साबूत मटर

सामग्री:
हरे मटर – 250 ग्राम
तेल – 2 बडे चम्मच
नमक – 1 छोटा चम्मच
लालमिर्च – 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
अमचूर – 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
विधि:
तेल गरम करें| उस मे जीरा डालें| जब वह चटकने लगें तब उस मे सारे सूखे मसाले डाल दें और उस मे थोडा सा पानी डालें साथ मे हरे मटर भी डाल दे| हलकी आंच मे गलने तक पकाएं| धनिया से सजा कर गरमगरम परोसें|

टमाटो वर्थ कोलम्बू

सामग्री:
टमाटो प्यूरी = 2 कप
प्याज छोटी [ मद्रास] = 100 ग्राम
करी पत्ता = 10-12
हरा धनिया तेल = ½ कप
राई या सरसों = ½ चम्मच
उडद दाल धुली = ½ छोटी चम्मच
चना दाल = ½ छोटी चम्मच
साम्भर पाउडर = 3 चम्मच
भुनी और पिसी चने की दाल = 1 बडा चम्मच
हींग = 1 चुटकी
नमक = स्वादानुसार
मेथी साबत = ½ छोटी चम्मच
विधि:
तेल गरम करें उसमें राई या सरसों डाल कर भुनें । उसमें उडद दाल,चना दाल व मेथी डाल कर भुनें ।जब लाल हो जाए तब प्याज डाल कर पारदर्शी होने तक भुनें ।टमाटर प्यूरी मिलाएं व 5 मिनट धीमी आग पर पकाएं । अब साम्भर पाउडर , नमक,हिंग डालकर 3-4 मिनट पकाएं । फिर एक लिटर पानी , करी पता ,पिसी चना दाल डाल कर गाढा होने तक धीमी आग पर पकाएं । हरे धनिये से सजाएं ।रोटी , चावल व पापड के साथ परोसें ।

सूखी अरबी

सामग्री :
अरबी उबली हुई = 100 ग्राम
हरी मिर्च बारीक कटी = 2-3
अमचूर पाउडर = ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
करी पत्ता = 8-10
तेल = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
विधि :
एक पैन में तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाये तो उसमें करी पत्ता, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अब इसमें उबली हुई अरबी काट कर डालें व अच्छी तरह भुनें ।नमक और अमचूर पाउडर भी डाल दें। जब अरबी अच्छी तरह भुन जाये तो कूट्टु की पूड़ी और आलू के रायते के साथ परोसें।

गजरबत

सामग्री:
लाल गाजर = 250 ग्राम
मूंग साबत = 1 छोटी कटोरी
टमाटर = 2
प्याज = 1
गरम मसाला = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
घी = 2 चम्मच
जीरा = ¼ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
सजाने के लिए:
अंकुरित मूंग
पनीर के टुकडे
विधि:
मूंग को भिगो कर अंकुरित कर लें। गाजर कद्दुकस कर लें। घी गरम करें। जीरा डाल कर कटा प्याज डाल कर भुनें। गाजर व मूंग डाल कर मसाले डालें। हल्की आग पर मूंग गलने तक पकाएं। बारिक कटा टमाटर डालें व 5 मिनट तक पकने दें। गजरबत का पानी सूख जाए तब गरम मसाला मिला कर प्लेट में निकाल कर पनिर व मूंग से सजा कर परोसें।

लजीज शकरकन्द

सामग्री:
शकरकन्द = 3-4
प्याज कटा = 1
लहसुन कली [एच्छिक] = 3
नमक = स्वादानुसार
क्रीम = 5 चम्मच
मक्खन = 1 चम्मच
काली मिर्च पिसी = ½ चम्मच
विधि:
मक्खन गरम कर कर उसमें लहसन व प्याज डाल कर भुनें । शकरकन्द को पतला काट कर डालें व 4-5 मिनट भुनें । नमक ,मिर्च व क्रीम डाल कर 2-3 उबाल दें । गरम परोसें ।

पनीर जालफ्रेजी

सामग्री:
पनीर = 200 ग्राम
गाजर = 150 ग्राम
शिमला मिर्च = 2
प्याज = 2-3
लाल मिर्च = 3-4
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
जीरा = ¼ चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 चम्मच
सिरका = 2 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
टॉमेटो सॉस = 5-6 चम्मच
तेल = 5-6 चम्मच
विधि :
एक पैन में तेल गरम करें जीरा डालकर चटकने दें। लाल मिर्च और प्याज डालकर भुनें । जब प्याज भुरे हो जाये तो लाल मिर्च पाउडर, सिरका, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भुनें। अब इसमें पनीर, गाजर और शिमला मिर्च के टुकड़े डालकर चलाये, टॉमेटो सॉस और नमक डालकर मिलाये, रोटी के साथ परोसें।

ढाबे की दाल

सामग्री:
चना दाल = ¼ कप
छिलके वाली उडद दाल = ½ कप
राजमा = ¼ कप
प्याज बारिक कटा = 2
लहसुन बारिक कटा = 5-6 कलियां
हरी मिर्च कटी =3-4
तेल = 4 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ¼ चम्मच
जीरा पाउडर =1/2 चम्मच
टमाटर बारिक कटे = 3-4
मक्खन = 3 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
कसूरीमेथी = 1 चम्मच
हरा धनिया = 2 चम्मच
विधि:
चना दाल ,उडद दाल व राजमा को 5-6 घंटे पानी मे भिगो दें । दालों को पानी से निकाल कर नमक व 6 कप पानि डाल कर कूकर में आधा घंटे या दालें पकने तक पकाएं और एक करछी की सहायता से अच्छी तरह से मिला लें ।
अब एक पेन में तेल गरम करें उसमें जीरा पाउडर डालें प्याज व लहसुन डाल कर भुनें । टमाटर डाल कर भुनें । लाल मिर्च वमक्खन डाल कर उबली दाल डालें व दस मिनट तक पकाएं । हरा धनिया व कसूरी मेथी डाल कर गरमा