पनीर पाकीजा

सामग्री:
पनीर 400 ग्राम
पिसा प्याज = 250 ग्राम
दही = ½ कप
टमाटर प्यूरी = ½ कप
काजू पेस्ट = 1 चम्मच
मक्खन = 1 चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
खसखस = 1 चम्मच
अदरक पेस्ट = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
गरम मसाला = ¼ चम्मच
छोटी इलायची पिसी = 2-3
हरी मिर्च = 1-2
नमक = स्वादानुसार
भरावन के लिये:
गाढ़ी मलाई = 2 चम्मच
कटी हरी मिर्च = 1 चम्मच
अदरक कसी = 1 चम्मच
सूखा पुदीना पाउडर = 1 चम्मच
खसखस = ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ¼ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल
सजाने के लिये:
क्रीम = ¼ कप
हरी मिर्च
थोड़ा सा हरा धनिया
विधि :
पनीर को किसी कटोरी या ढक्कन से गोल-गोल काट लें। दो-दो का एक सेट बनेगा। भरावन का मसाला तैयार करे और पनीर के एक टुकड़े पर फैलाकर लगा दें। उसके ऊपर दूसरा टुकड़ा रखकर हल्के हाथों से दबा दे, जिससे वे चिपक जाये। पनीर के सभी टुकडे इस तरह तैयार कर लें। एक नानस्टिक तवे पर तेल डालकर हल्का सेक लें। खसखस भुन कर पीस लें और दही में मिला दें।
कड़ाही में चार टेबलस्पून तेल गर्म कर अदरख पेस्ट भूने, फिर इलायची मिलाकर प्याज डालकर भूने। लाल मिर्च, हल्दी, धनिया डालकर तब तक भूने जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाये। खसखस मिश्रित दही और काजू पेस्ट डाले। पांच मिनट बाद टमाटर प्यूरी, एक -कप पानी और जो मसाला भरने से बच गया है वह भी इस ग्रेवी में मिलाकर पकाये।
जब तेल ऊपर तैरने लगे तब गरम मसाला, नमक, मक्खन, हरी मिर्च के दो टुकड़े कर ग्रेवी में मिलाये। एक सर्विग डिश में पनीर पाकीजा रखकर ग्रेवी डाले और हरी मिर्च, हरा धनिया व क्रीम से सजाकर परोसें।

बेबी कॉर्न, कैप्सिकम एंड मशरूम तरकारी

सामग्री :
घी = 60 ग्राम
बेबी कॉर्न (उबले हुए) = 200 ग्राम
प्याज = 100 ग्राम
शिमला मिर्च = 100 ग्राम
कटी हुई हरी धनिया = 50 ग्राम
मशरूम = 50 ग्राम
टमाटर = 100 ग्राम
गरम मसाला = ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि :
एक पैन में घी गर्म करें और प्याज को काटकर डालें। कुछ मिनट तक पकाएं फिर कटे हुए बेबी कॉर्न, शिमला मिर्च डालकर धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम, नमक और लाल मिर्च डालकर धीमी आंच पर तीन चौथाई गलने तक पकाएं। कटे हुए टमाटर डालकर गलने तक पकाएं। गरम मसाला बुरक कर बारीक कटी हुई हरी धनिया से सजाकर परोसें ।