सूखी अरबी

सामग्री :
अरबी उबली हुई = 100 ग्राम
हरी मिर्च बारीक कटी = 2-3
अमचूर पाउडर = ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
करी पत्ता = 8-10
तेल = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि :
एक पैन में तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाये तो उसमें करी पत्ता, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अब इसमें उबली हुई अरबी काट कर डालें व अच्छी तरह भुनें ।नमक और अमचूर पाउडर भी डाल दें। जब अरबी अच्छी तरह भुन जाये तो कूट्टु की पूड़ी और आलू के रायते के साथ परोसें।

गजरबत

सामग्री:
लाल गाजर = 250 ग्राम
मूंग साबत = 1 छोटी कटोरी
टमाटर = 2
प्याज = 1
गरम मसाला = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
घी = 2 चम्मच
जीरा = ¼ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
सजाने के लिए:
अंकुरित मूंग
पनीर के टुकडे
विधि:
मूंग को भिगो कर अंकुरित कर लें। गाजर कद्दुकस कर लें। घी गरम करें। जीरा डाल कर कटा प्याज डाल कर भुनें। गाजर व मूंग डाल कर मसाले डालें। हल्की आग पर मूंग गलने तक पकाएं। बारिक कटा टमाटर डालें व 5 मिनट तक पकने दें। गजरबत का पानी सूख जाए तब गरम मसाला मिला कर प्लेट में निकाल कर पनिर व मूंग से सजा कर परोसें।

लजीज शकरकन्द

सामग्री:
शकरकन्द = 3-4
प्याज कटा = 1
लहसुन कली [एच्छिक] = 3
नमक = स्वादानुसार
क्रीम = 5 चम्मच
मक्खन = 1 चम्मच
काली मिर्च पिसी = ½ चम्मच
विधि:
मक्खन गरम कर कर उसमें लहसन व प्याज डाल कर भुनें । शकरकन्द को पतला काट कर डालें व 4-5 मिनट भुनें । नमक ,मिर्च व क्रीम डाल कर 2-3 उबाल दें । गरम परोसें ।

पनीर जालफ्रेजी

सामग्री:
पनीर = 200 ग्राम
गाजर = 150 ग्राम
शिमला मिर्च = 2
प्याज = 2-3
लाल मिर्च = 3-4
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
जीरा = ¼ चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 चम्मच
सिरका = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
टॉमेटो सॉस = 5-6 चम्मच
तेल = 5-6 चम्मच
विधि :
एक पैन में तेल गरम करें जीरा डालकर चटकने दें। लाल मिर्च और प्याज डालकर भुनें । जब प्याज भुरे हो जाये तो लाल मिर्च पाउडर, सिरका, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भुनें। अब इसमें पनीर, गाजर और शिमला मिर्च के टुकड़े डालकर चलाये, टॉमेटो सॉस और नमक डालकर मिलाये, रोटी के साथ परोसें।

ढाबे की दाल

सामग्री:
चना दाल = ¼ कप
छिलके वाली उडद दाल = ½ कप
राजमा = ¼ कप
प्याज बारिक कटा = 2
लहसुन बारिक कटा = 5-6 कलियां
हरी मिर्च कटी =3-4
तेल = 4 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ¼ चम्मच
जीरा पाउडर =1/2 चम्मच
टमाटर बारिक कटे = 3-4
मक्खन = 3 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
कसूरीमेथी = 1 चम्मच
हरा धनिया = 2 चम्मच
विधि:
चना दाल ,उडद दाल व राजमा को 5-6 घंटे पानी मे भिगो दें । दालों को पानी से निकाल कर नमक व 6 कप पानि डाल कर कूकर में आधा घंटे या दालें पकने तक पकाएं और एक करछी की सहायता से अच्छी तरह से मिला लें ।
अब एक पेन में तेल गरम करें उसमें जीरा पाउडर डालें प्याज व लहसुन डाल कर भुनें । टमाटर डाल कर भुनें । लाल मिर्च वमक्खन डाल कर उबली दाल डालें व दस मिनट तक पकाएं । हरा धनिया व कसूरी मेथी डाल कर गरमा

