जीरा पाउडर, 1 मध्यम आकार की बारीक कटी प्याज, 1 मध्यम आकार का टमाटर बारीक कटा हुआ, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 2 टी स्पून ताजी हरी धनिया पत्ती बारीक कटी हुई, 2 टी स्पून नीबू का रस।

विधि : कूकर में पांच कप पानी में मूंगफली डालकर उसमें नमक और हल्दी पाउडर मिला लें। अब चार-पांच सिटी लगा लें। पानी से उसे निकाल कर छिलके उतार लें। अब एक बाउल में मूंगफली रखकर उसमें नमक, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटी प्याज, बारीक कटे टमाटर, भुना हुआ जीरा पाउडर, हरी मिर्च, बारीक कटी धनिया पत्ती, नींबू का रस सब खूब अच्छी तरह मिला दें। गर्म या ठंडा इच्छानुसार परोसें।

राजगिरे के आटे की पूरी

आवश्यक सामग्री : एक कटोरा राजगिरा आटा, 2-3 उबले आलू, पाव चम्मच लाल मिर्च पावडर, थोड़ा सा जीरा- सौंफ, 4-5 बारीक कटी हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया बारीक कटा, तेल अथवा घी।

विधि : राजगिरा आटा चलनी से छान लें। आलू को बारीक मैश करके राजगिरा में मिला दें। अब सारा मसाला डालकर आटे को हल्का टाइट गूंथ लें। आटे को 10-15 मिनट के लिए रख छोड़ें। अब एक कड़ाही में घी गरम रख दें। तैयार आटे की लोइयां बनाकर उसकी पूरी बेल लें और राजगिरे की कुरकुरी पूरियां तल लें। अब कुरकुरी पूरी को दही के साथ परोसें।

अप्पम रोल

सामग्री: अप्पम पेस्ट (रेडीमिक्स) 20 ग्राम, पालक 10 ग्राम, प्याज 10 ग्राम, मशरूम 10 ग्राम, लाल मिर्च पावडर 5 ग्राम, हरी मिर्च पेस्ट 5 ग्राम, पीली मिर्च पेस्ट 5 ग्राम, एक हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया, 10 ग्राम चीज।

विधि : अप्पम के गाढ़े पेस्ट से एक बड़ा अप्पम तैयार करें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से मिला लें। अब अप्पम में भरकर रोल कर लें और छोटे टुकड़ों में रोल को काट लें। अब इस काटे हुए रोल को प्लेट में खूबसूरती से सजाकर डेकोरेट करने के बाद गरमा-गरम सर्व करें। यह जायकेदार अप्पम रोल खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है। इसे डेकोरेट करने के लिए टमाटर, गाजर व कड़ी पत्ता को बारीक काटकर उसके ऊपर सजा सकते हैं।

भिंडी का रायता

आवश्यक सामग्री : 15-20 भिंडी, 2 कप दही, नमक स्वादानुसार, आधा टी स्पून हींग पाउडर, आधा टी स्पून मेथी, आधा टी स्पून सरसों, 2 लाल मिर्च, 10-12 करी पत्ते, 1 टी स्पून तिल का तेल, 6 टी स्पून तेल तलने के लिए।

विधि : भिंडी को बारीक काट कर पेपर पर 10 मिनट तक रखे रहने दें। एक कड़ाही में में तेल गर्म करें उसमें भिंडी डालकर करारी होने तक तले और पेपर पर निकाल लें जिससे उसका अतिरिक्त तेल निकल जाए। दही को अच्छी तरह फेंट लें, उसमें पानी डालकर थोड़ा सा पतला कर लें। नमक और हींग पाउडर भी डाल दें। तली हुई भिंडी भी डाल दें। एक बर्तन में तेल गर्म करें, फिर उसमें मेथी दाना, साबुत लाल मिर्च और करी पत्ता डाल दें। दही में डालकर अच्छी तरह मिला दें

वेज चाइनीज बॉल्स

आवश्यक सामग्री : 3 उबले हुए आलू, 5 फ्रेंच बीन्स, आधा कप उबली हुई हरी मटर, 2 हरी मिर्च, 1 शिमला मिर्च, आधा टी स्पून अजीनोमोटो, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टी स्पून सोया सॉस, आधा कप मैदा, 3 टी स्पून तेल, ब्रेड क्रम्बस, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।

