सांगरी की सब्जी

सामग्री:
सांगरी – 250 ग्राम
तेल – २ बडे चम्मच
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च – स्वादानुसार
हिंग – 1 चुटकी
जीरा – ½ चम्मच
विधि :
सांगरी को गरम पानी में उबाल लें| फिर एक कढाई में तेल डालकर हिंग और जीरा डा ल कर तड़का बनाएं| उसमे उबली हुई सांगरी डा ल दें. फिर नमक और मिर्च छिड़क कर 5 -6 मिनट पकाएं| गर्म रोटी के साथ खाये|

सोया नग्गेटस चना मसाला

सोया नग्गेटस = 1 कप
काबुली चने = 1कप
राई = ½ चम्मच
लहसुन पेस्ट = 1 चम्मच
अदरक पेस्ट = 1 चम्मच
तेल = 2 चम्मच
प्याज कटे = 2
टमाटर कटे = 2
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
धनीया पाउडर = 1 चम्मच
जीरा पाउडर = ½ चम्मच
गरम मसाला पाउडर = 1चम्मच
नमक = स्वादानुसार
हरी मिर्च = 3-4
हरा धनिया
विधि :
काबुली चना पानी में रात भर भिगो दें । सोया नग्गेटस को 4 घंटे पानी में भिगो दें ।चने और सोया नग्गेटस को पानी से निकाल कर हल्दी पाउडर और नमक डाल कर कूकर में पका लें ।एक बर्तन में तेल गरम करें उसमें राई डालें राई चटकने पर उसमें अदरक पेस्ट,लहसुन पेस्ट,प्याज डाल कर भुनें ।अब टमाटर डाल कर तेल अलग होने तक भुने। अब उसमें जीरा पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर धनिया पाउडर ,गरम मसाला पाउडर ,उबले चने व सोया नग्गेटस डालें और दस मिनट तक पकाएं । हरी मिर्च व हरे धनिये से सजा कर परोसें |

गोभी मलाई करी

सामग्री:
फूल गोभी = 250 ग्राम
प्याज पेस्ट = 50 ग्राम
अदरक पेस्ट = 25 ग्राम
हल्दी = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 2 चम्मच
नारियल पेस्ट = 50 ग्राम
नारियल दूध = 100 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
चीनी = ¼ चम्मच
गरम मसाला = ½ चम्मच
सरसों तेल
गरम मसाला साबुत
विधि :
तेल गरम कर के उस में साबत गरम मसाला डालें। प्याज व अदरक पेस्ट डाल कर भुनें। अब मिर्च व हल्दी डाल कर पकायें। नारियल का पेस्ट मिलाएं और गोभी के टुकडे व नमक डाल कर ढककर आधा पकने तक पकाएं। अब नारियल का दूध मिलाएं। धीरे धीरे मिलाएं। ऊपर से चीनी डाल दें। ग्रेवी गाढी होने व गोभी के पकने तक बिना ढके पकाएं। गरम मसाला पाउडर डाल कर गरम गरम परोसें।

पालक दाल

सामग्री :
धुली मूंग दाल = 1 कप
पालक घुला व बारिक कटा = 1 कप
अदरक कटी = 1 चम्मच
लहसुन कटा = ½ चम्मच
हरी मिर्च कटी = 4
हरा धनिया कटा = ½ चम्मच
नीम्बू का रस = ½ चम्मच
लौंग व दाल चीनी पाउडर =1/4 चम्मच
जीरा = ½ चम्मच
राई = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
घी = 2 बडे चम्मच
विधि :
दाल को धोकर दो कप पानी व पालक व नमक डाल कर प्रेशर कूकर में पकाएं। दाल को ठंडा कर के छन लें व पानी को अलग रख दें। 2 चम्मच दाल को अलग रख दें व बाकी दाल को हरे धनिये को पीस कर पेस्ट बना लें ।दाल के पानी के साथ मसल लें। अदरक,लहसुन,हरी मिर्च को पीस कर पेस्ट बना लें। एक बर्तन में घी गरम करें उसमें जीरे व राई का तडका लगायें तडकने पर सारे मसाले,मसाला पेस्ट व नीम्बू कारस डाल कर दाल डाल दें। उपर से अलग रखी दाल को डाल कर मिलाएं। हरे धनिये से सजा कर परोसें।

