वेठ चमन

सामग्री :
पनीर = 500 ग्राम
लौंग = 2-3
हींग = 1 चुटकी
हल्दी = ½ चम्मच
दूध = ¼ कप
सौंफ पाउडर = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
दही = ½ कप
जीरा = ½ चम्मच
बडी इलायची
दाल चीनी
काली मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
गरम मसाला = ¼ चम्मच
धनिया पाउडर = ½ चम्मच
जीरा पाउडर = ½ चम्मच
सरसों का तेल = तलने के लिए
नमक = स्वादानुसार
सौंठ पाउडर = ½ चम्मच
विधि :
पनीर की स्लाइस काट कर तेल में सुनहरा तल लें | एक बर्तन में 250 मिली लेटर पानी उबालें | इसमें दूध, आधी हल्दी , आधी हींग , व नमक डाल कर तला पनीर डालें व 20 मिनट उबालें| दूसरे बर्तन में 1 चम्मच तेल लें | इसमें लौंग, जीरा, हींग, लाल मिर्च, हल्दी व 1 चम्मच पानी डाल कर भुनें | इसा में दही मिलाएं | दही व तेल मिलने तक पकाएं | इसा दही के मिश्रण को पनीर में मिलाएं | अब सौंठ ,सौंफ,धनिया, जीरा मिलाएंव चलाते हुए पकाएं ज्ब तक रस गाढा हो जाए | बडी इलायची, दाल चीनी, काली मिर्च, व गरम मसाला डालें | गरम परोसें |

पोटैटो क्रिस्प

सामग्री :
आलू = 4-5
सिवई = 100 ग्राम
चाट मसाला
नमक
मिर्च
घी
विधि :
आलू के पतले चिप्स काट कर पानी में 2 3 घंटे के लिए रख दें | पानी से निकाल कर फैला दें | घी गरम करें व चिप्स को गुलाबी व कुरकुरा होने तक तल लें | सिवई को 1 चम्मच घी में कुरकुरा होने तक भुन लें | एक पलेट में आलू सजा कर उसके उपर भुनी सिवई में नमक,चाट मसाला व मिर्च मिला कर डालें | चाय के साथ परोसें |

शाही मटर मशरूम

सामग्री :
मटर = 100 ग्राम
मशरूम = 100 ग्राम
काजू = 20 ग्राम
प्याज = 1
अदरक = 10 ग्राम
लहसुन = 3-4 कलियां
गरम मसाला = ½ चम्मच
सफेद मिर्च पाउडर = ¼ चम्मच
इलायची दोनों = 2-3
घी = आवशयकतानुसार
नमक = स्वादानुसार
क्रीम = 2चम्मच
विधि :
मटर और मशरूमको धो लें | मशरूम को चार टुकडों में काट लें |प्याज,अदरक,लहसुन व काजू का पेस्ट बना लें |धी गरम करें | इलायची का तडका लगाएं | प्याज,अदरक,लहसुन पेस्ट डाल कर भुनें | मसाले डाल कर मिलाएं | मतर व मशरूम डालें | घीमी आग पर पकाएं | काजू पेस्टा डालें | नमक मिलाकर आवश्यकतानुसार पानी डालें व मिला कर पकाएं | अंत में क्रीम मिला कर उतार लें व गरम परोसें

भरवां गाजर टिक्की

सामग्री :
गाजर = 500 ग्राम
उबले आलू = 2
हरे प्याज = 2
शिमला मिर्च = 1
हरी मिर्च = 1
नीम्बू का रस = 1 चम्मच
कसी पत्ता गोभी = ½ कप
मैदा = 4 चम्मच
चिली सौस = 1 चम्मच
सोया सौस = 1 चम्मच
फ्रेंच बींस कटी = ½ कप
तेल = तलने के लिए
विधि :
गाजर छिलाकर कस लें | नमक व निम्बू लगा कर 10-15 मिनट रखें | तेल गरम कर कटा हरा प्याज भुनें अॅ | इसा में शिमला मिर्च, पता गोभी, फ्रेंच बिंस चिली सौस, सोयासौस, नमक, हरी मिर्च डाल कर 10-15 मिनट भुनें | गाजर का पानी निकाल दें |मैदा मिला कर टिक्की का आकार दें | बीच से दबा कर प्याज वाला मिश्रण भरें | गरम तवे पर तेल दाल कर टिक्की को सुनहरा होने तक सेक लें | हरी चटनी या सौस के साथ परोसें |

चुकंदर हलवा

सामग्री :
कसा चुकंदर = 2 कप
दूध = 1 लिटर
चीनी = 2 चम्मच
घी = 1 चम्मच
काजू = 10-12
खरबूजे के बीज = ¼ कप
विधि :
डोंगे में कसा चुकंदर , उबला दूध डाल कर माइक्रोवेव में रखें | जब दूध व चुकंदर उबलने लगे तब 6-6 मिनता तक चलाए6 व रोकें | 20 मिनट या दूध सूख जाने पर चीनी वघी मिलाएं | 2 मिनट चलाएं | निकाल कर काजू व बीज से सजा कर परोसें |

फ्रूट जूस

सामग्री: अनन्नास - 1 पका हुआ पानी - 3 कप शकर - आधा कप नींबू का छिलका - 1 चम्मच (किसा हुआ) अंगूर का रस - 2 कप संतरे का रस - 1कप नींबू का रस - 3 बड़ा चम्मच पपीता - 1, पका- छिला और बारीक कटा हुआ बर्फ - थोड़ी