विधि : आलू उबालकर मैश कर लें। फ्रेंच बीन्स और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में 3 टी स्पून तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाए तो उसमें कटी हुई सब्जियां डाल कर फ्राई करें। अजीनोमोटो डालकर 3-4 मिनट तक और फ्राई करें, अब इसमें मैश किए हुए आलू, हरी मिर्च, मिर्च पाउडर, सोया सॉस और नमक डालकर मिला लें। इस मिश्रण के छोटी-छोटी बॉल्स बना लें। एक कप पानी में मैदा मिलाकर घोल लें। बॉल्स को मैदा के घोल में डुबोकर ब्रेड क्रम्बस में लपेट लें। एक कड़ाही में तेल गरम कर इन बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें। गर्मागर्म चाइनीज बॉल्स सॉस के साथ सर्व करें।

स्ट्रॉबेरी पैनकेक

सामग्री:
डेढ कप मैदा, 2 टेबल स्पून चीनी, 2 टी स्पून बेकिंग पाउडर, 1/2 टी स्पून नमक, 1 अंडा, 1 कप दूध, 1/2 टी स्पून वनीला एसेंस, 1 टेबल स्पून बिना नमक वाला मक्खन पिघला हुआ, 2 कप स्ट्रॉबेरी के टुकडे।
विधि:
मैदा, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाकर छान लें। एक बोल में अंडा, दूध और वनीला एसेंस डालकर फेंटें। फिर इसमें मैदा मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन व स्ट्रॉबेरी मिलाएं। अब एक पैन में हलका तेल लगाकर गर्म करें। 1/4 कप घोल डालकर फैलाएं। तीन मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं फिर पलट कर 2 मिनट तक दूसरी तरफ पकाएं। पैनकेक दोनों तरफ से सुनहरा होना जरूरी है। मक्खन और स्ट्रॉबेरी के टुकडों से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

पीनट चाट

सामग्री:
300 ग्राम मूंगफली, 150 ग्राम बारीक कटा हुआ टमाटर, स्वादानुसार बारीक कटी हुई हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून चाट मसाला, स्वादानुसार नीबू का रस, बारीक कटी हुई हरी धनिया।
विधि:
1. सबसे पहले एक पैन में मूंगफली उबालें और इसे उबालते समय इसमें एक छोटा चम्मच नमक डालें।
2. जब उबल जाए तब छानकर पानी अलग करें।
3. अब एक अलग पैन में मूंगफली व सारी सामग्री एक साथ अच्छी तरह मिलाएं। हरी धनिया से सजाकर सर्व करें।

मालपुआ

सामग्री: मैदा - 2 कप
दूध - 3 कप केले - 2 (मैश किए हुए)
नारियल - 2 टी स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
काजू - 10 (बारीक कटे हुए
) किशमिश - 15 सूजी - 1 चम्मच
शकर - 2 कप पानी - 3 कप
हरी इलायची - 4 घी - 1 कप

विधि: 

सभी सामग्रियों को मिलाकर मालपुए का घोल तैयार कर लें। शकर और पानी को मिलाकर चाशनी तैयार कर लें। अब एक बर्तन में घी गर्म करें और पुए तल लें। अब इन तले हुए पुए को चाशनी में एक मिनट के लिए भीगने दें और गर्मा-गर्म परोसें।

मूंगफली चाट

आवश्यक सामग्री : सामग्री- 3 कप कच्ची मूंगफली छिलके सहित, 1 टी स्पून नमक, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, आधा टी स्पून चाट मसाला, नमक स्वादानुसार, आधा टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून भुना जीरा पाउडर, 1 मध्यम आकार की बारीक कटी प्याज, 1 मध्यम आकार का टमाटर बारीक कटा हुआ, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 2 टी स्पून ताजी हरी धनिया पत्ती बारीक कटी हुई, 2 टी स्पून नीबू का रस।

विधि : कूकर में पांच कप पानी में मूंगफली डालकर उसमें नमक और हल्दी पाउडर मिला लें। अब चार-पांच सिटी लगा लें। पानी से उसे निकाल कर छिलके उतार लें। अब एक बाउल में मूंगफली रखकर उसमें नमक, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटी प्याज, बारीक कटे टमाटर, भुना हुआ जीरा पाउडर, हरी मिर्च, बारीक कटी धनिया पत्ती, नींबू का रस सब खूब अच्छी तरह मिला दें। गर्म या ठंडा इच्छानुसार परोसें।