ग्रीन व्यू चना

सामग्री :
काबुली चने = 250 ग्राम
पालक = 500 ग्राम
प्याज = 2-3
टमाटर = 2
लहसन = 8-10 कली
अदरक = 1 इंच का टुकडा
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
धनिया पाउडर = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
मीठा सोडा = ½ चम्मच
अनार दाना पिसा = 2 चम्मच
गरम मसाला साबुत = 2 चम्मच
गरम मसाला पिसा = आवश्यकतानुसार
तेल = ½ कप
हरा धनिया = सजाने के लिए
विधि :
चनों को 6-7 घंटे के लिए भिगो दें । प्याज,अदरक,लहसुन को पिस लें ।भीगे चनों में सोडा लगा कर आधा घंटे के लिए रख दें । बीच-बीच में पलटते रहें । पालक की पत्तीयां धोकर एक कप पानी में बिना ढके उबाल लें ।निचोड कर पिस लें । चनों को गलने तक उबाल लें । चने फटने नहीं चाहिए ।एक टमाटर को छोटे व एक को गोल टुकडों में काट लें ।एक बर्तन में 4-5 चम्मच तेल गरम करें। उसमें साबत मसाले डाल कर चटकने दें ।अब पिसा प्याज ,अदरक डाल कर तेल छोडने तक भुनें ।पिसा पालक व छोटा कटा टमाटर डालें साथ ही अन्य मसाले डाल दें । अच्छी तरह से भुन जाने पर एक कप चनों का पानी डाल कर पकाएं । अब नमक व चने भी डाल दें । पिसा अनार दाना डाल कर पालक ग्रेवी गाढी होने तक पकाएं । ग्रेवी का गाढापन अपनी इच्छानुसार रभें । टमाटर के गोल टुकडे, पिसे गरम मसाले व हरी धनिया से सजा कर परोसें ।

टेंगी दाल

सामग्री :
अरहर (तुअर)दाल = ½ कप
टमाटर =1-2
राई = ½ चम्मच
जीरा =1 चम्मच
हींग = 1 चुटकी
करी पत्ता = 10-15
हल्दी पाउडर =1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर = ½ चम्मच
चीनी = 1 चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट = 1 चम्मच
घी = 2 चम्मच
हरा घनिया
विधि :
टमाटर बारिक काट लें । दाल को अच्छी तरह से धो लें । अब दाल,टमाटर, नमक व पानी मिला कर कूकर में 4 सीटी आने तक पकाएं ।एक बर्तन में घी गरम कर के उसमें राई ,जीरा व हींग डाल कर भुनें । जब जीरा चटकने लगेगी तब उसमें अदरक –लहसुन पेस्ट,करी पत्ता दाल कर भुनें और अब उसमें उबली दाल, चीनी,हल्दी,मिर्च व धनिया दाल कर दस मिनट तक पकाएं । हरे धनिये से सजा कर रोटी या चावल के साथ परोसें

रसेदार आलू

सामग्री :
आलू = 5-6
प्याज = 2
टमाटर = 2-3
हरी मिर्च = 2
लाल मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
अदरक = 1 इंच
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
गरम मसाला पाउडर = 1 चम्मच
हरा धनिया
घी या तेल
विधि :
आलू धोकर पानी डालकर 7-8 मिनत प्रेशर कूकर में उबालें । ठंडा होने पर छिल कर 4 टुकडों में काट लें । प्याज ,अदरक ,टमाटर व हरी मिर्च को बारिक काट लें । घी या तेल गरम कर कर उसमें प्याज गुलाबी होने तक भुनें । इसमें अदरक व हरी मिर्च मिला कर कुछ समय भुनें ।अब आलू , टमाटर, नमक, हल्दी , लाल मिर्च, गरम मसाला मिलाकर 1 ½ कप पानी डालकर मिलाएं ।हल्की आग पर पकने दें । जब रसा कुछ गाढा हो जाए तब उतार कर हरे धनिये से सजा कर परोसें ।

शाही कार्न करी

सामग्री :
भुट्टे नरम = 4
प्याज = 2
अदरक = 2 इंच
लहसन कली = 5-6
घी = 5 चम्मच
दूध = 1 कप
करी पत्ते = 2-3
गरम मसाला = 1 चम्मच
जीरा पाउडर = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
दही = ¾ कप
टमाटर कटा = 1
क्रीम = ½ कप
किशमिश = 25 ग्राम
हरा धनिया
विधि :
भुट्टे में से दाने निकाल लें | प्याज,अदरक,लहसन की पेस्ट बना लें । घी गरम कर कर उसमें पेस्ट को भुन लें । थोडा सा दूध डाल कर सुनहरा होने तक पकाएं । अब उसमें भुट्टे के दाने ,करी पत्ता , गरम मसाला , जीरा , हल्दी , नमक व लाल मिर्च पाउडर मिलाएं । अब दही व टमाटर मिला कर सूखने तक पकाएं ।अब बाकी दूध मिलाएं व कार्न नरम होकर गाढा होने तक पकाएं । क्रीम मिला कर आग से उतार लें । किशमिश व धनिये से सजा कर परोसें ।