विधि: अनन्नास को साफ करके बारीक टुकड़े कर लें। इसे मिक्सी में पानी के साथ पीस लें। छन्नी से जितना हो सके अच्छी तरह गूदा छान लें। इसमें नींबू का किसा हुआ छिलका अंगूर, संतरा और नींबू का रस मिलाएं। कटा हुआ पपीता और बर्फ डालें। अच्छी तरह मिलाएं। गिलास में ठंडा परोसें।

ड्रायफ्रूट्स के पेड़े

सामग्री: 200 ग्राम मावा 100 ग्राम शक्कर एक कटोरी गाढ़ा दूध एक चम्मच खसखस दो-चार केसर पत्तियां काजू, बादाम, पिस्ते की कतरन।

विधि:
सारे ड्रायफ्रूट्स में दूध मिलाएं और मिक्सी में पीस लें। पेस्ट में शक्कर मिलाकर तब तक पकाएं जब तक की पूरा पानी सूख न जाए। इसके बाद मावा मिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसके बाद ठंडा होने पर छोटे-छोटे पेड़े बनाएं और ऊपर से केसर की पत्तियां और खसखस ऊपर से डालें।

रबड़ी

सामग्री: दूध - 2 कप फुल घी - एक छोटा चम्मच चीनी - आधा प्याला इलायची पाउडर - चुटकी भर ताजा दूध - थोड़ा-सा केवड़े - कुछ बूंदें केसर - थोड़ा सा

विधि: एक बर्तन में दो कप पानी डालकर उबाल लें। एक कप दूध में एक चम्मच घी और दो चम्मच दूध डाल कर गूंथ लें। स्टील के एक जाली वाले के अंदर थोड़ा-सा घी लगाकर चारों ओर से चिकना कर लें। अब गूंथे हुए आटे को एस बर्तन में डालें, प्रेशर कुकर में एक सीटी आने तक पकाएं। यह खोया जैसा बन जाएगा। एक कटोरी पाउडर दूध में स्वादानुसार चीनी डालें। थोड़ा-सा दूध डाले जैसे पकौड़ों का बेसन होता है उतना गाढ़ा बनाएं और माइक्रोवेव में हाई हीट पर चार मिनिट तक पकाएं। इस बीच ठंडे हो गए खोए को लंबे लच्छों के रूप में कस ले। माइक्रोवेव में से गाढ़े दूध को बाहर निकल कर खोये के लच्छे डाल दें। हल्के हाथों से चलाएं कि लच्छे टूटें नहीं। इसे ठंडा होने दे और ठंडा होने पर इस में कुछ इलायची पाउडर और केवड़े के बूंदे डाल दें। सजावट के लिए ऊपर से केसर डालें।

कच्चे केले के दहीबड़े

सामग्री: कच्चे केले - दो अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया - थोड़ा सा, बारीक कटा हुआ सेंधा नमक - स्वादानुसार दही - एक कप इमली की चटनी - स्वादनुसार धनिए-पुदीने की चटनी - एक चम्मच जीरा - थोड़ा सा, भुना-पिसा हुआ शक्कर - एक छोटा चम्मच तेल - तलने के लिए

विधि: कच्चे केले को उबाल कर गरम ही छीलकर किस लें। किसे हुए केलों में बारीक कटा अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, स्वादानुसार सेंधा नमक मिलाकर मनपसंद आकार के बड़े बना लें। एक कढ़ाही में तेल गर्म करेंऔर बड़े तल लें। दही में सेंधा नमक, भुना हुआ जीरा और शक्कर डालकर मथ लें। बड़ों को ठंडा करें। ठंडा हो जाने पर दही में डालें और मीठी चटनी, भुना जीरा, हरी चटनी और हरा धनिए से सजाएं।

भुने मसाले वाले बासमती चावल

सामग्री :
जीरा = 1 ½चम्मच
लौंग = 4-5
काली मिर्च = 8-10
छोटि इलायची = 6-7
बासमती चावल = 1 ½ कप
तेल या मक्खन = 1 चम्मच
पानी = 2 ¾ कप
नमक = स्वादानुसार
ताजा पुदिना
विधि :
एक बर्तन में तेल या मक्खन गरम करें | उसमें जीरा, लौंग,काली मिर्च और इलायची डाल कर खुशबू उठने तक भुनें चावल डालें व 3 मिनट भुनें |पानी व नमक मिलाएं | एक उबाल आने दे| आग कम कर दें | ढक कर 10 15 मिनट पकाएं | आग से उतार कर 5 मिनट ढ्का रहने दें | निकाल कर पुदिने से सजा कर परोसें |

मिर्ची मजा

सामग्री :
शिमला मिर्च = 4
खोया = ½ कप
मसला पनीर = ½ कप
मसले आलू = ½ कप
चाट मसाला = 1 ½ चम्मच
नमक = ¾ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ¾ चम्मच
अदरक लहसन पेस्ट = ½ चम्मच
बेसन = ¾ कप
तेल = तलने के लिए
विधि :
शिमला मिर्च को धोकर 2 भाग में कात लें | 1 चम्मच तेल गरम करें व अदरक लहसन पेस्ट डाल कर भुनें | उतार कर उसमें खोया , पनीर, आलू, नमक ,लाल मिर्च, चाट मसाला डाल कर मिलाएं | मिर्चों में तैयार मसाला भरें | बेसन में नमक व मिर्च मिला कर गाढा घोल बना लें | इसा घोल में मिर्च डाल कर गरम तेल में तलें | निकालकर बिच से काटें | चटनी या सौस के साथ परोसें |