मूंग उसना

सामग्री :
साबत मूंग = 2 कप
प्याज बारीक कटा = 1
लहसन कलियां बारीक कटी = 3-4
नीम्बु का रस = 1 चम्मच
हरी मिर्च कटी = 2-3
नमक = स्वादानुसार
सरसों का तेल = ½ चम्मच
विधि :
मूंग को सुखा भुन लें ।कुकर में थोडा पानी डाल कर मूंग को उबाल लें । पानी इतना डालें कि मूंग उबल जाए व पानी ना बचे ।उबली मूंग को मैश कर लें ।उसमें सारी सामग्री डाल कर मिलाएं व परोसें|

मोती महल दाल

सामग्री :
साबत उडद दाल = 250 ग्राम
राजमा = 50 ग्राम
प्याज कटा = 1
अदरक-लहसन पेस्ट = 1 चम्मच
हींग =1 चुटकी
लाल मिर्च साबत = 4-5
गरम मसाला = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
हरी मिर्च कटी = 3-4
मलाई या क्रीम = 1 कप
दही = 1 कप
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
टमाटर कटे = 4-5
घी =3 चम्मच
विधि :
दाल और राजमा को रातभर पानी में भिगो दें । पानी से निकाल कर 3कप पानी व नमक डाल कर कूकर में गलने तक पकाएं ।एक बर्तन में घी गरम करें उसमे हींग ,साबत लाल मिर्च,अदरक-लहसन पेस्ट,प्याज व हरी मिर्च डाल कर भुनें ।टमाटर डाल कर भुनें। दाल डालें व भुनें ।दही दाल कर मिलाएं व कुछ देर पकाएं । दाल गाढी होने पर उतार कर मलाई या क्रीम मिलाएं । हरे धनिये से सजाएं व परोसें|

कार्न गाजर पनीर

सामग्री :
उबली कार्न = 1 कप
गाजर बारिक कटी = 1
पनीर छोटे व चकोर टुकडों में कटा = 200 ग्राम
हरी मिर्च बारिक कटी = 2-3
चाट मसाला = ¼ चम्मच
गरम मसाला = 1 चुटकी
साबत जीरा = 1 चुटकी
नमक = स्वादानुसार
तेल = 1 चम्मच
विधि :
तेल गरम करें । जीरा व हरी मिर्च चटकाएं ।कार्न व गाजर मिला कर कुछ देर भुनें ।गरम मसाल , नमक व पनीर मिलाएं । पानी सूखने तक पकाएं ।आग से उतारने से पहले चाट मसाला मिलाएं । उतार कर गरम परोसें ।

पनीर गुलाबो

सामग्री :
चुकन्दर पतला व लम्बा कटा = ½ कप
टमाटर बारिक कटा = 1
पनीर मोटे व लम्बे आकार में कटा = 250 ग्राम
हिंग = 1 चुटकी
जीरा = ¼ चम्मच
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
नमक = स्वादानुसार
मक्खन = 2 चम्मच
विधि :
मक्खन गरम करें । हिंग व जीरा भुनें । टमाटर डाल कर भुनें । नमक,हल्दी मिर्च डालें व मिलाएं । चुकन्दर डाल कर मध्यम आग पर 10 मिनट पकाएं । पनीर मिलाएं व पकाएं । तरी गाढी होने पर गरम मसाला डाल कर उतार लें । चावल के साथ परोसें ।

