मूंग दाल तडका

सामग्री :
मूंग दाल = 100 ग्राम
चना दाल = 50 ग्राम
टमाटर कटे = 2
प्याज कटे = 2
अदरक-लहसन पेस्ट = 1 चम्मच
जीरा =1 चम्मच
गरममसाला = ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
नमक = स्वादानुसार
मक्खन =1 चम्मच
तेल या घी = 1 चम्मच
हरा धनिया
विधि :
मूंग दाल व चना दाल को धोकर पानी , नमक व अदरक –लहसन पेस्ट डाल कर प्रेशर कूकर में गलने तक या 2 सीटी आने तक पकाएं ।एक बर्तन मे तेल गरम करें । उसमें जीरा डाल कर भुने। अब प्याज डाल कर भुनें । अब टमाटर डाल कर भुनें व तैयार दाल में डाल दें । सारे मसाले व मक्खन डाल कर 2-3 मिनट गरम करें । हरे धनिये से सजा कर रोटी के साथ परोसें ।

पनीर पाकीजा

सामग्री:
पनीर 400 ग्राम
पिसा प्याज = 250 ग्राम
दही = ½ कप
टमाटर प्यूरी = ½ कप
काजू पेस्ट = 1 चम्मच
मक्खन = 1 चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
खसखस = 1 चम्मच
अदरक पेस्ट = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
गरम मसाला = ¼ चम्मच
छोटी इलायची पिसी = 2-3
हरी मिर्च = 1-2
नमक = स्वादानुसार
भरावन के लिये:
गाढ़ी मलाई = 2 चम्मच
कटी हरी मिर्च = 1 चम्मच
अदरक कसी = 1 चम्मच
सूखा पुदीना पाउडर = 1 चम्मच
खसखस = ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ¼ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
तेल
सजाने के लिये:
क्रीम = ¼ कप
हरी मिर्च
थोड़ा सा हरा धनिया
विधि :
पनीर को किसी कटोरी या ढक्कन से गोल-गोल काट लें। दो-दो का एक सेट बनेगा। भरावन का मसाला तैयार करे और पनीर के एक टुकड़े पर फैलाकर लगा दें। उसके ऊपर दूसरा टुकड़ा रखकर हल्के हाथों से दबा दे, जिससे वे चिपक जाये। पनीर के सभी टुकडे इस तरह तैयार कर लें। एक नानस्टिक तवे पर तेल डालकर हल्का सेक लें। खसखस भुन कर पीस लें और दही में मिला दें।
कड़ाही में चार टेबलस्पून तेल गर्म कर अदरख पेस्ट भूने, फिर इलायची मिलाकर प्याज डालकर भूने। लाल मिर्च, हल्दी, धनिया डालकर तब तक भूने जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाये। खसखस मिश्रित दही और काजू पेस्ट डाले। पांच मिनट बाद टमाटर प्यूरी, एक -कप पानी और जो मसाला भरने से बच गया है वह भी इस ग्रेवी में मिलाकर पकाये।
जब तेल ऊपर तैरने लगे तब गरम मसाला, नमक, मक्खन, हरी मिर्च के दो टुकड़े कर ग्रेवी में मिलाये। एक सर्विग डिश में पनीर पाकीजा रखकर ग्रेवी डाले और हरी मिर्च, हरा धनिया व क्रीम से सजाकर परोसें।

साबूत मटर

सामग्री:
हरे मटर – 250 ग्राम
तेल – 2 बडे चम्मच
नमक – 1 छोटा चम्मच
लालमिर्च – 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
अमचूर – 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
विधि:
तेल गरम करें| उस मे जीरा डालें| जब वह चटकने लगें तब उस मे सारे सूखे मसाले डाल दें और उस मे थोडा सा पानी डालें साथ मे हरे मटर भी डाल दे| हलकी आंच मे गलने तक पकाएं| धनिया से सजा कर गरमगरम परोसें|

टमाटो वर्थ कोलम्बू

सामग्री:
टमाटो प्यूरी = 2 कप
प्याज छोटी [ मद्रास] = 100 ग्राम
करी पत्ता = 10-12
हरा धनिया तेल = ½ कप
राई या सरसों = ½ चम्मच
उडद दाल धुली = ½ छोटी चम्मच
चना दाल = ½ छोटी चम्मच
साम्भर पाउडर = 3 चम्मच
भुनी और पिसी चने की दाल = 1 बडा चम्मच
हींग = 1 चुटकी
नमक = स्वादानुसार
मेथी साबत = ½ छोटी चम्मच
विधि:
तेल गरम करें उसमें राई या सरसों डाल कर भुनें । उसमें उडद दाल,चना दाल व मेथी डाल कर भुनें ।जब लाल हो जाए तब प्याज डाल कर पारदर्शी होने तक भुनें ।टमाटर प्यूरी मिलाएं व 5 मिनट धीमी आग पर पकाएं । अब साम्भर पाउडर , नमक,हिंग डालकर 3-4 मिनट पकाएं । फिर एक लिटर पानी , करी पता ,पिसी चना दाल डाल कर गाढा होने तक धीमी आग पर पकाएं । हरे धनिये से सजाएं ।रोटी , चावल व पापड के साथ परोसें ।

सूखी अरबी

सामग्री :
अरबी उबली हुई = 100 ग्राम
हरी मिर्च बारीक कटी = 2-3
अमचूर पाउडर = ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
करी पत्ता = 8-10
तेल = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि :
एक पैन में तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाये तो उसमें करी पत्ता, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अब इसमें उबली हुई अरबी काट कर डालें व अच्छी तरह भुनें ।नमक और अमचूर पाउडर भी डाल दें। जब अरबी अच्छी तरह भुन जाये तो कूट्टु की पूड़ी और आलू के रायते के साथ परोसें।

गजरबत

सामग्री:
लाल गाजर = 250 ग्राम
मूंग साबत = 1 छोटी कटोरी
टमाटर = 2
प्याज = 1
गरम मसाला = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
घी = 2 चम्मच
जीरा = ¼ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
सजाने के लिए:
अंकुरित मूंग
पनीर के टुकडे
विधि:
मूंग को भिगो कर अंकुरित कर लें। गाजर कद्दुकस कर लें। घी गरम करें। जीरा डाल कर कटा प्याज डाल कर भुनें। गाजर व मूंग डाल कर मसाले डालें। हल्की आग पर मूंग गलने तक पकाएं। बारिक कटा टमाटर डालें व 5 मिनट तक पकने दें। गजरबत का पानी सूख जाए तब गरम मसाला मिला कर प्लेट में निकाल कर पनिर व मूंग से सजा कर परोसें।

लजीज शकरकन्द

सामग्री:
शकरकन्द = 3-4
प्याज कटा = 1
लहसुन कली [एच्छिक] = 3
नमक = स्वादानुसार
क्रीम = 5 चम्मच
मक्खन = 1 चम्मच
काली मिर्च पिसी = ½ चम्मच
विधि:
मक्खन गरम कर कर उसमें लहसन व प्याज डाल कर भुनें । शकरकन्द को पतला काट कर डालें व 4-5 मिनट भुनें । नमक ,मिर्च व क्रीम डाल कर 2-3 उबाल दें । गरम परोसें ।