कौफी केक रोल्स

सामग्री :
तैयार छोटा केक = 1
काजू = 12
बादाम = 12
आइसिंग शुगर = 2 बडे चम्मच
जैम = आवश्यकतानुसार
सिल्वर बाल्स
शहद
विधि :
कौफी पाउडर व आइसिंग शुगर को एका साथ छान कर प्लेट में फैलाएं | केक को तोड कर भुरभुरा लें | धीरे धीरे शहद डाल कर गूंध लें | तैयार मिश्रण की गोलीयां बनाएं व हथेली पर रख कर चपटा करें | 1-1 काजू व 1-1 बादाम भरें | रोल का आकार दें | कौफी मिश्रन में लपेट कर प्लेट में लगाएं | जैम व सिल्वर बाल्स से सजाएं |

सेब की चटनी

आवश्यक सामग्री : 500 ग्राम हरे सेब(छीलकर कटे हुए), 2 टी सपून घी या तेल, एक टी स्पून जीरा, 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 2 टी स्पून पिसा अदरक, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, आधा कप पानी, आधा टी स्पून दालचीनी, 1 चुटकी जायफल (पिसा हुआ), 1 कप चीनी।

विधि : तेल या घी को गर्म करके जीरे को भून लें। हरी मिर्च व अदरक पेस्ट डालकर 1 मिनट पकाएं फिर सेब और हल्दी डाल कर 2-3 मिनट तक हिलाएं। आंच धीमी कर के पानी, दालचीनी व जायफल डालें। जब तक सेब नरम न हो जाए तब तक बीच- बीच में हिलाते हुए पकाते रहें। चीनी डाल कर चटनी को तब तक पकाएं जब तक कि जैम जैसी न लगने लगे।

राइस सैलेड

आवश्यक सामग्री : कप बासमती चावल, 1 टी स्पून नींबू का रस, 2 कप मिक्स्ड वेजिटेबल (गाजर, शिमला मिर्च, बंदगोभी, ब्रॉक्ली व फूलगोभी),1 टेबल स्पून तेल आरेंज ड्रेसिंग, आधा कप संतरे का रस, आधा टी स्पून सेलरी सॉल्ट, स्वादानुसार नमक, चौथाई टी स्पून काल मिर्च, 1 टी स्पून भुनी हुई अजवायन, 1 टी स्पून चीनी।

विधि : चावल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। आरेंज ड्रेसिंग की सभी सामग्री को एक साथ मिला लें। एक बर्तन में पानी गर्म करने के लिए रखें। जब इसमें एक उबाल आ जाए तो उसमें गाजर, शिमला मिर्च, बंदगोभी, फूलगोभी और ब्रॉक्ली काटकर डालें। आंच बंद करें, एक मिनट बाद सब्जियों का पानी निथारें और ठंडे पानी से धो लें। इससे सब्जियां अधपकी हो जाती हैं। चावल का पानी निथार कर उसे एक पैन में डेढ़ कप पानी के साथ डालकर आंच पर रख दें। एक उबाल दें। आंच धीमी करें और नींबू का रस छिड़क कर ढक दें। धीमी आंच पर लगभग नौ मिनट तक खड़ा- खड़ा पकाएं। फिर छलनी में डालकर पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालकर ठंडा करें। तेल लगाकर सूखने और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब चावल, मिक्स्ड वेजिटेबल और ड्रेसिंग को एकसाथ् मिलाएं। सर्विग डिश में पलटकर ठंडा करें और सर्व करें।

चुकंदर का सूप

आवश्यक सामग्री : 1 चुकंदर, आधा कप घिया, 1 प्याज, 1 टमाटर, 1 आलू, आधा टी स्पून चीनी, नमक और काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार, 1 से 2 टी स्पून क्रीम (फेंटी हुई), 1 टी स्पून हरा धनिया (बारीक कटा)

विधि : सभी सब्जियों को धोकर छील लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। कुकर में डालकर गलने तक पकाए। ठंडा कर मिक्सी में बारीक पीस लें। पिसे हुए मिश्रण में चीनी, नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। बारीक कटा हरा धनिया और क्रीम डालकर गर्मागर्म सर्व करें।

फ्रूटी बीन सलाद

आवश्यक सामग्री : डेढ़ कप मिश्रित अंकुरित फिर उबाली हुई दालें, 1 कप टुकड़ों में कटा सेब, 1 संतरे की फांके, 2 टी स्पून दो टुकड़ों में कटे अंगूर, 2 टी स्पून कतली हुई मूली, 1 कप बारीक कटी सलाद पत्तियां, आधा कप बारीक कटी पालक, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार।

विधि : ड्रेसिंग के लिए- 1 कप ताजा दही, 2 टी स्पून बारीक कटा पुदीना, 1 टी स्पून चीनी, नमक स्वादानुसार। विधि- दही में पुदीना, चीनी और नमक मिलाकर ड्रेसिंग तैयार कर लें। ड्रेसिंग को छोड़कर सारी सामग्री अच्छी तरह मिला कर ठंडा कर लें। परोसने से पहले ड्रेसिंग सलाद पर डालें और ठंडाकर परोसें।

बनारसी परांठा

सामग्री :
200 ग्राम आटा,
स्वादानुसार नमक,
2 टेबल स्पून कोकोनट पाउडर,
10 ग्राम पोस्ता,
छिड़कने के लिए थोड़ी कलौंजी,
100 ग्राम मक्खन,
10 ग्राम अजवायन।

विधि :
आटे में नमक, थोड़ा सा तेल मिलाकर गूंध लें। फिर आधे घंटे तक सेट होने के लिए एक तरफ रख दें। आटे की दो बराबर-बराबर लोई बनाएं। फिर उसमें अजवायन और कोकोनट पाउडर भरकर परांठा बना लें। परांठे के ऊपर कोकोनट पाउडर, कलौंजी और पोस्ता डालकर हलका सा बेल लें। फिर तंदूर में 2- 3 मिनट तक पकाएं। मक्खन लगाकर गरमागरम सर्व करें।