Pumpkins

Pumpkins are God gift for us:
God is great. When he made the universe he has managed every thing to keep us healthy. It is, only we, who don’t care. And do not follow the natural way of life. We prefer only junk foods.
Recently, the Chinese researcher led by Tao Xia of China Normal University has disclosed that Pumpkin extract can reduce the amount of insulin you need to take from out sources.
Pumpkin also acts as an anti- rheumatic, a demulcent, a diuretic, a nervine, and a taenifuge.  It was used in folk medicine to treat kidney inflammation and intestinal parasites.
In ayurveda, it is used to treat irritable bladder and prostate problems. Its seeds is said to help relieve dizziness.  Pumpkin is also used to treat boils, carbuncles, fever, measles, skin ailments, smallpox, sprains, tumor, urinary ailments, warts, and women’s ailments.
Its antioxidant rich-Research shows that people who eat a diet rich in beta-carotene are less likely to develop certain cancers than those who fail to include beta-carotene rich foods in their diet.
Pumpkins are loaded with potassium-studies show that have a potassium rich diet lower the risk for hypertension and heart problem.
It’s also rich in Zinc- a major boost for your immune system. It also aids in bone density support at risk for osteoporosis.
High fiber diet- rich in fiber may prevent cancer, heart disease and other serious ailments.
Pumpkin may prevent Prostate enlargement:
Eating a handful (about 1 ounce) of shelled pumpkin seeds three times a week is recommended to prevent prostate enlargement.
Benign prostatic hypertrophy ( BPH), is a condition that commonly affects men 50 years and older. BPH involves enlargement of the prostate gland. One of the factors that contribute to BPH is overstimulation of the prostate cells by testosterone and its conversion product, DHT (dihydrotestosterone). Components in pumpkin seed oil appear able to interrupt this triggering of prostate cell multiplication by testosterone and DHT.  The carotenoids found in pumpkin seeds, and the omega-3 fats found in pumpkin seeds are also being studied for their potential prostate benefits. Men with higher amounts of carotenoids in their diet have less risk for BPH.
Pumpkins help to protect the degeneration of Bones;
Pumpkins -a best diet supplement, regularly eating with seeds, improve the bone mineral density and can prevent old age bone related diseases like osteoporosis that is often thought to be a disease for which postmenopausal women are at highest risk, it is also a potential problem for older men. Study shows that out of 10, one man after the age from 45-92 suffer from osteoporosis that was published in the American Journal of Clinical Nutrition, found a clear correlation between low dietary intake of zinc, low blood levels of the trace mineral, and osteoporosis at the hip and spine.
Anti-Inflammatory Benefits in Arthritis
The healing properties of pumpkin seeds have also been recently investigated with respect to arthritis. Pumpkin seeds to the diet has compared favorably with use of the non-steroidal anti-inflammatory drug indomethacin in reducing inflammatory symptoms. Importantly, though, pumpkin seeds did not have one extremely unwanted effect of indomethacin: unlike the drug, pumpkin seeds do not increase the level of damaged fats (lipid peroxides) in the linings of the joints, a side-effect that actually contributes to the progression of arthritis.
Pumpkins  Phytosterols Lower Cholesterol
Phytosterols are compounds found in plants that have a chemical structure very similar to cholesterol, and when present in the diet in sufficient amounts, are believed to reduce blood levels of cholesterol, enhance the immune response and decrease risk of certain cancers and Pumpkins are the best known to it.
Phytosterols beneficial effects are so dramatic that they have been extracted from soybean, corn, and pine tree oil and added to processed foods, such as “butter”-replacement spreads, which are then touted as cholesterol-lowering “foods.”
History
Pumpkins, and their seeds, were a celebrated food of the Native American Indians who treasured them both for their dietary and medicinal properties. The cultivation of pumpkins spread throughout the world when the European explorers, returning from their journeys, brought back many of the agricultural treasures of the New World. While pumpkin seeds are featured in the recipes of many cultures, they are a special hallmark of traditional Mexican cuisine. Pumpkin seeds have recently become more popular as research suggests that they have unique nutritional and health benefits.
Pumpkin seeds should be stored in an airtight container in the refrigerator. While they may stay edible for several months, they seem to lose their peak freshness after about one to two months.
Advise ; cook pumpkins like all other vegetable with seed itself..