पनीर छटपट

सामग्री :
लाल शिमला मिर्च चकोर टुकडों में कटी = 1
हरी शिमला मिर्च चकोर टुकडों में कटी = 1
हरे प्याज चकोर टुकडों में कटे = 2
पनिर चकोर टुकडों में कटा = 200 ग्राम
हरी मिर्च लम्बाई में कटी – 2
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
गरम मसाला = ¼ चम्मच
जीरा = ¼ चम्मच
मक्खन = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि :
मक्खन गरम करें । जीरा व हरी मिर्च चटकाएं ।पनीर डालें । हल्दी व गरम मसाला मिलाएं । नमक डाल कर पानी सूखने तक पकाएं । दोनों तरह की शिमला मिर्च डाल कर मिलाएं । रोटियों के साथ परोसें ।

उडद चने की दाल

सामग्री :
चना दाल = ½ कप
छिलके वाली उडद दाल = ½ कप
अदरक = 1 इंच का टुकडा
हरी मिर्च =3-4
प्याज = 1-2
टमाटर = 2-3
हरा धनिया = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
देसी घी =2-3 चम्मच
मक्खन = 1 बडा चम्मच
जीरा = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ¼ चम्मच
गरम मसाला = ¼ चम्मच
विधि :
दोनों दालों को धोकर 1 घंटा पानी में भिगो दें| प्याज,अदरक,हरी मिर्च,टमाटरव हरा धनिया बारिक काट लें| दोनों दालों को धोकर 4 कप पानी ,नमक,हल्दी,आधी अदरक व हरी मिर्च डाल कर कूकर में डालें व अच्छी तरह गलने तक पकाएं|दाल को मसले बिना एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं|एक बर्तन में घी व मक्खन गरम करें उसमें जीरा,बाकी हरी मिर्चअदरक और प्याज डाल कर हल्का भुरा होने तक भुनें|टमाटर डाल कर भुनें|लाल मिर्च डालें व भुनें|अब पकी दाल डालेंव मिलाएं|कुछ देर पकाएं|हरे धनिये से सजा कर गरम परोसें|

पनीर मक्खाना करी

सामग्री :
मक्खाना = 2 कप
पनीर = 250 ग्राम
प्याज = 3-4
टमाटर = 3-4
अदरक = 1 इंच का टुकडा
लहसुन = 4-5 कली
मलाई या क्रीम = ½ कप
दूध = 2 कप
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
पोदिना पाउडर = ½ चम्मच
काजू = 1 कप
खसखस = 1 बडा चम्मच
गरम मसाला =1 चम्मच
घी = 4 चम्मच
हरा धनिया
विधि :
घी गरम कर कर उसमें मखाने तल लें| खसखस को ¼ कप पानी में भिगो दें| पनीर,काजू,प्याज,टमाटर ,अदरक व लहसुन को काट लें|एक घंटे के बाद खसखस को बारिक पीस लें| हरा धनिया भी काट लें| एक बर्तन में घी गरम करें व उसमें प्याज,अदरक ,लहसुन व टमाटर डाल कर घी छोडने तक भुनें। अब इसमें खसख्स पेस्ट डाल कर भुने। आग से उतार कर इसमें पनीर,मखाने,नमक,मिर्च,हल्दी,पोदीना व क्रीम मिला कर आधा घंटा ठंडा होने के लिए रख दें।आधे घंटे बाद दूध मिला कर गरम होने के लिए आग पर रखें|उबाल आने पर 3 कप पानी डाल कर मखाने गलने तक पकाएं| गरम मसाला व काजू डाल कर 1 मिनट पकाएं| हरे धनिये से सजा कर रोटी या नान के साथ परोसें|