पैन केक विद स्ट्रॉबेरी सॉस

सामग्री:
1 कप मैदा, 2 टेबल स्पून पिसी चीनी, 1 टी स्पून बेकिंग पाउडर, 1 चुटकी नमक, 1 अंडा, 1 कप दूध या आवश्यकतानुसार, कुछ बूंदें स्ट्रॉबेरी एसेंस, 1 टी स्पून पिघला हुआ मक्खन+2 टी स्पून मक्खन, 2 कप कटी हुई स्ट्रॉबेरी, शहद या मेपल सिरप आवश्यकतानुसार।
विधि:
एक बोल में मैदा, पिसी हुई चीनी नमक तथा बेकिंग पाउडर अच्छी तरह मिला लें। दूसरे कटोरे में अंडा, दूध तथा एसेंस डालकर फेंटें। अंडे व दूध के मिश्रण में मैदा मिश्रण मिलाकर गाढा मिश्रण तैयार कर लें। अब इसमें 1 टी स्पून पिघला हुआ मक्खन मिला लें। एक नान-स्टिक पैन पर हलका-सा मक्खन लगाकर मिश्रण का 1/4 भाग गोलाकार 1/4 इंच की मोटाई में फैलाएं। मक्खन लगाकर दोनों तरफ से सेंक लें। बचे हुए मिश्रण से 3 अन्य पैनकेक बनाएं। पैन के ऊपर शहद या मेपल सिरप फैलाएं और स्ट्रॉबेरी सजा कर सर्व करें।

स्ट्रॉबेरी स्कोन

सामग्री:
स्कोन के लिए : 100 ग्राम मैदा, डेढ छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चुटकी नमक, 1 अंडा, आधा कप दूध, रिफाइंड तेल
सॉस के लिए : 50 ग्राम ताजी स्ट्रॉबेरी, 2 बडे चम्मच चीनी, 1 बडा चम्मच शहद, 4 मुनक्के (बीज निकाले हुए)
विधि:
मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक एक साथ छान लें। अंडा फेंट कर मैदे में धीरे-धीरे मिलाएं। बाद में दूध डाल कर गाढा घोल बनाएं। एक नॉन स्टिक पैन में तेल डालकर गर्म करें। चारों ओर तेल फैलाएं। जब पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए तब दो छोटे चम्मच मैदा घोल उसमें डालें और लंबे आकार में फैलाएं। आंच मध्यम रखें। जब मैदे की सतह पर बुलबुले उठने लगें तो स्कोन को पलट कर दोनों तरफ से सुनहरा करें। पेपर नैपकिन पर ढंक कर रखें। इसी तरह बाकी स्कोन भी बना लें।
सॉस बनाने के लिए 4 स्ट्रॉबेरी को लंबाई में काट कर रखें, मुनक्का बीच से काट लें। बाकी स्ट्रॉबेरी बारीक काट लें। चीनी और एक कप पानी मिला कर चाशनी बनाएं। जब वह उबलने लगे तो उसमें शहद मिला दें। फिर लंबी कटी स्ट्रॉबेरी और मुनक्का डालकर एक मिनट तक रखें। अब स्ट्रॉबेरी और मुनक्का निकाल कर अलग रखें। चाशनी में बारीक कटी स्ट्रॉबेरी डाल कर गाढा होने तक पकाएं, उतार कर ठंडा करें। सर्विग प्लेट में सभी स्कोन फैलाएं। लंबी कटी स्ट्रॉबेरी और मुनक्के से सजाएं और स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ सर्व करें।

चिकेन थाई रेड करी

4 व्यक्तियों के लिए
सामग्री:
पेस्ट तैयार करने के लिए : एक छोटा प्याज कटा हुआ, 1 डंठल लेमनग्रास, 2-3 ताजी लाल मिर्च, 3 कली लहसुन, 1 इंच टुकडा अदरक कटा हुआ, 1/4 चम्मच व्हाइट पेपर, 2 टेबल स्पून मिर्च पाउडर, 1 टेबल स्पून सूखा धनिया दरदरा किया हुआ, 2 टी स्पून जीरा, 3 टेबल स्पून लाइट सोया सॉस, 1 काफिर नीबू की पत्ती, 1 टेबल स्पून ब्राउन शुगर, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 2 टी स्पून मूंगफली का तेल, नमक स्वादानुसार।
अन्य सामग्री : 3 काफिर नीबू की पत्ती, 1 छोटा थाई एगप्लांट (बैगन), 1 लाल शिमला मिर्च चौकोर टुकडों में कटी हुई, 1 पीली शिमला मिर्च कटी हुई, 600 ग्राम चौकोर टुकडों में कटा हुआ बोन लेस चिकेन, 1/2 कप गाढा ताजा कोकोनट मिल्क।
विधि : सबसे पहले एक गहरे बर्तन में गरम पानी डालें और लाल मिर्च डालकर 15 मिनट तक रखें। फिर छान कर अलग करें। इस बीच एक फ्राई पैन को गर्म करें फिर उसमें साबुत धनिया, जीरा, लाल मिर्च पाउडर डालकर हलका भूनें। जब खुशबू आने लगे तो उतार लें। फिर इसे पीस लें, उसके बाद इसमें तेल मिलाकर एयर टाइट जार में रखें। एक बडे पैन में यही मिश्रण डालकर आंच पर चढाएं और चलाते हुए भूनें, अब नमक, मिर्च, कोकोनट मिल्क, काफिर नीबू की पत्ती एवं शेष मसाले डालकर चलाएं। चिकेन और सब्जियां मिलाकर एक उबाल दें। आंच धीमी करके तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां और चिकेन गल न जाए। ऊपर से बेसिल लीव्ज डालें और व्हाइट या ब्राउन चावल के साथ गरमागरम सर्व करे।