Fenugreek - Methi Dana

Fenugreek (Methi Dana) is always found in each and every Indian Kitchen. Seeds and leaves are primarily used as a culinary spice. It is also used to treat a variety of health problems not only in India but it is also commonly used as home remedy in Egypt, Greece, Italy, and South Asia.
Fenugreek is a natural herb that is commonly growing in the Mediterranean region of the world
Fenugreek seed contains protein, vitamin C, niacin, potassium, and diosgenin (which is a compound that has properties similar to estrogen).
Healing Properties of Fenugreek
Studies show that it has estrogen-like properties. It increases libido and lessen the effect of hot flashes and mood fluctuations that are common symptoms of menopause and PMS.
Fenugreek is one of the best herb to treat arthritis, asthma, bronchitis, improve digestion, maintain a healthy metabolism, increase libido and male potency, cure skin problems (wounds, rashes and boils), treat sore throat, and cure acid reflux. Fenugreek also has a long history of use for the treatment of reproductive disorders, to induce labor, to treat hormonal disorders, to help with breast enlargement, and to reduce menstrual pain. Recent studies have shown that Fenugreek helps lower blood glucose and cholesterol levels, and may be an effective treatment for both type 1 and 2 diabetes. Fenugreek is also being studied for its cardiovascular benefits.
Home Remedy for Balancing Cholesterol
Studies have found people who took 2 ounces (56g) of fenugreek seed each day had significantly (around 14 percent) lower cholesterol levels after 24 weeks, and had lowered their risk of heart attack by more than 25 percent. Therefore, a recommended remedy for lowering cholesterol is to take 2 ounces of Fenugreek seeds throughout the day. The seeds can be sprinkled onto prepared food, or they can be consumed with water if they are in capsule form.




Treating Diabetes and Lowering Blood Sugar Levels
Studies have shown that participants with type 2 diabetes had significantly lower blood sugar levels after eating fenugreek. Therefore, a recommended home remedy for treating Type 2 diabetes is to consume 500mg of fenugreek twice daily.
Herbal Cure for Skin Inflammation
Research has shown that Fenugreek is an effective topical treatment for skin problems such as abscesses, boils, burns, eczema, and gout. Therefore, a simple skin inflammation remedy is the following:

• Take a spoonful of fenugreek and grind it into a powder.
• Mix the ground fenugreek with warm water.
• Take a simple piece of clean cloth and soak it into the mixture.
• Apply the soaked cloth directly onto the affected skin as a poultice.

Natural Cure for Heartburn and Acid Reflux
Fenugreek seeds contain a lot of mucilage, which helps sooth gastrointestinal inflammation by coating the lining of the stomach and intestine. Therefore, for an effective remedy against heartburn or Acid Reflux, simply sprinkle 1 teaspoon of fenugreek seeds onto your food. Another option is to take one teaspoon of Fenugreek seeds and swallow them with water or juice before any meal.
Home Remedy for Fever
The Fenugreek herb has been known to help reduce fever when taken with lemon and honey, since it nourishes the body during an illness. Therefore, to treat a fever, simply consume one to two teaspoons of Fenugreek seeds three times a day along with an herbal tea (such as green tea) with a teaspoon of honey and lemon juice. Some health food stores also sell herbal Fenugreek teas, which can be used instead of the green tea.
Breast Enlargement
Fenugreek is often used in many teas and other products that help balance women’s hormones and/or enlarge the breasts. Therefore, a simple home remedy for breast enlargement is to make Fenugreek a part of your regular diet. A common suggestion is to consume up to 3g of Fenugreek per day.

Health benefit of almonds

Health Benefit of Almonds:
Almonds – a dry fruits -are commonly called as badam. It has more nutritious value. Almonds are high in protein; healthy fats- rich source of vitamins and minerals. It reduces bad cholesterol and triglyceride.
Ayurveda recommended almond is good for over all -health. The health benefits are wide and varied.
It can beaten raw, or can be soaked in plain simple water and eat. The Oil can also be sips with milk; can be used as massage for body and Hair.
Keep the heart healthy:
A study showed those who consumed almonds five times a week regularly, had a 40-50% reduction in risk of heart attack because a large amount of vitamin E is found in almonds that act as an anti oxidant and reduces the risk of heart diseases. It reduces the C-reactive protein that causes artery damaging inflammation.
Almond reduces the bad Cholesterol (LDL):
Almonds are a good source of monosaturated fats and some polyunsaturated fats that help to lower the low density lipoprotein (LDL or bad Cholesterol). 5 nuts of almond daily in the morning with breakfast help to reduce the bad cholesterol level 8-10%. Soak 5-6 nuts in the night and eat it in the morning before your breakfast.
Improve Blood Circulations
Almonds are high in potassium and low in sodium, both are important to regulate the blood pressure. High level of magnesium in almonds prevent the arteries and vein and improve over all  blood flow to provides the nutrients to all part the our body .Almond is rich source of Iron which help to carry oxygen to all of the body’s cells and organs.
Strengthen the bones:
Almonds are rich source of calcium that prevent osteoporosis and strengthens the bones, teeth and muscles.
Almonds help to lose the weight:
It has enough fiber content, protein and good cholesterol (HDL) that fulfils the body’s requirements and satisfies the appetite therefore you are less likely to have cravings and overeat. Studies have revealed that almonds are rich in low calorie diet is good for obese people to assist in shedding their weight.
Almonds are good for DIABETICS:
Almonds are always good for diabetic patients as it is low glycemic index food. It helps in reducing the sugar and maintains the insulin level in the blood after the meals.
Almond reduces the risk of cancer: As almonds are rich in natural fiber, it improves the movement of food through the colon, thereby preventing colon cancer. It also suppresses the growth of breast cancer as it is full with vitamin E, phytochemicals and flavonoids.
It prevents Gallstone:
5-6 nuts of almond daily, will reduce the 20-25% risk of formation of stone in Gall bladders. Almonds oil also possesses laxative properties and helps to produce soft stools and avoid constipation.


