आलू कुलचा

सामग्री :
मैदा = 2कप
नमक = स्वादानुसार
मीठा सोडा = ¼ चम्मच
दही = 2 चम्मच
दूध = 2 चम्मच
तेल = 3 चम्मच
आलू = 2
प्याज = ½
हरी मिर्च = 2
हरा धनिया कटा हुआ = ½ कप
पुदीने की पत्ती = 8-10
अनारदाना = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर =1/2 चम्मच
जीरा = 1 चम्मच
कलौंजी = ¾ चम्मच
मक्खन = 2 चम्मच
विधि :
मैदा में नमक और सोडा मिलाकर छान लें। अब इसमें दूध और दही मिलाकर पानी डालकर नरम गूंध लें। दस मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें। दस मिनट बार थोड़ा सा तेल डालकर फिर गूंध लें और 1 घंटे के लिए गीला कपड़ा डालकर ढक दें। अब इस गुंधे हुए आटे को 6-8 भागों में बांट कर लोई बना लें। भरावन के लिए आलू को उबालकर मैश कर लें इसमें बारीक कटी प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, पुदीना, अनारदाना, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक मिला लें। अब भरावन के मिश्रण को मैदा की सभी लोईयां में भरकर चकले पर बेल लें | अब इस पर ब्रश से थोड़ा-थोड़ा तेल लगाकर ऊपर से कलौंजी डालकर हाथ से दबा दें। बेकिंग ट्रे पर तेल लगा दें और 220 डिग्री सेंटीग्रे. पर ओवन को पहले से गरम कर लें। फिर ओवन में इसे रखकर 220 डिग्री सेंटीग्रे. पर 6-8 मिनट तक पकायें। गर्मागर्म आलू कुलचा मक्खन लगाकर परोसें ।

टमाटर सब्जी

मग्री :
टमाटर = 1 किलो
प्याज = 2प3
राई = ½ चम्मच
हरी मिर्च = 2 3
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि :
टमाटर को धोकर छोटे टुकडों मे काट लें| प्याज भी काट लें| एक बर्टन मे तेल गर्म करें| अब राई डाल कर भुने| प्याज डाल कर पारदर्शी होने तक भुनें| टमाटर व सारे मसाले डाल कर कुछ देर पकाएं| रोटी के साथ परोसें|

बैंगन-टमाटर का भर्ता

सामग्री :
भट्टा बैंगन = 1
टमाटर = 2
लहसुन =4 कली
लाल मिर्च = 2
जीरा = ½ चम्मच
पीली राई = ¼ चम्मच
प्याज = 1
तेल या घी
नमक = स्वादानुसार
धनिया पत्ती सजाने के लिए
विधि :
भट्टा बैंगन में लहसन की कलियाँ खोंसकर गैस या कंडे में सेंक लें। टमाटर को भी इसी प्रकार आग में सेंक लें। जब बैंगन और टमाटर पक जाए, तो इनके छिलके उतारकर उसे अच्छी तरह मसल लें। प्याज और लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब कढ़ाही में थोड़ा-सा तेल डालकर गर्म होने दें। इसमें राई, लाल मिर्च और जीरे को भून लें। इसमें कटे प्याज और लहसुन और नमक डालकर गुलाबी होने तक भूनें। मसले हुए बैंगन और टमाटर को डालकर थोड़ी देर भूनें। अब इसे भूने हुए भर्ते को प्लेट में निकालकर कटी हुई धनिया पत्ती से सजाकर पराठे के साथ परोसें।