आलू की कटोरी चाट

सामग्री:
5-6 पहाडी आलू, तलने के लिए तेल, 100 ग्राम अरारोट, 300 ग्राम अंकुरित मोठ, स्वादानुसार नमक, 1/2 टी स्पून देगी मिर्च, 2 टी स्पून चाट मसाला पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 500 ग्राम दही, 2 टी स्पून जीरा भुना हुआ, 100 ग्राम बेसन की बारीक भुजिया।
विधि:
1. आलू छील कर कस लें। फिर उसमें अरारोट मिलाएं। चाय की छलनी को धागे से बांध कर बीच में आलू के लच्छे भर दें और इन्हें तेल में हलका सुनहरा कर लें। निकाल कर अलग रखें।
2. अंकुरित मूंग उबाल कर उसमें सारे मसाले मिलाएं।
3. दही छानकर उसमें नमक व काली मिर्च मिलाएं।
4. अब तैयार आलू की टोकरियों में मोठ मिश्रण डालें। दही, सोंठ चटनी और बेसन की भुजिया से सजाकर सर्व करें।

मोठ चाट

सामग्री:
300 ग्राम उबली हुई मोठ, स्वादानुसार बारीककटी हुई हरी मिर्च, 150 ग्राम बारीक कटा हुआ टमाटर, 2 टेबल स्पून बारीककटी हुई हरी धनिया, स्वादानुसार नीबू का रस, 1 टी स्पून चाट मसाला, स्वादानुसार लाल मिर्च।
विधि:
1. एक पैन में उबली हुई मोठ डालें। उसमें टमाटर, हरी मिर्च, नमक, चाट मसाला और लाल मिर्च डाल कर मिलाएं।
2. सर्विग प्लेट पर रखें और ऊपर से नीबू का रस और हरी धनिया डालकर सर्व करें।

एसॉर्टेड हुनान मशरूम, चिकेन एंड एग फ्राइड राइस

सामग्री:
6 ग्राम चिकेन पाउडर, 150 ग्राम स्टकी राइस, 30 ग्राम कटा हुआ एस्पैरेगस, 5 ग्राम नमक, 3 अंडे, 30 ग्राम स्मोक बैंबूशूट, 15 ग्राम स्प्रिंग अॅनियन, 5 ग्राम ब्राउन शुगर, 60 मिली. मशरूम सॉस, 30 ग्राम कटा हुआ आइसबर्ग लेट्यूस, 20 ग्राम लहसुन, 5 मिली. चिली ऑयल, 30 ग्राम गोल्डन मशरूम, 20 ग्राम ब्लैक फंगस मशरूम।
विधि:
1. लहसुन काटकर थोडे से तेल में भून लें। अंडों को तोडकर एक कटोरी में रखें और हलका फेट लें। फिर स्मोक्ड बैंबूशूट्स, गोल्डन मशरूम, ब्लैक मशरूम डालकर चलाएं। धीरे-धीरे फेंटा हुआ अंडा उडेलें और चलाती जाएं।
2. अब स्टीम्ड स्टकी राइस डालकर चलाएं। नमक, ब्राउन शुगर, आइसबर्ग लेट्यूस, पेपर पाउडर, चिकेन पाउडर, एस्पैरेगस और चिली ऑयल डालकर मिलाएं।
3. स्प्रिंग अॅनियन से सजाकर मशरूम सॉस और भुने हुए लहसुन के साथ गरमागरम सर्व करें।
मशरूम सॉस के लिए : 170 ग्राम पतला कटा हुआ मशरूम, 200 मिली. दूध, 15 ग्राम मक्खन, 1 टेबल स्पून मैदा, 1 टी स्पून ऑलिव ऑयल, स्वादानुसार नमक व काली मिर्च।
विधि: एक पैन में तेल और मक्खन डालकर पिघलाएं। गर्म होने पर मशरूम डालकर भूनें, जब तक कि नर्म और गहरे रंग का न हो जाए। आंच से उतारकर अलग रखें। दूध में मैदा मिलाकर चलाएं। फिर मशरूम सहित सभी सामग्री मिलाएं। पैन में डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए गाढा होने तक पकाएं। लगभग 5-8 मिनट तक पकाएं।

रूवांगन चामन

4-5 व्यक्तियों के लिए
सामग्री:
600 ग्राम पनीर, 1 किलो लाल टमाटर, 1 टेबल स्पून अदरक का पेस्ट, 1 टेबल स्पून लहसुन का पेस्ट, 2 टेबल स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून जीरा पाउउर, 2 टी स्पून सौंफ पाउडर, 1 टेबल स्पून धनिया पाउडर, 5 छोटी इलायची, 1 टी स्पून कसूरीमेथी, 3 बडी इलायची, 5 लौंग, 1/2 टी स्पून कसूरी मेथी।
विधि:
पनीर को 2X2 इंच चौकोर टुकडे में काटें। पानी में नमक व कश्मीरी मिर्च पाउडर डालकर उबालें। इसमें कटा हुआ पनीर डालें। 30 मिनट तक पकाएं। आंच धीमी रखें। पनीर निकालकर सूखने दें। टमाटर को ब्लैंच करके छिलका उतारें। फिर उसकी प्यूरी बना लें। एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। अदरक-लहसुन का पेस्ट, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर भूनें, फिर टमाटर प्यूरी डालें। 10 से 15 मिनट तक पकाएं, फिर जीरा पाउडर, दालचीनी पाउडर, नमक, धनिया पाउडर और थोडा पानी डालकर 20 मिनट तक पकाएं। तले हुए पनीर के टुकडे डालकर 5-10 मिनट पकाएं। कसूरी मेथी और हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