Almonds are good for Hair:
A massage of almonds oil mixed with gooseberry juice can prevent hair loss. It also prevents graying and thinning of hair. Regular massage will helps to prevent from dandruff.

Good for Skin:
Almond face pack prevents dry skin, pimples and blackheads and also good for long term cure of acne.
It also improves the skin complexion and premature aging.
Energy Booster and Best Brain Tonic:
Rich in protein, manganese, copper and riboflavin are good enough to generate the energy in the body. Almond is a source of many nutrients which helps in development of the brain development. Ayurveda recommends that 5 soaked almonds every day morning nourished the brain in right way.
It’s good for every age group and individuals.
Thus make it convenient to have 5-6 nuts of almonds (badam) every day in the morning. Soak in water in the night and nd eat it in the morning. After having almond take a glass of toned pasteurized milk.
Health Benefit of Almonds:
Almonds – a dry fruits -are commonly called as badam. It has more nutritious value. Almonds are high in protein; healthy fats- rich source of vitamins and minerals. It reduces bad cholesterol and triglyceride.
Ayurveda recommended almond is good for over all -health. The health benefits are wide and varied.
It can beaten raw, or can be soaked in plain simple water and eat. The Oil can also be sips with milk; can be used as massage for body and Hair.
Keep the heart healthy:
A study showed those who consumed almonds five times a week regularly, had a 40-50% reduction in risk of heart attack because a large amount of vitamin E is found in almonds that act as an anti oxidant and reduces the risk of heart diseases. It reduces the C-reactive protein that causes artery damaging inflammation.
Almond reduces the bad Cholesterol (LDL):
Almonds are a good source of monosaturated fats and some polyunsaturated fats that help to lower the low density lipoprotein (LDL or bad Cholesterol). 5 nuts of almond daily in the morning with breakfast help to reduce the bad cholesterol level 8-10%. Soak 5-6 nuts in the night and eat it in the morning before your breakfast.
Improve Blood Circulations
Almonds are high in potassium and low in sodium, both are important to regulate the blood pressure. High level of magnesium in almonds prevent the arteries and vein and improve over all  blood flow to provides the nutrients to all part the our body .Almond is rich source of Iron which help to carry oxygen to all of the body’s cells and organs.
Strengthen the bones:
Almonds are rich source of calcium that prevent osteoporosis and strengthens the bones, teeth and muscles.
Almonds help to lose the weight:
It has enough fiber content, protein and good cholesterol (HDL) that fulfils the body’s requirements and satisfies the appetite therefore you are less likely to have cravings and overeat. Studies have revealed that almonds are rich in low calorie diet is good for obese people to assist in shedding their weight.
Almonds are good for DIABETICS:
Almonds are always good for diabetic patients as it is low glycemic index food. It helps in reducing the sugar and maintains the insulin level in the blood after the meals.
Almond reduces the risk of cancer: As almonds are rich in natural fiber, it improves the movement of food through the colon, thereby preventing colon cancer. It also suppresses the growth of breast cancer as it is full with vitamin E, phytochemicals and flavonoids.
It prevents Gallstone:
5-6 nuts of almond daily, will reduce the 20-25% risk of formation of stone in Gall bladders. Almonds oil also possesses laxative properties and helps to produce soft stools and avoid constipation.


Almonds are good for Hair:
A massage of almonds oil mixed with gooseberry juice can prevent hair loss. It also prevents graying and thinning of hair. Regular massage will helps to prevent from dandruff.