रसगुल्ले का खट्टा मीठा कोरमा

सामग्री :
रसगुल्ले = 10
गरम मसाला पाउडर = 1 चम्मच
हरी मिर्च = 5-6
प्याज = 2
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
अदरक-लहसन पेस्ट = 1 चम्मच
जीरा = ½ चम्मच
टमाटर = 3-4
नमक = स्वादानुसार
तेल
हरा धनिया
हरा पुदिना
विधि :
रसगुल्लों का रस निचोड कर पानी से अच्छी तरह धो लें|सभी रसगोल्लों के उपर चाकू से पल्स का निशान बना लें| जिइरा ,हरी मिर्च,हरा धनिया पीस कर पेस्ट बना लें| एक बर्तन में तेल गरम करें उसमें तैयार पेस्ट व कसे प्याज डाल कर भुनें| सारे मसाले डाल कर मिलाएं व 2 मिनट भुन कर उतार लें व ठंडा करें|कटे रसगुल्लों में इस मसाले को भरें| ध्यान रखें कि रसगुल्ले टुटने न पाएं। बचे मसाले से सब्जी की ग्रेवी तैयार कर लें| परोसते समय डिश में ग्रेवी डाल कर रसगुल्ले रखें| थोडी सी ग्रेवी उपर भी डाल दें| हरे धनिये व पोदिने से सजा कर परोसें|

मिक्स्ड वेज कोफ्ता करी

सामग्री :
कोफ्ते के लिए :
बैगन = बारीक कटे हुए - 4 टेबल स्पून
प्याज = 1 कटा हुआ
पत्तागोभी = 1/2 कप कसी हुई
हरी मिर्च = 2 बारीक कटी हुई
बेसन = 4 टेबल स्पून
सोडा बाई कार्बोनेट = 2 चुटकी
नमक = स्वादानुसार
तेल = तलने के लिए
गीला पेस्ट तैयार करने के लिए:
खसखस = 2 टेबल स्पून
टूटे हुए काजू = 2 टेबल स्पून
लौंग = 6-8
अदरक = 1 इंच टुकड़ा
हरी मिर्च = 4
टमाटर = 2 बड़े
कसा हुआ नारियल = 1 टेबल स्पून
सूखे मसाले के लिए:
दालचीनी = 2 छोटे टुकड़े
लौंग = 3
इलायची = 2
अन्य सामग्री:
घी = 2 टेबल स्पून
बेसन = 2 टेबल स्पून
चिली पाउडर = 1/2 टी स्पून
इमली का पानी = 1/2 कप
नमक = स्वादानुसार
ताजा क्रीम = 2 टेबल स्पून
विधि :
तेल छोड़कर कोफ्ते की सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें।
एक पैन में तेल गर्म करें और हाथ से गोल-गोल कोफ्ते बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक पकाएं और एक प्लेट में निकाल लें।
इसी प्रकार शेष मिश्रण के भी कोफ्ते बना लें।
अब एक पैन में घी गर्म करें और गीला पेस्ट डालकर दो मिनट तक अच्छी तरह भूनें।
बेसन, चिली पाउडर डालकर एक मिनट तक दोबारा भूनें। फिर इमली का पानी, सूखे मसाले और नमक डालकर पांच मिनट तक उबालें।
सर्व करने से पहले तैयार ग्रेवी में कोफ्ते और क्रीम डालकर एक उबा

कन्द कोफ्ता करी

सामग्री :
कन्द = ¼ किलो
अरहर दाल = 2 चम्मच
दाल चीनी = 2 इंच का टुकडा
लौंग = 2
लाल मिर्च = 4
बेसन = 2 चम्मच
प्याज बारिक कटे =2
नमक = स्वादानुसार
तेल = तलने के लिए
ग्रेवी के लिए सामग्री :
प्याज कटे = 1 कप
टमाटर पेस्ट = 1 कप
जीरा = 1 चम्मच
लालमिर्च पाउडर = 1 चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
गरम मसाला
नमक
तेल
विधि :
एक प्याज,अदरक,हरी मिर्च,खसखस दस मिनट पानी मिनट पानी मे भीगी हुई को एक साथ मिला कर पिस लें ।
कोफ्ते बनाने के लिए कन्द को छिल कर पतले व चौडे टुकडों मे काट लें । एक चौडे बर्तन में पानी गरम करें व उसमे कन्द के टुकडे डाल कर ढक कर दस मिनट के लिए रख दॆ । बाहर निकाल कर एक कपडे के उपर सुखने के लिए रखें ।बेसन छोड कर कोफ्ते की सारी सामग्री मिला कर पिस लें ।दो चम्मच सामग्री अलग रख दें व बाकी में बेसन मिला कर चिकने हाथ से छोटे छोटे गोले बना कर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल कर निकाल लें।
ग्रेवी बनाने के लिए एक बर्तन में तेल गरम करें व उसमें प्याज डाल कर भुनें ।अब उसमें सारे पिसे व अन्य मसाले डाल कर तेल छोडने तक भुनें । अब टमाटर पेस्ट ,कन्द पेस्ट
व पानी डाल कर ग्रेवी गाढी होने तक पकाएं ।
एक सर्विंग पलेट में कोफ्ते रखें ,उपर से ग्रेवी डाल कर रोटी या नान के साथ परोसें ।