तोम यम सूप

4 व्यक्तियों के लिए
सामग्री:
4-5 कप पानी या वेज स्टॉक, 2 लेमन ग्रास के टुकडे, 6 काफिर नीबू की पत्तियां, 2 ताजी लाल मिर्च कटी हुई, 2 टेबल स्पून लहसुन पेस्ट, 12 चेरी टमाटर, 4 शिटाके मशरूम कटे हुए, 4 बेबी कॉर्न कटे हुए, 2 बूंद चिली ऑयल, 1 नीबू का रस, 1 टेबल स्पून कटी हुई हरी धनिया, स्वादानुसार नमक व ब्राउन शुगर, इच्छानुसार ब्रॉक्ली व शिमला मिर्च।
विधि:
एक कडाही में वेज स्टॉक डालकर गर्म करें। लेमन ग्रास को पीस कर इसमें मिलाएं और 1 मिनट तक उबालें। सब्जियों को ब्लांच करके डालें। चिली ऑयल डालकर मिलाएं। नमक व चीनी मिलाएं। एक उबाल दें फिर आंच बंद कर दें। अब नीबू का रस और हरी धनिया डालकर गरमागरम सर्व करें। अगर आप नॉन वेज सूप बनाना चाहती हैं तो फिश/चिकेन सॉस डाल सकती हैं।

स्टर फ्राइड थाई वेजटेबल्स

4 व्यक्तियों के लिए
सामग्री:
60 ग्राम कटा हुआ बेबी कॉर्न, 120 ग्राम ब्रॉक्ली के फूल 60 ग्राम एस्पैरेगस (3 इंच के टुकडे), 120 ग्राम पाक चॉय कटा हुआ, 60 ग्राम ब्लैक/ ताजे मशरूम कटे हुए, 60 ग्राम कटा हुआ प्याज, 30 ग्राम लहसुन, 2 टेबल स्पून सोया सॉस, 1 टेबल स्पून तिल का तेल, स्वादानुसार नमक, स्वादानुसार व्हाइट पेपर पाउडर।
विधि:
एक गहरे पैन में पानी डालकर गर्म करें और सब्जियां डालकर एक मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडे पानी से धोकर अलग रखें। एक अन्य पैन में तेल डाल कर गर्म करें। प्याज और लहसुन डालकर भूनें। सभी ब्लांच की हुई सब्जियां और सोया सॉस डालें। नमक व व्हाइट पेपर पाउडर डालकर चलाएं। नॉन वेज पसंद करने वाले इसमें फिश सॉस मिला सकते हैं।

थाई वेज नूडल्स

4 व्यक्तियों के लिए
सामग्री:
200 ग्राम राइस स्टिक नूडल्स, 30 ग्राम लहसुन कटा हुआ, 2-3 थाई लाल मिर्च, 60 मिली. मूंगफली का तेल, 1 कप तले हुए प्याज, 120 ग्राम तले हुए टोफू, 40 ग्राम भुनी हुई मूंगफली, 120 ग्राम बीन स्प्राउट्स, 60 ग्राम स्प्रिंग अनियन कटे हुए, 40 ग्राम शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक, 4 टेबल स्पून सोया सॉस, 2 टेबल स्पून नीबू का रस, आधा कप कटी हुई हरी धनिया।
विधि:
नूडल्स को उबाल कर छान लें। ठंडा करें। मिर्च और लहसुन को पीस लें। एक कडाही में तेल डालकर गर्म करें। लहसुन डालकर भूनें। तले हुए प्याज और टोफू डालकर चलाएं। आधी सब्जियां, मूंगफली और स्प्रिंग अॅनियन डालें। नूडल्स, सॉस और नीबू का रस डालकर अच्छी तरह चलाएं। अब शेष सब्जियां, स्प्राउट्स व नमक डालकर चलाएं। हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

क्रंची वेजिटेबल सलाद

सामग्री: आधा कप गोभी, आधा कप बारीक कटी गाजर, आधा कप बारीक कटी मूली, चौथाई कप महीन कटी शिमला मिर्च। डेसिंग के लिए : 1 टी स्पून शहद, 2 टी स्पून नारंगी का जूस, 1/8 टी स्पून राई, 1 टी स्पून नीबू का रस, नमक व मिर्च स्वादानुसार।

विधि: सभी सलाद सामग्री को अच्छे से धोकर, काटले । फिर उन्हें मिलाकर फ्रिज में ठंडा होने दें। सलाद में ड्रेसिंग डालकर अच्छे से मिलाकर ठंडा परोसें।

पोहा रोल

आवश्यक सामग्री : सामग्री- 1 अंडा, 30 ग्राम पोहा, 100 ग्राम आलू, 2 हरी मिर्च, 2 टी स्पून हरा धनिया, 20 ग्राम भुनी मूंगफली, आधा टी स्पून अमचूर पाउडर, आधा टी स्पून गरम मसाला पाउडर, आधा टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टी स्पून ब्रेड क्रम्बस, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।