Good for Skin:
Almond face pack prevents dry skin, pimples and blackheads and also good for long term cure of acne.
It also improves the skin complexion and premature aging.
Energy Booster and Best Brain Tonic:
Rich in protein, manganese, copper and riboflavin are good enough to generate the energy in the body. Almond is a source of many nutrients which helps in development of the brain development. Ayurveda recommends that 5 soaked almonds every day morning nourished the brain in right way.
It’s good for every age group and individuals.
Thus make it convenient to have 5-6 nuts of almonds (badam) every day in the morning. Soak in water in the night and nd eat it in the morning. After having almond take a glass of toned pasteurized milk.
Health Benefit of Almonds:
Almonds – a dry fruits -are commonly called as badam. It has more nutritious value. Almonds are high in protein; healthy fats- rich source of vitamins and minerals. It reduces bad cholesterol and triglyceride.
Ayurveda recommended almond is good for over all -health. The health benefits are wide and varied.
It can beaten raw, or can be soaked in plain simple water and eat. The Oil can also be sips with milk; can be used as massage for body and Hair.
Keep the heart healthy:
A study showed those who consumed almonds five times a week regularly, had a 40-50% reduction in risk of heart attack because a large amount of vitamin E is found in almonds that act as an anti oxidant and reduces the risk of heart diseases. It reduces the C-reactive protein that causes artery damaging inflammation.
Almond reduces the bad Cholesterol (LDL):
Almonds are a good source of monosaturated fats and some polyunsaturated fats that help to lower the low density lipoprotein (LDL or bad Cholesterol). 5 nuts of almond daily in the morning with breakfast help to reduce the bad cholesterol level 8-10%. Soak 5-6 nuts in the night and eat it in the morning before your breakfast.
Improve Blood Circulations
Almonds are high in potassium and low in sodium, both are important to regulate the blood pressure. High level of magnesium in almonds prevent the arteries and vein and improve over all  blood flow to provides the nutrients to all part the our body .Almond is rich source of Iron which help to carry oxygen to all of the body’s cells and organs.
Strengthen the bones:
Almonds are rich source of calcium that prevent osteoporosis and strengthens the bones, teeth and muscles.
Almonds help to lose the weight:
It has enough fiber content, protein and good cholesterol (HDL) that fulfils the body’s requirements and satisfies the appetite therefore you are less likely to have cravings and overeat. Studies have revealed that almonds are rich in low calorie diet is good for obese people to assist in shedding their weight.
Almonds are good for DIABETICS:
Almonds are always good for diabetic patients as it is low glycemic index food. It helps in reducing the sugar and maintains the insulin level in the blood after the meals.
Almond reduces the risk of cancer: As almonds are rich in natural fiber, it improves the movement of food through the colon, thereby preventing colon cancer. It also suppresses the growth of breast cancer as it is full with vitamin E, phytochemicals and flavonoids.
It prevents Gallstone:
5-6 nuts of almond daily, will reduce the 20-25% risk of formation of stone in Gall bladders. Almonds oil also possesses laxative properties and helps to produce soft stools and avoid constipation.


Almonds are good for Hair:
A massage of almonds oil mixed with gooseberry juice can prevent hair loss. It also prevents graying and thinning of hair. Regular massage will helps to prevent from dandruff.

