I cooked following recipe this week.

Gobi Masala Curry Recipe 
Vegetable Rice Pulao 
Banana Bread Recipe -  Very easy one
Palak Curry with Spinach Gravy
Mangodi Tinda Curry
Palak Paneer Recipe in Microwave
Besan ka Cheela

मोतिया भुजिया सेव

सामग्री - 250 ग्राम राजगिरा व सिंघाड़ा आटा, 1 कप साबूदाना गल हुआ, नमक-काली मिर्च पावडर, पाव चम्मच पिसा जीरा, तेल या घी तलने के लिए ।

विधि - दोनों तरह के आटे को छान लें। उसमें सभी सामग्री मिक्स कर लें। तेल-घी को छोड़कर, आटे जैसी गूंथ लें। आवश्यकतानुसार पानी डालें। सेंव के सांचे को चिकना करें व थोड़ा आटा डालें। तेल गर्म करें व सेंव बनाकर तल लें। मोतिया भुजिया तैयार है। यह सेंव कई दिन तक खराब नहीं होती।

बचें तेज धूप से

अगर तेज धूप से बचना है, तो लाल, केसरिया और पीले फलों को अपने आहार में शामिल करें। इस तरह के पांच से लेकर दस फल और सब्जियां आप अपने खानपान में शामिल कर, अपनी त्वचा को सुरक्षित कर सकते हैं। एरीजोना यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने इस बात की पुष्टि की है। मूत्र-मार्ग में पनपने वाले विषाणु मूत्र तंत्र से संबंधित अनेक बीमारियां पैदा करते हैं। इसका खामियाजा मरीज को लंबे समय तक भुगतना पड़ता है। इससे बचाव का एक आसान तरीका है। प्रतिदिन आधा कप जामुन का रस पिएं या रोज 8-10 जामुन खाएं। इसके सेवन से मूत्र से संबंधित बीमारियां 58 प्रतिशत तक कम हो जाता हैं। सेलेनियम युक्त आहार जैसे मछली, भुने चने, खड़ी मूंग हृदय रोगों और प्रोस्टेट कैंसर से बचाव करने में सहायक हैं। सूरज की रोशनी में चलते समय शत-प्रतिशत अल्ट्रा वायलेटकिर ण-प्रतिरोधी चश्मों का उपयोग करना नहीं भूलें।

लजीज मसाला मटन

सामग्री : 1 किलो मटन, डेढ़ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/2 किलो प्याज कटे हुए, 25 ग्राम साबुत धनिया, 25 ग्राम जीरा, 25 ग्राम सूखा नारियल, 25 ग्राम इमली पानी में गली हुई, 7-8 हरी मिर्च बीज निकाली व कटी हुई, 1/4 चम्मच हल्दी पावडर, 1/4 चम्मच लाल मिर्च पावडर, तेल और स्वादानुसार नमक।

विधि : सबसे पहले साबुत धनिया, जीरा व सूखे नारियल को भूनकर पीसकर रख लें। मटन को नमक और अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ उबालें। जब मटन नर्म पड़ जाए तब उतारकर रख लें। हरी मिर्च को तेल में तलें और निकालकर एक तरफ रख दें। इसी तेल में कटे प्याज और भुना मसाला डालें। बचा हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। हल्दी और लाल मिर्च डालें। तेज आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ। मसाले में मटन के साथ इमली का पानी डालें। पाँच से सात मिनट तक और पकाएँ। स्वादानुसार नमक मिलाएँ। अब इसमें तली हरी मिर्च मिलाएँ और हल्के हाथ से मिक्स करें। अब इसे गरमा-गरम चावल के साथ परोसें।

कुछ आसान नुस्खे...

दहीबड़े बनाते समय हर बार हाथ में पानी लगाएँ, इससे पीठी चिपकती नहीं है और दहीबड़ा आसानी से तेल में सरक जाता है।

* कढ़ी में जब तक उबाल न आ जाए तब तक उसे बराबर चलाएँ। न चलाने पर कढ़ी उबलकर बर्तन से बाहर निकल जाती है। एक-दो उबाल आने के बाद धीमी आँच पर पकने के लिए छोड़ी जा सकती है।

* पकौड़ियाँ बनाते समय घोल में जरा-सा गरम तेल अवश्य डाल लें। साथ ही घोल को अच्छी तरह फेंट लें।

* अरबी के पत्तों के पतोड़ बनाने के लिए पत्तों को बेलन से बेल कर समतल कर लें, फिर मसाला लगाएँ। इससे फोल्ड करने में पत्ता फटता नहीं है।

* बाजरे व मक्के की रोटी को पॉलीथिन के अंदर रखकर बेलने से यह अच्छी बनती है।

* खीर में जरा-सा कॉर्नफ्लोर मिला देने से खीर जल्दी गाढ़ी हो जाती है।

* रायते में हींग-जीरे का छौंक लगाएँ, स्वाद और बढ़ जाएगा।

जब बनाए कचोरी

* कचोरी कभी भी चकले बेलन से न बेलें, इन्हें हथेली से दबाकर ही बनाएँ।

* बालूशाही बनाने के लिए गोले को हथेली के ऊपरी उठे हिस्से से दबाकर बीच में हल्का-सा दबाव देकर तलें।

* रोटी को पलेथन लगाकर ऐसा बेलें कि रोटी चकले पर अपने आप घूमकर गोल बने। ऐसी बनी रोटी पूरी फूलती है।

* पराठों को परतदार बनाने के लिए गोल रोटी के ऊपर तेल लगाकर सूखा आटा बुरकें, हर मोड़ पर ऐसे करें।

* पूड़ी बेलते समय आटे का पलेथन न लगाकर जरा-सा घी या तेल चकले पर लगाकर बेलें। पलेथन लगी पूड़ी तलने पर तलने वाला घी या तेल में कालापन आ जाता है, जिससे तली पूड़ी देखने में सुंदर नहीं लगती।

कुछ आजमाएँ यह भी...

* पत्ता गोभी के पूरी तरह से बनने के बाद उसमें मूँगफली के दानों को सेंककर मिला दें तो आप पाएँगी कि पत्ता गोभी का स्वाद जरा बढ़िया है।

ND

* साबूदाने की टिकिया बनाते वक्त उसमें ब्रेड़ के दो बड़े-बड़े स्लाइस पानी में भिगोकर पानी को हथेलियों से दबाकर निकाल दें व पेस्ट में मिला दें तो टिकिया बिखरेगी नहीं व टिकिया का स्वाद जरा अलग होगा।

* गुलाब जामुन की चाशनी को ठंडी होने के बाद उस चाशनी में 6-7 बूँद केवड़ा एसेंस मिला दें व फिर चाशनी में गुलाब जामुन डालें।

* पूरी का आटा गूँथते वक्त उस आटे में मोयन के अलावा 2 बड़े आलू उबालकर आटे में अच्छी तरह से मिला दें। इससे पूरी तो मुलायम बनेगी ही और तेल भी कम लगेगा व साथ ही पूरी का स्वाद जरा...।

* भिंडी अधिक समय तक ताजा रखने के लिए उस पर हल्का सा सरसों का तेल लगा दें।