विधि : आलू को उबालकर छील लें और ठंडा कर मैश कर लें। पोहा छन्नी में डालकर धो लें। मूंगफली को पीस लें। हरी मिर्च और हरा धनिया भी धोकर बारीक काट लें। अब एक बाउल में पोहा, मूंगफली, हरी मिर्च, हरा धनिया और सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे रोल बना लें। एक बर्तन में अंडा डालकर फेंट लें। रोल को अंडे के घोल में डुबोकर ब्रेड क्रम्बस में लपेटकर गरम तेल में तल लें। गर्मागर्म पोहा रोल अपनी मनपसंद चटनी के साथ सर्व करें।

मेंगो खीर

आवश्यक सामग्री: मैदा 250 ग्राम, दो चुटकी मीठा सोड़ा, हापुस आम का गूदा पाव कप, मीठा पीला रंग पाव चम्मच, कचोरी तलने और मोयन के लिए घी अंदाजानुसार, मावा 200 ग्राम, लौंग 4-5, काली मिर्च 8-10, पीसी चीनी 2 टे-स्पून, मोटी इलायची के दाने 5-10, जायफल पावडर चुटकीभर, चीनी एक कप, केसर 4-5 धागे।

विधि : सामग्री मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। मावा धीमी आंच पर भूनें। मावा घी छोड़ने लगे तब थाली में फैलाकर ठंडा करें। लौंग, काली मिर्च मोटी कूट लें। मावे में पीसी चीनी, इलायची दाने, लौंग, काली मिर्च, व जायफल पावडर मिलाएं। अब लोइयां बनाकर चपटी करें, फिर उसमें एक टी स्पून भरावन कर गोल चपटी कचोरियां बनाएं। घी गरम कर धीमी आंच पर कचोरी कुरकुरी होने तक तलकर ठंडी करें। आधा कप चाशनी बनाएं और उसमें केसर डालें। फिर कचोरियों को चाशनी में डुबोकर सर्व करें।

केसर खजूर कुल्फी

सामग्री: खजूर - 50 ग्राम दूध - 50 ग्राम केसर - चुटकी भर वेनीला आइसक्रीम - 2 स्कूप

विधि: खजूर के छिलके और बीज निकाल दें। आइसक्रीम को छोड़कर बाकी सब मिक्सी में डालकर मिला लें, ताकि खजूर बारीक पिस जाए। एक गिलास लें उसमें आइसक्रीम के स्कूप रखें और ऊपर से यह मिश्रण डाल दें। कटे खजूर के महीन टुकड़ों से सजाएं। केसर खजूर कुल्फी तैयार है।

संतरे की खीर

सामग्री: संतरे - 10 दूध - आधा लीटर कंडेंस्ड मिल्क - एक डिब्बा काजू व बादाम - थोड़े से, छोटे- कटे टुकड़े चेरी या स्ट्राबेरी - सजावट के लिए

विधि: कंडेंस्ड मिल्क और दूध फ्रिज में रखकर ठंडा कर लें। संतरों का छिल्का उतारें और फांकों को छील लें। एक बड़े प्याले में टुकड़े बनाकर रखें। कंडेंस्ड मिल्क और काजू और बादाम डालकर मिलाएं। ध्यान रहे कि खीर ज्यादा पतली न हो। ऊपर से चेरी के टुकड़ों से सजाएं। फ्रिज में ठंडा करने के लिए रखें और इसे ठंडा ही परोसें।

पपीता बहार

सामग्री: पपीता - 2पके हुए संतरा - 1बड़ा छिला हुआ केला - 1 छोटा कटा हुआ किवी - 1 छीलकर कटी हुई स्ट्राबेरी और ब्लूबेरी - 50 ग्राम दही - 50 ग्राम शहद - 50 ग्राम पुदीना - 1बड़ा चम्मच, ताजा बारीक कटा हुआ

विधि: पपीते को लंबाई से बीच में से आधा काट लें और सारे बीज निकाल दें। संतरा, केला, किवी और बेरी पपीते के आधे कटे भाग में रखें। दही, शहद और पुदीना एक बाउल में मिला लें। चम्मच की सहायता से इस मिश्रण को इन फलों पर डालें और ठंडा करके परोसें।

अमरूद विद मलाई

सामग्री: अमरूद - 2 पके हुए मलाई - 50 ग्राम शकर - 6 बड़े चम्मच

विधि: मलाई को अच्छी तरह फेटें और फ्रिज में ठंडा करें। अमरूदों को धोकर एक इंच के टुकड़ों में काटें ओर बीज निकाल दें। थोड़ा से पानी उबालें और शकर मिलाएं। शकर के गलते ही अमरूद डालें और एक उबाल के बाद आंच धीमी कर दें। अमरूद नरम होते ही उतारकर ठंडा करें। ध्यान रखें कि अमरूद ज्यादा गलने नहीं चाहिए। फेंटी हुई मलाई इसमें मिला दें। ठंडा परोसें।

मूंगफली चाट

आवश्यक सामग्री : सामग्री- 3 कप कच्ची मूंगफली छिलके सहित, 1 टी स्पून नमक, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, आधा टी स्पून चाट मसाला, नमक स्वादानुसार, आधा टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून भुना जीरा पाउडर, 1 मध्यम आकार की बारीक कटी प्याज, 1 मध्यम आकार का टमाटर बारीक कटा हुआ, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 2 टी स्पून ताजी हरी धनिया पत्ती बारीक कटी हुई, 2 टी स्पून नीबू का रस।

विधि : कूकर में पांच कप पानी में मूंगफली डालकर उसमें नमक और हल्दी पाउडर मिला लें। अब चार-पांच सिटी लगा लें। पानी से उसे निकाल कर छिलके उतार लें। अब एक बाउल में मूंगफली रखकर उसमें नमक, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटी प्याज, बारीक कटे टमाटर, भुना हुआ जीरा पाउडर, हरी मिर्च, बारीक कटी धनिया पत्ती, नींबू का रस सब खूब अच्छी तरह मिला दें। गर्म या ठंडा इच्छानुसार परोसें।