बेबी कोर्न मंचुरियन डिलाइट

सामग्री :
बेबी कार्न = 15-20
अरारोट = 10-15 चम्मच
चावल का आटा = 5 चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट = 2 चम्मच
हरी मिर्च = 4 कटी हुई
प्याज बारिक कटे = 2
टमाटर सास = आवश्यकतानुसार
मिर्च सास = आवश्यकतानुसार
तेल = तलने के लिए
सोया सास = 1 चम्मच
हरा धनिया कटा = 2चम्मच
काजू, मूगंफली पाउडर = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि :
बबी कार्न को नमक के पानी में हल्का सा उबाल लेंएक बाउल में अरारोट ,चावल का आटा, नमक व आधी आधी सास मिला लें| इसमें उबली बेबी कार्न मिला कर एक घंटे के लिए रख दें| तेल गरम कर के तैयार बेबी कार्न को तल लें| एक बर्तन में तीन चम्मच तेल गरम करें| उसमें कटे प्याज डाल कर भुनें|अब उसमें अदरक लहसुन पेस्ट,नमक व बाकी बची सभी सास डाल कर भुनें|इसमे तली बेबी कार्न डाल कर मिलाएं|हरे धनियेव काजू,मूंगफली पाउसर से सजा कर परोसें|

काबुली चने पालक की ग्रेवी में

सामग्री :
काबुली चने = 250 ग्राम
पालक = 500 ग्राम
प्याज = 2-3
टमाटर = 2
लहसन = 8-10 कली
अदरक = 1 इंच का टुकडा
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
धनिया पाउडर = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
मीठा सोडा = ½ चम्मच
अनार दाना पिसा = 2 चम्मच
गरम मसाला साबुत = 2 चम्मच
गरम मसाला पिसा = आवश्यकतानुसार
तेल = ½ कप
हरा धनिया = सजाने के लिए
विधि :
चनों को 6-7 घंटे के लिए भिगो दें| प्याज,अदरक,लहसुन को पिस लें|भीगे चनों में सोडा लगा कर आधा घंटे के लिए रख दें| बीच-बीच में पलटते रहें| पालक की पत्तीयां धोकर एक कप पानी में बिना ढके उबाल लें|निचोड कर पिस लें| चनों को गलने तक उबाल लें| चने फटने नहीं चाहिए|एक टमाटर को छोटे व एक को गोल टुकडों में काट लें|एक बर्तन में 4-5 चम्मच तेल गरम करें। उसमें साबत मसाले डाल कर चटकने दें|अब पिसा प्याज ,अदरक डाल कर तेल छोडने तक भुनें|पिसा पालक व छोटा कटा टमाटर डालें साथ ही अन्य मसाले डाल दें| अच्छी तरह से भुन जाने पर एक कप चनों का पानी डाल कर पकाएं| अब नमक व चने भी डाल दें| पिसा अनार दाना डाल कर पालक ग्रेवी गाढी होने तक पकाएं| ग्रेवी का गाढापन अपनी इच्छानुसार रभें| टमाटर के गोल टुकडे, पिसे गरम मसाले व हरी धनिया से सजा कर परोसें|