Good for Skin:
Almond face pack prevents dry skin, pimples and blackheads and also good for long term cure of acne.
It also improves the skin complexion and premature aging.
Energy Booster and Best Brain Tonic:
Rich in protein, manganese, copper and riboflavin are good enough to generate the energy in the body. Almond is a source of many nutrients which helps in development of the brain development. Ayurveda recommends that 5 soaked almonds every day morning nourished the brain in right way.
It’s good for every age group and individuals.
Thus make it convenient to have 5-6 nuts of almonds (badam) every day in the morning. Soak in water in the night and nd eat it in the morning. After having almond take a glass of toned pasteurized milk.
Health Benefit of Almonds:
Almonds – a dry fruits -are commonly called as badam. It has more nutritious value. Almonds are high in protein; healthy fats- rich source of vitamins and minerals. It reduces bad cholesterol and triglyceride.
Ayurveda recommended almond is good for over all -health. The health benefits are wide and varied.
It can beaten raw, or can be soaked in plain simple water and eat. The Oil can also be sips with milk; can be used as massage for body and Hair.
Keep the heart healthy:
A study showed those who consumed almonds five times a week regularly, had a 40-50% reduction in risk of heart attack because a large amount of vitamin E is found in almonds that act as an anti oxidant and reduces the risk of heart diseases. It reduces the C-reactive protein that causes artery damaging inflammation.
Almond reduces the bad Cholesterol (LDL):
Almonds are a good source of monosaturated fats and some polyunsaturated fats that help to lower the low density lipoprotein (LDL or bad Cholesterol). 5 nuts of almond daily in the morning with breakfast help to reduce the bad cholesterol level 8-10%. Soak 5-6 nuts in the night and eat it in the morning before your breakfast.
Improve Blood Circulations
Almonds are high in potassium and low in sodium, both are important to regulate the blood pressure. High level of magnesium in almonds prevent the arteries and vein and improve over all  blood flow to provides the nutrients to all part the our body .Almond is rich source of Iron which help to carry oxygen to all of the body’s cells and organs.
Strengthen the bones:
Almonds are rich source of calcium that prevent osteoporosis and strengthens the bones, teeth and muscles.
Almonds help to lose the weight:
It has enough fiber content, protein and good cholesterol (HDL) that fulfils the body’s requirements and satisfies the appetite therefore you are less likely to have cravings and overeat. Studies have revealed that almonds are rich in low calorie diet is good for obese people to assist in shedding their weight.
Almonds are good for DIABETICS:
Almonds are always good for diabetic patients as it is low glycemic index food. It helps in reducing the sugar and maintains the insulin level in the blood after the meals.
Almond reduces the risk of cancer: As almonds are rich in natural fiber, it improves the movement of food through the colon, thereby preventing colon cancer. It also suppresses the growth of breast cancer as it is full with vitamin E, phytochemicals and flavonoids.
It prevents Gallstone:
5-6 nuts of almond daily, will reduce the 20-25% risk of formation of stone in Gall bladders. Almonds oil also possesses laxative properties and helps to produce soft stools and avoid constipation.


Almonds are good for Hair:
A massage of almonds oil mixed with gooseberry juice can prevent hair loss. It also prevents graying and thinning of hair. Regular massage will helps to prevent from dandruff.

Good for Skin:
Almond face pack prevents dry skin, pimples and blackheads and also good for long term cure of acne.
It also improves the skin complexion and premature aging.
Energy Booster and Best Brain Tonic:
Rich in protein, manganese, copper and riboflavin are good enough to generate the energy in the body. Almond is a source of many nutrients which helps in development of the brain development. Ayurveda recommends that 5 soaked almonds every day morning nourished the brain in right way.
It’s good for every age group and individuals.
Thus make it convenient to have 5-6 nuts of almonds (badam) every day in the morning. Soak in water in the night and nd eat it in the morning. After having almond take a glass of toned pasteurized milk.
Health Benefit of Almonds:
Almonds – a dry fruits -are commonly called as badam. It has more nutritious value. Almonds are high in protein; healthy fats- rich source of vitamins and minerals. It reduces bad cholesterol and triglyceride.
Ayurveda recommended almond is good for over all -health. The health benefits are wide and varied.
It can beaten raw, or can be soaked in plain simple water and eat. The Oil can also be sips with milk; can be used as massage for body and Hair.
Keep the heart healthy:
A study showed those who consumed almonds five times a week regularly, had a 40-50% reduction in risk of heart attack because a large amount of vitamin E is found in almonds that act as an anti oxidant and reduces the risk of heart diseases. It reduces the C-reactive protein that causes artery damaging inflammation.
Almond reduces the bad Cholesterol (LDL):
Almonds are a good source of monosaturated fats and some polyunsaturated fats that help to lower the low density lipoprotein (LDL or bad Cholesterol). 5 nuts of almond daily in the morning with breakfast help to reduce the bad cholesterol level 8-10%. Soak 5-6 nuts in the night and eat it in the morning before your breakfast.
Improve Blood Circulations
Almonds are high in potassium and low in sodium, both are important to regulate the blood pressure. High level of magnesium in almonds prevent the arteries and vein and improve over all  blood flow to provides the nutrients to all part the our body .Almond is rich source of Iron which help to carry oxygen to all of the body’s cells and organs.
Strengthen the bones:
Almonds are rich source of calcium that prevent osteoporosis and strengthens the bones, teeth and muscles.
Almonds help to lose the weight:
It has enough fiber content, protein and good cholesterol (HDL) that fulfils the body’s requirements and satisfies the appetite therefore you are less likely to have cravings and overeat. Studies have revealed that almonds are rich in low calorie diet is good for obese people to assist in shedding their weight.
Almonds are good for DIABETICS:
Almonds are always good for diabetic patients as it is low glycemic index food. It helps in reducing the sugar and maintains the insulin level in the blood after the meals.
Almond reduces the risk of cancer: As almonds are rich in natural fiber, it improves the movement of food through the colon, thereby preventing colon cancer. It also suppresses the growth of breast cancer as it is full with vitamin E, phytochemicals and flavonoids.
It prevents Gallstone:
5-6 nuts of almond daily, will reduce the 20-25% risk of formation of stone in Gall bladders. Almonds oil also possesses laxative properties and helps to produce soft stools and avoid constipation.