राजगिरे के आटे की पूरी

आवश्यक सामग्री : एक कटोरा राजगिरा आटा, 2-3 उबले आलू, पाव चम्मच लाल मिर्च पावडर, थोड़ा सा जीरा- सौंफ, 4-5 बारीक कटी हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया बारीक कटा, तेल अथवा घी।

विधि : राजगिरा आटा चलनी से छान लें। आलू को बारीक मैश करके राजगिरा में मिला दें। अब सारा मसाला डालकर आटे को हल्का टाइट गूंथ लें। आटे को 10-15 मिनट के लिए रख छोड़ें। अब एक कड़ाही में घी गरम रख दें। तैयार आटे की लोइयां बनाकर उसकी पूरी बेल लें और राजगिरे की कुरकुरी पूरियां तल लें। अब कुरकुरी पूरी को दही के साथ परोसें।

अप्पम रोल

सामग्री: अप्पम पेस्ट (रेडीमिक्स) 20 ग्राम, पालक 10 ग्राम, प्याज 10 ग्राम, मशरूम 10 ग्राम, लाल मिर्च पावडर 5 ग्राम, हरी मिर्च पेस्ट 5 ग्राम, पीली मिर्च पेस्ट 5 ग्राम, एक हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया, 10 ग्राम चीज।

विधि : अप्पम के गाढ़े पेस्ट से एक बड़ा अप्पम तैयार करें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से मिला लें। अब अप्पम में भरकर रोल कर लें और छोटे टुकड़ों में रोल को काट लें। अब इस काटे हुए रोल को प्लेट में खूबसूरती से सजाकर डेकोरेट करने के बाद गरमा-गरम सर्व करें। यह जायकेदार अप्पम रोल खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है। इसे डेकोरेट करने के लिए टमाटर, गाजर व कड़ी पत्ता को बारीक काटकर उसके ऊपर सजा सकते हैं।

भिंडी का रायता

आवश्यक सामग्री : 15-20 भिंडी, 2 कप दही, नमक स्वादानुसार, आधा टी स्पून हींग पाउडर, आधा टी स्पून मेथी, आधा टी स्पून सरसों, 2 लाल मिर्च, 10-12 करी पत्ते, 1 टी स्पून तिल का तेल, 6 टी स्पून तेल तलने के लिए।

विधि : भिंडी को बारीक काट कर पेपर पर 10 मिनट तक रखे रहने दें। एक कड़ाही में में तेल गर्म करें उसमें भिंडी डालकर करारी होने तक तले और पेपर पर निकाल लें जिससे उसका अतिरिक्त तेल निकल जाए। दही को अच्छी तरह फेंट लें, उसमें पानी डालकर थोड़ा सा पतला कर लें। नमक और हींग पाउडर भी डाल दें। तली हुई भिंडी भी डाल दें। एक बर्तन में तेल गर्म करें, फिर उसमें मेथी दाना, साबुत लाल मिर्च और करी पत्ता डाल दें। दही में डालकर अच्छी तरह मिला दें

वेज चाइनीज बॉल्स

आवश्यक सामग्री : 3 उबले हुए आलू, 5 फ्रेंच बीन्स, आधा कप उबली हुई हरी मटर, 2 हरी मिर्च, 1 शिमला मिर्च, आधा टी स्पून अजीनोमोटो, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टी स्पून सोया सॉस, आधा कप मैदा, 3 टी स्पून तेल, ब्रेड क्रम्बस, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।

विधि : आलू उबालकर मैश कर लें। फ्रेंच बीन्स और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में 3 टी स्पून तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाए तो उसमें कटी हुई सब्जियां डाल कर फ्राई करें। अजीनोमोटो डालकर 3-4 मिनट तक और फ्राई करें, अब इसमें मैश किए हुए आलू, हरी मिर्च, मिर्च पाउडर, सोया सॉस और नमक डालकर मिला लें। इस मिश्रण के छोटी-छोटी बॉल्स बना लें। एक कप पानी में मैदा मिलाकर घोल लें। बॉल्स को मैदा के घोल में डुबोकर ब्रेड क्रम्बस में लपेट लें। एक कड़ाही में तेल गरम कर इन बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें। गर्मागर्म चाइनीज बॉल्स सॉस के साथ सर्व करें।

स्ट्रॉबेरी पैनकेक

सामग्री:
डेढ कप मैदा, 2 टेबल स्पून चीनी, 2 टी स्पून बेकिंग पाउडर, 1/2 टी स्पून नमक, 1 अंडा, 1 कप दूध, 1/2 टी स्पून वनीला एसेंस, 1 टेबल स्पून बिना नमक वाला मक्खन पिघला हुआ, 2 कप स्ट्रॉबेरी के टुकडे।
विधि:
मैदा, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाकर छान लें। एक बोल में अंडा, दूध और वनीला एसेंस डालकर फेंटें। फिर इसमें मैदा मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन व स्ट्रॉबेरी मिलाएं। अब एक पैन में हलका तेल लगाकर गर्म करें। 1/4 कप घोल डालकर फैलाएं। तीन मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं फिर पलट कर 2 मिनट तक दूसरी तरफ पकाएं। पैनकेक दोनों तरफ से सुनहरा होना जरूरी है। मक्खन और स्ट्रॉबेरी के टुकडों से सजाकर गरमागरम सर्व करें।