Almonds are good for Hair:
A massage of almonds oil mixed with gooseberry juice can prevent hair loss. It also prevents graying and thinning of hair. Regular massage will helps to prevent from dandruff.

Good for Skin:
Almond face pack prevents dry skin, pimples and blackheads and also good for long term cure of acne.
It also improves the skin complexion and premature aging.
Energy Booster and Best Brain Tonic:
Rich in protein, manganese, copper and riboflavin are good enough to generate the energy in the body. Almond is a source of many nutrients which helps in development of the brain development. Ayurveda recommends that 5 soaked almonds every day morning nourished the brain in right way.
It’s good for every age group and individuals.
Thus make it convenient to have 5-6 nuts of almonds (badam) every day in the morning. Soak in water in the night and nd eat it in the morning. After having almond take a glass of toned pasteurized milk.

काले चने के गुण

चने में अंकुरण के 7 दिन बाद तक मिनरल्स और विटेमिन्स भर पूर मात्रा में रहते हैं, इन्हैं 7 दिनों के अन्दर ही खा लेना अच्छा है.  अंकुरित दाने   सलाद के रूप में कच्चे या उबाले हुये दोनों तरीके से खाये जा सकते हैं, या आप इनसे अपनी मन पसन्द कोई डिश भी बनाकर खा सकते हैं।

Black Graसलाद के रूप में कच्चे या उबाले हुये दोनों तरीके से खाये जा सकते हैं, या आप इनसे अपनी मन पसन्द कोई डिश भी बनाकर खा सकते हैं

• चने के कई किस्में  आती हैं, काला,पीला,छोटे चने,काबुली,सफेद जो मोटे होते हैं।
• काला चना तथा किशमिश रात को भिगाकर सुबह खाने से औषधीय रूप में गुणकारी तथा पौष्टिक होता है।
• चना भूख से कम खाना चाहिये कारण कारण बाद में फूलता है जिससे दस्त लग सकते हैं।
• सबसे गुणकारी काला चना होता है ।इसे किसी भी रूप में खायें बिना छिलका उतारे।
• चने की दाल तथा बेसन कम इस्तेमाल करें कारण इनकी गुणवत्ता चने से कम होती है कारण ये छिलका उतार कर बनाया जाता है ।
• चने का सत्तू लाभदायक होता है कारण छिलके सहित चने का बनता हैपूरी तरह से फाइबर होता है।काला चना का सत्तू गर्मियों में खाने से लूह नहीं लगती,शरीर ठंडा रहता है।
• छिलका निकाला हुआ चना कब्जकारक होता है।
• काला चना हमारे शरीर में प्रोटीन की आपूर्ति करता है। एक तरह से इसे प्रोटीन का राजा भी कहा जा सकता है।
• काला चना हमारे शरीर की गंदगी को बाहर निकालने में पूरी मदद करता है।
• पेट में गैस तथा कीडे पैदा होंगे ही नहीं साथ शरीर का तापमान भी सामान्य रखता है काले चने में चूना तत्व पाया जाता है साथ ही प्राकृतिक लवण पाया जाता है जो हमें कहीं और से प्राप्त नहीं हो सकता है।
• चने में पाये जाने वाले सभी तत्व खून को साफ रखने में मदद करते हैं साथ ही शरीर का गठन(ठोस बनाते हैं) भी करते हैं।
• बच्चाहो या बूढा सबके लिये फायदेमंद है।कहीं बाहर होने पर भूख लगे तो चना खाना फायदे मंद होता है।
• अधिक परिश्रम करने वालों को अवश्य काला चना छिलके सहित किसी भी रूप में खाना चाहिये।
• घोड़े की ताकत से तो आप समझ ही सकते हैं कि उसका भोजन चना कितना ताकतवर होता है । कहावत है चना खाओ घोड़े सी ताकत पाओ